മാർമാലേഡ് ഒരു ഭക്ഷണ മധുരപലഹാരമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കാൻ എളുപ്പമാണ്, ഏത് സൂപ്പർമാർക്കറ്റിലും വാങ്ങാം. അതിനാൽ, ഈ മാധുര്യം തനിക്കു ചുറ്റും ധാരാളം വിവാദങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു - ഇത് എത്രത്തോളം നല്ലതാണ്, മാർമാലേഡിൽ നിന്ന് എന്തെങ്കിലും ദോഷമുണ്ടോ?
ആദ്യമായി, ഫ്രഞ്ച് പാചകക്കാർ ആകസ്മികമായി മാർമാലേഡ് ഉണ്ടാക്കി - പാകം ചെയ്യുന്ന ജാം വളരെ തിളപ്പിച്ച് അത് കഠിനമായി മാറി. അവർ അവനെ മിഠായി പോലെ വെട്ടി, ആശയം സേവനത്തിലേക്ക് കൊണ്ടുപോയി. ഇന്ന്, മാർമാലേഡ് ചവച്ചരച്ച, ജെല്ലി, ബെറി, പഴങ്ങൾ എന്നിവ ആകാം.
മാർമാലേഡിന്റെ ഘടനയും കലോറി ഉള്ളടക്കവും
മാർമാലേഡിന്റെ ഘടന ലളിതമാണ്. ജെലാറ്റിൻ, അഗർ-അഗർ അല്ലെങ്കിൽ പെക്റ്റിൻ - അതിൽ അനിവാര്യമായും ഒരു gelling ഘടകം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഈ പദാർത്ഥങ്ങളിൽ ഓരോന്നും ഇതിനകം തന്നെ മനുഷ്യശരീരത്തിന് ഉപയോഗപ്രദമാണ്, അതിനാൽ മാർമാലേഡിന്റെ ഗുണങ്ങൾ അവ്യക്തമാണ്. സോഡിയം, കാൽസ്യം, പൊട്ടാസ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, മഗ്നീഷ്യം, ഇരുമ്പ് എന്നിവ ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. മാർമാലേഡിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം 321 ഗ്രാമിന് 100 കിലോ കലോറിയാണ്.
മാർമാലേഡിന്റെ ഗുണങ്ങൾ
മാർമാലേഡിൽ ഏറ്റവും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഘടകം പെക്റ്റിൻ ആണ്. ഇത് ആപ്പിളിലും മറ്റ് പഴങ്ങളിലും കാണപ്പെടുന്നു, ഇത് നമ്മുടെ ശരീരത്തിൽ നല്ല സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു. പെക്റ്റിൻ കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കുന്നു, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, ലിപിഡ് മെറ്റബോളിസം പുനഃസ്ഥാപിക്കുന്നു, ദഹനനാളത്തിന്റെ രോഗങ്ങളെ ചെറുക്കുന്നു, കേടായ ചർമ്മ പ്രദേശങ്ങളുടെ ദ്രുതഗതിയിലുള്ള രോഗശാന്തി ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു, കനത്ത ലോഹങ്ങളുടെ ശരീരം ശുദ്ധീകരിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.
മാർമാലേഡ് ജെല്ലിംഗിനും ഉപയോഗിക്കുന്ന അഗർ-അഗർ, കരളിന്റെ പ്രവർത്തനം സാധാരണമാക്കുകയും ശരീരത്തെ വിഷവസ്തുക്കളും വിഷവസ്തുക്കളും ഒഴിവാക്കാൻ സഹായിക്കുകയും ഗ്യാസ്ട്രിക് ചലനം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. അഗർ-അഗർ ആൽഗകളിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്നതിനാൽ, അതിൽ ധാരാളം അയോഡിൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് തൈറോയ്ഡ് രോഗങ്ങളാൽ ബുദ്ധിമുട്ടുന്നവർക്ക് പ്രധാനമാണ്.
മാർമാലേഡിന്റെ ഉപയോഗം തലച്ചോറിനെ നല്ല രീതിയിൽ സ്വാധീനിക്കുകയും മാനസികവും ശാരീരികവുമായ അദ്ധ്വാനത്തിന് ശേഷം സുഖം പ്രാപിക്കാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ജാം വിലമതിക്കുന്നു
കൃത്രിമ നിറങ്ങൾ, ഒരു അലർജി പ്രതിപ്രവർത്തനത്തിന് കാരണമാകുന്ന രാസ അഡിറ്റീവുകൾ ഇല്ലാതെ മാർമാലേഡിന്റെ വ്യാവസായിക ഉത്പാദനം അസാധ്യമാണ്. മാർമാലേഡ് സ്വയം പാചകം ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്.
അഗർ-അഗറിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ തയ്യാറാക്കിയാൽ ശരീരത്തിൽ അയോഡിൻ അധികമാകാനും മാർമാലേഡിന് കഴിയും.
മധുരം വർദ്ധിക്കുന്നതിനാൽ, പ്രമേഹരോഗികൾക്ക് മാർമാലേഡ് വിപരീതഫലമാണ് - അവർക്കായി പ്രത്യേക പഞ്ചസാര രഹിത മാർമാലേഡ് നിർമ്മിക്കുന്നു.
മറ്റേതൊരു മധുരപലഹാരത്തെയും പോലെ, മാർമാലേഡും കുട്ടികളിൽ വാക്കാലുള്ള അറയുടെ രോഗങ്ങൾക്ക് കാരണമാകും - പ്രത്യേകിച്ച്, പല്ല് നശിക്കുന്നത്.