ഇണ - ഇന്ത്യക്കാർ, ഇൻകകൾ, വർക്ക്ഹോളിക്കുകൾ എന്നിവരുടെ ചായ

പരാഗ്വേയിലെ ഹോളി ചെടിയെക്കുറിച്ച് നമ്മളിൽ കുറച്ചുപേർ മാത്രമേ കേട്ടിട്ടുള്ളൂ. ഒരുപക്ഷേ അത് തെക്കേ അമേരിക്കയിലും അർജന്റീനയിലും പരാഗ്വേയിലും മാത്രം വളരുന്നതുകൊണ്ടാകാം. എന്നാൽ ആളുകൾക്ക് ഇണയെ നൽകുന്നത് ഈ നിഷ്കളങ്കവും വിവരണാതീതവുമായ ചെടിയാണ് - അല്ലെങ്കിൽ യെർബു മേറ്റ്, നീലക്കണ്ണുള്ള ദൈവമായ പായ ഷാരുമേ ഇന്ത്യക്കാർക്ക് സമ്മാനിച്ച പാനീയം. നിരവധി നൂറ്റാണ്ടുകളായി ഇണ ആദ്യം സെൽവയുടെ കഠിനമായ സാഹചര്യങ്ങളിൽ ജീവിക്കുന്ന ഇന്ത്യക്കാരെയും പിന്നീട് ഇടയൻ-ഗൗച്ചോസിനെയും സഹായിച്ചു. ഇപ്പോൾ മെഗാസിറ്റികളിലെ താമസക്കാർ, അവരുടെ ജീവിതം ഒരു ചക്രത്തിലെ അണ്ണാൻ പോലെയാണ്, അതിന്റെ തനതായ ഗുണങ്ങൾ കൂടുതലായി അവലംബിക്കുന്നു. ഇത് ഉത്തേജിപ്പിക്കുകയും ചൂടാക്കുകയും സുഖപ്പെടുത്തുകയും പോഷിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, കൂടാതെ ഇത് കുടിക്കുന്ന പാരമ്പര്യങ്ങൾ ഒരു യഥാർത്ഥ ആചാരത്തോട് സാമ്യമുള്ളതാണ് - തെക്കേ അമേരിക്ക പോലെ തന്നെ നിഗൂഢവും ആകർഷകവുമാണ്.

ഇണയെ ഭൂമിയിലെ ഏറ്റവും പഴക്കം ചെന്ന പാനീയമായി കണക്കാക്കുന്നു: ബിസി ഏഴാം സഹസ്രാബ്ദത്തിന്റെ തുടക്കത്തിൽ തന്നെ, തെക്കേ അമേരിക്കൻ ഇന്ത്യക്കാർ അതിനെ ദൈവങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള സമ്മാനമായി ആദരിച്ചു. പായയെക്കുറിച്ച് പരാഗ്വേയിലെ ഇന്ത്യക്കാരുടെ ഒരു ഐതിഹ്യമുണ്ട്. എങ്ങനെയെങ്കിലും, നീലക്കണ്ണുള്ള ദൈവം പായ ഷാരുമേ, ആളുകൾ എങ്ങനെ ജീവിക്കുന്നു എന്ന് കാണാൻ പർവത ലോകത്ത് നിന്ന് ഭൂമിയിലേക്ക് ഇറങ്ങാൻ തീരുമാനിച്ചു. അവനും അദ്ദേഹത്തിന്റെ നിരവധി പരിവാരങ്ങളും ഭക്ഷണവും വെള്ളവുമില്ലാതെ സെൽവയിലൂടെ വളരെ നേരം നടന്നു, ഒടുവിൽ അവർ ഒരു ഏകാന്തമായ കുടിൽ കണ്ടു. അതിശയകരമായ സൗന്ദര്യമുള്ള ഒരു മകളുള്ള ഒരു വൃദ്ധൻ അതിൽ താമസിച്ചിരുന്നു. വൃദ്ധൻ അതിഥികളെ ദയയോടെ അഭിവാദ്യം ചെയ്യുകയും അത്താഴത്തിന് തന്റെ ഏക കോഴിയെ വിളമ്പുകയും രാത്രി ചെലവഴിക്കാൻ വിടുകയും ചെയ്തു. പിറ്റേന്ന് രാവിലെ, പായ ശാരുമേ ചോദിച്ചു, എന്തുകൊണ്ടാണ് അവർ ഏകാന്തതയിൽ ജീവിക്കുന്നത്? എല്ലാത്തിനുമുപരി, അത്തരമൊരു അപൂർവ സൗന്ദര്യമുള്ള ഒരു പെൺകുട്ടിക്ക് ധനികനായ വരനെ ആവശ്യമുണ്ട്. അതിന് വൃദ്ധൻ മറുപടി പറഞ്ഞു, തന്റെ മകളുടെ സൗന്ദര്യം ദൈവങ്ങളുടേതാണ്. ആശ്ചര്യപ്പെട്ടു, ആതിഥ്യമരുളുന്ന ആതിഥേയർക്ക് നന്ദി പറയാൻ പായ ഷാരുമെ തീരുമാനിച്ചു: അവൻ വൃദ്ധനെ കൃഷി പഠിപ്പിച്ചു, രോഗശാന്തിയെക്കുറിച്ചുള്ള അറിവ് അവനു പകർന്നു, തന്റെ സുന്ദരിയായ മകളെ ഒരു ചെടിയാക്കി മാറ്റി. ഒരു പരാഗ്വേ ഹോളി.

XNUMX-ആം നൂറ്റാണ്ടിൽ, ഭൂഖണ്ഡത്തിന്റെ യൂറോപ്യൻ കോളനിവൽക്കരണം ആരംഭിച്ചു, സ്പാനിഷ് ജെസ്യൂട്ട് സന്യാസിമാർ പായയെക്കുറിച്ച് പഠിച്ചു. അവരിൽ നിന്നാണ് പാനീയം അതിന്റെ ചരിത്രപരമായ പേര് "ഇണ" സ്വീകരിച്ചത്, എന്നാൽ ഈ വാക്കിന്റെ അർത്ഥം ഉണങ്ങിയ മത്തങ്ങ - മാറ്റി, അതിൽ നിന്നാണ് "പരാഗ്വേയൻ ചായ" കുടിക്കുന്നത്. ഗ്വാരാനി ഇന്ത്യക്കാർ തന്നെ ഇതിനെ "യെർബ" എന്ന് വിളിച്ചു, അതായത് "പുല്ല്".

വൃത്താകൃതിയിലുള്ള ഇണയെ മദ്യപിക്കുന്ന പാരമ്പര്യത്തെ ജെസ്യൂട്ടുകൾ പൈശാചികമായ ഒരു ആചാരമായി കണക്കാക്കി, പാനീയം തന്നെ വശീകരിക്കാനും നശിപ്പിക്കാനും രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത ഒരു മയക്കുമരുന്നായിരുന്നു, അതിനാൽ ഇണ മദ്യപാന സംസ്കാരം ക്രൂരമായി ഇല്ലാതാക്കി. അതിനാൽ, പിശാചുമായുള്ള കൂട്ടുകെട്ട് ഉറപ്പിക്കുന്നതിനായി ഇന്ത്യക്കാർ ഇണയെ കുടിക്കുന്നുവെന്ന് പാഡ്രെ ഡീഗോ ഡി ടോറസ് അവകാശപ്പെട്ടു.

എന്നിരുന്നാലും, ഒരു വഴി അല്ലെങ്കിൽ മറ്റൊന്ന്, ഇണ - ഒരു ജിജ്ഞാസ പോലെ - "ജെസ്യൂട്ട് ടീ" എന്ന പേരിൽ യൂറോപ്പിലേക്ക് തുളച്ചുകയറാൻ തുടങ്ങി.

В ഇരുപത്തൊന്നാം നൂറ്റാണ്ടിൽ, തെക്കേ അമേരിക്കയിലെ വിമോചന വിപ്ലവങ്ങളുടെ ഒരു പരമ്പരയ്ക്ക് ശേഷം, പായ വീണ്ടും ഓർമ്മിക്കപ്പെട്ടു: ദേശീയ സ്വത്വത്തിന്റെ പ്രതീകമെന്ന നിലയിൽ, അത് സാധാരണക്കാരുടെ മാത്രമല്ല, അർജന്റീനയിലെയും പരാഗ്വേയിലെയും പുതിയ പ്രഭുക്കന്മാരുടെ മേശയിൽ അഭിമാനിച്ചു. ഇണയെ കുടിക്കുന്ന ഒരു സലൂൺ ഫാഷൻ ഉണ്ടായിരുന്നു. അതിനാൽ, അടഞ്ഞ ലിഡുള്ള ഒരു കാലാബാഷിന്റെ സഹായത്തോടെ, ഒരു യുവതിക്ക് വളരെ സ്ഥിരതയുള്ള ഒരു മാന്യനെ അവൻ തന്നോട് നല്ലതല്ലെന്ന് കാണിക്കാൻ കഴിയും. തേൻ ചേർത്ത മധുരമുള്ള ഇണ എന്നാൽ സൗഹൃദം, കയ്പേറിയ - നിസ്സംഗത, മോളസുള്ള ഇണ പ്രണയികളുടെ ആഗ്രഹത്തെക്കുറിച്ച് സംസാരിച്ചു.

തെക്കേ അമേരിക്കൻ സെൽവയിൽ നിന്നുള്ള ഇടയന്മാരായ ലളിതമായ ഗൗച്ചോകൾക്ക് ഇണ എപ്പോഴും ഒരു പാനീയം മാത്രമല്ല. മധ്യാഹ്ന ചൂടിൽ ദാഹം ശമിപ്പിക്കാനും രാത്രിയിൽ ചൂടുപിടിക്കാനും കന്നുകാലികളുടെ പുതിയ ദീർഘയാത്രയ്ക്ക് ശക്തിയാൽ പോഷിപ്പിക്കാനും അദ്ദേഹത്തിന് കഴിഞ്ഞു. പരമ്പരാഗതമായി, ഗൗച്ചോസ് കയ്പേറിയ ഇണയെ കുടിച്ചു, ശക്തമായി പാകം ചെയ്തു - ഒരു യഥാർത്ഥ മനുഷ്യന്റെ പ്രതീകം, ലാക്കോണിക്, നാടോടി ജീവിതത്തിന് ശീലിച്ചു. തെക്കേ അമേരിക്കൻ പാരമ്പര്യങ്ങളിലെ ചില ഗവേഷകർ സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ, ഒരു ഗൗച്ചോ ഇണയെ പതുക്കെ കുടിക്കാൻ പ്രതീക്ഷിച്ചതിലും രണ്ട് മണിക്കൂർ മുമ്പ് എഴുന്നേൽക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.

നിരവധി മദ്യപാന പാരമ്പര്യങ്ങളുണ്ട്, അവയെല്ലാം പ്രാദേശിക സ്വഭാവമുള്ളവയാണ്.

ഇന്നത്തെ പാനീയത്തിന്റെ പ്രധാന വിതരണക്കാരായ അർജന്റീനയെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, അമ്മ മദ്യപാനം ഒരു കുടുംബ പരിപാടിയാണ്, ഇടുങ്ങിയ ആളുകൾക്ക് മാത്രം.

ഒരു സായാഹ്ന ഇണയ്‌ക്കായി നിങ്ങളെ അർജന്റീനയിലേക്ക് ക്ഷണിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ വിശ്വസ്തനാണെന്നും പ്രിയപ്പെട്ട ഒരാളായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നുവെന്നും ഉറപ്പാക്കുക. മേശയ്ക്ക് ചുറ്റും തമാശ പറയുക, വാർത്തകൾ പങ്കിടുക, ഒരു മത്തങ്ങ കുടം ചുറ്റിക്കറങ്ങുമ്പോൾ ഇണ ഒരു ഏകീകരണ ഘടകത്തിന്റെ പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. വീടിന്റെ ഉടമസ്ഥൻ വ്യക്തിപരമായി ഇണയെ ഉണ്ടാക്കുകയും കുടുംബത്തിലെ ഏറ്റവും ആദരണീയനായ അംഗത്തിന് ആദ്യം വിളമ്പുകയും ചെയ്യുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, പരാഗ്വേയിൽ, ഇണയുടെ ആദ്യ സിപ്പുമായി തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ ഒരു കഥ ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു: അത് ഉണ്ടാക്കുന്നയാൾ ഒരു വിഡ്ഢിയായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. മാറ്റ്പിറ്റയിലെ എല്ലാ പങ്കാളികളും അവനെ നിരാകരിക്കുന്നു, എന്നിരുന്നാലും അത്തരമൊരു വിധി ഉണ്ടായയാൾ എല്ലായ്പ്പോഴും അവന്റെ തോളിൽ തുപ്പും: "ഞാൻ ഒരു വിഡ്ഢിയല്ല, അവനെ അവഗണിക്കുന്നവനാണ്."

ബ്രസീലുകാർ ഒരു വലിയ വാറ്റിൽ ഇണയെ ഉണ്ടാക്കുന്നു, പ്രേക്ഷകർക്ക് ചായ പകരുന്നവനെ "സെബഡോർ" - "സ്റ്റോക്കർ" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. അടുപ്പിൽ എല്ലായ്പ്പോഴും മരവും കൽക്കരിയും ഉണ്ടെന്ന് സ്റ്റോക്കർ ഉറപ്പുനൽകുന്നു, കൂടാതെ അതിഥികൾക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും കലബാഷിൽ ഒരു പാനീയം ഉണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ "സെബഡോർ" ഉത്തരവാദിയാണ്.

30 കളിൽ മാത്രം XX പായയിലെ സെഞ്ച്വറി തന്റെ ജന്മനാട്ടിൽ മാത്രമല്ല ശ്രദ്ധ ആകർഷിച്ചു. നീണ്ട കന്നുകാലി ഡ്രൈവുകൾക്കിടയിൽ അർജന്റീനിയൻ ഗൗച്ചോസിന് ഒരു ദിവസം സഡിലിൽ ചെലവഴിക്കാൻ കഴിയുമെന്ന വസ്തുതയിൽ യൂറോപ്യൻ ശാസ്ത്രജ്ഞർക്ക് താൽപ്പര്യമുണ്ടായിരുന്നു - വിശ്രമമില്ലാതെ, കത്തുന്ന വെയിലിന് കീഴിൽ, പരാഗ്വേയൻ ഹോളിയുടെ ഒരു ഇൻഫ്യൂഷൻ മാത്രം ഉപയോഗിക്കുന്നു. പാരീസിലെ പാസ്ചർ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് നടത്തിയ ഗവേഷണത്തിൽ, ഒരു വ്യക്തിക്ക് ദിവസേന ആവശ്യമായ എല്ലാ പോഷകങ്ങളും വിറ്റാമിനുകളും അദൃശ്യമായ സെൽവ ചെടിയുടെ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്ന് കണ്ടെത്തി! പരാഗ്വേയിലെ ഹോളി ഇലകളിൽ വിറ്റാമിൻ എ, ബി വിറ്റാമിനുകൾ, വിറ്റാമിൻ സി, ഇ, പി, പൊട്ടാസ്യം, മാംഗനീസ്, സോഡിയം, ഇരുമ്പ് എന്നിവയും ഏകദേശം 196 സജീവ ഘടകങ്ങളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു! ഈ "കോക്ടെയ്ൽ" ആണ് വിട്ടുമാറാത്ത ക്ഷീണം, വിഷാദം, ന്യൂറോസിസ് എന്നിവയ്ക്കെതിരായ പോരാട്ടത്തിൽ ഇണയെ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത ഉപകരണമാക്കുന്നത്: ഇത് ഒരേ സമയം ഉത്കണ്ഠയെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുകയും ഒഴിവാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. സമ്മർദ്ദത്തിൽ പ്രശ്നങ്ങളുള്ള ആളുകൾക്ക് ഇണ കേവലം ആവശ്യമാണ്: ഇത് താഴ്ന്ന മർദ്ദം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ഉയർന്ന മർദ്ദം കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പിന്നെ, മധുരമുള്ളതും അതേ സമയം എരിവുള്ളതുമായ കുറിപ്പുകളുള്ള വളരെ രുചികരമായ പാനീയമാണ് ഇണ.

ഇണയെ പാചകം ചെയ്യാനുള്ള ശരിയായ മാർഗം ഏതാണ്? പരമ്പരാഗതമായി, ഉണക്കിയ മത്തങ്ങയുടെ പാത്രത്തിലാണ് ഇത് പാകം ചെയ്യുന്നത് എന്നാൽ നിങ്ങളോട്തെക്കേ അമേരിക്കൻ ഇന്ത്യക്കാർ വിളിക്കുന്നതുപോലെ. റഷ്യയിൽ, "കലബാസ്" അല്ലെങ്കിൽ "കാലബാഷ്" (സ്പാനിഷ് "മത്തങ്ങ" യിൽ നിന്ന്) എന്ന പേര് വേരൂന്നിയതാണ്. പോറസ് ഘടനയുള്ള മത്തങ്ങയാണ് പായയ്ക്ക് അതുല്യവും തിരിച്ചറിയാവുന്നതുമായ രുചി നൽകുന്നത്.

എന്നാൽ ആദ്യത്തെ ഇണയ്ക്ക് മുമ്പ്, കാലാബാഷ് പുനരുജ്ജീവിപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട്: ഇതിനായി, ഇണയെ അതിൽ ഒഴിക്കുന്നു (കലാബാഷിന്റെ പകുതിയോളം ഉണങ്ങിയ മിശ്രിതം കൊണ്ട് നിറച്ചിരിക്കുന്നു), വെള്ളത്തിൽ ഒഴിച്ച് രണ്ടോ മൂന്നോ ദിവസം അവശേഷിക്കുന്നു. പായയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ടാന്നിനുകൾ മത്തങ്ങയുടെ പോറസ് ഘടനയെ "പ്രവർത്തിച്ച്" അധിക ദുർഗന്ധത്തിൽ നിന്ന് വൃത്തിയാക്കുന്നതിനാണ് ഇത് ചെയ്യുന്നത്. ഈ സമയം ശേഷം, മത്തങ്ങ വൃത്തിയാക്കി ഉണക്കിയ. പൊതുവേ, കലബാഷിന് ശരിയായ പരിചരണം ആവശ്യമാണ്: ഓരോ മറ്റെപിറ്റയ്ക്കും ശേഷം, അത് നന്നായി വൃത്തിയാക്കി ഉണക്കണം.

ശരിയായ മേറ്റ്പിറ്റയ്ക്ക് ആവശ്യമായ മറ്റൊരു ഘടകം ബോംബില്ലയാണ് - ഒരു ട്യൂബ്-സ്‌ട്രൈനർ, അതിലൂടെ പാനീയം പതുക്കെ കുടിക്കുന്നു. പരമ്പരാഗതമായി, ഇത് വെള്ളി കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, ഇത് ഒരു മികച്ച അണുനാശിനിയാണ്, കൂടാതെ ഒരു സർക്കിളിലെ ഒരു പാത്രത്തിൽ നിന്ന് ഇണയെ കുടിക്കുന്ന തെക്കേ അമേരിക്കൻ പാരമ്പര്യം കണക്കിലെടുക്കുമ്പോൾ, ഇത് ലളിതമായി ആവശ്യമാണ്. വടി ഒരു പാനീയവുമായി ഒരു പാത്രത്തിൽ മുക്കി, കുടിക്കുന്നയാളുടെ നേരെ തിരിയുന്നു. അതിനുശേഷം ബോംബില്ല നീക്കുന്നതും അതിലുപരിയായി അത് പുറത്തെടുക്കുന്നതും അസ്വീകാര്യമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

തീർച്ചയായും, ഒരാൾക്ക് പേവിനെക്കുറിച്ച് പറയാതിരിക്കാനാവില്ല - ഇണയ്‌ക്കായി വെള്ളം ചൂടാക്കുന്ന ഇടുങ്ങിയ സ്‌പൗട്ടുള്ള ഒരു പ്രത്യേക അയൽക്കാരൻ. വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക, തുടർന്ന് 70-80 ഡിഗ്രി വരെ തണുക്കാൻ വിടുക.

തീർച്ചയായും, ആധുനിക ലോകത്ത്, ഇണയെ ഒഴിച്ച് മദ്യപിക്കാൻ മണിക്കൂറുകൾ കണ്ടെത്തുന്നത് വളരെ അപൂർവമാണ്, എന്നാൽ ഇണയെ ഒരു സാധാരണ ഫ്രഞ്ച് പ്രസ്സിലും ഉണ്ടാക്കാം. "സെസ്റ്റ്" അപ്രത്യക്ഷമാകും, പക്ഷേ ഇത് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ പ്രയോജനകരമായ ഗുണങ്ങളെ ബാധിക്കില്ല.

ഇൻകാകളുടെയും ജെസ്യൂട്ടുകളുടെയും ചായയായ മേറ്റ്, സൂര്യനാൽ പുറന്തള്ളപ്പെട്ട അർജന്റീനിയൻ സെൽവയിൽ വളരുന്ന പരാഗ്വേയൻ ഹോളി എന്ന ആഡംബരരഹിതമായ സസ്യം ആളുകൾക്ക് നൽകുന്ന ഒരു അതുല്യമായ പ്രകൃതിദത്ത കോക്ടെയ്ൽ ആണ്. ധൈര്യശാലികളായ ഗൗച്ചോസിന്റെയും ആകർഷകമായ അർജന്റീനിയൻ സെനോറിറ്റാസിന്റെയും പാനീയം മെട്രോപോളിസിന്റെ സംസ്കാരത്തിൽ ഉറച്ചുനിൽക്കുന്നു.

തീർച്ചയായും, ആധുനിക ജീവിതത്തിന്റെ ചട്ടക്കൂടിനുള്ളിൽ, എല്ലാം തിരക്കിലാണ്, എവിടെ, എന്തിനാണ് അവർ തിടുക്കം കൂട്ടുന്നതെന്ന് വ്യക്തമല്ല, യഥാർത്ഥ അമ്മ മദ്യപാനത്തിന് എല്ലായ്പ്പോഴും സമയവും അവസരവും ഇല്ല. എന്നിരുന്നാലും, കാലാബാഷിനെയും ബോംബില്ല ഇണയെയും വിലമതിക്കുന്ന ഒരാൾക്ക് ഫ്രഞ്ച് പ്രസ്സിൽ ഉണ്ടാക്കിയ ഇണ കുടിക്കാൻ കഴിയില്ല. സ്നോബറി? ഒരുപക്ഷേ. എന്നാൽ എത്ര മനോഹരമാണ്, ബോംബില്ലയിലൂടെയുള്ള ഇണയെ, പരുഷമായ സെൽവയിലേക്ക് നോക്കുന്ന ഒരു ധീരനായ ഗൗച്ചോ ആയി സ്വയം സങ്കൽപ്പിക്കുക.

വാചകം: ലിലിയ ഒസ്റ്റാപെങ്കോ