മധുരവും പുളിയും നിറയ്ക്കുന്ന കൂൺ
മധുരവും പുളിയും നിറയ്ക്കുന്നതിൽ കൂൺ പാചകം ചെയ്യുന്ന പ്രക്രിയ പ്രായോഗികമായി പുളിച്ച പൂരിപ്പിക്കലിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമല്ല.
എന്നിരുന്നാലും, മധുരവും പുളിയും പൂരിപ്പിക്കൽ തയ്യാറാക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ, മുകളിൽ പറഞ്ഞിരിക്കുന്ന ഓരോ ലിറ്ററിനും ഏകദേശം 80 ഗ്രാം പഞ്ചസാര ചേർക്കണം.
കൂൺ വന്ധ്യംകരണത്തിന്റെ അഭാവത്തിൽ, വിനാഗിരി വെള്ളവുമായി 1: 1 എന്ന അനുപാതത്തിൽ എടുക്കുന്നു.
പാൽ കൂണുകൾക്കും തിരമാലകൾക്കും ഉള്ളിൽ പാൽ ജ്യൂസ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അതിനാൽ, അത്തരം കൂണുകളുടെ അനുചിതമായ സംസ്കരണം വിഷബാധയ്ക്ക് കാരണമാകും. അതിനാൽ, ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഉപ്പിട്ടതിനുശേഷം മാത്രമേ അവ ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയൂ. ഉപ്പിട്ട കൂണിൽ നിന്ന് ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണം പാകമാകുന്ന ഒന്നര മാസത്തിനുശേഷം കത്തുന്ന രുചിയുടെ അപ്രത്യക്ഷത കൈവരിക്കാനാകും.
ഉപ്പിട്ട ശേഷം, കൂൺ, പാൽ കൂൺ ഒരു colander ഇട്ടു, കേടായ കൂൺ നീക്കം, തുടർന്ന് തണുത്ത വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് കഴുകി.
അതിനുശേഷം 0,5 ലിറ്റർ വോളിയം ഉള്ള പാത്രങ്ങൾ തയ്യാറാക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, അതിന്റെ അടിയിൽ 3 ധാന്യങ്ങൾ കയ്പേറിയതും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും, ബേ ഇലയും, വാസ്തവത്തിൽ, കൂൺ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. രണ്ടാമത്തേത് ചേർത്ത ശേഷം, 2 ടേബിൾസ്പൂൺ 5% വിനാഗിരി പാത്രത്തിൽ ഒഴിക്കുക.
കഴുത്തിന്റെ തലത്തിൽ നിന്ന് ഒന്നര സെന്റീമീറ്റർ താഴെയായി ജാറുകൾ നിറയ്ക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. ആവശ്യത്തിന് ദ്രാവകം ഇല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഉപ്പിട്ട ചൂടുവെള്ളം ചേർക്കാം (ഓരോ ലിറ്റർ വെള്ളത്തിനും 20 ഗ്രാം ഉപ്പ്). പൂരിപ്പിച്ച ശേഷം, പാത്രങ്ങൾ മൂടികളാൽ മൂടി, ഒരു കലത്തിൽ വെള്ളത്തിൽ വയ്ക്കുക, അതിന്റെ താപനില 40 ആണ്. 0സി, ഒരു തിളപ്പിക്കുക കൊണ്ടുവന്നു, ഏകദേശം 60 മിനിറ്റ് ചൂട് മേൽ വന്ധ്യംകരിച്ചിട്ടുണ്ട്.
വന്ധ്യംകരണം പൂർത്തിയാകുമ്പോൾ, പാത്രങ്ങൾ ഉടൻ അടച്ച് ഒരു തണുത്ത മുറിയിൽ ശീതീകരിക്കണം.