അണ്ടിപ്പരിപ്പും അവയുടെ ചരിത്രവും

ചരിത്രാതീത കാലങ്ങളിലും, പുരാതന രാജ്യങ്ങളിലും, മധ്യകാലഘട്ടങ്ങളിലും ആധുനിക കാലങ്ങളിലും, മനുഷ്യ ചരിത്രത്തിലുടനീളം പരിപ്പ് എല്ലായ്പ്പോഴും വിശ്വസനീയമായ ഭക്ഷണ സ്രോതസ്സാണ്. വാസ്തവത്തിൽ, വാൽനട്ട് ആദ്യത്തെ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്: അതിനൊപ്പം കറങ്ങുന്നത് സൗകര്യപ്രദമായിരുന്നു മാത്രമല്ല, നീണ്ട കഠിനമായ ശൈത്യകാലത്ത് സംഭരണവും ഇത് തികച്ചും സഹിച്ചു.

ഇസ്രായേലിൽ അടുത്തിടെ നടത്തിയ പുരാവസ്തു ഗവേഷണങ്ങളിൽ 780 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പുള്ളതായി ശാസ്ത്രജ്ഞർ വിശ്വസിക്കുന്ന വിവിധ തരം വാൽനട്ടിന്റെ അവശിഷ്ടങ്ങൾ കണ്ടെത്തി. ടെക്സാസിൽ, മനുഷ്യ പുരാവസ്തുക്കളുടെ സമീപത്ത് ബിസി 000 പഴക്കമുള്ള പെക്കൻ തൊണ്ടകൾ കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്. അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങളായി മനുഷ്യർക്ക് ഭക്ഷണമായി സേവിക്കുന്നു എന്നതിൽ സംശയമില്ല.

പുരാതന കാലത്ത് അണ്ടിപ്പരിപ്പിനെക്കുറിച്ച് ധാരാളം പരാമർശങ്ങളുണ്ട്. ആദ്യത്തേതിൽ ഒന്ന് ബൈബിളിലുണ്ട്. ഈജിപ്തിലേക്കുള്ള അവരുടെ രണ്ടാമത്തെ യാത്രയിൽ നിന്ന്, ജോസഫിന്റെ സഹോദരന്മാരും കച്ചവടത്തിനായി പിസ്ത കൊണ്ടുവന്നു. അഹരോന്റെ വടി അത്ഭുതകരമായി രൂപാന്തരപ്പെടുകയും ബദാം കായ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, അഹരോൻ ദൈവത്തിന്റെ തിരഞ്ഞെടുക്കപ്പെട്ട പുരോഹിതനാണെന്ന് തെളിയിക്കുന്നു (സംഖ്യകൾ 17). മറുവശത്ത്, ബദാം, മിഡിൽ ഈസ്റ്റിലെ പുരാതന ജനതയുടെ പോഷക പ്രധാനമായിരുന്നു: അവ ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്തതും വറുത്തതും പൊടിച്ചതും മുഴുവനും കഴിച്ചു. കാൻഡിഡ് ബദാം ആദ്യമായി കണ്ടുപിടിച്ചത് റോമാക്കാരാണ്, പലപ്പോഴും അത്തരം പരിപ്പ് ഫെർട്ടിലിറ്റിയുടെ പ്രതീകമായി വിവാഹ സമ്മാനമായി നൽകി. ക്രിസ്തുവിന്റെ കാലത്തിനുമുമ്പ് പല യൂറോപ്യൻ, മിഡിൽ ഈസ്റ്റേൺ സംസ്കാരങ്ങളിലും ബദാം ഓയിൽ ഒരു മരുന്നായി ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു. പ്രകൃതിദത്ത വൈദ്യശാസ്ത്രത്തിന്റെ പ്രഗത്ഭർ ഇപ്പോഴും ദഹനത്തെ ചികിത്സിക്കുന്നതിനും ഒരു പോഷകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിനും ചുമ, ലാറിഞ്ചൈറ്റിസ് എന്നിവ ഒഴിവാക്കുന്നതിനും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇവിടെ വളരെ കൗതുകകരമായ ഒരു ഇതിഹാസമുണ്ട്: നിലാവുള്ള രാത്രിയിൽ ഒരു പിസ്ത മരത്തിന്റെ ചുവട്ടിൽ കണ്ടുമുട്ടുകയും ഒരു നട്ട് പൊട്ടൽ കേൾക്കുകയും ചെയ്യുന്ന പ്രേമികൾ ഭാഗ്യം നേടും. ബൈബിളിൽ, ജേക്കബിന്റെ മക്കൾ പിസ്തയ്ക്ക് മുൻഗണന നൽകി, ഐതിഹ്യമനുസരിച്ച്, ഷേബ രാജ്ഞിയുടെ പ്രിയപ്പെട്ട ട്രീറ്റുകളിൽ ഒന്നായിരുന്നു ഇത്. പശ്ചിമേഷ്യ മുതൽ തുർക്കി വരെ വ്യാപിച്ചുകിടക്കുന്ന പ്രദേശത്താണ് ഈ പച്ച കായ്കൾ ഉത്ഭവിച്ചത്. എഡി ഒന്നാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ഏഷ്യയിൽ നിന്നാണ് റോമാക്കാർ പിസ്ത യൂറോപ്പിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്നത്. രസകരമെന്നു പറയട്ടെ, പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അവസാനം വരെ യുഎസിൽ നട്ട് അറിയപ്പെട്ടിരുന്നില്ല, 1 കളിൽ മാത്രമാണ് ഇത് ഒരു ജനപ്രിയ അമേരിക്കൻ ലഘുഭക്ഷണമായി മാറിയത്. ചരിത്രം (ഈ സാഹചര്യത്തിൽ ഇംഗ്ലീഷ്) ബദാം, പിസ്ത എന്നിവയോളം പഴക്കമുള്ളതാണ്. പുരാതന കയ്യെഴുത്തുപ്രതികൾ അനുസരിച്ച്, വാൽനട്ട് മരങ്ങൾ ബാബിലോണിലെ ഹാംഗിംഗ് ഗാർഡൻസിൽ വളർന്നിരുന്നു. ഗ്രീക്ക് പുരാണങ്ങളിൽ വാൽനട്ടിന് ഒരു സ്ഥാനമുണ്ട്: തന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട കാര്യയുടെ മരണശേഷം അവളെ ഒരു വാൽനട്ട് മരമാക്കി മാറ്റിയത് ഡയോനിസസ് ദൈവമാണ്. മധ്യകാലഘട്ടത്തിൽ എണ്ണ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു, കർഷകർ വാൽനട്ട് ഷെല്ലുകൾ തകർത്ത് റൊട്ടി ഉണ്ടാക്കി. പതിനെട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിൽ സ്പാനിഷ് പുരോഹിതന്മാരോടൊപ്പം കാലിഫോർണിയയിൽ എത്തിയ വാൽനട്ട് പിസ്തയെക്കാൾ വേഗത്തിൽ പുതിയ ലോകത്തേക്ക് കടന്നു.

നൂറ്റാണ്ടുകളായി മിഡിൽ ഈസ്റ്റിലെയും യൂറോപ്പിലെയും ഭക്ഷണക്രമത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനമായി. ആളുകൾ ചെസ്റ്റ്നട്ട് ഒരു മരുന്നായി ഉപയോഗിച്ചു: ഇത് റാബിസ്, ഛർദ്ദി എന്നിവയിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുന്നുവെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെട്ടു. എന്നിരുന്നാലും, അതിന്റെ പ്രധാന പങ്ക് ഭക്ഷണമായി തുടർന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് തണുത്ത പ്രദേശങ്ങളിൽ.

(ഇത് ഇപ്പോഴും ഒരു ബീൻ ആണ്) ഒരുപക്ഷേ തെക്കേ അമേരിക്കയിൽ നിന്നാണ് ഉത്ഭവിച്ചത്, പക്ഷേ ആഫ്രിക്കയിൽ നിന്നാണ് വടക്കേ അമേരിക്കയിലേക്ക് വന്നത്. സ്പാനിഷ് നാവികർ സ്പെയിനിലേക്ക് നിലക്കടല കൊണ്ടുവന്നു, അവിടെ നിന്ന് അത് ഏഷ്യയിലേക്കും ആഫ്രിക്കയിലേക്കും വ്യാപിച്ചു. തുടക്കത്തിൽ, നിലക്കടല പന്നികൾക്ക് ഭക്ഷണമായി വളർത്തിയിരുന്നെങ്കിലും ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അവസാനത്തോടെ ആളുകൾ അവ ഉപയോഗിക്കാൻ തുടങ്ങി. ഇത് വളരാൻ എളുപ്പമല്ലാത്തതിനാൽ, സ്റ്റീരിയോടൈപ്പുകൾ കാരണം (നിലക്കടല ദരിദ്രരുടെ ഭക്ഷണമായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു), 20-ാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ ആരംഭം വരെ അവ മനുഷ്യ ഭക്ഷണത്തിൽ വ്യാപകമായി അവതരിപ്പിച്ചിരുന്നില്ല. മെച്ചപ്പെട്ട കാർഷിക ഉപകരണങ്ങൾ വളർച്ചയ്ക്കും വിളവെടുപ്പിനും സഹായകമായി.

അണ്ടിപ്പരിപ്പിന്റെ അത്ഭുതകരമായ ഗുണങ്ങൾ ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, അത് ഓർമ്മിക്കേണ്ടതാണ്. അവയിൽ മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ്, പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അവയിൽ കൊളസ്ട്രോൾ കുറവും പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഹൃദയാരോഗ്യത്തിന് അത്യന്താപേക്ഷിതമായ ഒമേഗ -3 ഉള്ളടക്കത്തിന് വാൽനട്ട് പ്രശസ്തമാണ്. എല്ലാ നട്‌സുകളും വിറ്റാമിൻ ഇയുടെ നല്ല ഉറവിടമാണ്. വിവിധ തരം പരിപ്പുകൾ നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ചെറിയ അളവിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുക.