ചില ഭക്ഷണങ്ങളുടെ അപകടങ്ങളെക്കുറിച്ച് നിരവധി മിഥ്യാധാരണകളുണ്ട്. ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളുടെയും കാർസിനോജനുകളുടെയും യഥാർത്ഥ അപകടങ്ങളുമായി താരതമ്യം ചെയ്യുമ്പോൾ ഈ മിഥ്യകൾ ഒന്നുമല്ല. ഇരുവരും പലപ്പോഴും ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാകുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ ഫ്രൈ ചെയ്യുമ്പോൾ ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് ആയി മാറുമെന്ന് പറയുമ്പോൾ. വാസ്തവത്തിൽ, ഉയർന്ന താപനിലയുടെ സ്വാധീനത്തിൽ ഇത് ഓക്സിഡൈസ് ചെയ്യുകയും അർബുദമായി മാറുകയും ചെയ്യുന്നു. ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളും കാർസിനോജനുകളും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണ്, അവയുടെ അപകടം എന്താണ്?
പോഷകാഹാരത്തിൽ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ
ഭക്ഷണ ലേബലുകളിൽ, മാർഗരിൻ, സിന്തറ്റിക് ടാലോ, ഹൈഡ്രജൻ പച്ചക്കറി കൊഴുപ്പ് എന്നീ പേരുകളിൽ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടാം. ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ, ഇത് വെണ്ണയുടെ വിലകുറഞ്ഞ അനലോഗ് ആയി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
മിക്ക മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലും മാർഗരൈൻ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട് - കേക്കുകൾ, പേസ്ട്രികൾ, കുക്കികൾ, പീസ്, മധുരപലഹാരങ്ങൾ എന്നിവയിൽ. ഇത് പാലുൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ചേർക്കുന്നു - തൈര്, തൈര്, കോട്ടേജ് ചീസ്, ഐസ്ക്രീം, സ്പ്രെഡ്. സത്യസന്ധമല്ലാത്ത നിർമ്മാതാക്കൾ ലേബലിൽ അധികമൂല്യത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നില്ല, പക്ഷേ "പച്ചക്കറി കൊഴുപ്പ്" എന്ന് എഴുതുക. ഉൽപ്പന്നം കട്ടിയുള്ളതാണെങ്കിൽ, ഓടിപ്പോകുന്നില്ല, ആകൃതി നഷ്ടപ്പെടുന്നില്ലെങ്കിൽ, അതിൽ സസ്യ എണ്ണയല്ല, അധികമൂല്യ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
മാർഗരിനിൽ പൂരിത കൊഴുപ്പ് ഫോർമുലയുണ്ടെങ്കിലും അപൂരിത സസ്യ എണ്ണകളിൽ നിന്നാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്. നിർമ്മാണ പ്രക്രിയയിൽ, അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡ് തന്മാത്രകൾ ഇരട്ട ബോണ്ടുകളിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യപ്പെടുകയും അവയെ പൂരിത കൊഴുപ്പുകളാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. എന്നാൽ ആരോഗ്യത്തിന് അപകടകരമായ ഈ പരിവർത്തനമല്ല, അതിന്റെ പാർശ്വഫലം തന്മാത്രയിൽ തന്നെയുള്ള മാറ്റമാണ്. പ്രകൃതിയിൽ ഇല്ലാത്ത കൊഴുപ്പാണ് ഫലം. മനുഷ്യശരീരത്തിന് ഇത് പ്രോസസ്സ് ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല. നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് "സുഹൃത്ത് / ശത്രു" തിരിച്ചറിയൽ സംവിധാനമില്ല, അതിനാൽ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ വിവിധ ജീവിത പ്രക്രിയകളിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. മാറ്റം വരുത്തിയ ഒരു തന്മാത്ര ഒരു കോശത്തിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുമ്പോൾ, അത് അതിന്റെ പ്രവർത്തനങ്ങളെ തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നു, ഇത് രോഗപ്രതിരോധവ്യവസ്ഥയുടെ തകരാറുകൾ, ഉപാപചയം, അമിതവണ്ണം, മുഴകളുടെ വികസനം എന്നിവയാൽ നിറഞ്ഞതാണ്.
ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളിൽ നിന്ന് സ്വയം എങ്ങനെ സംരക്ഷിക്കാം?
- ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് പലഹാരങ്ങൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങൾ, അപകടകരമായേക്കാവുന്ന പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ നീക്കം ചെയ്യുക;
- ലേബലുകൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വായിക്കുക - കോമ്പോസിഷനിൽ "പച്ചക്കറി കൊഴുപ്പ്" അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, ഉൽപ്പന്നം തന്നെ ഖരരൂപത്തിലാണെങ്കിൽ, ഘടനയിൽ വെണ്ണയല്ല, അധികമൂല്യ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
കാർസിനോജെനിക് പദാർത്ഥങ്ങൾ
ക്യാൻസറിന് കാരണമാകുന്ന ഒരു പദാർത്ഥമാണ് കാർസിനോജൻ. ഭക്ഷണത്തിൽ മാത്രമല്ല കാർസിനോജനുകൾ കാണപ്പെടുന്നത്. അവ പ്രകൃതിയിലും വ്യവസായത്തിലും മനുഷ്യ പ്രവർത്തനത്തിന്റെ ഉൽപ്പന്നവുമാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, എക്സ്-റേകൾ അർബുദമാണ്, പുകയില പുക, നൈട്രേറ്റുകളും നൈട്രൈറ്റുകളും കൂടിയാണ്.
പോഷകാഹാരത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ, ആളുകൾ വറുക്കാനോ ശുദ്ധീകരിച്ച എണ്ണയിൽ വീണ്ടും വറുക്കാനോ ശുദ്ധീകരിക്കാത്ത സസ്യ എണ്ണ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ അവരുടെ ശരീരത്തിൽ വിഷം കഴിക്കുന്നു. ശുദ്ധീകരിക്കാത്ത എണ്ണയിൽ ഉയർന്ന താപനിലയെ പ്രതിരോധിക്കാത്ത മാലിന്യങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു - ചൂടാക്കിയാൽ, അവ അർബുദമായി മാറുന്നു. ശുദ്ധീകരിച്ച എണ്ണയ്ക്ക് ഉയർന്ന താപനിലയെ നേരിടാൻ കഴിയും, പക്ഷേ ഒരിക്കൽ മാത്രം.
പൂർത്തിയായ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ, കാർസിനോജനുകളുടെ ഉള്ളടക്കത്തിലെ നേതാക്കൾ പുകയിൽ നിന്നുള്ള വിഷ പോളിസൈക്ലിക് ഹൈഡ്രോകാർബണുകൾ അടങ്ങിയ പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളാണ്.
വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന അച്ചാറുകൾ ഉൾപ്പെടെ വിവിധ ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിലും ഹാനികരമായ പദാർത്ഥങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ, ദോഷകരമായ പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ ഉപയോഗിക്കാം, കൂടാതെ കുറഞ്ഞ നിലവാരമുള്ള പച്ചക്കറികൾ ഭവനങ്ങളിൽ തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാം. പ്രത്യേക ധാതു വളങ്ങളിലാണ് പച്ചക്കറികൾ വളർത്തിയതെങ്കിൽ, അവയിൽ നൈട്രേറ്റുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കാം, അവ സംരക്ഷിക്കപ്പെടുകയോ താരതമ്യേന ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുകയോ ചെയ്യുമ്പോൾ അത് കൂടുതൽ ദോഷകരമാകും.
കാർസിനോജനുകളിൽ നിന്ന് സ്വയം എങ്ങനെ സംരക്ഷിക്കാം?
- ശുദ്ധീകരിച്ച എണ്ണയിൽ വറുക്കുക, പക്ഷേ അത് വീണ്ടും ഉപയോഗിക്കരുത്;
- പുകവലി ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണവും കഴിയുന്നത്ര പരിമിതപ്പെടുത്തുക;
- ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണ ലേബലുകൾ പരിശോധിക്കുക. കോമ്പോസിഷനിൽ ഉപ്പ്, വിനാഗിരി തുടങ്ങിയ പ്രകൃതിദത്ത പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ അത് നല്ലതാണ്.
ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളും കാർസിനോജനുകളും എന്താണെന്നും അവ ഏതൊക്കെ ഭക്ഷണങ്ങളിലാണെന്നും ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്കറിയാം. ഇത് നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ സമൂലമായ മാറ്റങ്ങൾ വരുത്താനും മാറ്റാനാവാത്ത ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങളുടെ സാധ്യത കുറയ്ക്കാനും സഹായിക്കും.