ഉള്ളടക്കം
കൂൺ അച്ചാറിനുള്ള മൂന്ന് പ്രധാന വഴികളുണ്ട്: ചൂട്, തണുത്ത, വരണ്ട.
ആദ്യത്തേതിന്, നിൽക്കുന്ന ശരീരങ്ങൾ മുൻകൂട്ടി തിളപ്പിച്ച് അല്ലെങ്കിൽ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക.
രണ്ടാമത്തെ രീതി തണുത്ത ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ കൂൺ മുക്കിവയ്ക്കുക എന്നതാണ്.
മൂന്നാമത്തെ രീതി കൂൺ മാത്രം അനുയോജ്യമാണ്, അതിൽ ഒരു ഉപ്പുവെള്ളം ഉണ്ടാക്കാൻ സ്വന്തം ഈർപ്പം മതിയാകും.
ശൈത്യകാലത്തേക്ക് ശൂന്യത തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി കൂൺ എങ്ങനെ ഉപ്പ് ചെയ്യാം എന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും ലളിതമായ ഓപ്ഷനുകൾ ഈ പാചക ശേഖരത്തിൽ വിവരിച്ചിരിക്കുന്നു.-
ഒരു തണുത്ത വഴിയിൽ കൂൺ ഉപ്പ്
ചതകുപ്പ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉപ്പിട്ട വെള്ള.
ചേരുവകൾ:
- കൂൺ,
- ഉപ്പ്
- സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ,
- ചതകുപ്പ വിത്തുകൾ
തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി:
- ഈ ലളിതമായ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് തണുത്ത രീതിയിൽ കൂൺ ഉപ്പിടാൻ, അവ അവശിഷ്ടങ്ങൾ വൃത്തിയാക്കണം, വലിയ വെള്ള വെട്ടി, ചെറിയവ മുഴുവനായി അവശേഷിക്കുന്നു.
- ഒരു ദിവസം തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക, മൂന്ന് തവണ വെള്ളം മാറ്റുക.
- പിന്നെ കൂൺ ഊറ്റി, ഉപ്പ്, ചതകുപ്പ വിത്തുകൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ തളിക്കേണം, ബ്ലാക്ക് കറന്റ് ഇലകൾ ഇടകലർന്ന്, pickling ഒരു താലത്തിൽ ഇട്ടു.
- ഒരു കിലോഗ്രാം കൂണിന് 50-60 ഗ്രാം ഉപ്പ് ആവശ്യമാണ്.
- ഒരു തുണി ഉപയോഗിച്ച് വിഭവങ്ങൾ മൂടുക, ഒരു സർക്കിൾ ഇടുക, ഒരു ലോഡ് ഇടുക, തണുപ്പിലേക്ക് പുറത്തെടുക്കുക.
- എല്ലാ സമയത്തും കൂൺ പൂർണ്ണമായും ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ മൂടിയിട്ടുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. ഇത് പര്യാപ്തമല്ലെങ്കിൽ, ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക.
- പൂപ്പൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നത് ഒഴിവാക്കുക, ഇത് ഉപ്പുവെള്ളത്തിന്റെ കുറഞ്ഞ സാന്ദ്രത അല്ലെങ്കിൽ വളരെ ഉയർന്ന സംഭരണ താപനിലയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
- പൂപ്പൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടാൽ, തുണി വൃത്തിയുള്ളതാക്കി മാറ്റുക, മഗ് കഴുകി ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ലോഡ് ചെയ്യുക. 3-4 ആഴ്ചയ്ക്കുള്ളിൽ കൂൺ തയ്യാറാകും.
ഉപ്പിട്ട പന്നികൾ.
ചേരുവകൾ:
- കൂൺ,
- ഉപ്പ്
- നാരങ്ങ ആസിഡ്,
- കറുവ ഇല,
- ചതകുപ്പ തണ്ടുകളും കുടകളും,
- സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ,
- വെളുത്തുള്ളി ഓപ്ഷണൽ.
തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി:
നിറകണ്ണുകളോടെ റൂട്ട്, ചതകുപ്പ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉപ്പിട്ട പാൽ കൂൺ
ചേരുവകൾ:
- 10 കിലോ ഭാരം,
- 400 ഗ്രാം ഉപ്പ്,
- 100 ഗ്രാം ഉണങ്ങിയ ചതകുപ്പ തണ്ടുകൾ,
- നിറകണ്ണുകളോടെ 2-3 ഷീറ്റുകൾ
- 10 സെന്റ്. അരിഞ്ഞ നിറകണ്ണുകളോടെ റൂട്ട് തവികളും,
- 10 പീസുകൾ. ബേ ഇല,
- 1 സെന്റ്. ഒരു നുള്ളു കറുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജന പീസ്.
തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി:
- ശരിയായ സാങ്കേതികവിദ്യ നിർദ്ദേശിക്കുന്ന രീതിയിൽ കൂൺ ഉപ്പ് ചെയ്യുന്നതിന്, നിങ്ങൾ പാൽ കൂൺ 2-3 ദിവസം മുക്കിവയ്ക്കണം.
- പിന്നെ അരിഞ്ഞ നിറകണ്ണുകളോടെ റൂട്ട്, ബേ ഇല, കുരുമുളക്, ഉപ്പ് തളിക്കേണം, ചതകുപ്പ തണ്ടിൽ ആൻഡ് നിറകണ്ണുകളോടെ ഇലകൾ കൂടിച്ചേർന്ന്, പാളികളിൽ ഉപ്പ് ഒരു താലത്തിൽ കുതിർത്തു പഴങ്ങൾ ശരീരം ഇട്ടു.
- ഒരു സർക്കിൾ ഉപയോഗിച്ച് വിഭവങ്ങൾ മൂടുക, ലോഡ് ഇടുക.
- വീട്ടിൽ കൂൺ ഉപ്പിടുമ്പോൾ, പാൽ കൂൺ പൂർണ്ണമായും ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ പൊതിഞ്ഞതാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കേണ്ടതുണ്ട്.
- അല്ലെങ്കിൽ, ലോഡ് വർദ്ധിപ്പിക്കുക.
35 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ കൂൺ തയ്യാറാകും.
വെളുത്തുള്ളി ഉപ്പിട്ട കറുത്ത കൂൺ
ചേരുവകൾ:
- 10 കിലോ കൂൺ,
- 700 ഗ്രാം ഉപ്പ്,
- വെളുത്തുള്ളിയുടെ 5 തലകൾ,
- 100 ഗ്രാം കറുത്ത ഉണക്കമുന്തിരി ഇല,
- 50 ഗ്രാം ചെറി ഇലകൾ
- നിറകണ്ണുകളോടെ 2-4 ഷീറ്റുകൾ
- 15-20 പീസുകൾ. ബേ ഇല,
- 2-3 കല. കറുപ്പും സുഗന്ധി പീസ് തവികളും.
തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി:
- കൂൺ അച്ചാറിനുള്ള ഈ പാചകക്കുറിപ്പിനായി, പാൽ കൂൺ വൃത്തിയാക്കേണ്ടതുണ്ട്, 10-5 മണിക്കൂർ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക, വറ്റിക്കുക.
- നിറകണ്ണുകളോടെ ഇലകൾ, ഉണക്കമുന്തിരി, ഷാമം എന്നിവ ഉപ്പിട്ടതിന് ഒരു പാത്രത്തിൽ ഇടുക, അവയിൽ കൂൺ, ഉപ്പ് ചേർത്ത് കുരുമുളക്, അരിഞ്ഞ ബേ ഇലകൾ, അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുക. നിറകണ്ണുകളോടെ വീണ്ടും മുകളിൽ ഷീറ്റ്.
- ഈ രീതിയിൽ ഉപ്പ് കൂൺ, നിങ്ങൾ ഒരു തുണി ഉപയോഗിച്ച് വിഭവങ്ങൾ മൂടി വേണം, ഒരു സർക്കിൾ ഇട്ടു ഒരു ലോഡ് ഇട്ടു. ഊഷ്മാവിൽ 2 ദിവസം വിടുക.
- ഈ സമയത്ത്, കൂൺ ജ്യൂസ് നൽകുകയും പൂർണ്ണമായും തിളയ്ക്കുന്ന മൂടി വേണം. ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പുവെള്ളം ഇല്ലെങ്കിൽ, ഉപ്പ് വെള്ളം ചേർക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ലോഡ് വർദ്ധിപ്പിക്കുക.
- തണുപ്പിൽ കൂൺ സംഭരിക്കുക, കാലാകാലങ്ങളിൽ തുണി കഴുകുക, ലോഡ് കഴുകുക.
40 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ കൂൺ തയ്യാറാകും.
വെളുത്ത പാൽ കൂൺ, ഒരു പാത്രത്തിൽ ഉപ്പ്.
ചേരുവകൾ:
- 1 കിലോ കൂൺ,
- 1 ഡിൽ കുട
- 3-4 വെളുത്തുള്ളി അല്ലി,
- 2 ടീസ്പൂൺ. ഉപ്പ് ടേബിൾസ്പൂൺ
- 10 കറുത്ത കുരുമുളക്,
- 5-10 ബ്ലാക്ക് കറന്റ് ഇലകൾ.
തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി:
- ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് ശൈത്യകാലത്തേക്ക് കൂൺ ഉപ്പ് ചെയ്യുന്നതിന്, പാൽ കൂൺ വൃത്തിയാക്കണം, തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക, ഒരു ദിവസം കുതിർക്കുക, വെള്ളം 2 തവണ മാറ്റുക.
- എന്നിട്ട് 5 മിനിറ്റ് തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ വേവിക്കുക.
- ചതകുപ്പ മുളകും, വെളുത്തുള്ളി കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക.
- തുരുത്തിയുടെ അടിയിൽ, കറുത്ത ഉണക്കമുന്തിരിയുടെ പകുതി ഇലകൾ ഇടുക, ഉപ്പ് തളിക്കേണം.
- പിന്നെ പാൽ കൂൺ ഇട്ടു, ഉപ്പ് ചേർത്ത് ചതകുപ്പ, കുരുമുളക്, വെളുത്തുള്ളി തളിക്കേണം.
- ഭരണി നിറച്ച ശേഷം, ബാക്കിയുള്ള ഉണക്കമുന്തിരി ഇലകൾ മുകളിൽ ഇട്ടു, പാൽ കൂൺ തിളപ്പിച്ച വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക.
- ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് പാത്രം അടച്ച് തണുപ്പിച്ച് തണുപ്പിക്കുക.
1-1,5 മാസത്തിനുള്ളിൽ കൂൺ തയ്യാറാകും.
കൂൺ ചൂടുള്ള അച്ചാർ എങ്ങനെ
ചൂടുള്ള ഉപ്പിട്ട കൂൺ.
ചേരുവകൾ:
- 5 കിലോ കൂൺ,
- 5 എൽ വെള്ളം,
- 1 ഗ്ലാസ് ഉപ്പ്,
- 2% വിനാഗിരി സത്തയുടെ 70 ടീസ്പൂൺ,
- കറുത്ത ഉണക്കമുന്തിരി, ചെറി ഇല,
- രുചി സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ.
തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി:
- ചൂടുള്ള രീതിയിൽ കൂൺ ഉപ്പിടുന്നതിന് മുമ്പ്, കൂൺ അവശിഷ്ടങ്ങളിൽ നിന്ന് വൃത്തിയാക്കി കഴുകണം.
- അതിനുശേഷം വിനാഗിരി ചേർത്ത് ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ 2-3 മിനിറ്റ് ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യുക.
- അതിനുശേഷം ചെറി, ഉണക്കമുന്തിരി ഇലകൾ ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ ഇടുക, തുടർന്ന് കൂൺ, ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുക.
- മുകളിലെ പാളി ഉപയോഗിച്ച് വീണ്ടും ഇലകൾ ഉണ്ടാക്കുക, ഒരു തുണി ഉപയോഗിച്ച് വിഭവങ്ങൾ മൂടുക, ഒരു സർക്കിൾ ഇടുക, അടിച്ചമർത്തൽ ഇടുക. ഒരു മാസത്തിനുള്ളിൽ കൂൺ തയ്യാറാകും.
മസാലകൾ കൂൺ.
ചേരുവകൾ:
- 1 കിലോ കൂൺ,
- 20 ബ്ലാക്ക് കറന്റ് പുഴുക്കൾ,
- 2-3 പീസുകൾ. ബേ ഇല,
- കുരുമുളക് 4-5 പീസ്,
- 40 ഗ്രാം ഉപ്പ്.
തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി:
വീട്ടിൽ ഉപ്പിടാൻ, കൂൺ വൃത്തിയാക്കണം, ഒരു അരിപ്പയിലോ ഒരു കോലാണ്ടറിലോ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ രണ്ടുതവണ ഒഴിക്കുക, ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിൽ തണുപ്പിച്ച് പ്ലേറ്റുകളുള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. വിഭവങ്ങളുടെ അടിയിലും മുകളിലും ഒരു കറുത്ത ഉണക്കമുന്തിരി ഇലയും ബേ ഇലയും കുരുമുളക് ഇടുക.
ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് കൂൺ തളിക്കേണം, ഒരു സർക്കിൾ കൊണ്ട് മൂടുക, അടിച്ചമർത്തൽ ഇടുക. തണുപ്പ് നിലനിർത്തുക.
ആസ്പൻ കൂൺ, ഒരു ചൂടുള്ള വഴി ഉപ്പിട്ട.
ചേരുവകൾ:
- കൂൺ,
- ഉപ്പ്
- ചതകുപ്പ,
- ഉണക്കമുന്തിരി ഇല,
- കറുത്ത കുരുമുളക്,
- ഗ്രാമ്പൂ,
- ബേ ഇല.
തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി:
ചൂടുള്ള രീതിയിൽ വീട്ടിൽ കൂൺ ഉപ്പിടുന്നതിനുമുമ്പ്, നിങ്ങൾ ഉപ്പുവെള്ളം തിളപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട്: ഓരോ 0,5 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിനും - 2 ടീസ്പൂൺ. ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ്, 3-5 കുരുമുളക്, 1-2 ഗ്രാമ്പൂ മുകുളങ്ങൾ, 0,5 ടീസ്പൂൺ ചതകുപ്പ വിത്തുകൾ, 1 ബേ ഇല, 5-10 കറുത്ത ഉണക്കമുന്തിരി ഇലകൾ. 1 കിലോ കൂൺ വേണ്ടി പഠിയ്ക്കാന് ഈ തുക കണക്കാക്കുന്നു.
കൂൺ തൊലി കളയുക, ആവശ്യമെങ്കിൽ മുറിക്കുക, തിളച്ച പഠിയ്ക്കാന് മുക്കി തിളപ്പിച്ച ശേഷം 20-25 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. ചൂടുള്ള കൂൺ ഉടൻ തയ്യാറാക്കിയ പാത്രങ്ങളിൽ പാക്കേജുചെയ്തിരിക്കുന്നു.
Volnushki വെളുത്തുള്ളി, മസാലകൾ ഇലകൾ ഉപ്പ്.
ചേരുവകൾ:
- തിരമാലകൾ,
- ഉപ്പ്
- വെളുത്തുള്ളി,
- ഡിൽ കുടകൾ,
- മസാല പീസ്,
- ബേ ഇല,
- സസ്യ എണ്ണ,
- ഉള്ളി മുഖം,
- കറുത്ത ഉണക്കമുന്തിരി, ചെറി ഇലകൾ.
തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി:
- ശീതകാലത്തേക്ക് കൂൺ അച്ചാറിടാൻ, അവശിഷ്ടങ്ങൾ വൃത്തിയാക്കി 2 ദിവസം തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക, 12 മണിക്കൂറിന് ശേഷം അത് മാറ്റുക.
- അതിനുശേഷം 10 മിനിറ്റ് ഉപ്പിട്ടതും ചെറുതായി അസിഡിഫൈ ചെയ്തതുമായ വെള്ളത്തിൽ കൂൺ തിളപ്പിക്കുക. ചാറു കളയുക, ശുദ്ധജലം ഒഴിക്കുക, 1-2 ഉള്ളി ഇട്ടു മറ്റൊരു 30 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, ഇടയ്ക്കിടെ നുരയെ നീക്കം ചെയ്യുക. പിന്നെ ഉള്ളി നീക്കം, ഒരു പാത്രത്തിൽ ചാറു ബുദ്ധിമുട്ട്, ഉപ്പ് കൂൺ ഇളക്കുക.
- ഓരോ കിലോഗ്രാം വേവിച്ച കൂൺ, 1 - 1,5 ടീസ്പൂൺ. ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ്, 2-3 ചെറി ഇലകൾ, അതേ എണ്ണം ബ്ലാക്ക് കറന്റ് ഇലകൾ, 2-3 ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി, 1-2 ചതകുപ്പ കുടകൾ, 3-5 സുഗന്ധവ്യഞ്ജന പീസ്.
- ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഇലകളും ചതകുപ്പയും ചുട്ടുകളയുക, വെളുത്തുള്ളി കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക.
- അണുവിമുക്തമാക്കിയ പാത്രങ്ങളിൽ ചൂടുള്ള കൂൺ ഇടുക, ബാക്കിയുള്ള ചേരുവകൾ വോളിയത്തിന്റെ മൂന്നിൽ രണ്ട് ഭാഗവും ചേർത്ത് വേവിച്ച ചാറു വീണ്ടും ഒഴിക്കുക. ഓരോ പാത്രത്തിലും 1-2 ടീസ്പൂൺ ഒഴിക്കുക. വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ ടേബിൾസ്പൂൺ, പാത്രങ്ങൾ ഒരു തുണി ഉപയോഗിച്ച് മൂടി തണുപ്പിക്കാൻ വിടുക.
- എന്നിട്ട് പാത്രങ്ങൾ കടലാസ് കൊണ്ട് കെട്ടുക അല്ലെങ്കിൽ പ്ലാസ്റ്റിക് കവറുകൾ കൊണ്ട് അടച്ച് തണുപ്പിൽ സൂക്ഷിക്കുക.
കൂൺ ഉണങ്ങിയ ഉപ്പ്
ഉണങ്ങിയ ഉപ്പിട്ട കൂൺ.
ചേരുവകൾ:
- റിജിക്കി,
- ഉപ്പ്
- ഉണക്കമുന്തിരി, ചെറി ഇല,
- കറുത്ത കുരുമുളക്, ഓപ്ഷണൽ.
തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി:
ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് ഉണങ്ങിയ രീതിയിൽ കൂൺ ഉപ്പിടാൻ, ചീഞ്ഞ ഇലാസ്റ്റിക് കൂൺ മാത്രമേ അനുയോജ്യമാകൂ. ഒരു ഉപ്പുവെള്ളം രൂപപ്പെടാൻ അവർക്ക് സ്വന്തമായി ദ്രാവകം ഉണ്ടായിരിക്കണം. മസാലകൾ ചീരയും വെളുത്തുള്ളിയും അത്തരം കൂൺ ഇട്ടിട്ടില്ല, അങ്ങനെ കൂൺ യഥാർത്ഥ രുചി തടസ്സപ്പെടുത്തരുത്. അങ്ങേയറ്റത്തെ സന്ദർഭങ്ങളിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഇലകൾക്കൊപ്പം കുറച്ച് ഡിൽ കുടകൾ ഇടാം.
ശീതകാലത്തേക്ക് കൂൺ ഉപ്പിട്ട രീതിയിൽ ഉപ്പിടുന്നതിന് മുമ്പ് അവ അവശിഷ്ടങ്ങളിൽ നിന്ന് വൃത്തിയാക്കണം. ഒരു ഉണക്കമുന്തിരിയും ചെറി ഇലയും ഒരു ഉപ്പിട്ട കണ്ടെയ്നറിൽ ഇടുക, അവയിൽ തൊപ്പികൾ താഴ്ത്തുക. ഓരോ കിലോഗ്രാം കൂണിനും 40-50 ഗ്രാം ഉപ്പ് എടുക്കുക, കൂൺ ഓരോ പാളിയും ഉപ്പ്. കുരുമുളക് ആവശ്യാനുസരണം ചെറിയ അളവിൽ ചേർക്കുന്നു.
ഒരു തുണി ഉപയോഗിച്ച് കൂൺ മൂടുക, അതിൽ ഒരു സർക്കിൾ ഇട്ടു ഒരു ലോഡ് ഇടുക. കൂൺ ജ്യൂസ് നൽകുന്നതിന് അടിച്ചമർത്തൽ മതിയാകും. കൂൺ സ്ഥിരതാമസമാക്കാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ, കൂൺ പുതിയ ഭാഗങ്ങൾ കണ്ടെയ്നറിൽ ചേർക്കാം, കൂടാതെ ഉപ്പ് തളിച്ചു. നിറച്ച വിഭവങ്ങൾ ചെറി, ഉണക്കമുന്തിരി ഇലകൾ കൊണ്ട് മൂടുക, ലോഡ് ഇട്ടു തണുപ്പിൽ കൂൺ സൂക്ഷിക്കുക. 1,5 മാസത്തിനുള്ളിൽ അവ തയ്യാറാകും.
ഈ ഫോട്ടോകളിൽ കൂൺ എങ്ങനെ ഉപ്പിട്ടതാണെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് കാണാൻ കഴിയും: