പ്രധാന കാര്യത്തെക്കുറിച്ച്: വീഞ്ഞ്. തുടരുന്നു.

ടെറോയർ

വൈൻ നിർമ്മാണത്തിൽ, ഗുണനിലവാരം ആരംഭിക്കുന്നത് ടെറോയറിൽ നിന്നാണ് (ടെറേ എന്ന വാക്കിൽ നിന്ന്, ഫ്രഞ്ച് ഭാഷയിൽ "ഭൂമി" എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്). ഈ വാക്കിലൂടെ, ലോകമെമ്പാടുമുള്ള വൈൻ നിർമ്മാതാക്കൾ മണ്ണിന്റെ ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ ഘടന, മൈക്രോക്ലൈമേറ്റ്, ലൈറ്റിംഗ്, അതുപോലെ ചുറ്റുമുള്ള സസ്യജാലങ്ങൾ എന്നിവയെ വിളിക്കുന്നു. ലിസ്റ്റുചെയ്ത ഘടകങ്ങൾ വസ്തുനിഷ്ഠവും ടെറോയറിന്റെ ദൈവദത്തവുമായ നിബന്ധനകളാണ്. എന്നിരുന്നാലും, മനുഷ്യന്റെ ഇച്ഛാശക്തിയാൽ നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്ന രണ്ട് പാരാമീറ്ററുകളും ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു: മുന്തിരി ഇനങ്ങളുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പും വൈൻ നിർമ്മാണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന സാങ്കേതികവിദ്യകളും.

ചീത്തയാണ് നല്ലത്

ഗുണമേന്മയുടെ കാര്യത്തിൽ മികച്ച വിളവെടുപ്പ് ഏറ്റവും പ്രതികൂലമായ സാഹചര്യങ്ങളിൽ മാത്രം വിളവ് നൽകുന്ന തരത്തിലാണ് മുന്തിരിവള്ളി രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിരിക്കുന്നത്. മറ്റൊരു വിധത്തിൽ പറഞ്ഞാൽ, മുന്തിരിവള്ളി കഷ്ടപ്പെടാൻ വിധിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു - ഈർപ്പത്തിന്റെ കുറവ്, പോഷകങ്ങളുടെ അഭാവം, തീവ്രമായ താപനിലയുടെ അധികവും. വൈൻ നിർമ്മാണത്തിനായി ഉദ്ദേശിച്ചിട്ടുള്ള ഗുണനിലവാരമുള്ള മുന്തിരിയിൽ ഒരു സാന്ദ്രീകൃത ജ്യൂസ് ഉണ്ടായിരിക്കണം, അതിനാൽ മുന്തിരിവള്ളി (കുറഞ്ഞത് യൂറോപ്പിലെങ്കിലും) നനയ്ക്കുന്നത് പൊതുവെ നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു. തീർച്ചയായും, ഒഴിവാക്കലുകൾ ഉണ്ട്. അതിനാൽ, സ്പാനിഷ് ലാ മഞ്ചയിലെ വരണ്ട പ്രദേശങ്ങളിൽ ഡ്രിപ്പ് ഇറിഗേഷൻ അനുവദനീയമാണ്, ജർമ്മനിയിലെ കുത്തനെയുള്ള ചരിവുകളിൽ ചില സ്ഥലങ്ങളിൽ, വെള്ളം കേവലം നീണ്ടുനിൽക്കില്ല - അല്ലാത്തപക്ഷം, പാവപ്പെട്ട മുന്തിരിവള്ളി ഉണങ്ങിയേക്കാം.

മുന്തിരിത്തോട്ടങ്ങൾക്കുള്ള മണ്ണ് ദരിദ്രർ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു, അങ്ങനെ മുന്തിരിവള്ളി ആഴത്തിൽ വേരൂന്നുന്നു; ചില മുന്തിരിവള്ളികളിൽ, റൂട്ട് സിസ്റ്റം പതിനായിരക്കണക്കിന് (അമ്പത് വരെ!) മീറ്റർ ആഴത്തിൽ പോകുന്നു. ഭാവി വീഞ്ഞിന്റെ സുഗന്ധം കഴിയുന്നത്ര സമ്പന്നമാകാൻ ഇത് ആവശ്യമാണ് - മുന്തിരിവള്ളിയുടെ വേരുകൾ സമ്പർക്കം പുലർത്തുന്ന ഓരോ ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ പാറയും ഭാവി വീഞ്ഞിന് ഒരു പ്രത്യേക സൌരഭ്യം നൽകുന്നു എന്നതാണ് വസ്തുത. ഉദാഹരണത്തിന്, ഗ്രാനൈറ്റ് വൈനിന്റെ സുഗന്ധമുള്ള പൂച്ചെണ്ട് വയലറ്റ് ടോൺ ഉപയോഗിച്ച് സമ്പുഷ്ടമാക്കുന്നു, അതേസമയം ചുണ്ണാമ്പുകല്ല് അയോഡിൻ, ധാതു കുറിപ്പുകൾ നൽകുന്നു.

എവിടെ എന്ത് നടണം

നടീലിനായി ഒരു മുന്തിരി ഇനം തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ, ഒരു വൈൻ നിർമ്മാതാവ് കണക്കിലെടുക്കുന്നു, ഒന്നാമതായി, രണ്ട് ടെറോയർ ഘടകങ്ങൾ - മൈക്രോക്ലൈമേറ്റ്, മണ്ണിന്റെ ഘടന. അതിനാൽ, വടക്കൻ മുന്തിരിത്തോട്ടങ്ങളിൽ, പ്രധാനമായും വെളുത്ത മുന്തിരി ഇനങ്ങൾ വളരുന്നു, കാരണം അവ വേഗത്തിൽ പാകമാകും, അതേസമയം തെക്കൻ മുന്തിരിത്തോട്ടങ്ങളിൽ ചുവന്ന ഇനങ്ങൾ നടുന്നു, അവ താരതമ്യേന വൈകി പാകമാകും. പ്രദേശങ്ങൾ ഷാംപെയിൻ ഒപ്പം ബാര്ഡോ... ഷാംപെയ്നിൽ, കാലാവസ്ഥ വളരെ തണുത്തതാണ്, വൈൻ നിർമ്മാണത്തിന് അപകടകരമാണ്, അതിനാൽ ഷാംപെയ്ൻ ഉൽപാദനത്തിനായി മൂന്ന് ഇനം മുന്തിരികൾ മാത്രമേ അവിടെ അനുവദിക്കൂ. അത് ചോർഡൻന, പിനോട്ട് നയിർ ഒപ്പം പിനോട്ട് മ un നിയർ, അവയെല്ലാം നേരത്തെ പാകമാകുന്നവയാണ്, അവയിൽ നിന്ന് വെളുത്തതും റോസ് തിളങ്ങുന്നതുമായ വൈനുകൾ മാത്രമാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. നീതിക്കുവേണ്ടി, ഷാംപെയ്നിൽ റെഡ് വൈനുകളും ഉണ്ടെന്ന് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ് - ഉദാഹരണത്തിന്, സില്ലേരി, എന്നിരുന്നാലും, അവ പ്രായോഗികമായി ഉദ്ധരിച്ചിട്ടില്ല. കാരണം അവ രുചികരമല്ല. ചുവപ്പും വെള്ളയും മുന്തിരി ബോർഡോ മേഖലയിൽ അനുവദനീയമാണ്. ചുവപ്പ് ആണ് കാബർനെറ്റ് സോവിക്കൺ, Merlot, കാബർനെറ്റ് ഫ്രാങ്ക് ഒപ്പം പിടി വെർഡോ, വെള്ള - സോവിയിൻ ബ്ലാൻഗ്, സെമിലോൺ ഒപ്പം മസ്കഡെൽ… ഈ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് നിർണ്ണയിക്കുന്നത്, ഒന്നാമതായി, പ്രാദേശിക ചരൽ, കളിമൺ മണ്ണിന്റെ സ്വഭാവമനുസരിച്ച്. അതുപോലെ, വീഞ്ഞ് വളരുന്ന ഏത് പ്രദേശത്തും ഒരു പ്രത്യേക മുന്തിരി ഇനത്തിന്റെ ഉപയോഗം വിശദീകരിക്കാൻ കഴിയും, അത് പൊതുവെ മികച്ചതായി അംഗീകരിക്കപ്പെടുന്നു.

ക്രൂ

അതിനാൽ ടെറോയറിന്റെ ഗുണനിലവാരം വീഞ്ഞിന്റെ ഗുണനിലവാരമാണ്. ഒരു ലളിതമായ ഉപസംഹാരം, എന്നാൽ ഫ്രഞ്ചുകാർ അത് മറ്റാർക്കും മുമ്പായി ഉണ്ടാക്കി, ക്രൂ (ക്രൂ) എന്ന വർഗ്ഗീകരണ സംവിധാനം ആദ്യമായി സൃഷ്ടിച്ചു, അതായത് അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ "മണ്ണ്". 1855-ൽ ഫ്രാൻസ് പാരീസിലെ ലോക പ്രദർശനത്തിനായി തയ്യാറെടുക്കുകയായിരുന്നു, ഇക്കാര്യത്തിൽ, നെപ്പോളിയൻ മൂന്നാമൻ ചക്രവർത്തി വൈൻ നിർമ്മാതാക്കളോട് ഒരു "വൈൻ ശ്രേണി" സൃഷ്ടിക്കാൻ ഉത്തരവിട്ടു. അവർ കസ്റ്റംസിന്റെ ആർക്കൈവുകളിലേക്ക് തിരിഞ്ഞു (ഫ്രാൻസിലെ ആർക്കൈവൽ രേഖകൾ വളരെക്കാലം സൂക്ഷിച്ചിട്ടുണ്ടെന്ന് ഞാൻ പറയണം, ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ ആയിരം വർഷത്തിലേറെയായി), കയറ്റുമതി ചെയ്ത വീഞ്ഞിന്റെ വിലയിലെ ഏറ്റക്കുറച്ചിലുകൾ ട്രാക്ക് ചെയ്യുകയും ഈ അടിസ്ഥാനത്തിൽ ഒരു വർഗ്ഗീകരണ സംവിധാനം നിർമ്മിക്കുകയും ചെയ്തു. . തുടക്കത്തിൽ, ഈ സംവിധാനം ബോർഡോയിൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന വൈനുകളിലേക്ക് മാത്രം വ്യാപിച്ചു, എന്നാൽ പിന്നീട് അത് ശരിയായ ടെറോയറുകളിലേക്കും വ്യാപിപ്പിച്ചു - ആദ്യം ബാര്ഡോയിലും പിന്നെ ഫ്രാൻസിലെ മറ്റ് ചില വൈൻ വളരുന്ന പ്രദേശങ്ങളിലും, അതായത്. ബർഗണ്ടി, ഷാംപെയിൻ ഒപ്പം അൽസാചെ… തൽഫലമായി, പേരുള്ള പ്രദേശങ്ങളിലെ മികച്ച സൈറ്റുകൾക്ക് സ്റ്റാറ്റസുകൾ ലഭിച്ചു പ്രീമിയർ ക്രൂ ഒപ്പം ഗ്രാൻഡുകൾ Crയു. എന്നിരുന്നാലും, ക്രൂ സിസ്റ്റം മാത്രമായിരുന്നില്ല. മറ്റ് പ്രദേശങ്ങളിൽ, അരനൂറ്റാണ്ടിലേറെ കഴിഞ്ഞ്, മറ്റൊരു വർഗ്ഗീകരണ സംവിധാനം പ്രത്യക്ഷപ്പെടുകയും ഉടനടി വേരുറപ്പിക്കുകയും ചെയ്തു - AOC സിസ്റ്റം, അതായത്. ഉത്ഭവത്തിന്റെ നിയന്ത്രിത പദവി, "ഉത്ഭവത്താൽ നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുന്ന മതവിഭാഗം" എന്ന് പരിഭാഷപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു. ഈ എഒസി സിസ്റ്റം എന്താണെന്നും അത് എന്തിന് ആവശ്യമാണെന്നും അടുത്ത ഭാഗത്ത്.