ചോറ് കഴിക്കണോ?

അരി ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണമാണോ? ഇതിൽ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് കൂടുതലാണോ? ഇതിൽ ആർസെനിക് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടോ?

അരിയിൽ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് കൂടുതലുള്ളതായി അറിയപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ നമ്മിൽ മിക്കവർക്കും ഇത് ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണമാണ്. ആഴ്സനിക് മലിനീകരണം ഗുരുതരമായ ഒരു പ്രശ്നമാണ്, ജൈവ അരി പോലും ഈ വിധിയിൽ നിന്ന് രക്ഷപ്പെട്ടിട്ടില്ല.

പലർക്കും ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണമാണ് അരി. അരിയുടെ ഒരു ഗുണം അത് ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ആണ് എന്നതാണ്. കൂടാതെ, ഇത് ഒരു ബഹുമുഖ ഉൽപ്പന്നമാണ്, ഇത് പല വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി പാചകത്തിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ലോകമെമ്പാടുമുള്ള പ്രധാന ഭക്ഷണമാണ് അരി.

വൈറ്റമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ, നാരുകൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുള്ള പുറംതൊലി (തവിട്), അണുക്കൾ എന്നിവ നീക്കം ചെയ്യാൻ സംസ്കരിച്ച വെളുത്ത അരിയാണ് മിക്ക ആളുകളും കഴിക്കുന്നത്.

തവിട്ട് അരിയിൽ എല്ലാ നാരുകളും വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും ഉണ്ട്, വെള്ളയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്. ബ്രൗൺ റൈസും ചവയ്ക്കാൻ കൂടുതൽ സമയമെടുക്കുന്നു, വെളുത്ത അരിയെക്കാൾ സംതൃപ്തി നൽകുന്നു. വയറുനിറഞ്ഞതായി തോന്നാൻ നിങ്ങൾ ധാരാളം ബ്രൗൺ റൈസ് കഴിക്കേണ്ടതില്ല. വെളുത്ത അരിയെ ഒട്ടിപ്പിടിപ്പിക്കുന്ന മാറൽ അന്നജം ഒഴിവാക്കാൻ വെളുത്ത അരി അനന്തമായി കഴുകേണ്ടതുണ്ട്, അതേസമയം ബ്രൗൺ റൈസിൽ അന്നജം ഷെല്ലിന് കീഴിലായതിനാൽ പലതവണ കഴുകേണ്ട ആവശ്യമില്ല.

തവിട്ട് അരിയുടെ പോരായ്മ അതിന്റെ പുറംതോട് വളരെ കടുപ്പമുള്ളതും പാചകം ചെയ്യാൻ വളരെ സമയമെടുക്കുന്നതുമാണ് - 45 മിനിറ്റ്! മിക്ക ആളുകൾക്കും ഇത് വളരെ ദൈർഘ്യമേറിയതാണ്, വെളുത്ത അരി വളരെ ജനപ്രിയമായതിന്റെ പ്രധാന കാരണം ഇതാണ്.

ഒരു പ്രഷർ കുക്കർ ഉപയോഗിക്കുന്നത് പാചക സമയം പകുതിയായി കുറയ്ക്കുന്നു, പക്ഷേ അരി ശരിയായ അവസ്ഥയിലെത്താൻ നിങ്ങൾ ഇനിയും 10 മിനിറ്റ് കാത്തിരിക്കണം. ബ്രൗൺ റൈസ് പൂരിത കൊഴുപ്പും കൊളസ്ട്രോളും കുറവാണെന്നും സെലിനിയം, മാംഗനീസ് എന്നിവയുടെ നല്ല ഉറവിടം എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു.

വെളുത്ത അരി മാംഗനീസിന്റെ നല്ല ഉറവിടം കൂടിയാണ്, കൂടാതെ പൂരിത കൊഴുപ്പും കൊളസ്ട്രോളും കുറവാണ്.

തവിട്ട് അരിയിൽ വെളുത്ത അരിയുടെ അതേ അളവിൽ കലോറിയും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, കൂടാതെ ഒരു ശതമാനം കൂടുതൽ പ്രോട്ടീൻ മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ. എന്നാൽ അതിൽ ധാരാളം വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും ഉണ്ട്. അരിയിൽ ധാരാളം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ഉണ്ടോ? കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ മോശമല്ല. അമിതമായി ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് മോശമാണ്. "വളരെയധികം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ" എന്നൊന്നില്ല, എന്നാൽ ചില ആളുകൾക്ക് അരി ഉൾപ്പെടെയുള്ള ഭക്ഷണത്തിന്റെ അളവ് പുനർവിചിന്തനം ചെയ്യേണ്ടതായി വന്നേക്കാം.

അരിയിൽ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതുകൊണ്ടാണ് ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ആളുകൾ ഇത്രയധികം അരി കഴിക്കുന്നത്. എഞ്ചിൻ പ്രവർത്തിപ്പിക്കാനും ചക്രങ്ങൾ തിരിയാനും ഒരു കാർ പെട്രോൾ കത്തിക്കുന്നത് പോലെ, ഊർജ്ജത്തിനായി ശരീരം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ കത്തിക്കുന്നു. നമ്മുടെ മെറ്റബോളിസത്തെയും ശാരീരിക പ്രവർത്തനത്തെയും ആശ്രയിച്ച് നമുക്ക് ഓരോരുത്തർക്കും ഒരു നിശ്ചിത അളവിൽ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ആവശ്യമാണ്.

1/2 കപ്പ് അരി മതിയെന്ന് നോർത്ത് അമേരിക്കൻ പോഷകാഹാര വിദഗ്ധർ സമ്മതിക്കുന്നതായി തോന്നുന്നു. ചോറ് നിത്യഭക്ഷണമായ ചൈന, ഇന്ത്യ തുടങ്ങിയ രാജ്യങ്ങളിലെ ജനങ്ങൾക്ക് ഈ മാനദണ്ഡങ്ങൾ കണ്ട് ചിരിക്കാനേ കഴിയൂ.

അരിയിൽ ആർസെനിക് കലർന്നിട്ടുണ്ടോ? ആഴ്സനിക് മലിനീകരണം ഒരു വലിയ പ്രശ്നമാണ്. മണ്ണിൽ നിന്ന് ആർസെനിക് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന നെൽവയലുകൾ വെള്ളത്താൽ നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു എന്ന വസ്തുതയുമായി ഇത് ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഭൂമിയിലെ വിളകളെ അപേക്ഷിച്ച് അരിയിൽ ആഴ്സനിക് സാന്ദ്രത കൂടുതലാണ്. ഈ പ്രശ്നം വളരെക്കാലമായി നിലനിൽക്കുന്നു, എന്നാൽ ഞങ്ങൾ അതിനെക്കുറിച്ച് അടുത്തിടെയാണ് പഠിച്ചത്.

65 ശതമാനം അരി ഉൽപന്നങ്ങളിലും അജൈവ ആർസനിക് കാണപ്പെടുന്നു. ഇന്റർനാഷണൽ ഏജൻസി ഫോർ റിസർച്ച് ഓൺ കാൻസർ ഈ രാസവസ്തുവിനെ ശക്തമായ കാൻസറിന് കാരണമാകുന്ന 100 പദാർത്ഥങ്ങളിൽ ഒന്നായി പട്ടികപ്പെടുത്തുന്നു. അവ മൂത്രാശയം, ശ്വാസകോശം, ത്വക്ക്, കരൾ, വൃക്ക, പ്രോസ്റ്റേറ്റ് ക്യാൻസർ എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകുമെന്ന് അറിയപ്പെടുന്നു. ഭയപ്പെടുത്തുന്ന കാര്യങ്ങൾ!

മിക്ക ബ്രൗൺ അരിയിലും അപകടകരമായ അളവിൽ ആർസെനിക് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. എന്നാൽ വെളുത്ത അരിയിൽ മലിനമായത് കുറവാണ്. അരി സംസ്ക്കരിക്കുന്നത് ഈ പദാർത്ഥത്തിന്റെ ഭൂരിഭാഗവും അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പുറം പൂശുന്നു.

ഓർഗാനിക് അരി അജൈവ അരിയേക്കാൾ ശുദ്ധമാണ്, കാരണം അത് വളരുന്ന മണ്ണിൽ ആർസെനിക് കുറവാണ്.

എന്നാൽ അത് മാത്രമല്ല. ആഴ്സനിക് എന്നെന്നേക്കുമായി മണ്ണിൽ തങ്ങിനിൽക്കുന്ന ഒരു ഘനലോഹമാണ്.

എന്തുചെയ്യും? ബ്രൗൺ റൈസ് കൂടുതൽ പോഷകഗുണമുള്ളതാണ്, എന്നാൽ കൂടുതൽ ആർസെനിക് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ അളവിൽ ആർസെനിക് മലിനീകരണം ഉള്ള ഓർഗാനിക് ഇന്ത്യൻ ബസുമതി അരിയോ ഓർഗാനിക് കാലിഫോർണിയ ബസ്മതി അരിയോ കഴിക്കുക എന്നതാണ് ഞങ്ങളുടെ പരിഹാരം. ഞങ്ങൾ കുറച്ച് അരിയും ക്വിനോവ, മില്ലറ്റ്, ബാർലി, ചോളം, താനിന്നു തുടങ്ങിയ ധാന്യങ്ങളും കൂടുതൽ കഴിക്കുന്നു.