ഷെഫ് ഡഗ് മക്നിഷ് വളരെ തിരക്കുള്ള ആളാണ്. ടൊറന്റോയിലെ വെജിറ്റേറിയൻ പബ്ലിക് കിച്ചണിൽ ജോലിയിൽ നിന്ന് വിട്ടുനിൽക്കുമ്പോൾ, അദ്ദേഹം സസ്യാധിഷ്ഠിത പോഷകാഹാരം ഉപദേശിക്കുകയും പഠിപ്പിക്കുകയും സജീവമായി പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. നിങ്ങളുടെ ഷെൽഫിൽ ഒരു സ്ഥലം കണ്ടെത്തുമെന്ന് ഉറപ്പുള്ള മൂന്ന് വെജിറ്റേറിയൻ പാചകപുസ്തകങ്ങളുടെ രചയിതാവ് കൂടിയാണ് മക്നിഷ്. അതിനാൽ പുതിയ പുസ്തകം, സസ്യാഹാര പ്രവണത, മറ്റെന്താണ് ചർച്ച ചെയ്യാൻ അദ്ദേഹത്തെ പിടിക്കാൻ പ്രയാസം? ഞാൻ പോകുന്നുണ്ട്!
15-ാം വയസ്സിൽ ഞാൻ പ്രൊഫഷണലായി പാചകം ചെയ്യാൻ തുടങ്ങി, എന്റെ ജോലിയുമായി പ്രണയത്തിലായി. എന്നാൽ അപ്പോൾ ഞാൻ ഒരു വെജിറ്റേറിയൻ ആയിരുന്നില്ല, ഞാൻ മാംസവും പാലുൽപ്പന്നങ്ങളും കഴിച്ചു. അടുക്കള എന്റെ ജീവിതം, എന്റെ അഭിനിവേശം, എന്റെ എല്ലാം ആയിത്തീർന്നു. ആറുവർഷത്തിനുശേഷം, എനിക്ക് 21 വയസ്സുള്ളപ്പോൾ, എന്റെ ഭാരം 127 കിലോഗ്രാം ആയിരുന്നു. എന്തെങ്കിലും മാറ്റേണ്ടതുണ്ട്, പക്ഷേ എന്താണെന്ന് എനിക്കറിയില്ല. അറവുശാലകളെ കുറിച്ചുള്ള വീഡിയോ കണ്ടപ്പോൾ മനസ്സ് കീഴടങ്ങി. എന്റെ ദൈവമേ, ഞാൻ എന്താണ് ചെയ്യുന്നത്? അന്ന് രാത്രി ഞാൻ മാംസം കഴിക്കുന്നത് നിർത്താൻ തീരുമാനിച്ചു, പക്ഷേ മത്സ്യവും മയോന്നൈസും എന്റെ മേശപ്പുറത്ത് ഉണ്ടായിരുന്നു. ഏതാനും മാസങ്ങൾക്കുള്ളിൽ, ഞാൻ ശരീരഭാരം കുറഞ്ഞു, സുഖം പ്രാപിച്ചു, പാരിസ്ഥിതികവും ആരോഗ്യപരവുമായ വിഷയങ്ങളിൽ ഗൗരവമായ താൽപ്പര്യം കാണിക്കാൻ തുടങ്ങി. അഞ്ചാറു മാസങ്ങൾക്ക് ശേഷം ഞാൻ പൂർണ്ണമായും സസ്യാഹാരത്തിലേക്ക് മാറി. ഇത് 11 വർഷം മുമ്പായിരുന്നു.
എനിക്ക് എന്റെ സ്വന്തം ബിസിനസ്സ് ഉണ്ട്, സുന്ദരിയായ ഭാര്യയും രസകരമായ ജീവിതവുമുണ്ട്, എന്റെ പക്കലുള്ള എല്ലാത്തിനും ഞാൻ വിധിയോട് നന്ദിയുള്ളവനാണ്. പക്ഷേ അത് മനസ്സിലാക്കാനും അനുഭവിക്കാനും സമയമെടുത്തു. അതുകൊണ്ട് ഭക്ഷണത്തിൽ മാറ്റം ഒരു ദിവസം കൊണ്ട് സംഭവിക്കരുത്. എന്റെ വ്യക്തിപരമായ അഭിപ്രായമാണ്. തിരക്കുകൂട്ടരുതെന്ന് ഞാൻ എപ്പോഴും ആളുകളോട് പറയാറുണ്ട്. ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, ചേരുവകൾ എന്നിവയെക്കുറിച്ചുള്ള വിവരങ്ങൾ ശേഖരിക്കുക. നിങ്ങളുടെ വയറ്റിൽ പയർ ഉള്ളപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് എങ്ങനെ തോന്നുന്നുവെന്ന് മനസിലാക്കുക. ഒരുപക്ഷേ തുടക്കത്തിനായി നിങ്ങൾ ഒരു സമയം രണ്ട് പ്ലേറ്റ് കഴിക്കരുത്, അല്ലാത്തപക്ഷം നിങ്ങൾ വായു നശിപ്പിക്കുമോ? (ചിരിക്കുന്നു).
ഈ ചോദ്യത്തിന് രണ്ട് ഉത്തരങ്ങളുണ്ട്. ഒന്നാമതായി, ഇത് ഒരു മാനസികാവസ്ഥയാണെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു. കുട്ടിക്കാലം മുതൽ ആളുകൾ ചില ഭക്ഷണങ്ങൾ ശീലമാക്കിയിട്ടുണ്ട്, എന്തെങ്കിലും മാറ്റേണ്ടതുണ്ടെന്ന് ചിന്തിക്കുന്നത് വിചിത്രമാണ്. രണ്ടാമത്തെ വശം, കഴിഞ്ഞ ദശകം വരെ മെലിഞ്ഞ ഭക്ഷണം രുചികരമായിരുന്നില്ല എന്നതാണ്. ഞാൻ ഇപ്പോൾ 11 വർഷമായി ഒരു സസ്യാഹാരിയാണ്, പല ഭക്ഷണങ്ങളും ഭയങ്കരമായിരുന്നു. അവസാനമായി പക്ഷേ, ആളുകൾ മാറ്റത്തെ ഭയപ്പെടുന്നു. അവർ റോബോട്ടുകളെപ്പോലെ എല്ലാ ദിവസവും ഒരേ കാര്യങ്ങൾ ചെയ്യുന്നു, അവർക്ക് എന്ത് മാന്ത്രിക പരിവർത്തനങ്ങൾ സംഭവിക്കുമെന്ന് സംശയിക്കാതെ.
എല്ലാ ശനിയാഴ്ചയും ഞാൻ കാനഡയിലെ ഏറ്റവും വലിയ ഔട്ട്ഡോർ മാർക്കറ്റുകളിലൊന്നായ എവർഗ്രീൻ ബ്രിക്ക്ഹൗസ് സന്ദർശിക്കാറുണ്ട്. പ്രാദേശിക ഫാമുകളിൽ സ്‌നേഹപൂർവ്വം വളർത്തുന്ന വിളവെടുപ്പ് എന്നെ ഏറ്റവും ആവേശഭരിതനാക്കുന്നു. കാരണം എനിക്ക് അവരെ എന്റെ അടുക്കളയിൽ കൊണ്ടുവന്ന് മാന്ത്രികമാക്കാൻ കഴിയും. ഞാൻ അവയെ ആവിയിൽ വേവിക്കുക, വറുക്കുക, ഗ്രിൽ ചെയ്യുക - ഞാൻ ഇതെല്ലാം എങ്ങനെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു!
അതൊരു നല്ല ചോദ്യമാണ്. വെജിറ്റേറിയൻ പാചകത്തിന് പ്രത്യേക കഴിവുകളോ ഉപകരണങ്ങളോ ആവശ്യമില്ല. ഫ്രൈയിംഗ്, ബേക്കിംഗ് - എല്ലാം ഒരേ രീതിയിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ആദ്യം ഞാൻ നിരുത്സാഹപ്പെടുത്തി. ക്വിനോവ, ഫ്ളാക്സ് സീഡുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ചിയ എന്താണെന്ന് എനിക്കറിയില്ലായിരുന്നു... ഈ ചേരുവകളുമായി പ്രവർത്തിക്കാൻ എനിക്ക് താൽപ്പര്യമുണ്ടായിരുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് പരമ്പരാഗത പാചകരീതിയിൽ നല്ല പരിചയമുണ്ടെങ്കിൽ, ഒരു സസ്യാഹാരം നിങ്ങൾക്ക് ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല.
എളുപ്പത്തിൽ ദഹിപ്പിക്കാവുന്ന പ്രോട്ടീനാണ് ചണവിത്ത്. എനിക്ക് താഹിനിയെ ഇഷ്ടമാണ്, അവിടെ കറങ്ങേണ്ട സ്ഥലമുണ്ട്. എനിക്ക് മിസോ വളരെ ഇഷ്ടമാണ്, സൂപ്പുകൾക്കും സോസുകൾക്കും അത്യുത്തമം. അസംസ്കൃത കശുവണ്ടി. പാലിന് പകരം കശുവണ്ടി പ്യൂരി ഉപയോഗിച്ച് പരമ്പരാഗത ഫ്രഞ്ച് സോസുകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ ഞാൻ ധൈര്യപ്പെട്ടു. എന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട ചേരുവകളുടെ ഒരു ലിസ്റ്റ് ഇതാ.
സത്യസന്ധമായി, ഭക്ഷണം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിൽ ഞാൻ അപ്രസക്തനാണ്. ഇത് ബോറടിപ്പിക്കുന്നതാണ്, പക്ഷേ എന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട ഭക്ഷണം മട്ട അരിയും ആവിയിൽ വേവിച്ച പച്ചിലകളും പച്ചക്കറികളുമാണ്. എനിക്ക് ടെമ്പെയും അവോക്കാഡോയും എല്ലാത്തരം സോസുകളും ഇഷ്ടമാണ്. എന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട താഹിനി സോസ് ആണ്. ആരോ എന്നെ അഭിമുഖം നടത്തി എന്റെ അവസാന ആഗ്രഹം എന്തായിരിക്കുമെന്ന് ചോദിച്ചു. താഹിനി സോസ് എന്ന് ഞാൻ മറുപടി പറഞ്ഞു.
ഓ! നല്ല ചോദ്യം. മാത്യു കെന്നിയും അദ്ദേഹത്തിന്റെ ടീമും കാലിഫോർണിയയിൽ ചെയ്യുന്ന കാര്യങ്ങളെ ഞാൻ ആഴത്തിൽ ബഹുമാനിക്കുന്നു. അദ്ദേഹം “പ്ലാന്റ് ഫുഡ്”, “വൈൻസ് ഓഫ് വെനീസ്” എന്നീ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ തുറന്നു, ഞാൻ സന്തോഷവാനാണ്!
നാം മൃഗങ്ങളെയും പരിസ്ഥിതിയെയും നമ്മുടെ സ്വന്തം ആരോഗ്യത്തെയും എങ്ങനെ ഉപദ്രവിക്കുന്നു എന്ന തിരിച്ചറിവാണ് എന്നെ ഒരു സസ്യഭുക്കാക്കി മാറ്റിയതെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു. പല കാര്യങ്ങളിലേക്കും എന്റെ കണ്ണുകൾ തുറന്നു, ഞാൻ ധാർമ്മിക ബിസിനസ്സിലേക്ക് പ്രവേശിച്ചു. ഈ ധാരണയിലൂടെ, ഞാൻ ഇപ്പോൾ ഞാനായിത്തീർന്നു, ഞാൻ ഒരു നല്ല വ്യക്തിയാണ്.