തുറന്ന തീയിൽ വറുക്കുന്നു

നമ്മിൽ ആർക്കാണ് തീയിലിരുന്ന് ഗിറ്റാർ ഉപയോഗിച്ച് പാട്ടുകൾ കേൾക്കാൻ താൽപ്പര്യമില്ലാത്തത്, ഒരുപക്ഷേ പുതുതായി പിടിക്കപ്പെട്ട മത്സ്യമോ ​​കാടയോ തീയിൽ വറുക്കുക. ഈ പാചകരീതിയെക്കുറിച്ചാണ് നമ്മൾ സംസാരിക്കുന്നത്.

തൊലികൾ ധരിച്ച ആളുകൾ, ചട്ടികളുടെ നിലനിൽപ്പിനെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കാത്ത ആ വിദൂര കാലങ്ങളിൽ ഈ രീതി ഉയർന്നുവന്നു. പിന്നെ പച്ചക്കറികൾ മുതൽ മാംസം, മത്സ്യം വരെ എല്ലാം അസംസ്കൃതമായി കഴിച്ചു.

അങ്ങനെയിരിക്കെ, ഒരു സുപ്രഭാതത്തിൽ, ഗോത്രക്കാർ തീയ്‌ക്ക് ചുറ്റും ഒത്തുകൂടിയപ്പോൾ, ആൺകുട്ടികളിലൊരാൾ ഭക്ഷണം കളിക്കുന്നു, അത് ഒരു വടിയിൽ കെട്ടി തീയിൽ വച്ചു. ചിലയിടങ്ങളിൽ വടി കരിഞ്ഞുപോയാലും, ഉരുളിയെക്കുറിച്ചുള്ള എല്ലാ ആധുനിക അറിവുകളും ഉപയോഗിച്ച് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് നൽകാൻ കഴിയുന്ന രുചി ഇല്ലെങ്കിലും, ഇത് അക്കാലത്തെ വളരെ വിലപ്പെട്ട കണ്ടെത്തലായിരുന്നു.

ഇപ്പോൾ, തുറന്ന തീയിൽ വറുക്കാൻ വിറകുകളല്ല, മറിച്ച് മെറ്റൽ നെയ്റ്റിംഗ് സൂചികൾ skewers എന്ന് വിളിക്കുന്നു. അവയിലാണ് കബാബുകൾ വറുത്തത്.

കബാബ് ചീഞ്ഞതും നല്ല രുചിയുള്ളതുമാകാൻ, അത് ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന മാംസം കത്തിക്കരുത്. കൂടാതെ, ജ്യൂസ് ഉള്ളിൽ തുടരാൻ, ആദ്യം മാംസം ശക്തമായ ചൂടാക്കലിന് വിധേയമാക്കണം, തുടർന്ന് കുറഞ്ഞ ചൂടിലേക്ക് മാറ്റുന്നു. തീയിൽ ഭാഗികമായി വെള്ളം നിറച്ചാണ് ഇത് ചെയ്യുന്നത്. കബാബുകളെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, വെള്ളത്തിന് പകരം റെഡ് വൈൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് മാംസത്തിന് സവിശേഷമായ രുചിയും സുഗന്ധവും നൽകുന്നു. വറുക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ ഇടയ്ക്കിടെ ശൂലം തിരിക്കണം, അങ്ങനെ മാംസം തുല്യമായി പാകം ചെയ്യും. പഴയ കാലങ്ങളിൽ, മാംസം അത്ര ചെലവേറിയതല്ലാത്തതും, കളി അദൃശ്യമായി നടപ്പിലാക്കുന്നതും, ഒരു തുപ്പലിൽ വറുത്തത് ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു. സവാളയിലും പച്ചക്കറികളിലും ഇടകലർത്തിയ മാംസം കഷണങ്ങൾക്ക് പകരം ഒരു പന്നിയോ ആട്ടിൻകുട്ടിയോ ഒരു കാളയോ മുഴുവൻ ഒരു ശൂലത്തിൽ വറുത്തത് പോലെയാണ് ഇത്. എല്ലാം അതിന്റെ ഉടമയുടെ വിശപ്പിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഷിഷ് കബാബ് മാംസം മാത്രമല്ല, സസ്യാഹാരവുമാണ്. അദ്ദേഹത്തിന്, ചട്ടം പോലെ, അവർ പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ, വഴുതനങ്ങ, തക്കാളി, ഉള്ളി, കൂൺ, മറ്റ് പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു, അത് ഒരു ശൂന്യതയിൽ സ്ട്രിംഗ് ചെയ്യാൻ സൗകര്യപ്രദമാണ്, അമിതമായ ഈർപ്പം ഇല്ലാത്തിടത്തോളം. ഈ ആവശ്യകതയാണ് തക്കാളി എടുക്കുമ്പോൾ ബാധകമാകുന്നത്. അവ വളരെ ചീഞ്ഞതായിരിക്കരുത്. സലാഡുകൾക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്ന ഇനങ്ങൾ എടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

ഭക്ഷണം വളച്ചൊടിച്ച ശേഷം അത് തീയുടെ മുകളിൽ വയ്ക്കുന്നു. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, അവർ തീയുമായി നേരിട്ട് സമ്പർക്കം പുലർത്താത്തവിധം ഉയരം തിരഞ്ഞെടുത്തു. ഇതിനാണ് വെള്ളം ഉപയോഗിക്കുന്നത്. വിറകു വെള്ളത്തിൽ തളിക്കുന്നതിന്റെ ഫലമായി തീ അപ്രത്യക്ഷമാവുകയും വിറകു പുറപ്പെടുവിക്കുന്ന ചൂട് ഭക്ഷണത്തെ ബാധിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. കൂടാതെ, വിറകിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പദാർത്ഥങ്ങൾ നീരാവി ഉപയോഗിച്ച് ഉയരുന്നു. അതിനാൽ, വറുത്തതിന് സോഫ്റ്റ് വുഡ് വിറക് ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഉചിതമല്ല. അവയിൽ ലഭിക്കുന്ന ഭക്ഷണം കയ്പേറിയതായിരിക്കും, വിശപ്പില്ലെന്ന് തോന്നുന്നു. വറുത്തതിനുള്ള ഏറ്റവും മികച്ച ചോയ്സ് മുന്തിരി മരം അല്ലെങ്കിൽ ഫലവൃക്ഷങ്ങളാണ്.

മാംസം വറുത്തതിനെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, ഇത് ഒരു കഷണമായി ചെറിയ കഷണങ്ങളായി വറുത്തേക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ അസ്ഥിയിൽ നേരിട്ട് വേവിക്കാം. വറുത്ത വാരിയെല്ലുകളാണ് ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള വിഭവം. അവ പാചകം ചെയ്യുന്നതിന്, ഒരു skewer പ്രവർത്തിക്കില്ല. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, നിങ്ങൾ ഒരു ബാർബിക്യൂ നേടേണ്ടതുണ്ട്. ഇത് ഒരു ഗ്രിഡാണ്, ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കിയ ശേഷം ഫ്രൈ ചെയ്യുക. അവളിലാണ് വാരിയെല്ലുകൾ ഇഴയുന്നത്.

ബാർബിക്യൂയിംഗിന്റെ ഫലമായി എല്ലുകൾ ചൂടാകുകയും അകത്ത് നിന്ന് മാംസം വറുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അങ്ങനെ, പാചക സമയം ഗണ്യമായി കുറയുന്നു.

ബാർബിക്യൂവിലെ വാരിയെല്ലുകൾക്ക് പുറമേ, 2 സെന്റിമീറ്റർ വരെ കട്ടിയുള്ള ഇറച്ചി കഷണങ്ങളും നിങ്ങൾക്ക് ഗ്രിൽ ചെയ്യാം. കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച മാംസം വിനാഗിരിയുടെയും സുഗന്ധമുള്ള സസ്യങ്ങളുടെയും മിശ്രിതത്തിൽ പ്രീ-മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നു. തത്ഫലമായി, അത് പ്രാഥമിക സംസ്കരണത്തിന്റെ ഘട്ടത്തിലൂടെ കടന്നുപോകുന്നു. മാംസം മൃദുവും രുചികരവും കൂടുതൽ ചീഞ്ഞതുമായി മാറുന്നു. പ്രോട്ടീൻ ദഹിക്കാൻ എളുപ്പമാണ്. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ മാംസത്തിന് മികച്ച രുചിയും സുഗന്ധവും നൽകുന്നു.