ഉള്ളടക്കം
ചേരുവകൾ യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ചുട്ടുപഴുത്ത പൈകൾ (ലളിതമായ ഭാരം 75 ഗ്രാം.)
യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ (വറുത്ത പീസുകൾക്ക്, ലളിതമാണ്) | 5800.0 (ഗ്രാം) |
ഗോതമ്പ് മാവ്, പ്രീമിയം | 174.0 (ഗ്രാം) |
ഉള്ളി ഉപയോഗിച്ച് അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി | 2500.0 (ഗ്രാം) |
സൂര്യകാന്തി എണ്ണ | 25.0 (ഗ്രാം) |
കുറെക്കൂടി | 150.0 (ഗ്രാം) |
സ്പോഞ്ച് രീതി ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ യീസ്റ്റ് കുഴെച്ച മാവ് പൊടിച്ച ഒരു മേശയിൽ വിരിച്ചു, അതിൽ നിന്ന് 1-1,5 കിലോഗ്രാം ഭാരമുള്ള ഒരു കഷണം മുറിച്ച് ഒരു കയറിൽ ഉരുട്ടി ആവശ്യമായ പിണ്ഡത്തിന്റെ കഷണങ്ങളായി വിഭജിക്കുക (58, 64 , യഥാക്രമം 43, 22 ഗ്രാം). പിന്നീട് കഷണങ്ങൾ ഉരുളകളാക്കി, 5-6 മിനിറ്റ് ഇടത്തേക്ക് അനുവദിച്ച് 0,5-1 സെന്റീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള വൃത്താകൃതിയിലുള്ള ഫ്ലാറ്റ് ദോശകളിലേക്ക് ഉരുട്ടുന്നു. ഓരോ ഫ്ലാറ്റ് കേക്കിന്റെയും നടുവിൽ, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി (കാബേജ്, അരി, മത്സ്യം, മാംസം) ഇടുക. ഉള്ളി മുതലായവ ഉപയോഗിച്ച്, ജാം അല്ലെങ്കിൽ ജാം (പൈക്ക് 25, 45, 25, 18 ഗ്രാം) അരികുകൾ നുള്ളിയെടുക്കുക, പൈക്ക് ഒരു "ബോട്ട്", "ക്രസന്റ്", സിലിണ്ടർ മുതലായവയുടെ ആകൃതി നൽകുന്നു. പ്രൂഫിംഗിനായി വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ പുരട്ടിയ പേസ്ട്രി ഷീറ്റിൽ സീം ഇറക്കി. ബേക്കിംഗിന് 5-10 മിനിറ്റ് മുമ്പ്, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഒരു മുട്ട ഉപയോഗിച്ച് വയ്ച്ചു. പൈകൾ ചുട്ടുപഴുക്കുന്നു. താപനില 200-240 ° C 8-10 മിനിറ്റ്. ലിക്വിഡ് ജാം ഉപയോഗിക്കുന്ന സാഹചര്യത്തിൽ, അതിന്റെ ഒരു ഭാഗം (8-10%) മാവ് ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു.
പോഷകമൂല്യവും രാസഘടനയും.
പോഷക | അളവ് | മാനദണ്ഡം ** | 100 ഗ്രാം മാനദണ്ഡത്തിന്റെ% | 100 കിലോ കലോറിയിലെ മാനദണ്ഡത്തിന്റെ% | 100% സാധാരണ |
കലോറി മൂല്യം | 285.8 കിലോ കലോറി | 1684 കിലോ കലോറി | 17% | 5.9% | 589 ഗ്രാം |
പ്രോട്ടീനുകൾ | 14.4 ഗ്രാം | 76 ഗ്രാം | 18.9% | 6.6% | 528 ഗ്രാം |
കൊഴുപ്പ് | 9.2 ഗ്രാം | 56 ഗ്രാം | 16.4% | 5.7% | 609 ഗ്രാം |
കാർബോ ഹൈഡ്രേറ്റ്സ് | 38.7 ഗ്രാം | 219 ഗ്രാം | 17.7% | 6.2% | 566 ഗ്രാം |
ജൈവ ആസിഡുകൾ | 49.5 ഗ്രാം | ~ | |||
അലിമെന്ററി ഫൈബർ | 1.8 ഗ്രാം | 20 ഗ്രാം | 9% | 3.1% | 1111 ഗ്രാം |
വെള്ളം | 78.2 ഗ്രാം | 2273 ഗ്രാം | 3.4% | 1.2% | 2907 ഗ്രാം |
ചാരം | 12.9 ഗ്രാം | ~ | |||
വിറ്റാമിനുകൾ | |||||
വിറ്റാമിൻ എ, RE | 30 μg | 900 μg | 3.3% | 1.2% | 3000 ഗ്രാം |
രെതിനൊല് | 0.03 മി | ~ | |||
വിറ്റാമിൻ ബി 1, തയാമിൻ | 0.3 മി | 1.5 മി | 20% | 7% | 500 ഗ്രാം |
വിറ്റാമിൻ ബി 2, റൈബോഫ്ലേവിൻ | 0.4 മി | 1.8 മി | 22.2% | 7.8% | 450 ഗ്രാം |
വിറ്റാമിൻ ബി 4, കോളിൻ | 52.5 മി | 500 മി | 10.5% | 3.7% | 952 ഗ്രാം |
വിറ്റാമിൻ ബി 5, പാന്തോതെനിക് | 0.4 മി | 5 മി | 8% | 2.8% | 1250 ഗ്രാം |
വിറ്റാമിൻ ബി 6, പിറിഡോക്സിൻ | 0.2 മി | 2 മി | 10% | 3.5% | 1000 ഗ്രാം |
വിറ്റാമിൻ ബി 9, ഫോളേറ്റ് | 27.6 μg | 400 μg | 6.9% | 2.4% | 1449 ഗ്രാം |
വിറ്റാമിൻ ബി 12, കോബാലമിൻ | 0.9 μg | 3 μg | 30% | 10.5% | 333 ഗ്രാം |
വിറ്റാമിൻ സി, അസ്കോർബിക് | 0.7 മി | 90 മി | 0.8% | 0.3% | 12857 ഗ്രാം |
വിറ്റാമിൻ ഇ, ആൽഫ ടോക്കോഫെറോൾ, ടി.ഇ. | 2.7 മി | 15 മി | 18% | 6.3% | 556 ഗ്രാം |
വിറ്റാമിൻ എച്ച്, ബയോട്ടിൻ | 2.6 μg | 50 μg | 5.2% | 1.8% | 1923 ഗ്രാം |
വിറ്റാമിൻ പിപി, ഇല്ല | 4.2904 മി | 20 മി | 21.5% | 7.5% | 466 ഗ്രാം |
നിയാസിൻ | 1.9 മി | ~ | |||
മാക്രോ ന്യൂട്രിയന്റുകൾ | |||||
പൊട്ടാസ്യം, കെ | 198.7 മി | 2500 മി | 7.9% | 2.8% | 1258 ഗ്രാം |
കാൽസ്യം, Ca. | 28.1 മി | 1000 മി | 2.8% | 1% | 3559 ഗ്രാം |
സിലിക്കൺ, Si | 2.2 മി | 30 മി | 7.3% | 2.6% | 1364 ഗ്രാം |
മഗ്നീഷ്യം, എം.ജി. | 17.8 മി | 400 മി | 4.5% | 1.6% | 2247 ഗ്രാം |
സോഡിയം, നാ | 43.4 മി | 1300 മി | 3.3% | 1.2% | 2995 ഗ്രാം |
സൾഫർ, എസ് | 134.9 മി | 1000 മി | 13.5% | 4.7% | 741 ഗ്രാം |
ഫോസ്ഫറസ്, പി | 135 മി | 800 മി | 16.9% | 5.9% | 593 ഗ്രാം |
ക്ലോറിൻ, Cl | 857.4 മി | 2300 മി | 37.3% | 13.1% | 268 ഗ്രാം |
ഘടകങ്ങൾ കണ്ടെത്തുക | |||||
അലുമിനിയം, അൽ | 581 μg | ~ | |||
ബോൺ, ബി | 25.3 μg | ~ | |||
വനേഡിയം, വി | 48.9 μg | ~ | |||
അയൺ, ഫെ | 1.8 മി | 18 മി | 10% | 3.5% | 1000 ഗ്രാം |
അയോഡിൻ, ഞാൻ | 3.9 μg | 150 μg | 2.6% | 0.9% | 3846 ഗ്രാം |
കോബാൾട്ട്, കോ | 4 μg | 10 μg | 40% | 14% | 250 ഗ്രാം |
മാംഗനീസ്, Mn | 0.4027 മി | 2 മി | 20.1% | 7% | 497 ഗ്രാം |
കോപ്പർ, ക്യു | 138.8 μg | 1000 μg | 13.9% | 4.9% | 720 ഗ്രാം |
മോളിബ്ഡിനം, മോ. | 13.1 μg | 70 μg | 18.7% | 6.5% | 534 ഗ്രാം |
നിക്കൽ, നി | 4.8 μg | ~ | |||
ഒലോവോ, എസ്എൻ | 33.3 μg | ~ | |||
റൂബിഡിയം, Rb | 12.3 μg | ~ | |||
സെലിനിയം, സെ | 3.3 μg | 55 μg | 6% | 2.1% | 1667 ഗ്രാം |
ടൈറ്റൻ, നിങ്ങൾ | 6 μg | ~ | |||
ഫ്ലൂറിൻ, എഫ് | 38.1 μg | 4000 μg | 1% | 0.3% | 10499 ഗ്രാം |
ക്രോം, Cr | 4.6 μg | 50 μg | 9.2% | 3.2% | 1087 ഗ്രാം |
സിങ്ക്, Zn | 1.7313 മി | 12 മി | 14.4% | 5% | 693 ഗ്രാം |
ദഹിപ്പിക്കാവുന്ന കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ | |||||
അന്നജവും ഡെക്സ്ട്രിനുകളും | 32.5 ഗ്രാം | ~ | |||
മോണോ-, ഡിസാക്കറൈഡുകൾ (പഞ്ചസാര) | 1.2 ഗ്രാം | പരമാവധി 100 | |||
സ്റ്റിറോളുകൾ | |||||
കൊളസ്ട്രോൾ | 16 മി | പരമാവധി 300 മില്ലിഗ്രാം |
Value ർജ്ജ മൂല്യം 285,8 കിലോ കലോറി ആണ്.
- വിറ്റാമിൻ B1 കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിന്റെയും എനർജി മെറ്റബോളിസത്തിന്റെയും ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട എൻസൈമുകളുടെ ഭാഗമാണ് ഇത് ശരീരത്തിന് energy ർജ്ജവും പ്ലാസ്റ്റിക് വസ്തുക്കളും ബ്രാഞ്ച്-ചെയിൻ അമിനോ ആസിഡുകളുടെ മെറ്റബോളിസവും നൽകുന്നു. ഈ വിറ്റാമിൻ അഭാവം നാഡീ, ദഹന, ഹൃദയ സിസ്റ്റങ്ങളുടെ ഗുരുതരമായ വൈകല്യങ്ങളിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.
- വിറ്റാമിൻ B2 റെഡോക്സ് പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങളിൽ പങ്കെടുക്കുന്നു, വിഷ്വൽ അനലൈസറിന്റെ വർണ്ണ സംവേദനക്ഷമതയും ഡാർക്ക് അഡാപ്റ്റേഷനും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. വിറ്റാമിൻ ബി 2 അപര്യാപ്തമായി കഴിക്കുന്നത് ചർമ്മത്തിന്റെ അവസ്ഥ, കഫം ചർമ്മം, ദുർബലമായ പ്രകാശം, സന്ധ്യയുടെ കാഴ്ച എന്നിവയുടെ ലംഘനത്തിനൊപ്പമാണ്.
- വിറ്റാമിൻ B12 അമിനോ ആസിഡുകളുടെ ഉപാപചയ പ്രവർത്തനത്തിലും പരിവർത്തനത്തിലും ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. ഫോളേറ്റും വിറ്റാമിൻ ബി 12 ഉം പരസ്പരബന്ധിതമായ വിറ്റാമിനുകളാണ്, അവ രക്തം രൂപപ്പെടുന്നതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. വിറ്റാമിൻ ബി 12 ന്റെ അഭാവം ഭാഗിക അല്ലെങ്കിൽ ദ്വിതീയ ഫോളേറ്റ് കുറവ്, അതുപോലെ വിളർച്ച, ല്യൂക്കോപീനിയ, ത്രോംബോസൈറ്റോപീനിയ എന്നിവയുടെ വികാസത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.
- വിറ്റാമിൻ ഇ ആന്റിഓക്സിഡന്റ് ഗുണങ്ങൾ ഉണ്ട്, ഗോണാഡുകളുടെ പ്രവർത്തനത്തിന് അത്യാവശ്യമാണ്, ഹൃദയപേശികൾ, കോശ സ്തരങ്ങളുടെ സാർവത്രിക സ്ഥിരതയാണ്. വിറ്റാമിൻ ഇ യുടെ കുറവോടെ, എറിത്രോസൈറ്റുകളുടെ ഹീമോലിസിസും ന്യൂറോളജിക്കൽ ഡിസോർഡേഴ്സും നിരീക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു.
- വിറ്റാമിൻ പി.പി. energy ർജ്ജ ഉപാപചയത്തിന്റെ റിഡോക്സ് പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങളിൽ പങ്കെടുക്കുന്നു. അപര്യാപ്തമായ വിറ്റാമിൻ കഴിക്കുന്നത് ചർമ്മത്തിന്റെ സാധാരണ അവസ്ഥയെ തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നു, ദഹനനാളവും നാഡീവ്യവസ്ഥയും.
- ഫോസ്ഫറസ് energy ർജ്ജ ഉപാപചയം ഉൾപ്പെടെ നിരവധി ഫിസിയോളജിക്കൽ പ്രക്രിയകളിൽ പങ്കെടുക്കുന്നു, ആസിഡ്-ബേസ് ബാലൻസ് നിയന്ത്രിക്കുന്നു, ഫോസ്ഫോളിപിഡുകൾ, ന്യൂക്ലിയോടൈഡുകൾ, ന്യൂക്ലിക് ആസിഡുകൾ എന്നിവയുടെ ഭാഗമാണ് എല്ലുകളുടെയും പല്ലുകളുടെയും ധാതുവൽക്കരണത്തിന് അത്യാവശ്യമാണ്. കുറവ് അനോറെക്സിയ, വിളർച്ച, റിക്കറ്റുകൾ എന്നിവയിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.
- ക്ലോറിൻ ശരീരത്തിൽ ഹൈഡ്രോക്ലോറിക് ആസിഡിന്റെ രൂപവത്കരണത്തിനും സ്രവത്തിനും ആവശ്യമാണ്.
- കോബാൾട്ട് വിറ്റാമിൻ ബി 12 ന്റെ ഭാഗമാണ്. ഫാറ്റി ആസിഡ് മെറ്റബോളിസത്തിന്റെയും ഫോളിക് ആസിഡ് മെറ്റബോളിസത്തിന്റെയും എൻസൈമുകൾ സജീവമാക്കുന്നു.
- മാംഗനീസ് അസ്ഥി, ബന്ധിത ടിഷ്യു എന്നിവയുടെ രൂപീകരണത്തിൽ പങ്കെടുക്കുന്നു, അമിനോ ആസിഡുകൾ, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ, കാറ്റെകോളമൈനുകൾ എന്നിവയുടെ മെറ്റബോളിസത്തിൽ ഉൾപ്പെടുന്ന എൻസൈമുകളുടെ ഭാഗമാണ്; കൊളസ്ട്രോളിന്റെയും ന്യൂക്ലിയോടൈഡുകളുടെയും സമന്വയത്തിന് അത്യാവശ്യമാണ്. അപര്യാപ്തമായ ഉപഭോഗം വളർച്ചയുടെ മാന്ദ്യം, പ്രത്യുൽപാദന വ്യവസ്ഥയിലെ തകരാറുകൾ, അസ്ഥി ടിഷ്യുവിന്റെ ദുർബലത, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിന്റെ തകരാറുകൾ, ലിപിഡ് മെറ്റബോളിസം എന്നിവയ്ക്കൊപ്പമാണ്.
- കോപ്പർ റെഡോക്സ് പ്രവർത്തനമുള്ള എൻസൈമുകളുടെ ഒരു ഭാഗമാണ്, ഇരുമ്പ് ഉപാപചയ പ്രവർത്തനങ്ങളിൽ ഏർപ്പെടുന്നു, ഇത് പ്രോട്ടീനുകളുടെയും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളുടെയും ആഗിരണം ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു. മനുഷ്യ ശരീരത്തിലെ ടിഷ്യുകൾക്ക് ഓക്സിജൻ നൽകുന്ന പ്രക്രിയകളിൽ പങ്കെടുക്കുന്നു. ഹൃദയ സിസ്റ്റത്തിന്റെയും അസ്ഥികൂടത്തിന്റെയും രൂപവത്കരണത്തിലെ തകരാറുകൾ, കണക്റ്റീവ് ടിഷ്യു ഡിസ്പ്ലാസിയയുടെ വികസനം എന്നിവയാണ് ഈ കുറവ് പ്രകടമാക്കുന്നത്.
- മൊളിബ്ഡെനം സൾഫർ അടങ്ങിയ അമിനോ ആസിഡുകൾ, പ്യൂരിനുകൾ, പിരിമിഡൈനുകൾ എന്നിവയുടെ മെറ്റബോളിസം നൽകുന്ന നിരവധി എൻസൈമുകളുടെ ഒരു കോഫക്ടറാണ്.
- പിച്ചള 300 ലധികം എൻസൈമുകളുടെ ഭാഗമാണ്, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, പ്രോട്ടീൻ, കൊഴുപ്പ്, ന്യൂക്ലിക് ആസിഡുകൾ എന്നിവയുടെ സമന്വയത്തിന്റെയും വിഘടനത്തിന്റെയും പ്രക്രിയകളിൽ പങ്കെടുക്കുകയും നിരവധി ജീനുകളുടെ ആവിഷ്കാരത്തെ നിയന്ത്രിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അപര്യാപ്തമായ ഉപഭോഗം വിളർച്ച, ദ്വിതീയ രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി, കരൾ സിറോസിസ്, ലൈംഗിക അപര്യാപ്തത, ഗര്ഭപിണ്ഡത്തിന്റെ തകരാറുകൾ എന്നിവയിലേക്ക് നയിക്കുന്നു. ചെമ്പ് ആഗിരണം തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നതിനും ഉയർന്ന അളവിൽ സിങ്കിന്റെ കഴിവ് അനീമിയയുടെ വളർച്ചയ്ക്ക് കാരണമാകുമെന്നും സമീപകാല പഠനങ്ങൾ വെളിപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.
- 334 കിലോ കലോറി
- 899 കിലോ കലോറി
- 157 കിലോ കലോറി