പിന്നെ എനിക്ക് എന്താണ് വേണ്ടത്? .. എനിക്ക് ഖാർചോ പാചകം ചെയ്യണം - പാചകക്കുറിപ്പ് കറുപ്പും വെളുപ്പും പറയുന്നു: "ഇടുക ഹോപ്സ്-സുനേലി". സിലാൻട്രോ, ടാർരാഗൺ, റെയ്ഖാൻ - എനിക്കറിയാം, സിറ്റ്സാകു (ചൂടുള്ള മുളക്), കൊണ്ടാരി (സ്വാദിഷ്ടമായത്) - എനിക്കറിയാം, പക്ഷേ അതെന്താണ്? ഈ പദം വിശദീകരിക്കാൻ നല്ല അര മണിക്കൂർ എടുത്തു. ഇപ്പോൾ ഞാൻ നേടിയ ജ്ഞാനം നിങ്ങളുമായി പങ്കിടാം.
ഞാൻ നിരാശപ്പെടുത്തും: ഇതിന് ഹോപ്സുകളുമായും ലഹരിയുമായും യാതൊരു ബന്ധവുമില്ല, എന്നാൽ "വരണ്ട" എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്. വിൽപ്പനക്കാരൻ പുറത്തെടുത്ത ബാഗ് ഉണക്കിയതും അരിഞ്ഞതുമായ ഒരു കൂട്ടം ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, താളിക്കുക, ഇതില്ലാതെ ഖാർചോ പാചകം ചെയ്യുക, അഡ്‌ജിക്ക, ബംഗിൾ സത്സിവി, കോങ്കോക്റ്റ് നട്ട് സോസ് ബാഷെ എന്നിവ പോലും അസാധ്യമാണ് ... വലത് ഫ്രൈ ചെയ്യുക. ചിക്കൻ പുകയിലയഥാർത്ഥത്തിൽ "തപക" ആണ്. ക്ലാസിക്കൽ, അത്തരം ഒരു സെറ്റ് മല്ലി, ഉലുവ, ചതകുപ്പ, ബേ ഇല, ബാസിൽ, രുചിയുള്ള, സെലറി, മര്ജൊരമ് മറ്റ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു. സ്വാഭാവികമായും, രണ്ടാമത്തേത് - "മറ്റ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ" - സെറ്റിന്റെ ഏതെങ്കിലും മാറ്റമില്ലാത്ത രചനയെ പൂർണ്ണമായും നശിപ്പിക്കുന്നു, കാരണം അവ സാധാരണയായി ഒരു ആഗ്രഹത്തിനോ അല്ലെങ്കിൽ "മുത്തശ്ശി പഠിപ്പിച്ചതുപോലെ" ഉണ്ടാക്കുന്നു. കയ്യിൽ ഇമെറെഷ്യൻ കുങ്കുമം ഉണ്ട് - എന്തുകൊണ്ട് അത് ഒഴിച്ചുകൂടാ? തുളസിയിൽ എന്താണ് കുഴപ്പം? അവിടെ ... ശരി, ജോർജിയയിൽ അവർക്ക് ഏകീകൃതത ഇഷ്ടമല്ല, പക്ഷേ അവർ സർഗ്ഗാത്മകതയെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, കാരണം GOST ഓൺ ഹോപ്സ്-സുനേലി ഇല്ല ഒരിക്കലും ഉണ്ടായിട്ടില്ല.
ഇപ്പോൾ ആപ്ലിക്കേഷനെക്കുറിച്ച്. "സുനേലി 0,2 ഗ്രാം ബുക്ക്‌മാർക്കിന്റെ മാനദണ്ഡം" പോലെയുള്ള പദപ്രയോഗങ്ങൾ എന്നെ എപ്പോഴും ഒരു സ്തംഭനാവസ്ഥയിലാക്കുന്നു ... എന്തിനാണ് കൃത്യമായി ഇത്രയധികം, ഒരു ടീസ്പൂൺ ഏകദേശം 7 ഗ്രാം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ അത് എങ്ങനെ തൂക്കണം? സംശയമില്ല ഹോപ്സ്-സുനേലി ഇത് നല്ല മണമാണ്, പക്ഷേ അതിന്റെ ശക്തമായ സുഗന്ധത്തിന് വിഭവത്തിലെ മറ്റ് ചേരുവകളെ മറികടക്കാൻ കഴിയും. അതിനാൽ, നിങ്ങൾ താളിക്കുക ദുരുപയോഗം ചെയ്യരുത് - ഏത് അളവിലും (ന്യായമായ) ഇത് ഉചിതമാണ് ഖാർചോ ഒപ്പം adjika… പക്ഷേ, ഉദാഹരണത്തിന്, ഇൻ സത്സിവി ലോബിയോയും ഹോപ്സ്-സുനേലി സാർവത്രികത കാരണം മാത്രം - ശുദ്ധവാദികൾ പ്രകോപിതരാകുകയും ഉത്സ്ഖോ-സുനേലിയിൽ നിർബന്ധിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
പുതിയ വാക്ക് - ചെവി-സുനേലി… എന്റെ ടിബിലിസി സുഹൃത്ത് ലോബിയോ തയ്യാറാക്കുകയും അതിൽ ഒരു നുള്ള് ഗ്രേ-പച്ച പൊടി ഒഴിക്കുകയും ചെയ്തപ്പോഴാണ് ഈ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനത്തെക്കുറിച്ച് ഞാൻ മനസ്സിലാക്കിയത്. ജോർജിയക്കാർ അവരുടെ എല്ലാ സുനേലികളിൽ നിന്നും വേർപിരിഞ്ഞതായി ഇത് മാറുന്നു നീല ഉലുവ, ഇതിനെ "അന്യഗ്രഹജീവി" - "ഉത്സ്ഖോ" എന്ന് വിളിക്കുന്നത്, താരതമ്യേന അടുത്തിടെ ഈ സാധാരണ ഇന്ത്യൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനവുമായി അവർ പരിചയപ്പെട്ടതുകൊണ്ടായിരിക്കാം. ഇവിടെ എല്ലാം എളുപ്പമല്ല. നീല ഉലുവ കോക്കസസിൽ ഒരു കളയായി കാണപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ പലപ്പോഴും ഒരു സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമായി വളർത്തുന്നു. എന്നാൽ ശംഭല എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന വൈക്കോൽ ഉലുവ ഒരു ഇന്ത്യൻ ഇനമാണ്. ഇന്ന് പാക്കേജുചെയ്ത ഉത്സ്ഖോ-സുനേലി എന്താണെന്ന് ദൈവത്തിനും സസ്യശാസ്ത്രജ്ഞർക്കും മാത്രമേ അറിയൂ. ജോർജിയയിൽ, ഇത് ഒരുപക്ഷേ ആദ്യത്തെ ഇനമാണ്, വിദേശ പതിപ്പുകളിൽ - രണ്ടാമത്തേത് (ബോറടിപ്പിക്കരുത്: അവ രുചിയിലും സുഗന്ധത്തിലും സമാനമാണ്).
എന്തുകൊണ്ടാണ് ജോർജിയക്കാർ മല്ലി, റെയ്ഖാൻ, ടാർരാഗൺ എന്നിവ ബന്ധുക്കളാണെന്നും അവരുടെ കാലിനടിയിൽ വളരുന്ന ഉലുവ അപരിചിതമാണെന്നും വ്യക്തമല്ല. എന്നാൽ ഒരു അപരിചിതൻ അപരിചിതനാണ്, ഇപ്പോൾ ഇത് ജോർജിയയിലെ പ്രധാന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിലൊന്നാണ്, കാരണം ഇത് വിഭവങ്ങൾക്ക് രുചികരമായ രുചി നൽകുന്നു, ഈ രാജ്യത്ത് വളരെ പ്രിയപ്പെട്ടതാണ്. പൂർത്തിയായ പൊടി ചിലപ്പോൾ കയ്പേറിയതാണെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക, പുതുതായി നിലത്തു വിത്ത് ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. എന്നിരുന്നാലും, പല ജോർജിയൻ പാചകക്കാരും കുഴപ്പങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല, എങ്കിൽ ചെവി-സുനേലി അത് കയ്യിലില്ല, അവർ അത് സത്സിവിയിലേക്ക് ഒഴിച്ചു ഹോപ്സ്-സുനേലി... ഉലുവ ഈ മസാല മിശ്രിതത്തിൽ മാന്യമായ അനുപാതത്തിൽ വരുന്നു. അതിനാൽ പരിപ്പ് രുചി ഇപ്പോഴും ഉറപ്പുനൽകുന്നു.