ഒന്നാം ലോക രാജ്യങ്ങളിലെ വർദ്ധിച്ചുവരുന്ന ആളുകൾ ഫ്ലെക്സിറ്റേറിയന്മാരായി മാറുന്നു, അതായത്, ഇപ്പോഴും മാംസം കഴിക്കുന്ന ആളുകൾ (അതിനാൽ സസ്യാഹാരികളല്ല), എന്നാൽ അവരുടെ ഉപഭോഗം പരിമിതപ്പെടുത്താനും പുതിയ സസ്യാഹാര വിഭവങ്ങൾക്കായി സജീവമായി തിരയാനും ശ്രമിക്കുന്നു.
ഈ പ്രവണതയോടുള്ള പ്രതികരണമായി, വെജിറ്റേറിയൻ, വെജിറ്റേറിയൻ റെസ്റ്റോറന്റുകളുടെ എണ്ണം വർദ്ധിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുന്നു. സസ്യഭുക്കുകൾക്ക് മുമ്പത്തേക്കാൾ മികച്ച സേവനങ്ങളാണ് ലഭിക്കുന്നത്. ഫ്ലെക്സിറ്റേറിയൻമാരുടെ വർധനയോടെ, റെസ്റ്റോറന്റുകൾ അവരുടെ വെജിറ്റേറിയൻ ഓഫറുകൾ വിപുലീകരിക്കുന്നു.
“ചരിത്രപരമായി, ഷെഫുകൾ സസ്യാഹാരികളോട് ഉത്സാഹം കാണിക്കുന്നില്ല, പക്ഷേ അത് മാറുകയാണ്,” ലണ്ടൻ ആസ്ഥാനമായുള്ള ഷെഫ് ഒലിവർ പെയ്റ്റൺ പറഞ്ഞു. “ചെറുപ്പക്കാർ സസ്യാഹാരത്തിന്റെ ആവശ്യകതയെക്കുറിച്ച് പ്രത്യേകം ബോധവാന്മാരാണ്. ഇക്കാലത്ത് കൂടുതൽ കൂടുതൽ ആളുകൾ വെജിറ്റേറിയൻ ഭക്ഷണം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു, അവർക്ക് വിളമ്പുക എന്നതാണ് എന്റെ ജോലി. ഈ പ്രവണതയ്ക്ക് ആക്കം കൂട്ടുന്നത് ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങളാണ്, അതുപോലെ തന്നെ മാംസം, പാലുൽപ്പന്ന വ്യവസായം ചെയ്യുന്ന പാരിസ്ഥിതിക നാശനഷ്ടങ്ങൾ, സെലിബ്രിറ്റികൾ ഇതിനെക്കുറിച്ച് ധാരാളം സംസാരിക്കുന്നു.
ആഗോളതാപനം മന്ദഗതിയിലാക്കാനുള്ള ശ്രമത്തിൽ കൂടുതൽ ആളുകളെ മാംസാഹാരം കുറയ്ക്കാൻ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിനായി സർ പോൾ മക്കാർട്ട്‌നിയുടെ “മീറ്റ് ഫ്രീ തിങ്കൾ” കാമ്പെയ്‌നിൽ പേട്ടണും മറ്റ് നിരവധി പാചകക്കാരും ചേർന്നു. ആഗോളതാപനത്തിന് എല്ലാ ഗതാഗത മാർഗ്ഗങ്ങളേക്കാളും കൂടുതൽ സംഭാവന നൽകുന്നത് കന്നുകാലി വ്യവസായമാണെന്ന് അടുത്തിടെ യുഎൻ റിപ്പോർട്ട് പറയുന്നു.
തന്റെ വെജിറ്റേറിയൻ റെസ്റ്റോറന്റായ വാനില ബ്ലാക്കിലെ ഉപഭോക്താക്കളിൽ ഭൂരിഭാഗവും പുതിയ തരം ഭക്ഷണം തേടുന്ന മാംസാഹാരം കഴിക്കുന്നവരാണെന്ന് ലണ്ടനിലെ മറ്റൊരു ഷെഫ് ആൻഡ്രൂ ഡാർജു പറഞ്ഞു. വെജിറ്റേറിയൻ ഭക്ഷണത്തിന്റെ വർദ്ധിച്ചുവരുന്ന ഡിമാൻഡ് ട്രാക്കുചെയ്യുന്നത് റെസ്റ്റോറന്റുകൾ മാത്രമല്ല. 739-ൽ ഇറച്ചി ബദൽ വിപണി £1,3 ദശലക്ഷം (2008 ബില്യൺ ഡോളർ) വിറ്റു, 2003ൽ നിന്ന് 20 ശതമാനം വർധിച്ചു.
മിന്റൽ ഗ്രൂപ്പിൽ നിന്നുള്ള വിപണി ഗവേഷണം അനുസരിച്ച്, ഈ പ്രവണത തുടരും. പല സസ്യാഹാരികളെയും പോലെ, ചില ഫ്ലെക്സിറ്റേറിയൻമാരും ഭക്ഷണത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്ന മൃഗങ്ങളുടെ കഷ്ടപ്പാടുകളാൽ പ്രചോദിതരാണ്, ഇക്കാരണത്താൽ മാംസം ഒഴിവാക്കുന്നതിനെ സെലിബ്രിറ്റികളും പിന്തുണയ്ക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, വിപ്ലവകാരിയായ ചെഗുവേരയുടെ ചെറുമകൾ അടുത്തിടെ മൃഗങ്ങളുടെ ധാർമ്മിക ചികിത്സയ്ക്കായി പീപ്പിൾ ഫോർ വെജിറ്റേറിയൻ മാധ്യമ പ്രചാരണത്തിൽ ചേർന്നു.