മെക്സിക്കൻ നാഷണൽ പോളിടെക്നിക് ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ടിലെ ശാസ്ത്രജ്ഞർ നടത്തിയ പഠനമനുസരിച്ച്, കറുത്ത പയർ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളായി പ്രവർത്തിക്കുന്ന പ്രോട്ടീനുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, രക്തസമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. ഫലങ്ങൾ ന്യൂട്രീഷൻ സയൻസ് ബിസിനസ് വിഭാഗത്തിൽ നാഷണൽ ന്യൂട്രീഷൻ സയൻസ് ആൻഡ് ടെക്നോളജി അവാർഡ് നേടി. ഗവേഷകർ ഉണങ്ങിയ കറുത്ത പയർ ചതച്ച് രണ്ട് പ്രധാന പ്രോട്ടീനുകളെ വേർതിരിച്ച് ഹൈഡ്രോലൈസ് ചെയ്തു: ബീൻ, ലെക്റ്റിൻ. അതിനുശേഷം, കമ്പ്യൂട്ടർ സിമുലേഷനുകൾ ഉപയോഗിച്ച് പ്രോട്ടീനുകൾ പരീക്ഷിച്ചു. രണ്ട് പ്രോട്ടീനുകളും ചേലിംഗ് കഴിവ് പ്രകടിപ്പിക്കുന്നുവെന്ന് അവർ കണ്ടെത്തി, അതായത് പ്രോട്ടീനുകൾ ശരീരത്തിൽ നിന്ന് ഘന ലോഹങ്ങളെ നീക്കം ചെയ്യുന്നു. കൂടാതെ, പ്രോട്ടീനുകൾ പെപ്സിൻ ഉപയോഗിച്ച് ഹൈഡ്രോലൈസ് ചെയ്തപ്പോൾ, അവയുടെ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റും ഹൈപ്പോടെൻസിവ് പ്രവർത്തനവും കണ്ടെത്തി. ബ്ലാക്ക് ബീൻ പ്രോട്ടീനുകൾക്ക് പ്രത്യേക ജൈവ ഗുണങ്ങളും പോഷകങ്ങളും ഉണ്ട്, ഇത് ഗ്ലൂക്കോസ്, കൊളസ്ട്രോൾ, ട്രൈഗ്ലിസറൈഡ് എന്നിവയുടെ അളവ് കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. ലോകമെമ്പാടുമുള്ള നിരവധി പാചകരീതികളുടെ ഹൃദയഭാഗത്താണ് ബീൻസ്. ഒരു കപ്പ് വേവിച്ച കറുത്ത പയർ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു: ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന പ്രതിദിന ഡോസിൽ നിന്ന്, ഇരുമ്പ് - 20%, , , , , . ബീൻസ് (ടിന്നിലടച്ചതോ ഉണക്കിയതോ) കഴിക്കുന്നത് മൊത്തം "മോശം" കൊളസ്ട്രോളും ട്രൈഗ്ലിസറൈഡുകളും കുറയ്ക്കുമെന്ന് ക്ലിനിക്കൽ പരീക്ഷണങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. കൊളറാഡോ സ്റ്റേറ്റ് യൂണിവേഴ്സിറ്റി, ഡിപ്പാർട്ട്മെന്റ് ഓഫ് സോയിൽ ആൻഡ് ഫീൽഡ് സയൻസസ് നടത്തിയ പഠനത്തിൽ, ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് ഉള്ളടക്കം ബീൻ ഹല്ലിന്റെ ഇരുണ്ട നിറവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നുവെന്ന് കണ്ടെത്തി, കാരണം ഈ പിഗ്മെന്റ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത് ആൻറി ഓക്‌സിഡന്റ് ഫൈറ്റോ ന്യൂട്രിയന്റുകളായ ഫിനോൾ, ആന്തോസയാനിനുകളാണ്.
2022-11-11