ഒന്നാമതായി, കടലിലെ നിവാസികളെ അവരുടെ നദി ബന്ധുക്കളിൽ നിന്ന് വേർതിരിക്കുന്ന പ്രധാന പ്ലസ് സമ്പൂർണ്ണ പ്രോട്ടീന്റെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം. മാംസം പോലെയുള്ള മത്സ്യ പ്രോട്ടീനിൽ എല്ലാ അവശ്യ അമിനോ ആസിഡുകളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ഇത് വളരെ വേഗത്തിലും എളുപ്പത്തിലും ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. കടൽ മത്സ്യത്തിന്റെ തരം അനുസരിച്ച്, പ്രോട്ടീൻ ശതമാനം 20 മുതൽ 26 ശതമാനം വരെയാണ്. താരതമ്യത്തിന് - നദിയിൽ ഇത് അപൂർവ്വമായി 20 ശതമാനത്തിൽ എത്തുന്നു.
മത്സ്യത്തിൽ അത്ര കൊഴുപ്പ് ഇല്ല, അതിനാൽ അതിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം മാംസത്തേക്കാൾ വളരെ കുറവാണ്. എന്നാൽ മത്സ്യ എണ്ണ പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ ഒരു അതുല്യമായ ഉറവിടമാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് മസ്തിഷ്കത്തിന്റെയും കോശ സ്തരങ്ങളുടെയും കോശങ്ങളുടെ ഭാഗമായ ലിനോലെയിക്, ആർഹിഡോണിക് ആസിഡുകൾ. കോഡ്, ട്യൂണ, കോംഗർ ഈൽ എന്നിവയുടെ കരളിന്റെ കൊഴുപ്പ് വളരെ കൂടുതലാണ് വിറ്റാമിൻ എ, ഡി എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമാണ് (0,5-0,9 മില്ലിഗ്രാം /%).
കടൽ മത്സ്യത്തിലും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു വിറ്റാമിനുകളുടെ ഒരു സമുച്ചയം B1, B2, B6, B12, PP, അതുപോലെ വിറ്റാമിൻ സി, എന്നാൽ ചെറിയ അളവിൽ.
കടൽ മത്സ്യം നമ്മുടെ ശരീരത്തെ ലാളിക്കുന്നു അയോഡിൻ, ഫോസ്ഫറസ്, പൊട്ടാസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, സോഡിയം, സൾഫർ. ക്ഷേമം നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്ന മറ്റ് മൈക്രോ ന്യൂട്രിയന്റുകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു ബ്രോമിൻ, ഫ്ലൂറിൻ, ചെമ്പ്, ഇരുമ്പ്, സിങ്ക്, മാംഗനീസ് മറ്റുള്ളവരും. വഴിയിൽ, ശുദ്ധജല മത്സ്യത്തിൽ, കടൽ മത്സ്യത്തിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, അയോഡിൻ, ബ്രോമിൻ എന്നിവ ഇല്ലെന്ന് തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്.
കടൽ മത്സ്യം പാചകം ചെയ്യുന്ന രീതികൾ നദി മത്സ്യത്തിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്. നിങ്ങളുടെ കുടുംബത്തിനോ അതിഥികൾക്കോ രുചികരവും ആരോഗ്യകരവുമായ കടൽ മത്സ്യ വിഭവം നൽകാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ചില നിയമങ്ങൾ ഓർമ്മിക്കുന്നത് ഉപദ്രവിക്കില്ല:
1) ഒരു കാലം പാചകം അല്ലെങ്കിൽ പായസം ചെയ്യുമ്പോൾ, കടൽ മത്സ്യം പൂർണ്ണമായും അതിന്റെ ഘടന നഷ്ടപ്പെടുന്നു, രുചിയില്ലാത്ത കഞ്ഞിയായി മാറുന്നു. കൂടാതെ, നീണ്ട പാചകം വിറ്റാമിനുകളുടെ നഷ്ടത്തിന് കാരണമാകുന്നു. വിഭവം നശിപ്പിക്കാതിരിക്കാൻ സമയം നിയന്ത്രിക്കുക!