പോളിഷ് അടുക്കള

യഥാർത്ഥ പോളിഷ് പാചകരീതി എന്താണ്? നൂറുകണക്കിന് തരം സൂപ്പുകൾ, കാബേജ് സൂപ്പ്, ബോർഷ്റ്റ്, പലതരം ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾ, സുഗന്ധമുള്ള രുചികരമായ പേസ്ട്രികൾ എന്നിവയാണ് ഇവ. മാത്രമല്ല, ആതിഥ്യമര്യാദയുള്ള ആളുകൾ അവരുടെ അതിഥികളെ ഓർമിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള തിരക്കിലായ യഥാർത്ഥ പ്രാദേശിക വിഭവങ്ങളാണ് ഇവ.

ചരിത്രം

ദേശീയ പോളിഷ് പാചകരീതിയുടെ രൂപവത്കരണ പ്രക്രിയ വിശകലനം ചെയ്യുമ്പോൾ, അത് സ്നേഹത്തിന്റെ സ്വാധീനത്തിൽ വികസിച്ചുവെന്ന് നമുക്ക് ആത്മവിശ്വാസത്തോടെ പറയാൻ കഴിയും. കാരണം, ആഗോള മാറ്റങ്ങൾ രാജാക്കന്മാരിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ട നിമിഷങ്ങളിൽ കൃത്യമായി സംഭവിച്ചു.

എന്നാൽ ഇത് ഉത്ഭവിച്ചത് XNUMXth നൂറ്റാണ്ടിലാണ്. ആധുനിക പോളണ്ടിന്റെ പ്രദേശത്ത് അവർ ഒരു പുൽമേട്ടിൽ താമസിക്കാൻ തുടങ്ങി. അനുകൂലമായ സ്ഥലവും അനുകൂലമായ കാലാവസ്ഥയും രുചികരവും ആരോഗ്യകരവുമായ ഭക്ഷണം വേഗത്തിൽ നേടാൻ അവരെ അനുവദിച്ചു. ചരിത്രപരമായ രേഖകളിലെ നിരവധി പുരാവസ്തു കണ്ടെത്തലുകളും പരാമർശങ്ങളും ഇതിന് തെളിവാണ്.

അക്കാലത്ത് അവർക്ക് ധാന്യങ്ങൾ, മാവ്, ഗോതമ്പ്, തേങ്ങല്, ഗോമാംസം, പന്നിയിറച്ചി, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ, ഹെംപ് ഓയിൽ, ഗെയിം, ബേക്കൺ, മുട്ട, തേൻ എന്നിവ ഉണ്ടായിരുന്നു. പച്ചക്കറികളിൽ നിന്ന് - വെള്ളരി, കാരറ്റ്, ടേണിപ്പ്, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ - ജീരകം, ആരാണാവോ, പോളിഷ് ഹോസ്റ്റസ് പടിഞ്ഞാറൻ യൂറോപ്പിലെ ഹോസ്റ്റസുകളേക്കാൾ വളരെ നേരത്തെ ഉപയോഗിക്കാൻ തുടങ്ങി. XNUMX നൂറ്റാണ്ടിൽ, ആപ്പിൾ, പിയർ, ഷാമം, മധുരമുള്ള ചെറി, നാള്, മുന്തിരി എന്നിവ ഇതിനകം ഇവിടെ വളർന്നിരുന്നു.

പോളിഷ് പാചകരീതിയുടെ കൂടുതൽ വികസനം ഈ രാജ്യത്തിന്റെ ചരിത്രവുമായി അടുത്ത ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. 1333 ൽ ചെക്ക് രാജവംശത്തിന്റെ പ്രതിനിധിയായ കാസിമിർ സിംഹാസനസ്ഥനായി. ഒരു യഹൂദനുമായി പ്രണയത്തിലായതിനാൽ, അവളുടെ സ്വാധീനത്തിന് വഴങ്ങുകയല്ലാതെ സഹായിക്കാനായില്ല. തൽഫലമായി, ഏതാനും വർഷങ്ങൾക്കുശേഷം, പീഡിപ്പിക്കപ്പെടുന്ന നിരവധി യഹൂദന്മാർ ഈ രാജ്യത്ത് അഭയം തേടാൻ തുടങ്ങി, അവരുടെ പാചക പാരമ്പര്യങ്ങളും മുൻഗണനകളും അവിടത്തെ നിവാസികളുമായി സജീവമായി പങ്കിട്ടു. അതേസമയം, പോളിഷ് പാചകരീതിയിൽ പ്രാഥമിക യഹൂദ വിഭവങ്ങൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു, ധ്രുവങ്ങൾ അല്പം മെച്ചപ്പെടുകയും “തങ്ങൾക്കുവേണ്ടി” ക്രമീകരിക്കുകയും ചെയ്തു. ഇന്ന് പോളണ്ട് നിവാസികൾ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ പന്നിയിറച്ചി കൊഴുപ്പിനേക്കാൾ നെല്ലിക്ക കൊഴുപ്പിനെയാണ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്.

ഏകദേശം 180 വർഷത്തിനുശേഷം, പോളിഷ് പാചകരീതി വീണ്ടും മാറി. സിഗിസ്മണ്ട് രാജാവ് ഇറ്റാലിയൻ ബോണയെ വിവാഹം കഴിച്ചു, പരമ്പരാഗത ഇറ്റാലിയൻ വിഭവങ്ങൾക്ക് പോളിഷ് വംശജരെ ഉടൻ പരിചയപ്പെടുത്തി.

കൂടാതെ, ചെക്ക് റിപ്പബ്ലിക്കും ഓസ്ട്രിയയും പോളിഷ് വിഭവങ്ങളുടെ വികാസത്തെ സ്വാധീനിച്ചു, ഇതിന് നന്ദി, മധുര പലഹാരങ്ങൾ ഇവിടെ ആസ്വദിച്ചു, ഫ്രാൻസും റഷ്യയും.

മേൽപ്പറഞ്ഞവയെല്ലാം ചുരുക്കിപ്പറഞ്ഞാൽ, പോളിഷ് പാചകരീതി മറ്റ് ജനങ്ങളുടെ അനുഭവം സന്തോഷപൂർവ്വം സ്വീകരിച്ചുവെന്ന് മനസ്സിലാക്കാം, അതിന് നന്ദി, അത് സമ്പന്നവും വൈവിധ്യപൂർണ്ണവും രുചികരവുമായിത്തീർന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് അവളുടെ മൗലികതയും മൗലികതയും നഷ്‌ടപ്പെടുത്തിയില്ല. പകരം, പുതിയ ഭക്ഷണങ്ങളും പാചകത്തിന്റെ പുതിയ വഴികളും ഉപയോഗിച്ച് അവയെ ഹൈലൈറ്റ് ചെയ്യുക.

ആധുനിക പോളിഷ് പാചകരീതി

ആധുനിക പോളിഷ് പാചകരീതി അവിശ്വസനീയമാംവിധം രുചികരവും ഉയർന്ന കലോറിയുമാണ്. സൂപ്പുകൾക്കും ബോർഷറ്റിനും പുറമേ, വിവിധ രീതികളിൽ തയ്യാറാക്കിയ ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾ അതിൽ ഒരു പ്രത്യേക സ്ഥാനം വഹിക്കുന്നു.

ജനപ്രിയ പോളിഷ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സെറ്റ് റഷ്യൻ അല്ലെങ്കിൽ നമ്മുടെ രാജ്യത്തിന് സമാനമാണ്, എന്നിരുന്നാലും ഇതിന് ചില വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്. ഇതിൽ കൂടുതൽ ഉണ്ട്:

• പുളിച്ച വെണ്ണ - ഇവിടെ ഇത് ഒരു പ്രിയപ്പെട്ട ഉൽ‌പ്പന്നമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, മാത്രമല്ല ഇത് ഡ്രസ്സിംഗ്, സോസ്, മധുരപലഹാരങ്ങൾക്കുള്ള ഘടകമായി വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• മർജോറം. ജനപ്രീതിയുടെ കാര്യത്തിൽ, പോളിഷ് പാചകരീതിയിലെ ഈ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനം കുരുമുളകിനേക്കാൾ താഴ്ന്നതല്ല. സോസുകൾ, ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾ, സൂപ്പ്, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

പാചകത്തിന്റെ പരമ്പരാഗത വഴികൾ:

അടിസ്ഥാന പാചക രീതികൾ:

വഴിയിൽ, ഗ്രില്ലിംഗ് വളരെ ജനപ്രിയമാണ്, റോക്ലോ ലോക ഗ്രില്ലിംഗ് ചാമ്പ്യൻഷിപ്പിന് നിരവധി തവണ ആതിഥേയത്വം വഹിച്ചു. 18 ഗ്രിൽ ചെയ്ത വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി ലോകത്തെ 5 രാജ്യങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ടീമുകൾ ഇവിടെയെത്തി. പച്ചക്കറികൾ, മത്സ്യം, മാംസം എന്നിവ മാത്രമല്ല, മധുരപലഹാരങ്ങളും - പഴങ്ങൾ.

എല്ലാത്തരം വിഭവങ്ങളും പാനീയങ്ങളും ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, പ്രധാനം ഇപ്പോഴും പോളിഷ് പാചകരീതിയിൽ വേറിട്ടുനിൽക്കുന്നു. അവളുമായി ബന്ധമുള്ളതും എല്ലാ വീട്ടിലെയും മേശകളിൽ കാണുന്നവയും.

ലിത്വാനിയൻ പാചകരീതിയിൽ നിന്ന് ഈ രാജ്യത്തേക്ക് വന്ന ബീറ്റ്റൂട്ട്, വേവിച്ച മുട്ട, പുളിച്ച പാൽ എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഒരു തണുത്ത സൂപ്പാണ് ക്ലോഡ്നിക്. ഒറ്റനോട്ടത്തിൽ, ഇത് ഒക്രോഷ്ക സൂപ്പ് പോലെ കാണപ്പെടുന്നു. പൊതുവേ, ഈ ആളുകളുടെ പാചകരീതിയിൽ സൂപ്പിന് ഒരു പ്രത്യേക സ്ഥാനമുണ്ടെന്ന കാര്യം ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. അതിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പിനായി ധാരാളം പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്. കുക്കുമ്പർ സൂപ്പ്, പുളിച്ച വെണ്ണ, നാരങ്ങ സൂപ്പ്, ബിയർ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള സൂപ്പ് എന്നിവയാണ് ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ സൂപ്പ്.

വേവിച്ച മുട്ട, സോസേജുകൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച അവിശ്വസനീയമാംവിധം കട്ടിയുള്ളതും പുളിച്ചതുമായ മറ്റൊരു സൂപ്പാണ് ഷുർ, പോളിഷ് പാചകരീതിയിലെ ഏറ്റവും പഴയ വിഭവങ്ങളിലൊന്നായി ഇത് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

വൈറ്റ് ബോർഷ് - റൈ മാവ് പുളി, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, മാർജോറം, പുളിച്ച വെണ്ണ, സോസേജ്, വേവിച്ച മുട്ട എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ചത്. ഇത് ഒരു അച്ചാർ പോലെ കാണപ്പെടുന്നു.

രാജ്യത്തിന്റെ വിവിധ പ്രദേശങ്ങളിൽ വേരുറപ്പിച്ച നിരവധി വ്യതിയാനങ്ങളിൽ നിലനിൽക്കുന്ന ഒരു ദേശീയ പോളിഷ് വിഭവമാണ് ചെർനീന, അല്ലെങ്കിൽ കറുത്ത പോളിഷ്. പച്ചക്കറികൾ, ഉണക്കിയ പഴങ്ങൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നെല്ലിക്ക, പന്നിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ താറാവ് രക്തത്തിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന കട്ടിയുള്ള സൂപ്പാണ് ഇത്. വളരെക്കാലമായി, നമ്മുടെ രാജ്യത്തെയും ബെലാറസിലെയും ഒരു തുറമുഖം പോലെ, പരാജയപ്പെട്ട ഒരു വരനെ ഒരു പെൺകുട്ടി നിരസിച്ചതിന്റെ പ്രതീകമായി ഇത് കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു. എന്നാൽ താമസിയാതെ അത് പല യൂറോപ്യൻ രാജ്യങ്ങളുടെയും മെനുവിൽ പ്രവേശിച്ചു.

പോളിഷ് പാചകരീതിയുടെ ഒരു പ്രത്യേകതയാണ് ബിഗോസ്. പലതരം മാംസം, വീഞ്ഞ്, മിഴിഞ്ഞു എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു വിഭവം. വിവിധ പ്രദേശങ്ങളിൽ പാചക ഓപ്ഷനുകളും ഉണ്ട്.

റഷ്യൻ കാബേജ് സൂപ്പിന്റെ അനലോഗ് ആണ് കപുസ്ന്യാക്.

ഫ്ലാക്കി-ട്രൈപ്പിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന സൂപ്പ് (വയറിന്റെ ഭാഗം), സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, കൊഴുപ്പ്, കാരറ്റ്, മാവ്, റുട്ടബാഗകൾ എന്നിവ ചേർത്ത് ഏകദേശം 4-5 മണിക്കൂർ വേവിച്ചു. ഇതിന് മനോഹരമായ രുചിയുണ്ട്, ഹാംഗ് ഓവറുകൾ ഒഴിവാക്കുന്നു, കൂടാതെ യുവത്വവും സൗന്ദര്യവും നിലനിർത്താനും സഹായിക്കുന്നു, ട്രൈപ്പിലെ വലിയ അളവിലുള്ള കൊളാജൻ കാരണം.

രാജ്യത്തിന്റെ തെക്ക് ഭാഗത്ത് തയ്യാറാക്കുന്ന ആടുകളുടെ പാൽ ചീസാണ് ഓസ്സിപെക്.

സാൾട്ടിസൺ ​​- സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുള്ള പന്നിയിറച്ചി, കുടലിൽ തിളപ്പിക്കുക.

മാന്ത്രികൻ - ഇറച്ചി പൂരിപ്പിക്കൽ ഉള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പറഞ്ഞല്ലോ.

പൈസി - അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഉപയോഗിച്ച് വറ്റല്, ഞെക്കിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന പറഞ്ഞല്ലോ, അവ ആദ്യം വറുത്തതും അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുട്ടതുമാണ്.

ഒരുതരം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ക്രൂട്ടോണാണ് കപൈത്ക.

ബിയർ ഒരു പരമ്പരാഗത പോളിഷ് പാനീയമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, ചില നഗരങ്ങളിൽ ഇത് പല നൂറ്റാണ്ടുകളായി പ്രത്യേക പാചകമനുസരിച്ച് തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്. തണുത്ത സീസണിൽ തേനും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർത്ത് പുഴുങ്ങിയ വീഞ്ഞ് പോലെ ചൂടാക്കുന്നു.

പോളൻ‌ഡ്‌വിറ്റ്‌സ - ഉണങ്ങിയതോ പുകവലിച്ചതോ ആയ സിർലോയിൻ.

കാട്ടു റോസ് ജാം ഉള്ള ഡോനട്ട്സ്. പൈസ്, ജിഞ്ചർബ്രെഡ്, പോപ്പി സീഡ് റോളുകൾ എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം പോളിഷ് മധുരമുള്ള പല്ലുകൾക്കും ഇവ വളരെ ജനപ്രിയമാണ്.

തേൻ, പരിപ്പ്, ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങൾ, ഉണക്കമുന്തിരി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ചേർത്ത പോപ്പി വിത്തുകളിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന മധുരപലഹാരമാണ് മകോവ്കി, ഇത് ഒരു കുക്കിയിലോ ചൂടുള്ള പാലിൽ ചാറ്റൽമഴയിലോ വിളമ്പുന്നു.

ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച സോസേജുകൾ - പഴയ സ്ലാവിക് പാചകമനുസരിച്ച് അവ ഇവിടെ തയ്യാറാക്കുന്നു.

സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും പച്ചക്കറികളും ചേർത്ത് ബിയറിൽ പായസം പന്നിയിറച്ചി ചെയ്യുന്നത് പർവതപ്രദേശങ്ങളിലെ ഒരു പരമ്പരാഗത വിഭവമാണ്.

ഉള്ളി ഉപയോഗിച്ച് പുളിച്ച വെണ്ണയിൽ മത്തി.

ടാറ്റർ - അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, അസംസ്കൃത മുട്ട എന്നിവയുള്ള അസംസ്കൃത ഗോമാംസം. അവർ പറയുന്നതുപോലെ ഈ വിഭവം “എല്ലാവരുടെയും അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച്” ആണ്, എന്നിരുന്നാലും പോളണ്ടിൽ ഇത് വളരെ ജനപ്രിയമാണ്.

പ്രധാന കോഴ്സിന് മുമ്പ് വിളമ്പുന്ന ഉള്ളി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ആപ്പിൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ബേക്കണിന്റെ “വ്യാപനം” ആണ് സ്റ്റാരോപോൾസ്കി പന്നിയിറച്ചി.