ചേരുവകൾ ഷുള്ളോ മെൽന (ഓട്സ് പാൻകേക്കുകൾ - മാരി ദേശീയ വിഭവം)
ഓട്സ് മാവ് | 78.0 (ഗ്രാം) |
പഞ്ചസാര | 5.0 (ഗ്രാം) |
പാൽ പശു | 180.0 (ഗ്രാം) |
യീസ്റ്റ് | 3.0 (ഗ്രാം) |
പട്ടിക ഉപ്പ് | 3.0 (ഗ്രാം) |
പന്നിയിറച്ചി കൊഴുപ്പ് | 10.0 (ഗ്രാം) |
വെണ്ണ | 10.0 (ഗ്രാം) |
35-40 ° C (മൊത്തം ദ്രാവകത്തിന്റെ 60-70%) താപനിലയിലേക്ക് ചൂടാക്കിയ പാലിലോ വെള്ളത്തിലോ, വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ചതും പുളിച്ച യീസ്റ്റും ചേർത്ത്, വേർതിരിച്ച ഓട്സ് മാവ് (സാധാരണ- 55-60%) ചേർക്കുക ഒരു ഏകീകൃത പിണ്ഡം രൂപപ്പെടുകയും 25-35 ° C താപനിലയുള്ള ഒരു മുറിയിൽ 2-3 മണിക്കൂർ അഴുകൽ നടത്തുകയും ചെയ്യുന്നതുവരെ. കുഴെച്ചതുമുതൽ അളവ് വർദ്ധിക്കുമ്പോൾ, ബാക്കി പാൽ അല്ലെങ്കിൽ വെള്ളം, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, ബാക്കിയുള്ള മാവ് എന്നിവ ചേർത്ത് 50-60 മിനിറ്റ് ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക. അഴുകൽ സമയത്ത്, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇളക്കി (തകർത്തു). പാൻകേക്കുകൾ സുരക്ഷിതമായ രീതിയിൽ പാകം ചെയ്യാം. പാൻകേക്കുകൾ ഇരുവശത്തും ചൂടാക്കിയ കാസ്റ്റ്-ഇരുമ്പ് ചട്ടിയിൽ ചുട്ടു, ഉരുകിയ ബേക്കൺ കൊണ്ട് വയ്ക്കുന്നു. പാൻകേക്കുകൾ 2-3 കഷണങ്ങളായി പുറത്തുവിടുന്നു. വെണ്ണയോ അധികമൂല്യയോ പുളിച്ച വെണ്ണയോ ഉപയോഗിച്ച് സേവിക്കുക.
പോഷകമൂല്യവും രാസഘടനയും.
പോഷക | അളവ് | മാനദണ്ഡം ** | 100 ഗ്രാം മാനദണ്ഡത്തിന്റെ% | 100 കിലോ കലോറിയിലെ മാനദണ്ഡത്തിന്റെ% | 100% സാധാരണ |
കലോറി മൂല്യം | 195.4 കിലോ കലോറി | 1684 കിലോ കലോറി | 11.6% | 5.9% | 862 ഗ്രാം |
പ്രോട്ടീനുകൾ | 5.5 ഗ്രാം | 76 ഗ്രാം | 7.2% | 3.7% | 1382 ഗ്രാം |
കൊഴുപ്പ് | 10.5 ഗ്രാം | 56 ഗ്രാം | 18.8% | 9.6% | 533 ഗ്രാം |
കാർബോ ഹൈഡ്രേറ്റ്സ് | 21 ഗ്രാം | 219 ഗ്രാം | 9.6% | 4.9% | 1043 ഗ്രാം |
ജൈവ ആസിഡുകൾ | 50.2 ഗ്രാം | ~ | |||
അലിമെന്ററി ഫൈബർ | 1.6 ഗ്രാം | 20 ഗ്രാം | 8% | 4.1% | 1250 ഗ്രാം |
വെള്ളം | 74.2 ഗ്രാം | 2273 ഗ്രാം | 3.3% | 1.7% | 3063 ഗ്രാം |
ചാരം | 8.6 ഗ്രാം | ~ | |||
വിറ്റാമിനുകൾ | |||||
വിറ്റാമിൻ എ, RE | 50 μg | 900 μg | 5.6% | 2.9% | 1800 ഗ്രാം |
രെതിനൊല് | 0.05 മി | ~ | |||
വിറ്റാമിൻ ബി 1, തയാമിൻ | 0.2 മി | 1.5 മി | 13.3% | 6.8% | 750 ഗ്രാം |
വിറ്റാമിൻ ബി 2, റൈബോഫ്ലേവിൻ | 0.3 മി | 1.8 മി | 16.7% | 8.5% | 600 ഗ്രാം |
വിറ്റാമിൻ ബി 4, കോളിൻ | 15.5 മി | 500 മി | 3.1% | 1.6% | 3226 ഗ്രാം |
വിറ്റാമിൻ ബി 5, പാന്തോതെനിക് | 0.3 മി | 5 മി | 6% | 3.1% | 1667 ഗ്രാം |
വിറ്റാമിൻ ബി 6, പിറിഡോക്സിൻ | 0.2 മി | 2 മി | 10% | 5.1% | 1000 ഗ്രാം |
വിറ്റാമിൻ ബി 9, ഫോളേറ്റ് | 19.1 μg | 400 μg | 4.8% | 2.5% | 2094 ഗ്രാം |
വിറ്റാമിൻ ബി 12, കോബാലമിൻ | 0.3 μg | 3 μg | 10% | 5.1% | 1000 ഗ്രാം |
വിറ്റാമിൻ സി, അസ്കോർബിക് | 0.5 മി | 90 മി | 0.6% | 0.3% | 18000 ഗ്രാം |
വിറ്റാമിൻ ഡി, കാൽസിഫെറോൾ | 0.04 μg | 10 μg | 0.4% | 0.2% | 25000 ഗ്രാം |
വിറ്റാമിൻ ഇ, ആൽഫ ടോക്കോഫെറോൾ, ടി.ഇ. | 0.2 മി | 15 മി | 1.3% | 0.7% | 7500 ഗ്രാം |
വിറ്റാമിൻ എച്ച്, ബയോട്ടിൻ | 2.5 μg | 50 μg | 5% | 2.6% | 2000 ഗ്രാം |
വിറ്റാമിൻ പിപി, ഇല്ല | 1.913 മി | 20 മി | 9.6% | 4.9% | 1045 ഗ്രാം |
നിയാസിൻ | 1 മി | ~ | |||
മാക്രോ ന്യൂട്രിയന്റുകൾ | |||||
പൊട്ടാസ്യം, കെ | 158 മി | 2500 മി | 6.3% | 3.2% | 1582 ഗ്രാം |
കാൽസ്യം, Ca. | 115.3 മി | 1000 മി | 11.5% | 5.9% | 867 ഗ്രാം |
മഗ്നീഷ്യം, എം.ജി. | 23.2 മി | 400 മി | 5.8% | 3% | 1724 ഗ്രാം |
സോഡിയം, നാ | 44.2 മി | 1300 മി | 3.4% | 1.7% | 2941 ഗ്രാം |
സൾഫർ, എസ് | 43.9 മി | 1000 മി | 4.4% | 2.3% | 2278 ഗ്രാം |
ഫോസ്ഫറസ്, പി | 156.9 മി | 800 മി | 19.6% | 10% | 510 ഗ്രാം |
ക്ലോറിൻ, Cl | 844.1 മി | 2300 മി | 36.7% | 18.8% | 272 ഗ്രാം |
ഘടകങ്ങൾ കണ്ടെത്തുക | |||||
അലുമിനിയം, അൽ | 34.4 μg | ~ | |||
അയൺ, ഫെ | 0.6 മി | 18 മി | 3.3% | 1.7% | 3000 ഗ്രാം |
അയോഡിൻ, ഞാൻ | 6.6 μg | 150 μg | 4.4% | 2.3% | 2273 ഗ്രാം |
കോബാൾട്ട്, കോ | 1.3 μg | 10 μg | 13% | 6.7% | 769 ഗ്രാം |
മാംഗനീസ്, Mn | 0.2663 മി | 2 മി | 13.3% | 6.8% | 751 ഗ്രാം |
കോപ്പർ, ക്യു | 115 μg | 1000 μg | 11.5% | 5.9% | 870 ഗ്രാം |
മോളിബ്ഡിനം, മോ. | 8.4 μg | 70 μg | 12% | 6.1% | 833 ഗ്രാം |
ഒലോവോ, എസ്എൻ | 8.9 μg | ~ | |||
സെലിനിയം, സെ | 1.4 μg | 55 μg | 2.5% | 1.3% | 3929 ഗ്രാം |
സ്ട്രോൺഷ്യം, സീനിയർ. | 11.7 μg | ~ | |||
ഫ്ലൂറിൻ, എഫ് | 37.8 μg | 4000 μg | 0.9% | 0.5% | 10582 ഗ്രാം |
ക്രോം, Cr | 1.4 μg | 50 μg | 2.8% | 1.4% | 3571 ഗ്രാം |
സിങ്ക്, Zn | 0.5947 മി | 12 മി | 5% | 2.6% | 2018 ഗ്രാം |
ദഹിപ്പിക്കാവുന്ന കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ | |||||
അന്നജവും ഡെക്സ്ട്രിനുകളും | 14.1 ഗ്രാം | ~ | |||
മോണോ-, ഡിസാക്കറൈഡുകൾ (പഞ്ചസാര) | 3.9 ഗ്രാം | പരമാവധി 100 | |||
സ്റ്റിറോളുകൾ | |||||
കൊളസ്ട്രോൾ | 3.3 മി | പരമാവധി 300 മില്ലിഗ്രാം |
Value ർജ്ജ മൂല്യം 195,4 കിലോ കലോറി ആണ്.
- വിറ്റാമിൻ B1 കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിന്റെയും എനർജി മെറ്റബോളിസത്തിന്റെയും ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട എൻസൈമുകളുടെ ഭാഗമാണ് ഇത് ശരീരത്തിന് energy ർജ്ജവും പ്ലാസ്റ്റിക് വസ്തുക്കളും ബ്രാഞ്ച്-ചെയിൻ അമിനോ ആസിഡുകളുടെ മെറ്റബോളിസവും നൽകുന്നു. ഈ വിറ്റാമിൻ അഭാവം നാഡീ, ദഹന, ഹൃദയ സിസ്റ്റങ്ങളുടെ ഗുരുതരമായ വൈകല്യങ്ങളിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.
- വിറ്റാമിൻ B2 റെഡോക്സ് പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങളിൽ പങ്കെടുക്കുന്നു, വിഷ്വൽ അനലൈസറിന്റെ വർണ്ണ സംവേദനക്ഷമതയും ഡാർക്ക് അഡാപ്റ്റേഷനും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. വിറ്റാമിൻ ബി 2 അപര്യാപ്തമായി കഴിക്കുന്നത് ചർമ്മത്തിന്റെ അവസ്ഥ, കഫം ചർമ്മം, ദുർബലമായ പ്രകാശം, സന്ധ്യയുടെ കാഴ്ച എന്നിവയുടെ ലംഘനത്തിനൊപ്പമാണ്.
- കാൽസ്യം നമ്മുടെ അസ്ഥികളുടെ പ്രധാന ഘടകമാണ്, നാഡീവ്യവസ്ഥയുടെ റെഗുലേറ്ററായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, പേശികളുടെ സങ്കോചത്തിൽ പങ്കെടുക്കുന്നു. കാൽസ്യം കുറവ് നട്ടെല്ല്, പെൽവിക് അസ്ഥികൾ, താഴ്ന്ന ഭാഗങ്ങൾ എന്നിവയുടെ നിർവീര്യീകരണത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു, ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസ് സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.
- ഫോസ്ഫറസ് energy ർജ്ജ ഉപാപചയം ഉൾപ്പെടെ നിരവധി ഫിസിയോളജിക്കൽ പ്രക്രിയകളിൽ പങ്കെടുക്കുന്നു, ആസിഡ്-ബേസ് ബാലൻസ് നിയന്ത്രിക്കുന്നു, ഫോസ്ഫോളിപിഡുകൾ, ന്യൂക്ലിയോടൈഡുകൾ, ന്യൂക്ലിക് ആസിഡുകൾ എന്നിവയുടെ ഭാഗമാണ് എല്ലുകളുടെയും പല്ലുകളുടെയും ധാതുവൽക്കരണത്തിന് അത്യാവശ്യമാണ്. കുറവ് അനോറെക്സിയ, വിളർച്ച, റിക്കറ്റുകൾ എന്നിവയിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.
- ക്ലോറിൻ ശരീരത്തിൽ ഹൈഡ്രോക്ലോറിക് ആസിഡിന്റെ രൂപവത്കരണത്തിനും സ്രവത്തിനും ആവശ്യമാണ്.
- കോബാൾട്ട് വിറ്റാമിൻ ബി 12 ന്റെ ഭാഗമാണ്. ഫാറ്റി ആസിഡ് മെറ്റബോളിസത്തിന്റെയും ഫോളിക് ആസിഡ് മെറ്റബോളിസത്തിന്റെയും എൻസൈമുകൾ സജീവമാക്കുന്നു.
- മാംഗനീസ് അസ്ഥി, ബന്ധിത ടിഷ്യു എന്നിവയുടെ രൂപീകരണത്തിൽ പങ്കെടുക്കുന്നു, അമിനോ ആസിഡുകൾ, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ, കാറ്റെകോളമൈനുകൾ എന്നിവയുടെ മെറ്റബോളിസത്തിൽ ഉൾപ്പെടുന്ന എൻസൈമുകളുടെ ഭാഗമാണ്; കൊളസ്ട്രോളിന്റെയും ന്യൂക്ലിയോടൈഡുകളുടെയും സമന്വയത്തിന് അത്യാവശ്യമാണ്. അപര്യാപ്തമായ ഉപഭോഗം വളർച്ചയുടെ മാന്ദ്യം, പ്രത്യുൽപാദന വ്യവസ്ഥയിലെ തകരാറുകൾ, അസ്ഥി ടിഷ്യുവിന്റെ ദുർബലത, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിന്റെ തകരാറുകൾ, ലിപിഡ് മെറ്റബോളിസം എന്നിവയ്ക്കൊപ്പമാണ്.
- കോപ്പർ റെഡോക്സ് പ്രവർത്തനമുള്ള എൻസൈമുകളുടെ ഒരു ഭാഗമാണ്, ഇരുമ്പ് ഉപാപചയ പ്രവർത്തനങ്ങളിൽ ഏർപ്പെടുന്നു, ഇത് പ്രോട്ടീനുകളുടെയും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളുടെയും ആഗിരണം ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു. മനുഷ്യ ശരീരത്തിലെ ടിഷ്യുകൾക്ക് ഓക്സിജൻ നൽകുന്ന പ്രക്രിയകളിൽ പങ്കെടുക്കുന്നു. ഹൃദയ സിസ്റ്റത്തിന്റെയും അസ്ഥികൂടത്തിന്റെയും രൂപവത്കരണത്തിലെ തകരാറുകൾ, കണക്റ്റീവ് ടിഷ്യു ഡിസ്പ്ലാസിയയുടെ വികസനം എന്നിവയാണ് ഈ കുറവ് പ്രകടമാക്കുന്നത്.
- മൊളിബ്ഡെനം സൾഫർ അടങ്ങിയ അമിനോ ആസിഡുകൾ, പ്യൂരിനുകൾ, പിരിമിഡൈനുകൾ എന്നിവയുടെ മെറ്റബോളിസം നൽകുന്ന നിരവധി എൻസൈമുകളുടെ ഒരു കോഫക്ടറാണ്.
- 369 കിലോ കലോറി
- 399 കിലോ കലോറി
- 60 കിലോ കലോറി
- 109 കിലോ കലോറി
- 0 കിലോ കലോറി
- 841 കിലോ കലോറി
- 661 കിലോ കലോറി