ഒക്ര, ഒക്ര, ഒക്രയുമൊത്തുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

ഒക്ര ചരിത്രം

ഓക്രയുടെ officialദ്യോഗിക ചരിത്രം ആരും ഇതുവരെ എഴുതിയിട്ടില്ല, അതിനാൽ ഈ പച്ചക്കറി എങ്ങനെയാണ് ലോകമെമ്പാടും വ്യാപിച്ചതെന്ന് ഒരാൾക്ക് essഹിക്കാനാകും. ഒക്രയുടെ ജന്മസ്ഥലം എത്യോപ്യൻ മലനിരകളിലെവിടെയോ ആണെന്ന് ശാസ്ത്രജ്ഞർ വിശ്വസിക്കുന്നു, പക്ഷേ എത്യോപ്യക്കാർ അല്ല അത് കഴിക്കാൻ തുടങ്ങിയത് അറബികളാണ്. മിക്കവാറും, ചെങ്കടൽ കടന്ന് അറേബ്യൻ ഉപദ്വീപിലേക്ക് ഓക്രാ കടത്തിവിട്ടു, അവിടെ നിന്ന് പച്ചക്കറി സ്വന്തം നാട്ടിലേക്ക് മടങ്ങി - വിദേശ സംസ്കാരത്തോടൊപ്പം.

അറേബ്യൻ ഉപദ്വീപിൽ നിന്ന് മെഡിറ്ററേനിയൻ കടലിന്റെ തീരത്തേക്കും കിഴക്കോട്ടും ഒക്ര വ്യാപിച്ചു. എന്നാൽ ഒക്രയുടെ യാത്ര അവിടെ അവസാനിച്ചില്ല. XNUMX- ആം നൂറ്റാണ്ടോടെ, പശ്ചിമാഫ്രിക്കയിലെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ വിഭവങ്ങളിലൊന്നാണ് ഓക്ര.

കറുത്ത അടിമകളെ അമേരിക്കൻ തോട്ടക്കാർക്ക് സജീവമായി പുനർവിൽപ്പന നടത്തിയ അടിമക്കച്ചവടത്തിന്റെ കാലഘട്ടമാണ് XNUMXth നൂറ്റാണ്ട്. അടിമകൾക്കൊപ്പം ഒക്രയും വിദേശത്ത് അവസാനിച്ചു - ആദ്യം ബ്രസീലിലും പിന്നീട് മധ്യ അമേരിക്കയിലും പിന്നെ ഫിലാഡൽഫിയയിലും.

അമേരിക്കൻ ഐക്യനാടുകളിലെ തെക്കൻ സംസ്ഥാനങ്ങളിൽ ഒക്ര വളരെ സാധാരണമാണ് - അവിടെയാണ് ഭൂരിഭാഗം കറുത്ത അടിമകളും - ഒക്രയുടെ ഉപഭോക്താക്കൾ കേന്ദ്രീകരിച്ചത്. അമേരിക്കൻ ഐക്യനാടുകളുടെ തെക്ക് ഭാഗത്തുള്ള ഏതൊരാൾക്കും വറുത്ത ഒക്രയുടെ ഗന്ധം സാവധാനത്തിലും ഈർപ്പമുള്ള വായുവിലും ഒഴുകുന്നു.

യുഎസ്എയിലെ ഒക്ര

യുഎസ് തെക്ക്, പടിഞ്ഞാറൻ ഭാഗങ്ങളിൽ, ഓക്രാ പലപ്പോഴും മുട്ട, ധാന്യം, ആഴത്തിൽ വറുത്തത് അല്ലെങ്കിൽ പാൻ-ഫ്രൈ എന്നിവയിൽ മുക്കിയിരിക്കും. ലൂസിയാനയിൽ, പ്രശസ്തമായ കാജുൻ അരി വിഭവമായ ജംബാലയയിലെ ഒരു പ്രധാന ചേരുവയാണ് ഓക്കര. അമേരിക്കയുടെയും കരീബിയന്റെയും തെക്കൻ സംസ്ഥാനങ്ങളിൽ, സമ്പന്നമായ സൂപ്പ്-പായസം ഗംബോ ഒരു ഓക്രാ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്നു, അത് തയ്യാറാക്കാനുള്ള ഓപ്ഷനുകൾ കടലാണ്.

ഇളം അച്ചാറിൻ ഓക്ര ജാറുകളിലേക്ക് ഉരുട്ടുന്നത് വളരെ ജനപ്രിയമാണ് - ഇത് അച്ചാറിട്ട ഗെർകിൻസ് പോലെ ആസ്വദിക്കുന്നു.

ഇതിൽ ഉൾപ്പെട്ടിരിക്കുന്നത് ഒക്രയുടെ പഴങ്ങൾ മാത്രമല്ല. ഒക്ര ഇലകൾ ഒരു ഇളം ബീറ്റ്റൂട്ടിന്റെ മുകൾ പോലെ പാകം ചെയ്യുന്നു അല്ലെങ്കിൽ പച്ച സാലഡിൽ പുതുതായി വിളമ്പുന്നു.

അമേരിക്കൻ ആഭ്യന്തരയുദ്ധകാലത്ത്, കാപ്പിക്കു പകരമായി ഒക്കര ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു. തെക്ക് വടക്ക് നിന്ന് സാമ്പത്തികവും സൈനികവുമായ ഉപരോധത്തിലായിരുന്നു, ബ്രസീലിൽ നിന്നുള്ള കാപ്പി വിതരണം തടസ്സപ്പെട്ടു. ഉണങ്ങിയതും അമിതമായി വേവിച്ചതുമായ ഓക്ര വിത്തുകളിൽ നിന്ന് കാപ്പിയുടെ നിറവും രുചിയും ഉള്ള ഒരു പാനീയം ദക്ഷിണേന്ത്യക്കാർ തയ്യാറാക്കി. കഫീൻ രഹിതം, തീർച്ചയായും.

ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ഒക്ര

നിരവധി നൂറ്റാണ്ടുകളായി, ഒക്ര വിവിധ രാജ്യങ്ങളുടെ പാചകരീതിയിൽ ഉറച്ച സ്ഥാനം നേടി. ഈജിപ്ത്, ഗ്രീസ്, ഇറാൻ, ഇറാഖ്, ജോർദാൻ, ലെബനൻ, ടർക്കി, യെമൻ എന്നിവിടങ്ങളിൽ യൂറോപ്യൻ പായസം, സuteട്ട് തുടങ്ങിയ കട്ടിയുള്ള വേവിച്ചതും പായസം ചെയ്തതുമായ മാംസം, പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങളിൽ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഘടകമാണ് ഒക്ര.

ഇന്ത്യൻ പാചകരീതിയിൽ, മാംസം, മത്സ്യ വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കായി വിവിധ ഗ്രേവി സോസുകളിൽ ഓക്കര ചേർക്കാറുണ്ട്. ബ്രസീലിൽ, വളരെ പ്രശസ്തമായ ഒരു വിഭവമാണ് "ഫ്രാങ്കോ കോം ക്യൂയാബോ" - ഓക്രയോടുകൂടിയ ചിക്കൻ.

ക്സനുമ്ക്സഥ് നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അവസാനം, okra പ്രാദേശിക പ്രാമുഖ്യം മനസ്സോടെ തെമ്പുര അത് ചേർക്കാനോ സോയ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ആരാഞ്ഞത് okra വിതരണം ജപ്പാൻ, ഏറെ പ്രചാരത്തിലുണ്ട് ചെയ്തു.

ഒക്ര ഉപയോഗപ്രദമാണോ?

വിറ്റാമിൻ സി, എ, ബി, ഇരുമ്പ്, കാൽസ്യം എന്നിവയുടെ മികച്ച സ്രോതസ്സാണ് ഓക്ര പഴം, ശരീരത്തിന്റെ ശക്തി വീണ്ടെടുക്കാൻ ഓക്കര സഹായിക്കുന്നു. അതേസമയം, ഓക്കരയിൽ കലോറി കുറവാണ്, ഇത് ഭക്ഷണ പോഷകാഹാരത്തിന് അനുയോജ്യമാണ്.

ഒക്ര പോഡുകളിൽ കഫം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതിനാൽ അവ പെപ്റ്റിക് അൾസർ, ഗ്യാസ്ട്രൈറ്റിസ് എന്നിവയുള്ള രോഗികൾക്ക് ഉപയോഗപ്രദമാണ്. ബ്രോങ്കൈറ്റിസിന് ഓക്ര പഴത്തിന്റെ ഒരു കഷായം ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഒക്ര തിരഞ്ഞെടുത്ത് കൃഷി ചെയ്യുന്നു

ഉഷ്ണമേഖലാ സസ്യമാണ് ഒക്ര, warm ഷ്മള കാലാവസ്ഥയിൽ നന്നായി വളരുന്നു. പഴങ്ങൾ സാധാരണയായി ജൂലൈ - ഓഗസ്റ്റ് മാസങ്ങളിൽ പാകമാകും, പ്രകൃതി വിളവെടുപ്പിന് കൂടുതൽ സമയം നൽകില്ല - നാലോ അഞ്ചോ ദിവസം മാത്രം.

ചെറുപ്പത്തിൽ ഓക്ര വാങ്ങുക, മൃദുലവും സ്പർശനത്തിന് ഉറച്ചതുമാണ്. കുറഞ്ഞത് 5 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ നിങ്ങൾക്ക് പുതിയ പഴങ്ങൾ ഒരു പേപ്പർ ബാഗിൽ സൂക്ഷിക്കാം, അല്ലാത്തപക്ഷം ഓക്ര പെട്ടെന്ന് വഷളാകും. നിർഭാഗ്യവശാൽ, പുതിയ - ഫ്രീസുചെയ്യാത്ത - രൂപത്തിൽ, ഈ പച്ചക്കറി രണ്ട് മൂന്ന് ദിവസത്തേക്ക് മാത്രമേ സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയൂ.

നിറം വളരെ വലുതായിരിക്കരുത്: 12 സെന്റിമീറ്ററിൽ കൂടുതലുള്ള പഴങ്ങൾ കഠിനവും രുചികരവുമാണ്. സാധാരണഗതിയിൽ, ഈ പച്ചക്കറി ചീഞ്ഞ പച്ച നിറത്തിലായിരിക്കണം, എന്നിരുന്നാലും ഇടയ്ക്കിടെ ചുവന്ന ഇനങ്ങളും ഉണ്ട്.

ഒക്ര ഒരു സ്റ്റിക്കി പച്ചക്കറിയാണ്, "സ്റ്റിക്കി" പോലും. പൂർത്തിയായ വിഭവത്തിന്റെ അമിതമായ "സ്നോട്ടി" ഒഴിവാക്കാൻ, പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് ഉടൻ കഴുകുക, അത് വളരെ വലുതായി മുറിക്കുക.

ബോൺ വിശപ്പ്!