ഉള്ളടക്കം
രണ്ടാമതായി, സകെ എപ്പോഴും ചൂടോടെ കുടിക്കില്ല. വിളമ്പുന്ന താപനില, ഒന്നാമതായി, വൈവിധ്യത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു: മികച്ച ജാപ്പനീസ് റൈസ് വൈനുകൾ - പ്രീമിയം, സൂപ്പർ-പ്രീമിയം, രചയിതാവ് - ചൂടാക്കുമ്പോൾ രുചിയുടെയും മണത്തിന്റെയും എല്ലാ സമൃദ്ധിയും നഷ്ടപ്പെടും, അതിനാൽ അവ തണുപ്പിച്ച് കുടിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
"മൂന്നാമത്തേത്" എന്നതും ഉണ്ട്. ഈ പാനീയത്തിന്റെ ഔദ്യോഗിക നാമം Sake എന്നല്ല. ജപ്പാനിൽ, സകെയെ വിളിക്കുന്നു (നിഹോൺ - ജപ്പാൻ, സൂ - നിമിത്തം) അല്ലെങ്കിൽ seisyu… അവസാനത്തെ പേര് ജാപ്പനീസ് നിയമത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.
നിങ്ങൾക്ക് എന്താണ് ചെയ്യേണ്ടത്
ഉൽപ്പാദന ഉപയോഗത്തിന് മാത്രം മിനുക്കി അരി, കാരണം അരി ധാന്യത്തിന്റെ മധ്യഭാഗത്ത് മാത്രമേ അഴുകലിന് ആവശ്യമായ അന്നജം അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ. അരക്കൽ ധാന്യത്തിന്റെ മുകളിലെ പാളികളിൽ 25% മുതൽ 70% വരെ നീക്കം ചെയ്യുന്നു. അരച്ചതിന് ശേഷം അരി കഴുകി കുതിർത്ത് ആവിയിൽ വേവിക്കുക.
അരി കൂടാതെ, വെള്ളം, കോജി, ഷുബോ എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. കോഡ്സി - ഇവ കൊജികിൻ പൂപ്പൽ ബാധിച്ച അരിയുടെ ധാന്യങ്ങളാണ്. ഒരു വാക്കിൽ ഞാൻ മുകളിലേക്ക് പോകുന്നു യീസ്റ്റ് സ്റ്റാർട്ടർ എന്ന് വിളിക്കുന്നു, ഇത് അരി, വെള്ളം, കോജി, യീസ്റ്റ് എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്.
കോജിയും ഷുബോയും അദ്വിതീയ സാങ്കേതികവിദ്യയിൽ പങ്കെടുക്കുന്നു ഇരട്ട സമാന്തര അഴുകൽ… അരിയിൽ അന്നജം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, പ്രകൃതിദത്ത പഞ്ചസാര ഇല്ല എന്നതാണ് വസ്തുത. അതിനാൽ, ക്ലാസിക്കൽ അഴുകൽ (യീസ്റ്റിന്റെ സ്വാധീനത്തിൽ പഞ്ചസാരയെ മദ്യമാക്കി മാറ്റുന്നത്) അസാധ്യമാണ്. ഇവിടെ അവൻ രക്ഷാപ്രവർത്തനത്തിലേക്ക് വരുന്നു koodzi - പൂപ്പൽ ബാധിച്ച ഒരു അരി ധാന്യം. കോജിയിൽ അന്നജത്തിൽ നിന്ന് പഞ്ചസാരയെ വേർതിരിക്കുന്ന ഒരു പ്രത്യേക എൻസൈം ഉണ്ട്, അത് യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് മദ്യമാക്കി മാറ്റുന്നു. രണ്ട് അഴുകൽ (അരി അന്നജം + കോജി = പഞ്ചസാര, പഞ്ചസാര + ഷുബോ പുളി = മദ്യം) ഒരേ സമയം നടക്കുന്നു.
ഇരട്ട അഴുകൽ ശേഷം, unrefined sake അമർത്തി, ഫിൽട്ടർ, രണ്ട് pasteurized ആൻഡ് പ്രായമായ. അതിനുശേഷം മാത്രമേ അത് കുപ്പിയിലാക്കുകയുള്ളൂ.
ടേബിൾ നിമിത്തം
ചുരുക്കം വർഗ്ഗീകരണത്തിനായി അരിയുടെ മിനുക്കുപണിയുടെ അളവിലാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. എല്ലാ ഇനങ്ങളെയും രണ്ട് വിഭാഗങ്ങളായി തിരിക്കാം: "futsu-syu"(സാധാരണ, കസേര ബാഗ്) ഒപ്പം"tokutey-meisyo-syu"(എല്ലാ തരത്തിലുള്ള പ്രീമിയം നിമിത്തവും).
«Futsu-xu»(സാധാരണ, ടേബിൾ നിമിത്തം) അരിയിൽ നിന്നാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്, ഇത് ഒരു ചട്ടം പോലെ, പൊടിക്കുമ്പോൾ അതിന്റെ യഥാർത്ഥ പിണ്ഡത്തിന്റെ 10% നഷ്ടപ്പെടും. മേശയ്ക്കായി അരി പൊടിക്കുന്നതിന് ആവശ്യകതകളൊന്നുമില്ല, ലളിതമായ ഒരു സ്കീം അനുസരിച്ചാണ് സാക്ക് നിർമ്മിക്കുന്നത് - ഏറ്റവും ലളിതമായ അരിയിൽ നിന്ന്, ശക്തമായ മദ്യം, പഞ്ചസാര (ഗ്ലൂക്കോസ് മുതലായവ) ചേർത്ത് "പുളിപ്പിക്കുന്ന" അരിയിൽ നിന്ന്.
ഉദയസൂര്യന്റെ നാടിന്റെ പരമ്പരാഗത സംസ്‌കാരത്തോട് പ്രണയത്തിലായ ഒരാളെ ആകർഷിക്കാൻ ടേബിൾ സേക്ക് എന്ന ക്ലാസിക് സെർവിംഗിന് കഴിയും. പാനീയം ഒരു ചെറിയ സെറാമിക് ജഗ്ഗിൽ നിന്ന് ചെറിയ കപ്പുകളിലേക്ക് ഒഴിക്കുന്നു, ഇത് രണ്ടോ മൂന്നോ സിപ്പുകൾക്കായി മാത്രം രൂപകൽപ്പന ചെയ്‌തിരിക്കുന്നു. വിളമ്പുന്ന താപനില കാലാവസ്ഥയെയും സീസണിനെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ടേബിൾ നിമിത്തം കോം‌പാക്റ്റ് താപനിലയിലായിരിക്കാം (ഈ വിളമ്പുന്ന രീതിയെ വിളിക്കുന്നു) അല്ലെങ്കിൽ 35-40% വരെ ചൂടാക്കാം (). ഒരു വാട്ടർ ബാത്തിൽ പ്രത്യേകം രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത സെറാമിക് പാത്രത്തിൽ ചൂടാക്കുന്നു. പ്രധാന കാര്യം തിളപ്പിക്കുകയല്ല, ഈ സാഹചര്യത്തിൽ നിമിത്തം ഒടുവിൽ അതിന്റെ സൌരഭ്യം നഷ്ടപ്പെടും.
«Tokutei-meisyo-syu“(സ്ഥാപിതമായ പേരിനൊപ്പം) എട്ട് തരം ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള സേക്കുകൾ സംയോജിപ്പിക്കുന്നു, ഇവയുടെ ഉത്പാദനം ജാപ്പനീസ് നിയമത്താൽ നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുന്നു.
К അടിസ്ഥാന പ്രീമിയം (അരയ്ക്കുമ്പോൾ ബാക്കിയുള്ള അരി 70% ആണ്) "ഹോൻജോജോ-ഷു"(കൂടാതെ" പുളിപ്പിച്ച "കട്ടിയുള്ള ആൽക്കഹോൾ പുളിപ്പിച്ച ഗ്രൗണ്ടുകളുടെ ഭാരത്തിന്റെ 10% ൽ കൂടരുത്) കൂടാതെ"ദമ്മയ്-സു"(കൂടാതെ" അഴുകൽ "ശക്തമായ മദ്യം).
ക്ലാസ്സിലേക്ക് പ്രീമിയം (അരയ്ക്കുമ്പോൾ ബാക്കിയുള്ള അരി 60% ആണ്) "ടോകുബെറ്റ്സു ഹോൻജോ-സു"(ഹോൻജോസോ-ഷു പോലെ തയ്യാറാക്കിയത്, എന്നാൽ കൂടുതൽ ശ്രദ്ധയോടെ അരി പൊടിച്ചുകൊണ്ട്)"ജിൻജോ-സ്യു"(താഴ്ന്ന ഊഷ്മാവിൽ സാവധാനത്തിലുള്ള അഴുകൽ നിമിത്തം," പുളിപ്പിക്കൽ "ശക്തമായ മദ്യം - 10% ൽ കൂടരുത്)"ടോകുബെറ്റ്സു ദുമ്മായ്-സ്യു"("ജുമ്മായി-ഷു" പോലെ തന്നെ തയ്യാറാക്കിയത്, എന്നാൽ കൂടുതൽ ശ്രദ്ധയോടെ അരി പൊടിച്ചുകൊണ്ട്)"ഡമ്മയ് ജിൻജോ-ക്സു"(" ജിൻജോ-ഷു" പോലെ തന്നെ തയ്യാറാക്കിയത്, എന്നാൽ "കടുത്ത മദ്യം" പുളിപ്പിച്ച് ചേർക്കാതെ).
ക്ലാസ്സിലേക്ക് സൂപ്പർ പ്രീമിയം (അരയ്ക്കുമ്പോൾ ബാക്കിയുള്ള അരി 50% ആണ്) "daiginjo-syu"(അതായത്," ഗ്രേറ്റ് ജിൻജോ-ഷു "," ജിഞ്ചോ-ഷു" പോലെ തന്നെ തയ്യാറാക്കിയത്, എന്നാൽ കൂടുതൽ നന്നായി അരി പൊടിച്ചുകൊണ്ട്) ഒപ്പം"ദുമ്മായ് ദൈങ്കിൻജോ-സ്യു"(ഡൈഗിഞ്ചോ-ഷു" എന്നതിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്" പുളിപ്പിച്ച "ശക്തമായ മദ്യത്തിന്റെ" കൂട്ടിച്ചേർക്കലുകളുടെ അഭാവത്താൽ).
നോൺ-ടേബിൾ സ്പീഷീസ് നിമിത്തം (അതായത് "т എന്നതുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നുokutey-meisyo-syu"), ഒരുപക്ഷേ, അടിസ്ഥാന പ്രീമിയം "വിഭാഗം ഒഴികെ, ജപ്പാനിൽ ഗ്ലാസ് (നോൺ-സെറാമിക്) ടെക്കോ കപ്പുകളിൽ വിളമ്പുന്നത് പതിവാണ്. യൂറോപ്പിൽ, വൈൻ ഗ്ലാസുകളിൽ പ്രീമിയം സേവിക്കുന്ന പാരമ്പര്യം ഉറച്ചുനിൽക്കുന്നു. കൂടാതെ, നോൺ-ടേബിൾ നിമിത്തം ഒരിക്കലും ചൂടാക്കിയിട്ടില്ലഅതുല്യമായ രുചിയും സൌരഭ്യവും നഷ്ടപ്പെടാതിരിക്കാൻ. സെർവിംഗ് താപനില - 20-25% (മുറിയിലെ താപനില, രീതി, ഏത് തരത്തിനും) അല്ലെങ്കിൽ 10-18% (ശീതീകരിച്ച, രീതി, പ്രീമിയം, സൂപ്പർ-പ്രീമിയം ഇനങ്ങൾക്ക്).
സേക്ക് ഇനങ്ങളെ കുറിച്ച് കൂടുതൽ
മറ്റ് മാനദണ്ഡങ്ങൾക്കനുസൃതമായി സകെയും തരംതിരിച്ചിട്ടുണ്ട്. ചെറുകിട കമ്പനികൾ നിർമ്മിക്കുന്നതും ശക്തമായ വ്യക്തിത്വമുള്ളതുമായ സാക്കിനെ വിളിക്കുന്നു "പകർപ്പവകാശ"" ബോട്ടിക് "("പഠിക്കുക"). ഇത് ഫിൽട്ടർ ചെയ്യാം (ശുദ്ധീകരിച്ചത്, "ആറ്-ഹു") കൂടാതെ ഫിൽട്ടർ ചെയ്യാത്തതും (ശുദ്ധീകരിക്കാത്തതും"നിഗോരിഡ്സാക്ക്"); പാസ്ചറൈസ് ചെയ്തതും പാസ്ചറൈസ് ചെയ്യാത്തതും (ജീവനോടെ, "അവന്റെ മക്കളും"). അതും സംഭവിക്കുന്നു"നാമ-ത്യോസോ-സ്യു“(പ്രായമായ” ജീവനോടെ “, പ്രായമാകുന്നതിന് മുമ്പ് പാസ്ചറൈസേഷന് വിധേയമല്ല) കൂടാതെ”നാമ-സുമേ-സാകെ"(കുപ്പിയിൽ" തത്സമയം "). "Xing-xuഉൽപ്പാദനം ആരംഭിച്ച് ഒരു വർഷത്തിനുള്ളിൽ വിൽപ്പനയ്‌ക്കെത്തുന്ന ഒരു “യുവജനത”സിബോറിറ്റേറ്റ്“- ഇത് ഒരു യുവ “സേക്ക് ആണ്, അത് അമർത്തിയാൽ ഉടൻ വിൽപ്പനയ്‌ക്കെത്തും,”കോ-സ്യു"-" പഴയ "നിമിത്തം, ഒരു വർഷത്തിലേറെയായി"തരുസാകെ"(" ബാരൽ ") - തടി ബാരലുകളിൽ പഴക്കമുള്ളത്. സകെയും ആകാം "gen-su"(സ്വാഭാവിക ശക്തി, നേർപ്പിക്കാത്തത് - 18-20% വാല്യം.)"തായ്-അരുക്കൊരു-സു"(കുറഞ്ഞ ശക്തി - 8-10% വോള്യം.)"നാമചോഡ്സോ"(അവസാനത്തോടുകൂടിയ പാസ്ചറൈസ് ചെയ്യാത്തത്)"യമഹൈ»(പ്രത്യേക യീസ്റ്റ് സ്റ്റാർട്ടർ കൾച്ചർ ചേർക്കാതെ, പ്രകൃതിദത്തമായ യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് പുരാതന രീതിയിൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിച്ചത്).
സാക്കും അടുക്കളയും
സാക്ക് സാർവത്രികമാണ്: ഇത് സാഷിമി, സുഷി, മക്കി-സുഷി (“റോളുകളുടെ” യഥാർത്ഥ പേര്) മാത്രമല്ല, ചിപ്‌സ്, ചീസ്, പരിപ്പ് എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം നന്നായി പോകുന്നു.
ഒരു ഉയർന്ന ക്ലാസ്സിന്റെ (ഉദാഹരണത്തിന്, "ഹോൻജോ-ഷു") ടേബിൾ നിമിത്തവും വളരെ സുഗന്ധമുള്ള കാര്യമല്ലെന്നും എല്ലായ്പ്പോഴും അടുക്കളയിൽ ശ്രദ്ധാപൂർവം മാത്രമേ അനുഗമിക്കുകയുള്ളൂവെന്ന് മനസ്സിലാക്കണം.
അതേ സമയം, സുഗന്ധത്തിൽ തെളിച്ചമുള്ള തരങ്ങൾ (ഉദാഹരണത്തിന്, “ഡൈജിൻജോ-ഷു”, മിക്ക “രചയിതാവിന്റെ” കാര്യങ്ങളും) വിഭവവുമായി ഒരുതരം സംഭാഷണത്തിൽ ഏർപ്പെടുന്നു, ചിലപ്പോൾ വിഭവത്തിന്റെ രുചി കീഴടക്കുന്നു, അതിനാൽ ഇവിടെ ഒരു സോമിലിയറുടെ ഉപദേശം ആവശ്യമായി വന്നേക്കാം.
വഴിമധ്യേ
അടിസ്ഥാനത്തിൽ നിമിത്തം ജപ്പാനിൽ ചെയ്യുക ഷോച്ചു - പ്രാദേശിക "വോഡ്ക". ഇത് അരിയിൽ നിന്ന് മാത്രമല്ല, മറ്റ് ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്നും മധുരക്കിഴങ്ങിൽ നിന്നും നയിക്കപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ ഏത് തരത്തിലുള്ള ഷോച്ചുവിന്റെയും ഒരു പ്രധാന ഘടകം എല്ലായ്പ്പോഴും കോജി ആയിരിക്കും - പൂപ്പൽ ബാധിച്ച അരി ധാന്യങ്ങൾ. ഷോച്ചു കൊറൂയി - ഇതാണ് "ഒന്നാം ഗ്രേഡ്" ഷോച്ചു, ഇത് ആവർത്തിച്ചുള്ള വാറ്റിയെടുത്തതിന്റെ ഫലമായി ലഭിക്കുന്നു (ശക്തി 36% ൽ കൂടുതലല്ല, മിക്കപ്പോഴും 25%). ഷോച്ചു ഒത്സുരു - "രണ്ടാം ഗ്രേഡ്" ഷോച്ചു, ഇത് ഒരൊറ്റ വാറ്റിയെടുക്കൽ (ശക്തി - 45% ൽ കൂടരുത്).