ഹെൽത്ത് ഫുഡ് സ്റ്റോറുകളിലും വെജി സാൻഡ്‌വിച്ചുകളിലും മുളകൾ വളരെക്കാലമായി കണ്ടെത്താൻ എളുപ്പമാണ്. വളരെക്കാലമായി മുളപ്പിച്ച് കഴിക്കുന്നവർക്ക് അറിയാം അത് ആരോഗ്യത്തിന് എത്രത്തോളം ഗുണം ചെയ്യുമെന്ന്. ധാന്യം മുളയ്ക്കുമ്പോൾ, റിസർവ് എൻസൈമുകൾ പുറത്തുവരുന്നു, ഇത് ആരോഗ്യകരമായ ഒരു ഉൽപ്പന്നം സൃഷ്ടിക്കുന്നു. പ്രോട്ടീൻ, വിറ്റാമിനുകൾ, നാരുകൾ, ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ എന്നിവയും മുളകളിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
നിങ്ങൾക്ക് സ്വന്തമായി മുളകൾ ഉണ്ടാക്കാം, ഇത് എളുപ്പമാണ്! നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ളത് നിങ്ങളുടെ വീട്ടിൽ ഉണ്ടായിരിക്കാവുന്ന ചില വിലകുറഞ്ഞ സാധനങ്ങളും ബീൻസും വിത്തുകളും മാത്രമാണ്. പാചകത്തിന് വളരെ കുറച്ച് പരിശ്രമവും കുറച്ച് ദിവസങ്ങളും ആവശ്യമാണ്. മുളകൾ കഴിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നതിനുള്ള മികച്ച മാർഗമാണ് സ്വയം മുളപ്പിക്കൽ. സാൽമൊണല്ല, ഇ.കോളി, മറ്റ് ദോഷകരമായ ബാക്ടീരിയകൾ എന്നിവയാൽ അവ ബാധിച്ചതായി ഇന്ന് വാർത്തകളിൽ നിങ്ങൾക്ക് പലപ്പോഴും കേൾക്കാം. റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും കടകളിലും കാണപ്പെടുന്ന വ്യാവസായികമായി വളരുന്ന മുളകളിൽ നിന്നാണ് പലപ്പോഴും രോഗം പൊട്ടിപ്പുറപ്പെടുന്നത്. സ്വന്തമായി തൈകൾ ഉണ്ടാക്കിയാൽ രോഗസാധ്യത ഒഴിവാക്കാം.
മുളകൾ എന്താണ്?
വിത്തിൽ നിന്ന് പുറത്തുവരുന്ന ആദ്യത്തെ വളർച്ചയാണ് തൈകൾ. മുളകളെ കുറിച്ച് പറയുമ്പോൾ, മിക്ക ആളുകളും ഉടൻ തന്നെ മംഗ് ബീൻസ്, പയറുവർഗ്ഗങ്ങൾ എന്നിവയെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുന്നു. പല ഏഷ്യൻ റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിലും കാണപ്പെടുന്ന കട്ടിയുള്ളതും ചീഞ്ഞതുമായ മുളകളാണ് മുങ്ങ് ബീൻസ്. അൽഫാൽഫ മുളകൾ കനംകുറഞ്ഞതും പലപ്പോഴും സാൻഡ്‌വിച്ചുകളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇവയല്ലാതെ നിങ്ങൾ ഒരിക്കലും മുളപ്പിച്ചിട്ടില്ലെങ്കിൽ, അവ ഉണ്ടാക്കാനുള്ള സമയമാണിത്.
മംഗ് ബീൻസ്, പയറുവർഗ്ഗങ്ങൾ, പയർ, ചെറുപയർ, അഡ്‌സുക്കി ബീൻസ്, സോയാബീൻസ്, ബ്രോക്കോളി വിത്തുകൾ, ക്ലോവർ, മുള്ളങ്കി എന്നിവ മുളപ്പിച്ച് അസംസ്കൃതമായി കഴിക്കാം. നിങ്ങൾക്ക് ധാന്യങ്ങൾ മുളപ്പിക്കുകയും ചെയ്യാം: ഗോതമ്പ്, ഓട്സ്, ബാർലി, ക്വിനോവ, താനിന്നു. കിഡ്നി ബീൻസ്, ബ്രോഡ് ബീൻസ്, ടർക്കിഷ് ബീൻസ് തുടങ്ങിയ മറ്റ് പയർവർഗ്ഗങ്ങളും മുളപ്പിക്കാം, പക്ഷേ കൂടുതൽ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളതും അസംസ്കൃതമാകുമ്പോൾ വിഷമുള്ളതുമാണ്.
എന്തിനാണ് മുളകൾ കഴിക്കുന്നത്?
ഭക്ഷണ പ്രേമികൾക്കും ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നവർക്കും ഇടയിൽ വളരുന്ന പ്രവണതയാണ് അസംസ്കൃത ഭക്ഷണം. അസംസ്കൃത ഭക്ഷണത്തിന്റെ വക്താക്കൾ വിശ്വസിക്കുന്നത് ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്തില്ലെങ്കിൽ, അതിൽ കൂടുതൽ പോഷകങ്ങൾ നിലനിർത്തുന്നു എന്നാണ്. നിസ്സംശയമായും, ചൂടാക്കൽ ചില ഘടകങ്ങളെ നശിപ്പിക്കുന്നു, വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ കഴുകി കളയുന്നു. പ്രോട്ടീൻ, നാരുകൾ, വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ എന്നിവ നൽകുന്നതിനാൽ മുളകൾ എല്ലായ്പ്പോഴും അസംസ്കൃത ഭക്ഷണ പ്രസ്ഥാനത്തിന്റെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗമാണ്.
ധാരാളം പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിലും കൊഴുപ്പ് കുറവാണെന്നതാണ് മുളകൾ ആരോഗ്യത്തിന് നല്ലതിനുള്ള ഒരു കാരണം. നിർഭാഗ്യവശാൽ, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ ദഹിപ്പിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്, ഇത് മലബന്ധത്തിനും വായുവിനു കാരണമാകും. ബീൻസ് മുളപ്പിക്കുമ്പോൾ, ദഹനം എളുപ്പമാക്കുന്ന എൻസൈമുകൾ പുറത്തുവരുന്നു. എങ്കില് പയറുവര് ഗങ്ങളില് നിന്ന് എല്ലാ പോഷകങ്ങളും അസ്വസ്ഥതയില്ലാതെ ലഭിക്കും. ധാന്യങ്ങൾ മുളയ്ക്കുമ്പോൾ, പ്രോട്ടീന്റെ ഗുണനിലവാരം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് അവയിൽ മാറ്റങ്ങൾ സംഭവിക്കുന്നു. ഇത് അവരെ മുമ്പത്തേക്കാൾ മികച്ച പ്രോട്ടീൻ ഉറവിടങ്ങളാക്കി മാറ്റുന്നു. ഉയർന്ന പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കം കാരണം, മുളകൾ സസ്യാഹാരികൾക്കും മാംസം കഴിക്കുന്നത് കുറയ്ക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്കും ഒരു മികച്ച ഓപ്ഷനാണ്.
ധാന്യങ്ങളുടെയും പയർവർഗങ്ങളുടെയും മറ്റൊരു പ്രധാന ഘടകമാണ് നാരുകൾ. ഒരു ധാന്യം അല്ലെങ്കിൽ ബീൻ മുളച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, നാരുകളുടെ അംശം ഗണ്യമായി വർദ്ധിക്കുന്നു. മിക്ക ആളുകൾക്കും വേണ്ടത്ര ലഭിക്കാത്ത ഒരു പോഷകമാണ് നാരുകൾ. ഇത് വൻകുടലിനെ ശുദ്ധീകരിക്കാനും ഹൃദ്രോഗം, ക്യാൻസർ എന്നിവയുടെ സാധ്യത കുറയ്ക്കാനും സഹായിക്കുന്നു. ആവശ്യത്തിന് കലോറി നൽകാതെ തന്നെ ഇത് നിങ്ങൾക്ക് പൂർണ്ണത അനുഭവപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ ശരീരഭാരം നിലനിർത്തുന്നതിന് ഫൈബർ പ്രധാനമാണ്.
അന്നജത്തിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കുന്നതിലൂടെ മുളകളിൽ പ്രോട്ടീനുകളുടെയും നാരുകളുടെയും ഉള്ളടക്കം വർദ്ധിക്കുമെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. മുളപ്പിക്കൽ പുരോഗമിക്കുമ്പോൾ, അന്നജത്തിന്റെ അളവ് കുറയുന്നു, പ്രോട്ടീനിന്റെയും നാരുകളുടെയും അളവ് വർദ്ധിക്കുന്നു. ഊർജം പ്രദാനം ചെയ്യുന്ന ലളിതമായ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റാണ് അന്നജം, എന്നാൽ കലോറിയിൽ വളരെ ഉയർന്നതാണ്. കോംപ്ലക്സ് കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ പോഷകാഹാരത്തിന് നല്ലതാണ്.
മുളപ്പിച്ച ബീൻസ്, ധാന്യങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയിലും ധാരാളം വിറ്റാമിനുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അവയിൽ ഗണ്യമായ അളവിൽ വിറ്റാമിനുകൾ എ, സി, ഇ, നിരവധി ബി-കോംപ്ലക്സ് വിറ്റാമിനുകൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. മുതിർന്ന ചെടികളേക്കാൾ 30% കൂടുതൽ വിറ്റാമിനുകൾ മുളകളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കാം. മുളപ്പിച്ച പച്ചക്കറികൾ, ബീൻസ്, ധാന്യങ്ങൾ എന്നിവയിലും ശരീരത്തിൽ കൂടുതൽ സജീവമായ ധാതുക്കൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇതിനുപുറമെ, മുളകളിൽ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളും മറ്റ് ഗുണകരമായ സസ്യ വസ്തുക്കളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അവ ഇതുവരെ സമഗ്രമായി പഠിച്ചിട്ടില്ല.
അസംസ്കൃത മുളകളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന എല്ലാ ഗുണകരമായ വസ്തുക്കളും കാരണം അവ ആരോഗ്യത്തിന് വളരെ ഗുണം ചെയ്യും. വിളർച്ച, മലബന്ധം, സമ്മർദ്ദം എന്നിവയ്‌ക്ക് മുളകൾ സഹായിക്കുമെന്ന് അവകാശപ്പെടുന്നു. ഹൃദയ, കരൾ ആരോഗ്യം, ചർമ്മം, മുടി, നഖം എന്നിവയുടെ രൂപവും അവസ്ഥയും, ആർത്തവവിരാമത്തിന്റെ ലക്ഷണങ്ങളും മെച്ചപ്പെടുത്താൻ അവയ്ക്ക് കഴിയും.
എങ്ങനെ മുളക്കും
മുളപ്പിച്ച ധാന്യങ്ങൾ, ബീൻസ്, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ പോഷകങ്ങളാൽ നിറഞ്ഞതാണ് എന്നതിൽ സംശയമില്ല. നിങ്ങളുടെ കുടുംബ മുളകൾ സ്വയം ഉണ്ടാക്കി ഭക്ഷണം നൽകാൻ ആരംഭിക്കുക.
നിങ്ങൾ വിത്തുകളിൽ നിന്ന് ഒരു പച്ചക്കറിത്തോട്ടത്തിനായി പച്ചക്കറികൾ വളർത്തുമ്പോൾ, ആദ്യത്തെ ചിനപ്പുപൊട്ടൽ മുളകളാണ്. എന്നിരുന്നാലും, മുളപ്പിക്കാൻ നിങ്ങൾ ഒരു വിത്ത് നിലത്ത് നടേണ്ടതില്ല. വിത്തുകൾ മുളപ്പിക്കാൻ വളരെ വൃത്തിയുള്ളതും എളുപ്പമുള്ളതുമായ ഒരു മാർഗമുണ്ട്.
ബീൻസ് അല്ലെങ്കിൽ വിത്തുകൾ കഴുകുക എന്നതാണ് ആദ്യപടി. രോഗം ബാധിച്ച വിത്തുകൾ മുളച്ച് രോഗബാധിതമായ തൈകളായി മാറുന്നു, അതിനാൽ ഇത് ആവശ്യമായ നടപടിയാണ്. നിലത്ത് നടുന്നതിന് ഉദ്ദേശിച്ചിട്ടുള്ള വിത്തുകൾ മുളയ്ക്കരുത്, അവ സാധാരണയായി രാസവസ്തുക്കൾ ഉപയോഗിച്ച് ചികിത്സിക്കുന്നു. ഭക്ഷണത്തിനായി ഉദ്ദേശിച്ചിട്ടുള്ള വിത്തുകൾ, ബീൻസ് എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുക.
ഒരു ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിൽ ശുദ്ധവും തണുത്തതുമായ വെള്ളം, മുളപ്പിച്ച ബീൻസ് അല്ലെങ്കിൽ വിത്തുകൾ എന്നിവ നിറയ്ക്കുക. അവ അളവിൽ വർദ്ധിക്കും, അതിനാൽ വിത്തുകളുടെ പ്രാരംഭ അളവ് വെള്ളത്തിനൊപ്പം പാത്രത്തിന്റെ നാലിലൊന്നിൽ കൂടുതൽ ഉൾക്കൊള്ളരുത്.
നെയ്തെടുത്ത കൊണ്ട് തുരുത്തി മൂടുക, ഒരു ടൂർണിക്യൂട്ട് ഉപയോഗിച്ച് തടസ്സപ്പെടുത്തുക. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു കട്ടയും അടപ്പുള്ള പ്രത്യേക മുളപ്പിച്ച പാത്രങ്ങളും വാങ്ങാം.
8-12 മണിക്കൂർ ഊഷ്മാവിൽ പാത്രം വിടുക. വലിയ ബീൻസും വിത്തുകളും കുതിർക്കാൻ കൂടുതൽ സമയം എടുത്തേക്കാം.
ആവശ്യമായ സമയം കഴിഞ്ഞതിന് ശേഷം, വെള്ളം കളയുക. വിത്തുകൾ ശുദ്ധജലം ഉപയോഗിച്ച് കഴുകി വീണ്ടും കളയുക. കാലക്രമേണ ശേഷിക്കുന്ന ഈർപ്പം ബാഷ്പീകരിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നതിന് പാത്രം അതിന്റെ വശത്ത് വിടുക. പാത്രത്തിൽ ആവശ്യത്തിന് വായു ഉണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.
വിത്തുകൾ കഴുകിക്കളയുക, ദിവസം രണ്ടോ നാലോ തവണ വെള്ളം ഒഴിക്കുക. വിത്തുകൾ പൂർണ്ണമായും ഉണങ്ങുന്നത് അസാധ്യമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ള നീളമുള്ള തൈകൾ ലഭിക്കുന്നതുവരെ ഇത് ചെയ്യുക. ഒന്നോ രണ്ടോ ദിവസങ്ങൾക്കുള്ളിൽ പയറും മംഗ് ബീൻസും ഏറ്റവും വേഗത്തിൽ മുളക്കും. അൽഫാൽഫ കുറഞ്ഞത് 2,5 സെന്റിമീറ്ററെങ്കിലും മുളപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട്, ബാക്കി വിത്തുകൾ - 1,3, എന്നാൽ പൊതുവേ ഇത് രുചിയുടെ കാര്യമാണ്.
നിങ്ങൾ പയറുവർഗ്ഗങ്ങൾ മുളപ്പിക്കുകയാണെങ്കിൽ, മുളകളുടെ പാത്രം ഒന്നോ രണ്ടോ മണിക്കൂർ ജാലകത്തിന് സമീപം വെയിലത്ത് വയ്ക്കുക. അപ്പോൾ ചെറിയ ഇലകളിൽ ക്ലോറോഫിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടും, അവ പച്ചയായി മാറും.
അവസാന ഘട്ടം മുളകൾ ഒരു കോലാണ്ടറിലോ അരിപ്പയിലോ നന്നായി കഴുകി നന്നായി ഉണക്കുക എന്നതാണ്. സംഭരിക്കുന്നതിന്, മുളകൾ വായു കടക്കാത്ത ബാഗിലോ പേപ്പർ ടവലുകൾ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ പാത്രത്തിലോ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക.
മുളകൾ അസംസ്കൃതമായി കഴിക്കാം, പക്ഷേ മിക്കതും പാകം ചെയ്യാം. പയറുവർഗ്ഗങ്ങൾ മുളപ്പിച്ച് പാകം ചെയ്യരുത്, അവ വളരെ മൃദുവായതും ചണം ആയി മാറും. പയർ പാകം ചെയ്യാൻ 4-5 മിനിറ്റ് എടുക്കും, ചെറുപയർ ഏകദേശം 15 മിനിറ്റ് എടുക്കും. അസംസ്കൃത മുളകളുടെ നിരന്തരമായ ഉപഭോഗം ദോഷകരമാകുമെന്നതിനാൽ ചിലപ്പോൾ മുളകൾ പാചകം ചെയ്യാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. അസംസ്കൃത ബീൻസിൽ, വലിയ അളവിൽ പതിവായി കഴിക്കുമ്പോൾ പ്രതികൂല ഫലമുണ്ടാക്കുന്ന പദാർത്ഥങ്ങളുണ്ട്.