ഭക്ഷണത്തിന് അനുയോജ്യതയുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ ഞങ്ങൾ കൂൺ വിലയിരുത്തുകയാണെങ്കിൽ, അവയെല്ലാം രണ്ട് ഗ്രൂപ്പുകളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു: ഉപയോഗത്തിന് അനുയോജ്യവും അനുയോജ്യമല്ലാത്തതും. ഈ ഗ്രൂപ്പുകളിൽ ഓരോന്നിനും രണ്ട് ഉപജാതികൾ ഉൾപ്പെടുന്നു, അതിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്ന കൂണുകളുടെ "ഭക്ഷ്യയോഗ്യത" യുടെ അളവ് അനുസരിച്ച്. അനുയോജ്യമായ കൂൺ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമോ സോപാധികമോ ആകാം, അനുയോജ്യമല്ലാത്ത കൂൺ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ലാത്തതോ വിഷമുള്ളതോ ആയ കൂൺ ആകാം. വർഗ്ഗീകരണത്തിൽ പൊരുത്തക്കേടുകൾ ഉണ്ടാകാമെന്ന് ഓർമ്മിക്കേണ്ടതാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, നമ്മുടെ രാജ്യത്ത്, ഒരു യഥാർത്ഥ കൂൺ സോപാധികമായി ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ കൂൺ ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ യൂറോപ്പിന്റെ പടിഞ്ഞാറൻ ഭാഗത്ത് ഇത് ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ലാത്ത കൂൺ വിഭാഗത്തിൽ പെടുന്നു. ഇത് തിരിച്ചും സംഭവിക്കുന്നു. നമ്മുടെ ആളുകൾ മുത്തുച്ചിപ്പി കൂണുകളോ മോട്ട്ലി കുടകളോ ചാണക വണ്ടുകളോ കൂണുകളായി കണക്കാക്കുന്നില്ല, അതേസമയം യൂറോപ്യന്മാർ അവ സന്തോഷത്തോടെ ശേഖരിക്കുകയും അവയെ പലഹാരങ്ങളായി തരംതിരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പൊതുവേ, ഒരുപാട് സംസ്കാരങ്ങളെയും പാരമ്പര്യങ്ങളെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. കൂൺ ഓരോ വിഭാഗവും കൂടുതൽ വിശദമായി പരിഗണിക്കുക.
തീർത്തും ദോഷകരമോ അസുഖകരമോ ആയ പദാർത്ഥങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടില്ലാത്തവയാണ് ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ കൂൺ. ഈ കൂൺ ഒരു "മഷ്റൂം" ഫ്ലേവറുള്ളതും അസംസ്കൃതമായപ്പോൾ പോലും ഭക്ഷ്യയോഗ്യവുമാണ്.
സോപാധികമായി ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ കൂൺ ഏറ്റവും മനോഹരമായ മണം കൊണ്ട് സ്വഭാവമല്ല, ദോഷകരമോ കയ്പേറിയതോ ആയ പദാർത്ഥങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. പ്രീ-ട്രീറ്റ്മെന്റ് (ഉദാഹരണത്തിന്, തിളപ്പിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ കുതിർക്കുക), അതുപോലെ ഉണക്കിയതോ ഉപ്പിട്ടതോ ആയതിനുശേഷം മാത്രമേ നിങ്ങൾക്ക് അവ കഴിക്കാൻ കഴിയൂ. ഓരോ തരം കൂണിനും അതിന്റേതായ തെളിയിക്കപ്പെട്ട പ്രോസസ്സിംഗ് സാങ്കേതികവിദ്യയുണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, കയ്പേറിയ റുസുല അല്ലെങ്കിൽ മോറലുകൾക്ക് 3-5 മിനിറ്റ് പാചകം ആവശ്യമാണ്. കറുത്ത കൂൺ, വാലുയി അല്ലെങ്കിൽ വോലുഷ്കി എന്നിവ കുറച്ചുകൂടി വേവിക്കേണ്ടതുണ്ട് - 10-15 മിനിറ്റ്. ഈ കൂൺ ഉപ്പിട്ടതിന് അനുയോജ്യമാണ്, അതിന് മുമ്പ് രണ്ട് ദിവസം ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ സൂക്ഷിക്കണം. എന്നാൽ ലൈനുകൾ രണ്ടുതവണ തിളപ്പിച്ച്: ആദ്യം 5-10 മിനിറ്റ്, പിന്നെ അവർ വെള്ളം മാറ്റി മറ്റൊരു 15-20 മിനിറ്റ് സ്റ്റൌയിൽ വയ്ക്കുക. അത്തരം ശ്രദ്ധാപൂർവ്വമായ പ്രോസസ്സിംഗ് പോലും ലൈനുകളുടെ നൂറു ശതമാനം നിരുപദ്രവകരമാണെന്ന് ഉറപ്പുനൽകുന്നില്ല.
വളരെ അസുഖകരമായ രുചിയും മണവുമുള്ള, ദോഷകരമായ പദാർത്ഥങ്ങൾ അടങ്ങിയ കൂൺ രാജ്യത്തിന്റെ പ്രതിനിധികൾ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ല. ഇത്തരം കൂൺ ഒരു സംസ്‌കരണത്തിലൂടെയും ഭക്ഷ്യയോഗ്യമാക്കാൻ കഴിയില്ല. അതിനാൽ, അവ ഒരു സ്വതന്ത്ര വിഭവമായി തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നില്ല, പക്ഷേ ചിലപ്പോൾ താളിക്കുകയായി മാത്രം ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഒടുവിൽ, വിഷമുള്ള കൂൺ. പേര് സൂചിപ്പിക്കുന്നത് പോലെ, ഈ കൂണുകളിൽ മനുഷ്യന്റെ ആരോഗ്യത്തിനും മനുഷ്യജീവിതത്തിനും പോലും അപകടകരമായ വിഷ പദാർത്ഥങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. വിഷം നിറഞ്ഞ കൂൺ ശരീരത്തിൽ എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കുന്നു എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ച് അവയെ മൂന്ന് തരങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. ആദ്യത്തെ ഗ്രൂപ്പ് പ്രാദേശിക പ്രവർത്തനം എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന കൂൺ ആണ്. തെറ്റായ റെയിൻകോട്ട്, കുറച്ച് കയ്പേറിയ റുസുല, ചുവന്ന കൂൺ, കടുവ നിര, സ്പ്രിംഗ് കൂൺ (അടിയിൽ വേവിക്കാത്തത്) എന്നിവ ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. അത്തരം കൂൺ കഴിച്ച് 15-60 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ ദഹനവ്യവസ്ഥയെ ബാധിക്കുന്നു. ജീവിയുടെ വ്യക്തിഗത സവിശേഷതകളെ ആശ്രയിച്ച് ലക്ഷണങ്ങൾ രണ്ട് ദിവസം മുതൽ ഒരാഴ്ച വരെ നീണ്ടുനിൽക്കും. മാരകമായ ഫലങ്ങൾ അപൂർവമാണ്, പക്ഷേ ഒഴിവാക്കപ്പെടുന്നില്ല, പ്രത്യേകിച്ച് ദുർബലമായ പ്രതിരോധശേഷിയുള്ള ആളുകളിൽ.
രണ്ടാമത്തെ ഗ്രൂപ്പിൽ കേന്ദ്ര നാഡീവ്യൂഹത്തെ ബാധിക്കുന്ന ഫംഗസ് ഉൾപ്പെടുന്നു, അതിൽ വിവിധ തകരാറുകൾക്ക് കാരണമാകുന്നു (ഭ്രമാത്മകതയും ബോധക്ഷയവും വരെ). കടുത്ത ദഹനക്കേടും ഉണ്ടാകാം. ആദ്യ ലക്ഷണങ്ങൾ ഒരു ചട്ടം പോലെ, അര മണിക്കൂർ മുതൽ രണ്ട് മണിക്കൂർ വരെയുള്ള ഇടവേളയിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു. രണ്ടാമത്തെ ഗ്രൂപ്പിലെ കൂണുകളിൽ റുസുല ഛർദ്ദി, ഹെബലോമ, എന്റോലോമി, ചില വരികളും നാരുകളും, അതുപോലെ എല്ലാവർക്കും പരക്കെ അറിയപ്പെടുന്ന ഫ്ലൈ അഗാറിക് എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.
വിഷമുള്ള കൂണുകളുടെ മൂന്നാമത്തെ ഗ്രൂപ്പ് ഏറ്റവും അപകടകരവും വഞ്ചനാപരവുമാണ്. അവ കഴിച്ച ഉടൻ തന്നെ ശരീരത്തിൽ വിനാശകരമായ പ്ലാസ്മ-വിഷ പ്രഭാവം ആരംഭിക്കുന്നു. എന്നാൽ ഒന്നോ രണ്ടോ ദിവസത്തേക്ക്, അലാറങ്ങൾ നിരീക്ഷിക്കപ്പെടുന്നില്ല. ഒരു വ്യക്തി വിഷം കഴിച്ചതായി പോലും സംശയിക്കാനിടയില്ല, ഫംഗസ് വിഷവസ്തുക്കൾ ഇതിനകം കരളിനെയും (ചിലപ്പോൾ) വൃക്ക കോശങ്ങളെയും കൊല്ലുന്നു. ഈ വിഷബാധകളിൽ ഏകദേശം മൂന്നിലൊന്ന് മരണത്തിൽ അവസാനിക്കുന്നു. കൂണുകളുടെ മൂന്നാമത്തെ ഗ്രൂപ്പിൽ സ്പ്രിംഗ് ഫ്ലൈ അഗാറിക്, മണമുള്ള ഫ്ലൈ അഗാറിക്, ബ്ലഡ് റെഡ് കോബ്വെബ്, ഇളം ഗ്രെബ്, ലൈനുകൾ, മിക്കവാറും എല്ലാ ലോബുകളും ഉൾപ്പെടുന്നു.