പാചകക്കുറിപ്പ് യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ വറുത്ത പീസ് (75 ഗ്രാം ഭാരം അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഉപയോഗിച്ച് ലളിതമാണ്). കലോറി, രാസഘടന, പോഷകമൂല്യം.

ചേരുവകൾ യീസ്റ്റ് മാവ് കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കിയ വറുത്ത പൈകൾ (അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി 75 ഗ്രാം കൊണ്ട് ലളിതമാണ്.)

വെണ്ണ പൈകൾക്കായി, ലിക്വിഡ് ജാം ഉപയോഗിക്കുന്ന സാഹചര്യത്തിൽ, അതിന്റെ ഒരു ഭാഗം (300 ഗ്രാം വരെ) മാവ് ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു. 2 ന്യൂമറേറ്റർ മൊത്ത ഭാരം സൂചിപ്പിക്കുന്നു, ഡിനോമിനേറ്റർ - മൊത്തം ഭാരം, പോർഷനിംഗ് സമയത്ത് നഷ്ടം കണക്കിലെടുക്കുന്നു. വറുത്ത പീസ് വേണ്ടി യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ദുർബലമായ സ്ഥിരത ഒരു നോൺ-സ്റ്റീം വഴി തയ്യാറാക്കി. ഇൻവെന്ററിയും ഉപകരണങ്ങളും സസ്യ എണ്ണയിൽ ലൂബ്രിക്കേറ്റ് ചെയ്യുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ മുറിക്കുമ്പോഴും ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ രൂപപ്പെടുത്തുമ്പോഴും പിൻബലത്തിനായി മാവ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു. മാവ്, വറുത്ത സമയത്ത് കരിഞ്ഞ്, കൊഴുപ്പിന്റെ ഗുണനിലവാരം കുറയ്ക്കുന്നു, അതിന്റെ ഫലമായി ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ രൂപം വഷളാകുകയും കൊഴുപ്പിന്റെ ഉപഭോഗം വർദ്ധിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. 0,5-1 കിലോഗ്രാം ഭാരമുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു ടൂർണിക്വറ്റിൽ സസ്യ എണ്ണയിൽ വയ്ച്ചു മേശപ്പുറത്ത് ഉരുട്ടി ആവശ്യമായ പിണ്ഡത്തിന്റെ കഷണങ്ങളായി (യഥാക്രമം 50, 55, 35 ഗ്രാം) വിഭജിക്കുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ കഷണങ്ങൾ പന്തുകളായി രൂപം കൊള്ളുന്നു, പരസ്പരം 4-5 സെന്റിമീറ്റർ അകലെ സസ്യ എണ്ണയിൽ എണ്ണ പുരട്ടിയ മേശകളിൽ നിരത്തുന്നു. 5-6 മിനിറ്റ് പ്രൂഫിംഗിന് ശേഷം, കുഴെച്ചതുമുതൽ പന്തുകൾ മറുവശത്തേക്ക് തിരിക്കുകയും 4-5 മില്ലിമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള ഫ്ലാറ്റ് കേക്കുകളായി രൂപപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. കേക്കിന്റെ മധ്യത്തിൽ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി, ജാം അല്ലെങ്കിൽ ജാം എന്നിവ ഇടുക, കേക്ക് പകുതിയായി മടക്കിക്കളയുക, അരികുകൾ ബന്ധിപ്പിച്ച് ഉൽപ്പന്നത്തിന് ചന്ദ്രക്കലയുടെ ആകൃതി നൽകുക, എണ്ണ പുരട്ടിയ പേസ്ട്രി ഷീറ്റുകളിൽ ഇടുക. 20-30 മിനിറ്റ് പ്രൂഫിംഗിന് ശേഷം, പൈകൾ വറുത്തതാണ്. പ്രത്യേക ഫ്രൈയിംഗ് മെഷീനുകളിലോ ഇലക്ട്രിക് അല്ലെങ്കിൽ ഗ്യാസ് ഫ്രൈയിംഗ് മെഷീനുകളിലോ ചൂടാക്കലിന്റെ നിയന്ത്രണ ബിരുദം; ഒരു പാത്രത്തിൽ പീസ് ഫ്രൈ ചെയ്യുന്നത് നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു. വറുത്ത പൈകൾക്കായി, അവർ ഉപയോഗിക്കുന്നു: ശുദ്ധീകരിച്ച സസ്യ എണ്ണ - സൂര്യകാന്തി, പരുത്തി, സോയാബീൻ, നിലക്കടല, 50% ശുദ്ധീകരിച്ച സസ്യ എണ്ണയുടെയും 50% റെൻഡർ ചെയ്ത ബീഫ് കൊഴുപ്പിന്റെയും മിശ്രിതം; 50% ശുദ്ധീകരിച്ച സസ്യ എണ്ണയുടെയും 50% പാചക കൊഴുപ്പിന്റെയും മിശ്രിതം. ഫ്രയറിലെ കൊഴുപ്പിന്റെ താപനില 180-190 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്നു. ഭാരം അനുസരിച്ച് ആഴത്തിലുള്ള കൊഴുപ്പിന്റെ പിണ്ഡത്തിന്റെ 1/4 കവിയാത്ത അളവിൽ ചൂടാക്കിയ കൊഴുപ്പിൽ പൈകൾ മുങ്ങുന്നു. വറുത്ത സമയത്ത്, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തിരിയുകയും മുഴുവൻ ഉപരിതലത്തിലും ഒരു ഏകീകൃത സ്വർണ്ണ പുറംതോട് രൂപപ്പെടുന്നതുവരെ ഫ്രൈ തുടരുകയും ചെയ്യുന്നു. പൂർത്തിയായ പൈകൾ ഒരു മെഷ് ഉപരിതലത്തിലേക്ക് അൺലോഡ് ചെയ്യുകയും കൊഴുപ്പ് ഒഴുകാൻ അനുവദിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. TU 28-11-83 നുള്ള സാങ്കേതിക നിർദ്ദേശങ്ങൾക്കനുസൃതമായി മെഷീനുകളിൽ നിർമ്മിക്കുന്ന പൈകൾ തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു. പീസ് വറുക്കുമ്പോൾ കൊഴുപ്പ് കേടാകാതിരിക്കാൻ, ഇനിപ്പറയുന്ന നിയമങ്ങൾ പാലിക്കണം: പൈകൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ നുറുക്കുകൾ, മാവ്, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം കൊഴുപ്പ് ചേർക്കരുത്; കൊഴുപ്പ് അമിതമായി ചൂടാക്കുന്നത് തടയുക; പൈകൾ വറുത്തതിനുശേഷം കൊഴുപ്പ് ചൂടാക്കുന്നത് നിർത്തുക; പൈകൾ വറുക്കുമ്പോൾ, വറുത്ത കൊഴുപ്പിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തിൽ പ്രത്യേക ശ്രദ്ധ നൽകണം. കൊഴുപ്പ്, ഉപയോഗ സമയം പരിഗണിക്കാതെ ഗണ്യമായ ഇരുണ്ട, ആഴത്തിലുള്ള കൊഴുപ്പ് ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയില്ല.

പോഷകമൂല്യവും രാസഘടനയും.

Value ർജ്ജ മൂല്യം 339,4 കിലോ കലോറി ആണ്.

• വിറ്റാമിൻ B1 കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിന്റെയും എനർജി മെറ്റബോളിസത്തിന്റെയും ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട എൻസൈമുകളുടെ ഭാഗമാണ് ഇത് ശരീരത്തിന് energy ർജ്ജവും പ്ലാസ്റ്റിക് വസ്തുക്കളും ബ്രാഞ്ച്-ചെയിൻ അമിനോ ആസിഡുകളുടെ മെറ്റബോളിസവും നൽകുന്നു. ഈ വിറ്റാമിൻ അഭാവം നാഡീ, ദഹന, ഹൃദയ സിസ്റ്റങ്ങളുടെ ഗുരുതരമായ വൈകല്യങ്ങളിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.
• വിറ്റാമിൻ B2 റെഡോക്സ് പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങളിൽ പങ്കെടുക്കുന്നു, വിഷ്വൽ അനലൈസറിന്റെ വർണ്ണ സംവേദനക്ഷമതയും ഡാർക്ക് അഡാപ്റ്റേഷനും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. വിറ്റാമിൻ ബി 2 അപര്യാപ്തമായി കഴിക്കുന്നത് ചർമ്മത്തിന്റെ അവസ്ഥ, കഫം ചർമ്മം, ദുർബലമായ പ്രകാശം, സന്ധ്യയുടെ കാഴ്ച എന്നിവയുടെ ലംഘനത്തിനൊപ്പമാണ്.
• വിറ്റാമിൻ B12 അമിനോ ആസിഡുകളുടെ ഉപാപചയ പ്രവർത്തനത്തിലും പരിവർത്തനത്തിലും ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. ഫോളേറ്റും വിറ്റാമിൻ ബി 12 ഉം പരസ്പരബന്ധിതമായ വിറ്റാമിനുകളാണ്, അവ രക്തം രൂപപ്പെടുന്നതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. വിറ്റാമിൻ ബി 12 ന്റെ അഭാവം ഭാഗിക അല്ലെങ്കിൽ ദ്വിതീയ ഫോളേറ്റ് കുറവ്, അതുപോലെ വിളർച്ച, ല്യൂക്കോപീനിയ, ത്രോംബോസൈറ്റോപീനിയ എന്നിവയുടെ വികാസത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.
• വിറ്റാമിൻ ഇ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് ഗുണങ്ങൾ ഉണ്ട്, ഗോണാഡുകളുടെ പ്രവർത്തനത്തിന് അത്യാവശ്യമാണ്, ഹൃദയപേശികൾ, കോശ സ്തരങ്ങളുടെ സാർവത്രിക സ്ഥിരതയാണ്. വിറ്റാമിൻ ഇ യുടെ കുറവോടെ, എറിത്രോസൈറ്റുകളുടെ ഹീമോലിസിസും ന്യൂറോളജിക്കൽ ഡിസോർഡേഴ്സും നിരീക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു.
• വിറ്റാമിൻ പി.പി. energy ർജ്ജ ഉപാപചയത്തിന്റെ റിഡോക്സ് പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങളിൽ പങ്കെടുക്കുന്നു. അപര്യാപ്തമായ വിറ്റാമിൻ കഴിക്കുന്നത് ചർമ്മത്തിന്റെ സാധാരണ അവസ്ഥയെ തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നു, ദഹനനാളവും നാഡീവ്യവസ്ഥയും.
• ഫോസ്ഫറസ് energy ർജ്ജ ഉപാപചയം ഉൾപ്പെടെ നിരവധി ഫിസിയോളജിക്കൽ പ്രക്രിയകളിൽ പങ്കെടുക്കുന്നു, ആസിഡ്-ബേസ് ബാലൻസ് നിയന്ത്രിക്കുന്നു, ഫോസ്ഫോളിപിഡുകൾ, ന്യൂക്ലിയോടൈഡുകൾ, ന്യൂക്ലിക് ആസിഡുകൾ എന്നിവയുടെ ഭാഗമാണ് എല്ലുകളുടെയും പല്ലുകളുടെയും ധാതുവൽക്കരണത്തിന് അത്യാവശ്യമാണ്. കുറവ് അനോറെക്സിയ, വിളർച്ച, റിക്കറ്റുകൾ എന്നിവയിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.
• ക്ലോറിൻ ശരീരത്തിൽ ഹൈഡ്രോക്ലോറിക് ആസിഡിന്റെ രൂപവത്കരണത്തിനും സ്രവത്തിനും ആവശ്യമാണ്.
• കോബാൾട്ട് വിറ്റാമിൻ ബി 12 ന്റെ ഭാഗമാണ്. ഫാറ്റി ആസിഡ് മെറ്റബോളിസത്തിന്റെയും ഫോളിക് ആസിഡ് മെറ്റബോളിസത്തിന്റെയും എൻസൈമുകൾ സജീവമാക്കുന്നു.
• മാംഗനീസ് അസ്ഥി, ബന്ധിത ടിഷ്യു എന്നിവയുടെ രൂപീകരണത്തിൽ പങ്കെടുക്കുന്നു, അമിനോ ആസിഡുകൾ, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ, കാറ്റെകോളമൈനുകൾ എന്നിവയുടെ മെറ്റബോളിസത്തിൽ ഉൾപ്പെടുന്ന എൻസൈമുകളുടെ ഭാഗമാണ്; കൊളസ്ട്രോളിന്റെയും ന്യൂക്ലിയോടൈഡുകളുടെയും സമന്വയത്തിന് അത്യാവശ്യമാണ്. അപര്യാപ്തമായ ഉപഭോഗം വളർച്ചയുടെ മാന്ദ്യം, പ്രത്യുൽപാദന വ്യവസ്ഥയിലെ തകരാറുകൾ, അസ്ഥി ടിഷ്യുവിന്റെ ദുർബലത, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിന്റെ തകരാറുകൾ, ലിപിഡ് മെറ്റബോളിസം എന്നിവയ്ക്കൊപ്പമാണ്.
• കോപ്പർ റെഡോക്സ് പ്രവർത്തനമുള്ള എൻസൈമുകളുടെ ഒരു ഭാഗമാണ്, ഇരുമ്പ് ഉപാപചയ പ്രവർത്തനങ്ങളിൽ ഏർപ്പെടുന്നു, ഇത് പ്രോട്ടീനുകളുടെയും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളുടെയും ആഗിരണം ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു. മനുഷ്യ ശരീരത്തിലെ ടിഷ്യുകൾക്ക് ഓക്സിജൻ നൽകുന്ന പ്രക്രിയകളിൽ പങ്കെടുക്കുന്നു. ഹൃദയ സിസ്റ്റത്തിന്റെയും അസ്ഥികൂടത്തിന്റെയും രൂപവത്കരണത്തിലെ തകരാറുകൾ, കണക്റ്റീവ് ടിഷ്യു ഡിസ്പ്ലാസിയയുടെ വികസനം എന്നിവയാണ് ഈ കുറവ് പ്രകടമാക്കുന്നത്.
• മൊളിബ്ഡെനം സൾഫർ അടങ്ങിയ അമിനോ ആസിഡുകൾ, പ്യൂരിനുകൾ, പിരിമിഡൈനുകൾ എന്നിവയുടെ മെറ്റബോളിസം നൽകുന്ന നിരവധി എൻസൈമുകളുടെ ഒരു കോഫക്ടറാണ്.
• പിച്ചള 300 ലധികം എൻസൈമുകളുടെ ഭാഗമാണ്, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, പ്രോട്ടീൻ, കൊഴുപ്പ്, ന്യൂക്ലിക് ആസിഡുകൾ എന്നിവയുടെ സമന്വയത്തിന്റെയും വിഘടനത്തിന്റെയും പ്രക്രിയകളിൽ പങ്കെടുക്കുകയും നിരവധി ജീനുകളുടെ ആവിഷ്കാരത്തെ നിയന്ത്രിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അപര്യാപ്തമായ ഉപഭോഗം വിളർച്ച, ദ്വിതീയ രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി, കരൾ സിറോസിസ്, ലൈംഗിക അപര്യാപ്തത, ഗര്ഭപിണ്ഡത്തിന്റെ തകരാറുകൾ എന്നിവയിലേക്ക് നയിക്കുന്നു. ചെമ്പ് ആഗിരണം തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നതിനും ഉയർന്ന അളവിൽ സിങ്കിന്റെ കഴിവ് അനീമിയയുടെ വളർച്ചയ്ക്ക് കാരണമാകുമെന്നും സമീപകാല പഠനങ്ങൾ വെളിപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.