“ഇംഗ്ലീഷ് ലാംഗ്വേജ് ടീച്ചിംഗ് സ്കോളർഷിപ്പ് പ്രോഗ്രാമിൽ ഞാൻ കഴിഞ്ഞ വർഷം എട്ട് മാസം നേപ്പാളിൽ ചെലവഴിച്ചു. ആദ്യ മാസം - കാഠ്മണ്ഡുവിലെ പരിശീലനങ്ങൾ, ബാക്കി ഏഴ് - തലസ്ഥാനത്ത് നിന്ന് 2 മണിക്കൂർ അകലെയുള്ള ഒരു ചെറിയ ഗ്രാമം, അവിടെ ഞാൻ ഒരു പ്രാദേശിക സ്കൂളിൽ പഠിപ്പിച്ചു.
ഞാൻ താമസിച്ചിരുന്ന ആതിഥേയ കുടുംബം അവിശ്വസനീയമാംവിധം ഉദാരമതിയും ആതിഥ്യമരുളുന്നവരുമായിരുന്നു. എന്റെ "നേപ്പാളി അച്ഛൻ" ഒരു സിവിൽ സർവീസ് ആയി ജോലി ചെയ്തു, എന്റെ അമ്മ രണ്ട് സുന്ദരികളായ പെൺമക്കളെയും പ്രായമായ ഒരു മുത്തശ്ശിയെയും പരിപാലിക്കുന്ന ഒരു വീട്ടമ്മയായിരുന്നു. വളരെ കുറച്ച് മാംസം കഴിക്കുന്ന ഒരു കുടുംബത്തിൽ ഞാൻ എത്തിയതിൽ ഞാൻ വളരെ ഭാഗ്യവാനാണ്! പശു ഇവിടെ ഒരു വിശുദ്ധ മൃഗമാണ് എന്ന വസ്തുത ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, അതിന്റെ പാൽ മുതിർന്നവർക്കും കുട്ടികൾക്കും അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്. ഒട്ടുമിക്ക നേപ്പാളി കുടുംബങ്ങൾക്കും അവരുടെ ഫാമിൽ ഒരു കാളയും ഒരു പശുവും ഉണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, ഈ കുടുംബത്തിന് കന്നുകാലികൾ ഇല്ലായിരുന്നു, കൂടാതെ വിതരണക്കാരിൽ നിന്ന് പാലും തൈരും വാങ്ങി.
ബന്ധുക്കളും അയൽക്കാരും പ്രായമായ ഒരു മുത്തശ്ശിയും എന്റെ ഭക്ഷണക്രമം അങ്ങേയറ്റം അനാരോഗ്യകരമായി കണക്കാക്കിയിരുന്നെങ്കിലും, "വീഗൻ" എന്ന വാക്കിന്റെ അർത്ഥം ഞാൻ അവർക്ക് വിശദീകരിച്ചപ്പോൾ നേപ്പാളിലെ എന്റെ മാതാപിതാക്കൾക്ക് നന്നായി മനസ്സിലായി. സസ്യാഹാരികൾ ഇവിടെ സർവ്വവ്യാപിയാണ്, എന്നാൽ ഒരു പാലുൽപ്പന്നത്തെ ഒഴിവാക്കുന്നത് പലർക്കും ഒരു ഫാന്റസിയാണ്. പശുവിൻ പാൽ വികസനത്തിന് ആവശ്യമാണെന്ന് എന്റെ "അമ്മ" എന്നെ ബോധ്യപ്പെടുത്താൻ ശ്രമിച്ചു (കാൽസ്യവും എല്ലാം), ഇതേ വിശ്വാസം അമേരിക്കക്കാർക്കിടയിൽ സർവ്വവ്യാപിയാണ്.
രാവിലെയും വൈകുന്നേരവും ഞാൻ ഒരു പരമ്പരാഗത വിഭവം (പയർ പായസം, എരിവുള്ള സൈഡ് ഡിഷ്, വെജിറ്റബിൾ കറി, വെള്ള ചോറ്) കഴിച്ചു, എന്നോടൊപ്പം ഉച്ചഭക്ഷണവും സ്കൂളിലേക്ക് കൊണ്ടുപോയി. ഹോസ്റ്റസ് വളരെ പരമ്പരാഗതമാണ്, പാചകം ചെയ്യാൻ മാത്രമല്ല, അടുക്കളയിൽ ഒന്നും തൊടാൻ പോലും എന്നെ അനുവദിച്ചില്ല. ഒരു വെജിറ്റബിൾ കറി സാധാരണയായി വറുത്ത ചീര, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ചെറുപയർ, ബീൻസ്, കോളിഫ്ലവർ, കൂൺ എന്നിവയും മറ്റ് പല പച്ചക്കറികളും അടങ്ങിയതാണ്. മിക്കവാറും എല്ലാം ഈ രാജ്യത്ത് വളരുന്നു, അതിനാൽ വൈവിധ്യമാർന്ന പച്ചക്കറികൾ എല്ലായ്പ്പോഴും ഇവിടെ ലഭ്യമാണ്. ഒരിക്കൽ ഞാൻ മുഴുവൻ കുടുംബത്തിനും പാചകം ചെയ്യാൻ അനുവദിച്ചു: ഉടമ അവോക്കാഡോകൾ വിളവെടുത്തപ്പോൾ അത് സംഭവിച്ചു, പക്ഷേ അവ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യണമെന്ന് അറിയില്ല. ആവക്കാഡോയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കിയ ഗ്വാക്കാമോളാണ് ഞാൻ കുടുംബത്തെ മുഴുവൻ പരിചരിച്ചത്! എന്റെ ചില സസ്യാഹാരികളായ സഹപ്രവർത്തകർക്ക് അത്ര ഭാഗ്യമുണ്ടായിരുന്നില്ല: അവരുടെ കുടുംബങ്ങൾ എല്ലാ ഭക്ഷണത്തിലും കോഴിയോ പോത്തോ ആടോ കഴിച്ചു!
കാഠ്മണ്ഡു ഞങ്ങൾക്ക് നടക്കാവുന്ന ദൂരത്തിലായിരുന്നു, അത് ശരിക്കും പ്രാധാന്യമർഹിക്കുന്നതാണ്, പ്രത്യേകിച്ചും എനിക്ക് ഭക്ഷ്യവിഷബാധയും (മൂന്ന് തവണ) ഗ്യാസ്ട്രോഎൻറൈറ്റിസ് ഉണ്ടായപ്പോൾ. കാഠ്മണ്ഡുവിൽ 1905-ലെ റെസ്റ്റോറന്റുണ്ട് തവിട്ട്, ചുവപ്പ്, പർപ്പിൾ അരിയും ലഭ്യമാണ്.
ഗ്രീൻ ഓർഗാനിക് കഫേയും ഉണ്ട് - വളരെ ചെലവേറിയത്, പുതിയതും ഓർഗാനിക് ആയതുമായ എല്ലാം പ്രദാനം ചെയ്യുന്നു, ചീസ് ഇല്ലാതെ നിങ്ങൾക്ക് വെഗൻ പിസ്സ ഓർഡർ ചെയ്യാം. സൂപ്പ്, ബ്രൗൺ റൈസ്, താനിന്നു മോമോ (ഡംപ്ലിംഗ്സ്), പച്ചക്കറി, ടോഫു കട്ട്ലറ്റുകൾ. നേപ്പാളിൽ പശുവിൻ പാലിന് പകരമുള്ളത് വിരളമാണെങ്കിലും, സോയ പാൽ നൽകുന്ന രണ്ട് സ്ഥലങ്ങൾ തമേലിയിൽ (കാഠ്മണ്ഡുവിലെ ഒരു വിനോദസഞ്ചാര മേഖല) ഉണ്ട്.
ഇപ്പോൾ ഞാൻ ലളിതവും രസകരവുമായ നേപ്പാളി ലഘുഭക്ഷണത്തിനുള്ള ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് പങ്കിടാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു - വറുത്ത ചോളം അല്ലെങ്കിൽ പോപ്‌കോൺ. വിളവെടുപ്പ് കാലമായ സെപ്റ്റംബർ-ഒക്ടോബർ മാസങ്ങളിൽ നേപ്പാളികൾക്കിടയിൽ ഈ വിഭവം ജനപ്രിയമാണ്. ഭൂതേക്കോ മക്കായ് തയ്യാറാക്കാൻ, ഒരു പാത്രത്തിന്റെ വശങ്ങൾ എണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് ബ്രഷ് ചെയ്ത് അടിയിൽ എണ്ണ ഒഴിക്കുക. ധാന്യം കേർണലുകൾ, ഉപ്പ് കിടന്നു. ധാന്യങ്ങൾ പൊട്ടാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ, ഒരു സ്പൂൺ കൊണ്ട് ഇളക്കുക, ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് ദൃഡമായി മൂടുക. കുറച്ച് മിനിറ്റിനുശേഷം, സോയാബീൻ അല്ലെങ്കിൽ പരിപ്പ് ഇളക്കുക, ലഘുഭക്ഷണമായി സേവിക്കുക.
സാധാരണഗതിയിൽ, അമേരിക്കക്കാർ ചീര പാകം ചെയ്യാറില്ല, മറിച്ച് സാൻഡ്‌വിച്ചുകളിലോ മറ്റ് വിഭവങ്ങളിലോ അസംസ്കൃതമായി മാത്രം ചേർക്കുക. നേപ്പാളികൾ പലപ്പോഴും ഒരു സാലഡ് തയ്യാറാക്കി ബ്രെഡിന്റെയോ ചോറിന്റെയോ കൂടെ ചൂടോ തണുപ്പോ വിളമ്പുന്നു.