കൂൺ: മൂല്യ വിഭാഗങ്ങളും ഉപയോഗങ്ങളും

ഫംഗസുകളെ പഠിക്കുന്ന ജീവശാസ്ത്രത്തിന്റെ ഒരു ശാഖയെന്ന നിലയിൽ മൈക്കോളജി ഉത്ഭവിച്ചത് XNUMX-ആം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ മധ്യത്തിലാണ് എന്ന വസ്തുത ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, ഉത്തരം ലഭിക്കാത്ത നിരവധി ചോദ്യങ്ങൾ ഇപ്പോഴും ഉണ്ട്. അതിനാൽ, പഠന വസ്തു സസ്യമോ ​​മൃഗങ്ങളുടെ ലോകമാണോ എന്ന് ഇപ്പോഴും വ്യക്തമല്ല. വിഷം എന്ന് കരുതുന്ന കായ്കൾ ഇത്ര അപകടകരമാണോ എന്ന് തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടില്ല. സോപാധികമായി ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ കൂൺ എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാമെന്ന് പൂർണ്ണമായും വ്യക്തമല്ല. കൂണുകളുടെ ഉത്ഭവത്തെക്കുറിച്ചും മനുഷ്യർ അവയുടെ ഉപയോഗത്തെക്കുറിച്ചും പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യാത്ത മറ്റു പല കാര്യങ്ങളും ഉണ്ട്.

മുമ്പ്, കൂൺ പഠനത്തിന്റെ ചരിത്രം ചൈനയിൽ നിന്നാണ് ഉത്ഭവിച്ചതെന്നും രണ്ടായിരത്തിലധികം വർഷങ്ങളുണ്ടെന്നും വിശ്വസിക്കപ്പെട്ടു. എന്നിരുന്നാലും, അടുത്തിടെ, ഒരു സെൻസേഷനായി മാറിയ ഒരു സംഭവം യൂറോപ്യൻ രാജ്യങ്ങളിൽ അറിയപ്പെടുന്നു. ടൈറോലിയൻ ആൽപ്‌സ് പർവതനിരകളിൽ, ഒരു ഹിമാനിയിൽ തണുത്തുറഞ്ഞ മനുഷ്യനെ കണ്ടെത്തി, അദ്ദേഹത്തിന് ഒറ്റ്സി എന്ന് പേരിട്ടു. നമ്മുടെ ഗ്രഹത്തിലെ ഈ പ്രാകൃത നിവാസി 5300 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ഐസ് അടിമത്തത്തിൽ വീണുവെന്ന് റേഡിയോകാർബൺ രീതി ഉപയോഗിച്ച് സ്ഥാപിക്കാൻ കഴിഞ്ഞു. ഈ കണ്ടെത്തലിലെ ഏറ്റവും ആശ്ചര്യകരമായ കാര്യം ഈ ആദിമ മനുഷ്യന്റെ കൂടെ കൂൺ കണ്ടെത്തി എന്നതാണ്. അവയിലൊന്ന് ഒരു വെളുത്ത ഈച്ച അഗാറിക് ആയിരുന്നു, അത് ഒരു വ്യക്തിക്ക് ഒരു അമ്യൂലറ്റായി വർത്തിക്കും. മറ്റ് മൂന്ന് ഉണക്കിയതും ശീതീകരിച്ചതുമായ കൂണുകളിൽ ആൻറിബയോട്ടിക്കിന് സമാനമായ ഒരു ആസിഡ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അത് ചികിത്സാ ഫലത്തിൽ.

കൂൺ വിഭാഗങ്ങളും അവ എങ്ങനെ ശരിയായി ഉപയോഗിക്കാമെന്നും ഈ ലേഖനത്തിൽ വിശദമായി വിവരിച്ചിരിക്കുന്നു.

കാട്ടു കൂൺ ഏതൊക്കെ വിഭാഗങ്ങളാണ്

ആദ്യം, കൂൺ സസ്യങ്ങളായി തരംതിരിച്ചിരുന്നു, എന്നാൽ 1990 കളിലും 2000 കളുടെ തുടക്കത്തിലും കൂൺ മൃഗങ്ങളുടെ ലോകത്തിന്റേതാണ് എന്ന വസ്തുതയെക്കുറിച്ച് ധാരാളം എഴുതിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് ആശ്ചര്യകരമല്ല, കാരണം പല ഗുണങ്ങളും അവയെ മൃഗങ്ങളുമായി സംയോജിപ്പിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ബ്രീഡിംഗ് സീസണിൽ പ്ലാസ്മോഡിയത്തിന്റെ രൂപത്തിലുള്ള ഫംഗസിന്റെ ബീജകോശങ്ങൾക്ക് മണിക്കൂറിൽ 5 മില്ലിമീറ്റർ വേഗതയിൽ സഞ്ചരിക്കാൻ കഴിയും.

പോഷക മൂല്യം അനുസരിച്ച് കൂൺ 4 വിഭാഗങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു:

• ഒന്നാം വിഭാഗം - ഏറ്റവും മൂല്യവത്തായതും രുചികരവുമായ വന ഇനം, മികച്ച ഗുണനിലവാരമുള്ള കൂൺ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നൽകുന്നു (വെള്ള, പാൽ കൂൺ, കൂൺ, സീസർ കൂൺ).
• രണ്ടാമത്തെ വിഭാഗം - ഉയർന്നതും എന്നാൽ മികച്ച നിലവാരമുള്ളതുമായ നല്ലതും വിലയേറിയതുമായ കൂൺ (ബോളറ്റസ്, ബോലെറ്റസ്, ബോലെറ്റസ്, ചാന്ററെല്ലുകൾ, ചാമ്പിനോൺസ്, വോൾനുഷ്കി, തേൻ കൂൺ).
• മൂന്നാം വിഭാഗം - ഇടത്തരം ഗുണമേന്മയുള്ളതും രുചിയുള്ളതുമായ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ കൂൺ (മോസ് കൂൺ, റുസുല, കറുത്ത കൂൺ, ചാന്ററെല്ലുകൾ, വാലുയി),
• നാലാമത്തെ വിഭാഗം - കുറഞ്ഞ മൂല്യമുള്ള വന കൂൺ (വരികൾ, ചിലന്തിവലകൾ എന്നിവയും മറ്റുള്ളവയും).

"കൂൺ SP 2.3.4.009-93 വിളവെടുപ്പ്, സംസ്കരണം, വിൽപ്പന എന്നിവയ്ക്കുള്ള സാനിറ്ററി നിയമങ്ങളിൽ" പ്രധാന തരം കൂണുകളുടെ വിഭാഗങ്ങൾ നിർവചിക്കുകയും അംഗീകരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. കൂൺ ഏത് വിഭാഗത്തിൽ പെട്ടതാണെന്ന് അറിഞ്ഞുകൊണ്ട്, അവ എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കണമെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് പ്ലാൻ ചെയ്യാം.

ലേഖനത്തിന്റെ അടുത്ത ഭാഗം ഒരു വ്യക്തി കൂൺ എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കുന്നു എന്നതിനെ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നു.

കൂണിന്റെ പാചക, ഔഷധ ഉപയോഗങ്ങൾ

ശീതകാലം ഉൾപ്പെടെ വർഷം മുഴുവനും പുതിയ വന കൂണുകളുടെ ഉപയോഗം സാധ്യമാണ് എന്നതും ആശ്ചര്യകരമാണ്.

കൂൺ ഒരു അത്ഭുതകരമായ പ്രകൃതി പ്രതിഭാസമാണ്, മനുഷ്യജീവിതത്തിലെ അവയുടെ പ്രധാന ലക്ഷ്യം ഇപ്രകാരമാണ്:

• രുചികരവും ആരോഗ്യകരവും താങ്ങാനാവുന്നതുമായ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ കൂണിന്റെ പാചക ഉപയോഗം (നമ്മുടെ രാജ്യത്ത് വളരെക്കാലമായി, ഉപവാസസമയത്ത്, അവർ പാൽ കൂൺ, ചാൻടെറെല്ലുകൾ, തേൻ അഗറിക്സ്, കൂൺ, കൂൺ എന്നിവ കഴിച്ചു).
• വിരുന്നുകളിലും ഉയർന്ന തലത്തിലുള്ള മീറ്റിംഗുകളിലും ഉപയോഗിക്കുന്ന രുചികരമായ വിഭവങ്ങളുടെ പാചകവും പലഹാരങ്ങളും.
• രോഗശാന്തി, ഔഷധ നാടൻ പരിഹാരങ്ങളുടെ ഉത്പാദനം, ഉദാഹരണത്തിന്, റെയിൻകോട്ടുകളിൽ നിന്ന് (ഹെമോസ്റ്റാറ്റിക് ആവശ്യങ്ങൾക്ക്) മുതലായവ.
• വ്യാവസായിക തലത്തിൽ മരുന്നുകളുടെയും ഫാർമസ്യൂട്ടിക്കലുകളുടെയും നിർമ്മാണത്തിനായി മരുന്നിൽ കൂൺ ഉപയോഗിക്കുന്നത്, ഉദാഹരണത്തിന്, ശീതകാല കൂണുകളിൽ നിന്ന് ഫ്ലാംമുലിൻ സൃഷ്ടിക്കൽ, ഇത് വിരുദ്ധ ബാഹ്യാവിഷ്ക്കാരവും ആന്റിട്യൂമർ ഇഫക്റ്റുകളും ഉണ്ട്.
• വൈവിധ്യമാർന്ന ഗുണങ്ങളിൽ കൂൺ സവിശേഷമാണ്. ഈ ഗുണങ്ങൾ സമഗ്രമായി പഠിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ആളുകൾക്ക് ആവശ്യമായ എല്ലാ ഉപയോഗപ്രദവും ഔഷധ പദാർത്ഥങ്ങളും കൂൺ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്ന് ശാസ്ത്രജ്ഞരുടെ അഭിപ്രായമുണ്ട്, എന്നാൽ അവയിൽ ചിലത് മാത്രമേ പൂർണ്ണമായി പഠിച്ചിട്ടുള്ളൂ. സമീപ വർഷങ്ങളിൽ, കൂൺ ഔഷധ ഗുണങ്ങളോടുള്ള താൽപര്യം പല തവണ വർദ്ധിച്ചു. രോഗത്തിന്റെ ഏത് ഘട്ടത്തിലും സഹായിക്കുന്ന മരുന്നുകളുടെ നിർമ്മാണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാവുന്ന കാൻസർ, ആൻറി-ഇൻഫെക്റ്റീവ് ഗുണങ്ങളുള്ള നിരവധി പുതിയ ഗുണങ്ങളും ഫംഗസുകളും കണ്ടെത്തിയതാണ് ഇതിന് കാരണം, ഉദാഹരണത്തിന്, അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള മരുന്നുകൾ ബിർച്ച് ചാഗ. എന്നിരുന്നാലും, മറ്റൊരു വശമുണ്ട്. എല്ലാ കൂണുകളുടെയും ഉപയോഗം വിവേചനരഹിതമായി വിഷബാധയിലേക്കും ഹാലുസിനോജെനിക് പ്രകടനങ്ങളിലേക്കും മരണത്തിലേക്കും നയിച്ചു.
• "കൂൺ വേട്ടയിൽ" നിന്ന് ആനന്ദം ലഭിക്കുന്നു. ഇന്ന്, ഒരു ദശലക്ഷത്തിലധികം ഇനം ഫംഗസുകൾ അറിയപ്പെടുന്നു, അതിൽ 100 ​​എണ്ണം മാത്രമേ പഠിച്ചിട്ടുള്ളൂ. പ്രകൃതി, അത് പോലെ, നമ്മോട് പറയുന്നു: കൂൺ സമഗ്രമായി പഠിക്കുകയും ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുക, എന്നാൽ സമർത്ഥമായി! നിങ്ങൾ ദിവസവും 100 ഗ്രാം കൂൺ കഴിച്ചാൽ, ഒരു വ്യക്തിക്ക് ഒരിക്കലും ഓങ്കോളജിക്കൽ രോഗങ്ങളൊന്നും ഉണ്ടാകില്ലെന്ന് ജാപ്പനീസ് വിശ്വസിക്കുന്നു. കൂൺ സുഖപ്പെടുത്താൻ കഴിയും, അവയിൽ നിന്ന് ധാരാളം ഉപയോഗപ്രദമായ മരുന്നുകൾ ലഭിച്ചിട്ടുണ്ട്, ഇനിയും കൂടുതൽ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യാനുണ്ട്. അവർക്ക് വിഷം നൽകാം, പക്ഷേ അവ സുഖപ്പെടുത്താനും കഴിയും. കൂൺ അവയുടെ ഗുണങ്ങളിൽ വളരെ വൈവിധ്യപൂർണ്ണമാണ്, അവയിൽ ഏതെങ്കിലും രോഗത്തിന്റെ ചികിത്സയ്ക്കുള്ള മരുന്നുകൾ കണ്ടെത്താൻ കഴിയുമെന്ന് തോന്നുന്നു, എന്നാൽ ഇതിനായി സമഗ്രമായ ഗവേഷണം തുടരേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. പല ജീവിവർഗങ്ങളുടെയും ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ച് ശാസ്ത്രജ്ഞരുടെ അഭിപ്രായത്തോട് ഒരാൾക്ക് വാദിക്കാനോ അംഗീകരിക്കാനോ കഴിയും, എന്നാൽ ഒരു കാര്യം വ്യക്തമാണ്: കൂൺ ഉപയോഗപ്രദമായ സാധ്യത വളരെ വലുതാണ്. ഈ മേഖലയ്ക്ക് മികച്ച ഭാവിയുണ്ട്!

ഒരു വ്യക്തിക്ക് എങ്ങനെ ഫോറസ്റ്റ് കൂൺ ശരിയായി ഉപയോഗിക്കാം

പോഷകമൂല്യവും പോഷകമൂല്യവും കണക്കിലെടുത്താൽ, കൂൺ മാംസത്തേക്കാൾ താഴ്ന്നതല്ല, പക്ഷേ അവയുടെ പ്രോട്ടീൻ ദഹിപ്പിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്, ദീർഘകാല ചൂട് ചികിത്സയും പൊടിക്കലും ആവശ്യമാണ്. ഇത് മിക്ക സ്പീഷീസുകൾക്കും ബാധകമാണ്, എന്നാൽ എല്ലാ ഫംഗസുകളും അല്ല. എന്നാൽ അവയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന മാക്രോ, മൈക്രോലെമെന്റുകൾ സ്വാംശീകരിക്കുന്നത് നിസ്സംശയമായ നേട്ടങ്ങൾ നൽകുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് ശൈത്യകാലത്ത്. വിറ്റാമിനുകളുടെയും അവശ്യ അമിനോ ആസിഡുകളുടെയും സാന്നിധ്യം, അതിന്റെ കുറവ് ശരീരത്തിന്റെ പ്രവർത്തനത്തെ സാരമായി ബാധിക്കുന്നു, പൊതുവേ, കൂൺ ഉപയോഗം സുഖകരവും മാത്രമല്ല ഉപയോഗപ്രദവുമാക്കുന്നു.

ദഹനനാളത്തിന്റെ രോഗങ്ങൾ, വിദൂര പിത്തസഞ്ചി, വിട്ടുമാറാത്ത പാൻക്രിയാറ്റിസ്, കോളിസിസ്റ്റൈറ്റിസ് എന്നിവയുടെ രോഗങ്ങൾ വർദ്ധിക്കുന്നതിനൊപ്പം നിയന്ത്രണങ്ങൾ ഉണ്ടാകാം. നിങ്ങൾ കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്നുള്ള സംവേദനങ്ങളെ നിങ്ങളുടെ ആന്തരിക പരിസ്ഥിതിയുടെ അവസ്ഥയുമായി താരതമ്യം ചെയ്യുകയും ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് ഹോബികളെ യുക്തിസഹമായി സമീപിക്കുകയും വേണം. അപ്പോൾ കൂൺ പലഹാരങ്ങൾ വലിയ സന്തോഷവും പ്രയോജനവും നൽകും.

പാചകത്തിൽ കൂൺ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഏതെങ്കിലും വിധത്തിലുള്ള താപനില ചികിത്സ എല്ലായ്പ്പോഴും കൂൺ സുരക്ഷിതമാക്കുന്നില്ല. അതിനാൽ, നേർത്ത പന്നികൾ വിഷ പദാർത്ഥങ്ങൾ ശേഖരിക്കുന്നു. തീർച്ചയായും, ഒരൊറ്റ ഉപയോഗത്തിൽ നിന്ന്, ഒരു നെഗറ്റീവ് പ്രഭാവം നിരീക്ഷിക്കപ്പെടുന്നില്ല, പക്ഷേ ദീർഘകാലത്തേത് രക്തത്തിന്റെ ഘടനയിൽ മാറ്റം വരുത്തുന്നതിനും കരൾ കോശങ്ങൾക്ക് കേടുപാടുകൾ വരുത്തുന്നതിനും ഇടയാക്കുന്നു. അതുകൊണ്ടാണ് നേർത്ത പന്നികളെ വിഷമുള്ള കൂൺ എന്ന് തരംതിരിക്കുന്നത്.

സാധാരണ ലൈനുകളിലും സ്ഥിതി സമാനമാണ്. സാധാരണ 15-20 മിനിറ്റ് തിളപ്പിച്ച് വെള്ളം വറ്റിക്കുന്നത് ചെറിയ അളവിൽ ഒരിക്കൽ ഉപയോഗിക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, അവയുടെ ആവർത്തിച്ചുള്ള ഉപയോഗം ആമാശയത്തെയും വേദനയുടെ രൂപത്തെയും പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുന്നു, അതിനാൽ അവയും വിഷമാണ്.

ആളുകൾ പാചകത്തിൽ കണ്ടുപിടുത്തക്കാരാണ്. പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഗ്രാമീണർക്കിടയിൽ തലമുറകളിലേക്ക് കൈമാറ്റം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. വിദേശ വിഭവങ്ങളുടെ, പ്രത്യേകിച്ച് ഇറ്റാലിയൻ, ജാപ്പനീസ് എന്നിവയുടെ റെസ്റ്റോറൻ്റ് അനുഭവം പരമ്പരാഗത പാചകക്കുറിപ്പുകളിലേക്ക് നഗരവാസികൾ ചേർക്കുന്നു.