ഉള്ളടക്കം
1908-ൽ, കികുനേ ഇകെഡയിലെ ഒരു ജാപ്പനീസ് കെമിസ്ട്രി പ്രൊഫസർ കടൽപ്പായൽ കോംബു മോണോസോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് കണ്ടെത്തി, ഇത് ഉൽപ്പന്നത്തിന് സവിശേഷമായ ഒരു രുചി നൽകി. ഇന്ന് MSG യെ ചുറ്റിപ്പറ്റി, ഉപഭോക്താവിനെ ഭയപ്പെടുത്തുന്ന ധാരാളം കിംവദന്തികൾ ഉണ്ട്. ഉൽപ്പന്ന പാക്കേജിംഗിൽ E621 എന്ന പദവി കാണാൻ, അത് ഉടൻ തന്നെ കരിമ്പട്ടികയിൽ ഉൾപ്പെടും. MSG-യെക്കുറിച്ചുള്ള മിഥ്യാധാരണകൾ എന്തൊക്കെയാണ്, അവയിൽ ഏതാണ് തെറ്റ്?
ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് രസതന്ത്രമാണ്
ഗ്ലൂട്ടാമിക് ആസിഡ് നമ്മുടെ ശരീരത്തിൽ സ്വാഭാവികമായി സമന്വയിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. ഈ അമിനോ ആസിഡ് ജീവിതത്തിന് പ്രധാനമാണ്, ഇത് മെറ്റബോളിസത്തിലും നാഡീവ്യവസ്ഥയിലും ഉൾപ്പെടുന്നു. മാംസം, പാൽ, പരിപ്പ്, ചില പച്ചക്കറികൾ, തക്കാളി - ഫലത്തിൽ ഏത് പ്രോട്ടീൻ ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്നും ഇത് ശരീരത്തിൽ പ്രവേശിക്കുന്നു.
കൃത്രിമമായി ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ്, പ്രകൃതിയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമല്ല. അഴുകൽ വഴിയാണ് ഇത് സുരക്ഷിതമാക്കുന്നത്. 60-70-കളിൽ, ശാസ്ത്രജ്ഞർ ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ കഴിവുള്ള ഒരു ബാക്ടീരിയ കണ്ടെത്തി - ഈ രീതി ഇന്നും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ബാക്ടീരിയകൾക്ക് പഞ്ചസാര ഉൽപാദനത്തിന്റെ ഒരു ഉപോൽപ്പന്നം നൽകുന്നു, അമോണിയ ചേർക്കുന്നു, അതിനുശേഷം ബാക്ടീരിയ ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, അത് സോഡിയം ലവണങ്ങളുമായി സംയോജിപ്പിക്കുന്നു. അതുപോലെ, ഞങ്ങൾ ചീസ്, ബിയർ, ബ്ലാക്ക് ടീ, മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു.
ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് മോശം ഭക്ഷണം വേഷംമാറി
ഗ്ലൂട്ടമേറ്റിന് പ്രകടിപ്പിക്കാത്ത രുചിയും മങ്ങിയ ഗന്ധവുമുണ്ട്. ഉൽപ്പന്നത്തിന് പഴകിയ മണം ഉണ്ട്, അത് മറയ്ക്കാൻ കഴിയില്ല. ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ, ഇതിനകം അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചി ഊന്നിപ്പറയാൻ മാത്രമേ ഈ സപ്ലിമെന്റ് ആവശ്യമുള്ളൂ.
ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് ആസക്തിയാണ്
ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് ഒരു മയക്കുമരുന്നായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നില്ല, മാത്രമല്ല രക്തത്തിലും തലച്ചോറിലും വലിയ അളവിൽ തുളച്ചുകയറാൻ കഴിയില്ല. അതുകൊണ്ട് ആസക്തി ഉണ്ടാകില്ല.
ഉജ്ജ്വലമായ രുചികളോട് ആളുകളുടെ അടുപ്പം മാത്രമേയുള്ളൂ. ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ, ഭക്ഷണത്തിൽ പ്രോട്ടീൻ കുറവുള്ള ആളുകളെ ആകർഷിക്കുന്നു. അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് ചിപ്സോ സോസേജോ വേണമെങ്കിൽ, പ്രോട്ടീൻ ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് അനുകൂലമായി നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണക്രമം ക്രമീകരിക്കുക.
ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് ഉപ്പിന്റെ ഉപഭോഗം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.
ടേബിൾ സോൾട്ടിനൊപ്പം നമ്മൾ കഴിക്കുന്ന സോഡിയം കാരണം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് ദോഷകരമാണെന്ന് ആളുകൾ വിശ്വസിക്കുന്നു. എന്നാൽ ഒരു വ്യക്തിക്ക് വൃക്കകളുടെ തകരാറുകൾ ഇല്ലെങ്കിൽ, സോഡിയം അവന് ഒരു ദോഷവും വരുത്തുകയില്ല. മിതത്വം പാലിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.
ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് നാഡീവ്യവസ്ഥയെ അസ്വസ്ഥമാക്കുന്നു.
കോശത്തിൽ നിന്ന് കോശത്തിലേക്ക് നാഡീ പ്രേരണകൾ കൈമാറുന്നതിൽ ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് ഉൾപ്പെടുന്നു. ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം ശരീരത്തിൽ പ്രവേശിക്കുന്നത് 5% മാത്രമേ രക്തപ്രവാഹത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നുള്ളൂ. അടിസ്ഥാനപരമായി ഇത് കുടൽ കോശങ്ങളിലെ മെറ്റബോളിസത്തിൽ അവസാനിക്കുന്നു. രക്തത്തിൽ നിന്ന് മസ്തിഷ്കത്തിലെ ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് വളരെ നിസ്സാരമായ അളവിൽ വരുന്നു. നാഡീവ്യൂഹത്തിന് കാര്യമായ പ്രഭാവം നൽകുന്നതിന്, ഒരു സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് ചെവി നൽകണം.
ശരീരം അമിതമായ അളവിൽ ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ശരീരം അനാവശ്യമായി നശിപ്പിക്കുന്നു.
ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് ഗുരുതരമായ രോഗത്തെ പ്രകോപിപ്പിക്കുന്നു.
ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് അമിതവണ്ണത്തിനും അന്ധതയ്ക്കും കാരണമാകുമെന്ന് ആരോപിക്കപ്പെടുന്നു. ഒരൊറ്റ അനുരണന പരീക്ഷണത്തിനിടയിൽ, ഷോക്ക് ഡോസുകളിൽ എലികൾക്ക് സബ്ക്യുട്ടേനിയസ് ആയി ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് കുത്തിവച്ചു; അതുകൊണ്ടാണ് മൃഗങ്ങൾ തടിച്ചതും അന്ധരും ആയത്.
പിന്നീട് പരീക്ഷണം ആവർത്തിച്ചു, ഇത്തവണ മാത്രം, MSG എലികൾ ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം നൽകി. എല്ലാത്തിനുമുപരി, ഇത് മനുഷ്യശരീരത്തിൽ പ്രവേശിക്കുന്നത് ദഹനനാളത്തിലൂടെയാണ്, അല്ലാതെ ചർമ്മത്തിന് കീഴിലല്ല. പൊണ്ണത്തടിയോ അന്ധതയോ അല്ല. ഈ പരീക്ഷണം പരാജയപ്പെട്ടു.
അമിതഭാരം പല ഘടകങ്ങളാൽ സംഭവിക്കുന്നു. അതെ, അനാരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് ചേർക്കുന്നു, പക്ഷേ അത് അങ്ങനെ ചെയ്യില്ല.
ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളെ മാരകമായ ട്യൂമറുകളുടെ വികാസവുമായി ബന്ധിപ്പിക്കുന്ന തെളിവുകളൊന്നും പ്രസിദ്ധീകരിച്ചിട്ടില്ല. ഗർഭിണികൾക്ക്, ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റും ഭയാനകമല്ല: ഇത് മറുപിള്ളയിലൂടെ തുളച്ചുകയറുന്നില്ല.