ദേശീയ പാചകരീതിയുടെ കാര്യത്തിൽ "സാധാരണയായി ഇന്ത്യൻ" എന്നൊന്നില്ല എന്ന് പറഞ്ഞുകൊണ്ട് ആരംഭിക്കാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. അത്തരമൊരു നിർവചനത്തിന് ഈ രാജ്യം വളരെ വിശാലവും വൈവിധ്യപൂർണ്ണവുമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ആരോഗ്യത്തെ ഗുണകരമായി ബാധിക്കുന്ന ചില നൂറ്റാണ്ടുകൾ പഴക്കമുള്ള പാരമ്പര്യങ്ങൾ വളരെക്കാലമായി ഇന്ത്യയുടെ "ഡിഎൻഎയിൽ വേരൂന്നിയതാണ്". ഒരുപക്ഷേ, ഇന്ത്യൻ പാചകരീതിയുടെ പല പാചക പാരമ്പര്യങ്ങളും ഏറ്റവും പഴയ രോഗശാന്തി സമ്പ്രദായങ്ങളിലൊന്നായ ആയുർവേദം മൂലമാണ്. 5000 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പാണ് ആയുർവേദം ഇന്ത്യയിൽ ഉത്ഭവിച്ചത്. ഇന്നും, ആയുർവേദ തത്വങ്ങൾ ഭാരതത്തിന്റെ ജീവിതത്തിലേക്ക് സമന്വയിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു എന്ന വസ്തുത ഒരിക്കലും വിസ്മയിപ്പിക്കുന്നില്ല. പുരാതന ഗ്രന്ഥങ്ങൾ ചില ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ രോഗശാന്തി ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ച് സംസാരിച്ചു, അത് നിരവധി വർഷത്തെ നിരീക്ഷണ അനുഭവത്തിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞതാണ്. ഈ ഔഷധഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള വിവരങ്ങൾ ഒരു തലമുറയിൽ നിന്ന് മറ്റൊന്നിലേക്ക് കൈമാറി. അതിനാൽ, രാജ്യത്തുടനീളം കൂടുതലോ കുറവോ സാധാരണമായ ഇന്ത്യൻ പാചകരീതിയുടെ മൂന്ന് വ്യതിരിക്ത സവിശേഷതകൾ: 1. ഒരു കൂട്ടം മസാലകളും മസാലകളും ഒരു മിനി പ്രഥമശുശ്രൂഷ കിറ്റാണ്. ഇന്ത്യൻ വിഭവങ്ങളുമായി നമ്മൾ ആദ്യം ബന്ധപ്പെടുത്തുന്നത് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളാണ്. കറുവാപ്പട്ട, മല്ലി, മഞ്ഞൾ, കായൻ കുരുമുളക്, ഉലുവ, പെരുംജീരകം, കടുക്, ജീരകം, ഏലം... ഈ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിൽ ഓരോന്നിനും സൌരഭ്യവും രുചിയും കൂടാതെ, സമയം പരിശോധിച്ച രോഗശാന്തി ഗുണങ്ങളുണ്ട്. ഇന്ത്യൻ ഋഷിമാർ മഞ്ഞളിന് അത്ഭുതകരമായ ഗുണങ്ങൾ ആരോപിക്കുന്നു, അത് പൊള്ളൽ മുതൽ കാൻസർ വരെയുള്ള നിരവധി രോഗങ്ങളെ സുഖപ്പെടുത്തുന്നു, ഇത് ആധുനിക ഗവേഷണങ്ങൾ സ്ഥിരീകരിച്ചു. കായീൻ പെപ്പർ രോഗങ്ങളെ സഹായിക്കുന്ന ഒരു ഇമ്മ്യൂൺ മോഡുലേറ്റിംഗ് സ്പൈസ് എന്നാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്. ഇന്ത്യയിൽ ഭക്ഷണത്തിനു ശേഷം ഏലക്കയോ പെരുംജീരകമോ ചവയ്ക്കുന്ന ഒരു പാരമ്പര്യമുണ്ട്. അവ വായിൽ നിന്ന് ശ്വാസം പുതുക്കുക മാത്രമല്ല, ദഹനം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. 2. പുതിയ ഭക്ഷണം. ഒരു ഇന്ത്യൻ എഴുത്തുകാരിയും പത്രപ്രവർത്തകയുമായ ശുബ്ര കൃഷ്ണൻ എഴുതുന്നു: “എന്റെ 4 വർഷത്തെ യു.എസ്.എ പഠനത്തിനിടയിൽ, അടുത്ത ആഴ്ചയിൽ ഞായറാഴ്ച ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്ന കൂടുതൽ ആളുകളെ ഞാൻ കണ്ടുമുട്ടി. പ്രായോഗിക കാരണങ്ങളാലാണ് അവർ അത് ചെയ്യുന്നതെന്ന് ഞാൻ മനസ്സിലാക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, നമ്മുടെ ആയുർവേദ പാരമ്പര്യം മറ്റൊരു തീയതിയിൽ തയ്യാറാക്കിയ "പഴയ" ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിനെ അനുകൂലിക്കുന്നില്ല. ഓരോ മണിക്കൂറിലും പാകം ചെയ്ത ഭക്ഷണം "പ്രാണ" - സുപ്രധാന ഊർജ്ജം നഷ്ടപ്പെടുമെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. ആധുനിക പദങ്ങളിൽ, പോഷകങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ, വിഭവം സുഗന്ധവും രുചികരവുമാകും. സമീപ വർഷങ്ങളിൽ, ഇന്ത്യയിലെ വലിയ നഗരങ്ങളിൽ, തിരക്കേറിയ ജീവിതത്തിന്റെ വേഗതയിൽ, സ്ഥിതി മാറുകയാണ്. എന്നിരുന്നാലും, മിക്ക വീട്ടമ്മമാരും പുലർച്ചെ ഉണർന്ന് മുഴുവൻ കുടുംബത്തിനും ഒരു പുതിയ പ്രഭാതഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, പകരം തലേദിവസത്തെ അവശിഷ്ടങ്ങൾ വീണ്ടും ചൂടാക്കുക. 3. ജനസംഖ്യയിൽ ഭൂരിഭാഗവും സസ്യഭുക്കുകളാണ്. സസ്യാഹാരം ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ എല്ലാ പോഷകങ്ങളും ഉൾക്കൊള്ളുന്നു മാത്രമല്ല, ഹൃദ്രോഗം, പ്രമേഹം, ചിലതരം ക്യാൻസർ എന്നിവ ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. നാഷണൽ സെന്റർ ഫോർ ബയോടെക്‌നോളജി ഇൻഫർമേഷൻ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഒരു പഠനത്തെ ഉദ്ധരിക്കാൻ: “സമ്പൂർണ സസ്യാഹാരം മൃഗങ്ങളുടെ ഉൽപന്നങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്ന ഭക്ഷണത്തെക്കാൾ പ്രത്യേക നേട്ടങ്ങൾ പ്രദാനം ചെയ്യുന്നുവെന്ന് ശാസ്ത്രീയ തെളിവുകളുടെ വർദ്ധിച്ചുവരുന്ന ഒരു കൂട്ടം കാണിക്കുന്നു. പൂരിത കൊഴുപ്പ്, കൊളസ്‌ട്രോൾ, കോംപ്ലക്‌സ് കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, ഡയറ്ററി ഫൈബർ, മഗ്നീഷ്യം, ഫോളിക് ആസിഡ്, വിറ്റാമിനുകൾ സി, ഇ, കരോട്ടിനോയിഡുകൾ, മറ്റ് ഫൈറ്റോകെമിക്കലുകൾ എന്നിവയുടെ ഉയർന്ന ഉപഭോഗം എന്നിവയുമായി ഈ ഗുണങ്ങൾ ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾ വറുത്തതും കൊഴുപ്പുള്ളതുമായ ഭക്ഷണങ്ങൾ ധാരാളം കഴിക്കുകയാണെങ്കിൽ സസ്യാഹാരവും ഉയർന്ന കലോറി ആയിരിക്കുമെന്ന് ഞാൻ ചൂണ്ടിക്കാണിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു.
2022-11-11