പുകവലി

പുകവലി ഒരു പ്രത്യേക തരം മത്സ്യവും മാംസ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും പുക കൊണ്ട് സംസ്കരിക്കുന്നു, അതിന്റെ ഫലമായി അവർ ഒരു പ്രത്യേക രുചിയും സൌരഭ്യവും നേടുന്നു. കൂടാതെ, പുക പുക ഉപയോഗിച്ച് പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നതിന്റെ ഫലമായി, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ബാക്ടീരിയോസ്റ്റാറ്റിക് ഗുണങ്ങൾ നേടുകയും ഭാഗികമായി നിർജ്ജലീകരണം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു.

പുകവലി ചൂടുള്ളതും തണുപ്പുള്ളതുമാണ്, ഇപ്പോൾ ദ്രാവക പുക ഉപയോഗിച്ച് ഒരു പുതിയ സാങ്കേതികവിദ്യ പ്രയോഗിക്കുന്നു.

ചൂടുള്ള പുകവലി

ഈ സാങ്കേതികവിദ്യയിൽ മത്സ്യവും മാംസവും തടിമരങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ചൂടുള്ള പുക ഉപയോഗിച്ച് സംസ്‌കരിക്കുന്നു. പ്രയോഗിച്ച പുകയുടെ താപനില 45 മുതൽ 120 ° C വരെയാണ് എന്നതിനാൽ, പുകവലി സമയം ഒന്ന് മുതൽ നിരവധി മണിക്കൂർ വരെ വർദ്ധിപ്പിക്കാം.

അത്തരം സംസ്കരണത്തിന് വിധേയമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ചീഞ്ഞതും സുഗന്ധമുള്ളതുമാണ്. പുകവലി ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഒരു പ്രത്യേക മേഖലയിലുള്ള കൊഴുപ്പ്, പുകവലി സമയത്ത് ഉൽപ്പന്നത്തിലുടനീളം തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. ഇത്തരത്തിൽ ലഭിക്കുന്ന പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ മാംസം ഉടനടി ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് നല്ലതാണ്. ചൂടുള്ള പുകവലിയുടെ ഫലമായി മാംസവും മത്സ്യവും വേണ്ടത്ര ഉണങ്ങാത്തതാണ് ഇതിന് കാരണം, ഇത് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കും.

ചൂടുള്ള പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പരമാവധി സംഭരണ ​​സമയം തണുത്ത സാഹചര്യങ്ങളിൽ 6 മാസത്തിൽ കൂടുതലല്ല.

തണുത്ത പുകവലി

തണുത്ത പുകവലി, അതുപോലെ ചൂടുള്ള പുകവലി, പുകയുടെ ഉപയോഗം ഉൾപ്പെടുന്നു. എന്നാൽ ആദ്യത്തേതിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ഈ കേസിലെ പുക തണുപ്പാണ്, 20 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കൂടരുത്. പുകവലിയുടെ ഈ രീതി ദൈർഘ്യമേറിയതാണ്, കാരണം മാംസമോ മത്സ്യമോ ​​താപ സ്രോതസ്സുകളിൽ നിന്ന് വളരെ അകലെയാണ്, മാത്രമല്ല തണുപ്പിച്ച പുക ഉപയോഗിച്ച് പ്രത്യേകമായി ഫ്യൂമിഗേറ്റ് ചെയ്യുന്നു. ചിലപ്പോൾ പുകവലി സമയം നിരവധി ദിവസങ്ങൾ വരെ നീട്ടാം. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞതും വരണ്ടതും കൂടുതൽ പ്രകൃതിദത്ത പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ അടങ്ങിയതുമാണ്.

ഇതിന് നന്ദി, തണുത്ത പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അവയുടെ രുചിയും പോഷകഗുണങ്ങളും നഷ്ടപ്പെടാതെ, അതുപോലെ തന്നെ വിഷബാധയുടെ ഭീഷണിയിലേക്ക് ഉപഭോക്താവിന്റെ ജീവിതത്തെ തുറന്നുകാട്ടാതെ കൂടുതൽ കാലം സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയും.

ദ്രാവക പുക

ദ്രാവക പുക ഉപയോഗിക്കുന്ന പുകവലി സാങ്കേതികവിദ്യ ഇപ്പോഴും താരതമ്യേന പുതിയതാണ്, പക്ഷേ അതിന്റെ ആധിപത്യ സ്ഥാനത്തിന് നല്ല കാരണങ്ങളുണ്ട്. ദ്രാവക പുക ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യയാണ് ഇതിന് കാരണം. ആദ്യം, തയ്യാറാക്കിയ വിറക് അടുപ്പത്തുവെച്ചു കത്തിക്കുന്നു. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പുക വെള്ളത്തിലൂടെ കടന്നുപോകുന്നു.

തൽഫലമായി, വെള്ളം പുകകൊണ്ട് പൂരിതമാകുന്നു. ദോഷകരമായ സംയുക്തങ്ങളിൽ നിന്ന് പരിഹാരം വൃത്തിയാക്കുന്ന ഘട്ടം വരുന്നു. അതിനാൽ, സ്റ്റോറുകളിൽ വിൽക്കുന്ന ദ്രാവക പുകയിൽ തീയിൽ നിന്നുള്ള പുകയേക്കാൾ കുറഞ്ഞ അർബുദം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ദ്രാവക പുകയുടെ ഒരേയൊരു പോരായ്മ അതിന്റെ കൃത്യമായ ഘടനയില്ല എന്നതാണ്, മാത്രമല്ല സത്യസന്ധമല്ലാത്ത നിർമ്മാതാക്കൾക്ക് അതിന്റെ നിർമ്മാണ സാങ്കേതികവിദ്യ ലംഘിക്കാൻ കഴിയും. അതിനാൽ യൂറോപ്യൻ ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ ഏജൻസിയുടെ റിപ്പോർട്ടുകൾ നിരീക്ഷിക്കുന്നത് മൂല്യവത്താണ്.

പുകവലി സാങ്കേതികവിദ്യയെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം ഇത് വളരെ ലളിതമാണ്. മാംസം അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യം മുക്കിവയ്ക്കുക, ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുക, പുക ചേർത്ത് വെള്ളത്തിൽ വയ്ക്കുക, എന്നിട്ട് ഫ്രൈ ചെയ്ത് ഉൽപ്പന്നം തയ്യാറാകും. തീർച്ചയായും, ഇത് നിങ്ങൾക്ക് സ്‌തംഭത്തിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായിരിക്കാം. ഫിനോൾ, അസെറ്റോൺ, ഫോർമാൽഡിഹൈഡ്, അതുപോലെ മെഥൈൽഗ്ലിയോക്സൽ പോലുള്ള അപകടകരമായ പദാർത്ഥങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള പുക ശുദ്ധീകരിക്കുന്നതിനാലാണിത്.