ചൈനീസ് കാബേജ്: ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും

ഇത് ഏതുതരം മൃഗമാണ് ...

പേരിനനുസരിച്ച്, ചൈനീസ് കാബേജ് മിഡിൽ കിംഗ്ഡത്തിൽ നിന്നാണ് വരുന്നതെന്ന് toഹിക്കാൻ എളുപ്പമാണ്. "പെറ്റ്സായ്", ഈ കാബേജ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു-വാർഷിക തണുത്ത പ്രതിരോധശേഷിയുള്ള പ്ലാന്റ്, ചൈന, ജപ്പാൻ, കൊറിയ എന്നിവിടങ്ങളിൽ വളരുന്നു. അവിടെ അവൾക്ക് വലിയ ബഹുമാനമാണ്. പൂന്തോട്ടത്തിലും മേശയിലും. പെക്കിംഗ് കാബേജ് ആദ്യകാല പക്വത പ്രാപിക്കുന്ന ചൈനീസ് കാബേജിൽ ഒന്നാണ്, ഇതിന് തലയും ഇലകളും ഉണ്ട്.

ചെടിയുടെ ഇലകൾ സാധാരണയായി ഇടതൂർന്ന റോസറ്റിലോ കാബേജ് തലകളിലോ ശേഖരിക്കും, റോമൻ സാലഡ് റോമൈൻ ആകൃതിയിലും 30-50 സെന്റിമീറ്റർ നീളത്തിലും എത്തുന്നു. കട്ടിലെ കാബേജിന്റെ തല മഞ്ഞ-പച്ചയാണ്. ഇലകളുടെ നിറം മഞ്ഞ മുതൽ തിളക്കമുള്ള പച്ച വരെ വ്യത്യാസപ്പെടാം. പെക്കിംഗ് കാബേജ് ഇലകളുടെ സിരകൾ പരന്നതും മാംസളവും വീതിയുമുള്ളതും വളരെ ചീഞ്ഞതുമാണ്.

പെക്കിംഗ് കാബേജ് കാബേജ് ചീരയോട് വളരെ സാമ്യമുള്ളതാണ്, അതിനാൽ ഇതിനെ ചീര എന്നും വിളിക്കുന്നു. വ്യക്തമായും, വെറുതെയാകില്ല, കാരണം പെക്കിംഗ് കാബേജിലെ ഇളം ഇലകൾ ചീരയുടെ ഇലകളെ പൂർണ്ണമായും മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു. ഇത് ഒരുപക്ഷേ ഏറ്റവും രുചികരമായ കാബേജാണ്, അതിനാൽ മനോഹരമായ രുചിയുള്ള ഇളം, ഇളം പെക്കിംഗ് ഇലകൾ പലതരം സലാഡുകളും പച്ച സാൻഡ്‌വിച്ചുകളും നിർമ്മിക്കാൻ അനുയോജ്യമാണ്.

മിക്കവാറും എല്ലാ ജ്യൂസും പച്ച ഇലകളിലല്ല, മറിച്ച് അവയുടെ വെളുത്ത, ഇടതൂർന്ന ഭാഗത്താണ്, അതിൽ പെക്കിംഗ് കാബേജിന്റെ ഏറ്റവും ഉപയോഗപ്രദമായ എല്ലാ ഘടകങ്ങളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. കാബേജിന്റെ ഏറ്റവും വിലയേറിയ ഈ ഭാഗം മുറിച്ചു കളയുന്നത് ഒരു തെറ്റാണ്. നിങ്ങൾ തീർച്ചയായും അത് ഉപയോഗിക്കണം.

അത് കഴിക്കുന്നതിനൊപ്പം

രസത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ, സാലഡും കാബേജും പെക്കിംഗുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്താനാവില്ല. ബോർഷ്, സൂപ്പ്, പായസം, സ്റ്റഫ് ചെയ്ത കാബേജ് പാചകം ചെയ്യാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു ... ഈ കാബേജ് ഉപയോഗിച്ച് ബോർഷ് പാകം ചെയ്തവൻ സന്തോഷിക്കുന്നു, കൂടാതെ മറ്റ് പല വിഭവങ്ങൾക്കും മനോഹരമായ രുചിയും സങ്കീർണ്ണതയും ഉണ്ട്. ഒരു സാലഡിൽ, ഉദാഹരണത്തിന്, ഇത് കൂടുതൽ മൃദുവാണ്.

കൂടാതെ, പെക്കിംഗ് കാബേജ് അതിന്റെ ഏറ്റവും അടുത്ത ബന്ധുക്കളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്, പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, അത്തരമൊരു പ്രത്യേക കാബേജ് മണം പുറപ്പെടുവിക്കില്ല, ഉദാഹരണത്തിന്, വെളുത്ത കാബേജ്. പൊതുവേ, മറ്റ് ഇനം കാബേജിൽ നിന്നും ചീരയിൽ നിന്നും സാധാരണയായി തയ്യാറാക്കുന്ന എല്ലാം പെക്കിംഗിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കാം. പുതിയ ചൈനീസ് കാബേജും പുളിപ്പിച്ചതും അച്ചാറിട്ടതും ഉപ്പിട്ടതുമാണ്.

ചട്ടപ്രകാരം കിംചി

ചൈനീസ് കാബേജ് കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച കൊറിയൻ കിംചി സാലഡ് ആരാണ് പ്രശംസിക്കാത്തത്? ഈ സാലഡിൽ നിന്നുള്ള മസാലയുടെ ആരാധകർക്ക് ഭ്രാന്താണ്.

കൊറിയക്കാർക്കിടയിൽ കിംചി ഏറ്റവും പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവമാണ്, ഇത് അവരുടെ ഭക്ഷണത്തിലെ മിക്കവാറും പ്രധാന കാര്യമാണ്, കൂടാതെ ഇത് കൂടാതെ ഒരു ഭക്ഷണവും പ്രായോഗികമായി പൂർത്തിയാകില്ല. കൊറിയക്കാർ വിശ്വസിക്കുന്നതുപോലെ, കിംച്ചി മേശപ്പുറത്ത് നിർബന്ധമായും ഉണ്ടായിരിക്കേണ്ട ഒരു വിഭവമാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, പുതിയ കാബേജുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ കിമ്മിയിലെ വിറ്റാമിനുകൾ ബി 1, ബി 2, ബി 12, പിപി എന്നിവയുടെ ഉള്ളടക്കം വർദ്ധിക്കുന്നതായി കൊറിയൻ ശാസ്ത്രജ്ഞർ കണ്ടെത്തി, കൂടാതെ, അഴുകൽ സമയത്ത് പുറത്തുവരുന്ന ജ്യൂസിന്റെ ഘടനയിൽ വിവിധ ജൈവശാസ്ത്രപരമായി സജീവമായ ഘടകങ്ങളുണ്ടെന്ന് കണ്ടെത്തി. അതിനാൽ, കൊറിയയിലെയും ചൈനയിലെയും ജപ്പാനിലെയും പ്രായമായ ആളുകൾ വളരെ ശക്തവും കഠിനാധ്വാനികളുമാണ്.

അത് എങ്ങനെ ഉപയോഗപ്രദമാണ്

പുരാതന റോമാക്കാർ പോലും കാബേജിൽ ശുചിത്വ ഗുണങ്ങൾ ആരോപിച്ചു. പുരാതന റോമൻ എഴുത്തുകാരനായ കാറ്റോ ദി എൽഡറിന് ഉറപ്പുണ്ടായിരുന്നു: "കാബേജിന് നന്ദി, റോം 600 വർഷത്തോളം ഒരു ഡോക്ടറുടെ അടുത്തേക്ക് പോകാതെ രോഗങ്ങൾ സുഖപ്പെടുത്തി."

ഭക്ഷണപരവും പാചകപരവുമായ സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ മാത്രമല്ല, inalഷധഗുണങ്ങളുമുള്ള പെക്കിംഗ് കാബേജിന് ഈ വാക്കുകൾ പൂർണ്ണമായി അവകാശപ്പെടാം. പെക്കിംഗ് കാബേജ് പ്രത്യേകിച്ച് ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾക്കും വയറിലെ അൾസറിനും ഉപയോഗപ്രദമാണ്. സജീവമായ ദീർഘായുസ്സിന്റെ ഉറവിടമായി ഇത് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഗണ്യമായ അളവിൽ ലൈസിൻ ഉള്ളതിനാൽ ഇത് സുഗമമാക്കുന്നു - ഒരു അമിനോ ആസിഡ്, മനുഷ്യശരീരത്തിന് ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്തതാണ്, ഇത് വിദേശ പ്രോട്ടീനുകളെ പിരിച്ചുവിടാനും പ്രധാന രക്തശുദ്ധീകരണമായി പ്രവർത്തിക്കാനും ശരീരത്തിന്റെ പ്രതിരോധശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കാനും കഴിവുണ്ട്. ജപ്പാനിലെയും ചൈനയിലെയും ദീർഘായുസ്സ് പെക്കിംഗ് കാബേജ് ഉപഭോഗവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

വിറ്റാമിനുകളുടെയും ധാതു ലവണങ്ങളുടെയും ഉള്ളടക്കത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ, പെക്കിംഗ് കാബേജ് വെളുത്ത കാബേജിനെയും അതിന്റെ ഇരട്ട സഹോദരനായ കാബേജ് സാലഡിനേക്കാളും താഴ്ന്നതല്ല, ചില കാര്യങ്ങളിൽ അവയെ മറികടക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, വെളുത്ത കാബേജിലും തല ചീരയിലും, വിറ്റാമിൻ സി "പെക്കിംഗ്" എന്നതിനേക്കാൾ 2 മടങ്ങ് കുറവാണ്, കൂടാതെ ഇലകളിലെ പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കം വെളുത്ത കാബേജിനേക്കാൾ 2 മടങ്ങ് കൂടുതലാണ്. പെക്കിംഗ് ഇലകളിൽ നിലവിലുള്ള മിക്ക വിറ്റാമിനുകളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു: എ, സി, ബി 1, ബി 2, ബി 6, പിപി, ഇ, പി, കെ, യു; ധാതു ലവണങ്ങൾ, അമിനോ ആസിഡുകൾ (അവശ്യവസ്തുക്കൾ ഉൾപ്പെടെ ആകെ 16), പ്രോട്ടീനുകൾ, പഞ്ചസാര, ലാക്റ്റൂസിൻ ആൽക്കലോയ്ഡ്, ഓർഗാനിക് ആസിഡുകൾ.

എന്നാൽ പെക്കിംഗ് കാബേജിന്റെ ഒരു പ്രധാന ഗുണമാണ് ശൈത്യകാലത്ത് വിറ്റാമിനുകൾ സംരക്ഷിക്കാനുള്ള കഴിവ്, ചീരയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, സംഭരിക്കുമ്പോൾ, അതിവേഗം അതിന്റെ ഗുണങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടും, കൂടാതെ വെളുത്ത കാബേജ്, ചീരയ്ക്ക് പകരം വയ്ക്കാൻ കഴിയില്ല, കൂടാതെ, പ്രത്യേക സംഭരണ ​​വ്യവസ്ഥകൾ ആവശ്യമാണ്.

അതിനാൽ, പെക്കിംഗ് കാബേജ് പ്രത്യേകിച്ച് ശരത്കാല-ശൈത്യകാലത്ത് ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്തതാണ്, കാരണം ഈ സമയത്ത് ഇത് പുതിയ പച്ചിലകളുടെ ഉറവിടങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്, അസ്കോർബിക് ആസിഡിന്റെ കലവറ, അവശ്യ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും.