ഞങ്ങളുടെ അമ്മമാർ, മുത്തശ്ശിമാർ, പ്രത്യേകിച്ച് സ്വന്തം പൂന്തോട്ടമുള്ളവർ, സലാഡുകൾ, ആരാണാവോ, ചതകുപ്പ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വേനൽക്കാല മേശ വിതരണം ചെയ്യാൻ അറിഞ്ഞുകൊണ്ട് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. പച്ചിലകൾ മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് ശരിക്കും ആവശ്യമുള്ളതും ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്തതുമാണ്. എന്നാൽ എന്തുകൊണ്ടാണ് നമ്മൾ ഇത് വളരെ അപൂർവമായി ഉപയോഗിക്കുന്നത്, അല്ലെങ്കിൽ അത് കഴിക്കുന്നില്ല? എന്തുകൊണ്ടാണ് കാബേജ്, ബ്രൊക്കോളി, ചീര എന്നിവ നമ്മുടെ മേശകളിൽ വളരെ അപൂർവമായി പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നത്?
പച്ചിലകളും പച്ചക്കറി തണ്ടുകളും ശരീരഭാരം നിയന്ത്രിക്കാൻ അനുയോജ്യമായ ഭക്ഷണമാണ്, കാരണം ഈ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ കലോറി കുറവാണ്. കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞതും നാരുകൾ, ഫോളിക് ആസിഡ്, വിറ്റാമിൻ സി, പൊട്ടാസ്യം, മഗ്നീഷ്യം എന്നിവയാൽ സമ്പുഷ്ടമായതിനാൽ അവ ക്യാൻസർ, ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾ എന്നിവ കുറയ്ക്കുന്നു, കൂടാതെ ല്യൂട്ടിൻ, ബീറ്റാ-ക്രിപ്‌റ്റോക്‌സാന്തിൻ, സിയാക്സാന്തിൻ, ബീറ്റാ കരോട്ടിൻ തുടങ്ങിയ ഫൈറ്റോകെമിക്കലുകളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
ഉയർന്ന മഗ്നീഷ്യം ഉള്ളടക്കവും കുറഞ്ഞ ഗ്ലൈസെമിക് ഇൻഡക്സും കാരണം, ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹമുള്ള ആളുകൾക്ക് പച്ചിലകളും തണ്ടുകളും വളരെ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ദിവസവും ഒരു കഷണം പച്ചരി ചേർക്കുന്നത് പ്രമേഹസാധ്യത 9% കുറയ്ക്കുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു. ഉയർന്ന അളവിലുള്ള വിറ്റാമിൻ കെ എല്ലുകളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് ആവശ്യമായ പ്രോട്ടീന്റെ ഉത്പാദനത്തിന് കാരണമാകുന്നു.
ഏത് ഭക്ഷണത്തിലും ഇരുമ്പിന്റെയും കാൽസ്യത്തിന്റെയും പ്രധാന ഉറവിടമാണ് തണ്ടുകളും പച്ചിലകളും. എന്നിരുന്നാലും, ഓക്സാലിക് ആസിഡിന്റെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം കാരണം പന്നികൾക്കും ചീരയ്ക്കും ഇത് അഭിമാനിക്കാൻ കഴിയില്ല. പച്ചിലകളാൽ സമ്പന്നമായ ബീറ്റാ കരോട്ടിൻ മനുഷ്യശരീരത്തിൽ വിറ്റാമിൻ എ ആയി പരിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, ഇത് പ്രതിരോധശേഷി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു.
- ഇരുണ്ട പച്ച ഇലക്കറികളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന കരോട്ടിനോയിഡുകൾ - കണ്ണിന്റെ ലെൻസിലും റെറ്റിനയുടെ മാക്യുലാർ മേഖലയിലും കേന്ദ്രീകരിച്ചിരിക്കുന്നു, അങ്ങനെ കണ്ണിന് ഒരു സംരക്ഷക പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. അവ തിമിരവും പ്രായവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട മാക്യുലർ ഡീജനറേഷനും തടയുന്നു, ഇത് പ്രായവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട അന്ധതയുടെ പ്രധാന കാരണമാണ്. സ്തനാർബുദം, ശ്വാസകോശ അർബുദം തുടങ്ങിയ ചിലതരം അർബുദങ്ങൾ വികസിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള സാധ്യത ല്യൂട്ടിൻ, സിയാക്സാന്തിൻ എന്നിവ കുറയ്ക്കുമെന്നും ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾ, സ്ട്രോക്ക് എന്നിവ തടയാൻ സഹായിക്കുമെന്നും ചില പഠനങ്ങൾ അവകാശപ്പെടുന്നു.
പച്ച ഇലകളിൽ ധാരാളമായി കാണപ്പെടുന്ന ഒരു ബയോഫ്ലേവനോയിഡ് ആണ്. ഇതിന് ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ്, ആൻറി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി, ക്യാൻസറിനെതിരായ പോരാട്ടത്തിൽ അതുല്യമായ ഗുണങ്ങളുണ്ട്. ക്വെർസെറ്റിൻ അലർജി പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന പദാർത്ഥങ്ങളെ തടയുന്നു, മാസ്റ്റ് സെൽ സ്രവത്തിന്റെ ഒരു തടസ്സമായി പ്രവർത്തിക്കുകയും ഇന്റർലൂക്കിൻ -6 ന്റെ പ്രകാശനം കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
പച്ചിലകളും ഇലകളും കാബേജിന്റെ നീലകലർന്ന നിറം മുതൽ ചീരയുടെ തിളക്കമുള്ള പച്ച നിറം വരെ വൈവിധ്യമാർന്ന നിറങ്ങളിൽ വരുന്നു. കൂടാതെ, സുഗന്ധങ്ങളുടെ ശ്രേണി സമ്പന്നമാണ്: മധുരം, കയ്പേറിയ, കുരുമുളക്, ഉപ്പ്. ചെറുപ്രായമുള്ള മുള, അതിന്റെ രുചി കൂടുതൽ മൃദുവും മൃദുവുമാണ്. മുതിർന്ന ചെടികൾക്ക് കടുപ്പമുള്ള ഇലകളും ശക്തമായ സൌരഭ്യവാസനയും ഉണ്ട്. കാബേജ്, ബീറ്റ്റൂട്ട്, ചീര എന്നിവയിൽ മൃദുവായ രുചി അന്തർലീനമാണ്, അരുഗുലയും കടുകും രുചിയിൽ മസാലയാണ്. പച്ചിലകൾ നിറഞ്ഞ സാലഡിൽ നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തിന് ആവശ്യമായ പോഷകങ്ങളും രാസവസ്തുക്കളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. പച്ചിലകൾ പോലെ മറന്നുപോയ ഒരു നിധിയെ അവഗണിക്കരുത്!
ഫോട്ടോ ഷൂട്ട്: