രുചികരമായ കള്ള് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം

പാചകത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനകാര്യങ്ങൾ

നല്ല വാർത്ത: ഉണ്ടാക്കാൻ ഏറ്റവും എളുപ്പമുള്ളതും വൈവിധ്യമാർന്നതുമായ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ടോഫു! ഇതിന്റെ മൃദുവായ സ്വാദും എന്തിനും നന്നായി പോകുന്നു, കൂടാതെ അതിന്റെ പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കം പല വെജിറ്റേറിയൻ, വെജിറ്റേറിയൻ വിഭവങ്ങളിലും ഇതിനെ ഒരു പ്രധാന ഘടകമാക്കുന്നു.

സ്റ്റോറുകളിൽ ടോഫുവിന്റെ വിവിധ സാന്ദ്രത നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തും. ഗുഡ് ഹൗസ് കീപ്പിംഗ് ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ടിന്റെ പാചക ഡയറക്ടർ സൂസൻ വെസ്റ്റ്മോർലാൻഡ് പറയുന്നതനുസരിച്ച്, സോഫ്റ്റ് ടോഫു സൂപ്പുകൾക്ക് മികച്ചതാണ്. “ഇടത്തരം ഭാരവും ഉറപ്പുള്ളതുമായ ടോഫു വറുക്കുന്നതിനും ബേക്കിംഗിനും ഗ്ലേസിംഗ് ചെയ്യുന്നതിനും നല്ലതാണ്,” അവൾ പറയുന്നു.

ശുദ്ധമായ പ്രോട്ടീന്റെ ഈ വെളുത്ത ഇഷ്ടിക അത്താഴമാക്കി മാറ്റാൻ, കുറച്ച് തന്ത്രങ്ങൾ അറിയുന്നത് നല്ലതാണ്.

കള്ള് കളയുക. കള്ള് വെള്ളത്തിൽ നിറച്ചിരിക്കുന്നു, അത് ഒരു സ്പോഞ്ച് പോലെയാണ് - നിങ്ങൾ പഴയ വെള്ളം പിഴിഞ്ഞെടുക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ടോഫുവിന് ഒരു പുതിയ രുചി നൽകാൻ കഴിയില്ല. ചില മുൻകൂർ ആസൂത്രണം ആവശ്യമാണെങ്കിലും ഇത് വളരെ എളുപ്പമാണ്.

1. കടുപ്പമുള്ളതും വെള്ളം നിറഞ്ഞതുമായ കള്ളിന്റെ പാക്കേജ് തുറന്ന് വറ്റിക്കുക. ടോഫു കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് 4-6 കഷണങ്ങൾ ലഭിക്കണം.

2. പേപ്പർ ടവലുകളിൽ ടോഫു കഷ്ണങ്ങൾ ഒറ്റ ലെയറിൽ ഇടുക. മറ്റ് പേപ്പർ ടവലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ടോഫു മൂടുക, മുകളിൽ ഏതെങ്കിലും അമർത്തുക: ഒരു ടിൻ ക്യാൻ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പാചകപുസ്തകം. എന്നാൽ കള്ള് പൊടിക്കാതിരിക്കാൻ അതിന് അമിതഭാരം നൽകരുത്.

3. കുറഞ്ഞത് 30 മിനിറ്റെങ്കിലും ടോഫു വിടുക, എന്നാൽ രണ്ട് മണിക്കൂർ നല്ലതാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് പകൽ മുഴുവൻ അല്ലെങ്കിൽ രാത്രി മുഴുവൻ ഉപേക്ഷിക്കാം, ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക. നിങ്ങൾ തിരക്കിലാണെങ്കിൽ, സമയം 15 മിനിറ്റായി കുറയ്ക്കാൻ നിങ്ങളുടെ കൈകൾ ഉപയോഗിച്ച് എബിസിൽ അമർത്തുക.

അതിനുശേഷം, നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമുള്ള രീതിയിൽ ടോഫു പാകം ചെയ്യാം.

ടോഫു മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. അച്ചാറില്ലാതെ കള്ളിന് രുചിയുണ്ടാകില്ല. ധാരാളം മാരിനേറ്റ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്, അവയിൽ പലതും എണ്ണ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. എന്നാൽ എണ്ണ ഉപയോഗിക്കാതെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്. ടോഫുവിൽ ധാരാളം വെള്ളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അമർത്തിപ്പിടിച്ചാലും എണ്ണയും വെള്ളവും കലരില്ല. പഠിയ്ക്കാന് എണ്ണ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ടോഫുവിൽ ഓയിൽ കറ ഉണ്ടാക്കുകയും സുഗന്ധങ്ങൾ ആഗിരണം ചെയ്യുകയുമില്ല. അതിനാൽ, വിനാഗിരി, സോയ സോസ് അല്ലെങ്കിൽ സിട്രസ് ജ്യൂസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പഠിയ്ക്കാന് എണ്ണ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുക. നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട രുചി കണ്ടെത്താൻ പഠിയ്ക്കാന് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പരീക്ഷിക്കുക.

കോൺസ്റ്റാർക്ക് ഉപയോഗിക്കുക. ഇത് ടോഫുവിന് അതിശയകരമായ ക്രിസ്പി പുറംതോട് നൽകുകയും ചട്ടിയിൽ പറ്റിനിൽക്കാതിരിക്കാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യും.

1. വറുക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഇത് കോൺസ്റ്റാർച്ച് തളിക്കേണം.

2. അല്ലെങ്കിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത കള്ള് ഒരു വലിയ ziplock ബാഗിൽ ഇടുക. ശേഷം അരക്കപ്പ് കോൺ സ്റ്റാർച്ച് ചേർത്ത് അടച്ച് നന്നായി കുലുക്കുക. അധികമായി കുലുക്കാൻ ടോഫു സിങ്കിന് മുകളിൽ ഒരു കോലാണ്ടറിൽ കുലുക്കുക. ശേഷം ടോഫു വറുക്കുക.

തയ്യാറെടുപ്പിന്റെ വഴികൾ

ഒരു ടോഫു വിഭവം തികച്ചും എന്തും ആകാം - മധുരം, മസാലകൾ, മസാലകൾ. കാപ്പിക്കുരുവിന് ഏത് സ്വാദും മണവും നൽകുന്ന താളിക്കുക എന്നതാണ് ടോഫുവിന് ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യം. ടോഫു ഉപ്പിട്ടതും, പായസം, ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതും, പുകവലിക്കുന്നതും, പൈകൾ, സ്റ്റഫ് ചെയ്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, പറഞ്ഞല്ലോ, പാൻകേക്കുകൾ എന്നിവയ്ക്ക് പൂരിപ്പിക്കൽ ആയി ഉപയോഗിക്കാം. ഇത് ഉണക്കമുന്തിരി, പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ ജാം എന്നിവയുമായി കലർത്താം, നിങ്ങൾക്ക് അതിൽ നിന്ന് ചീസ് കേക്ക്, തൈര് കേക്ക്, സാൻഡ്‌വിച്ച് പേസ്റ്റുകൾ എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാം. മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ 40 - 80% അളവിൽ ഇത് വിഭവങ്ങളിൽ അവതരിപ്പിക്കുന്നു. ചില്ലി സോസിലേക്ക് പൊടിച്ചെടുക്കുക - ഇത് മുളക് പോലെ രുചിക്കും, കൊക്കോയും പഞ്ചസാരയും ചേർത്ത് ഇളക്കുക - ഇത് ഒരു ക്രീം ചോക്ലേറ്റ് കേക്ക് ഫില്ലിംഗ് ആയി മാറും.

ടോഫു ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള പ്രധാന നിയമം, അത് എത്ര നേരം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നുവോ അത്രയും രുചി സമ്പന്നമായിരിക്കും. അതിനാൽ, നിങ്ങൾ ഇത് നന്നായി ഞെക്കി മണിക്കൂറുകളോ രാത്രിയോ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ വിഭവം നിങ്ങളെ ആനന്ദിപ്പിക്കും. മാരിനേറ്റഡ് ടോഫു സ്വന്തമായി ഉപയോഗിക്കാം അല്ലെങ്കിൽ സലാഡുകൾ, പാസ്തകൾ, പായസം, ഏഷ്യൻ നൂഡിൽസ്, സൂപ്പുകൾ എന്നിവയിലും അതിലേറെ കാര്യങ്ങളിലും ഒരു ഘടകമായി ഉപയോഗിക്കാം. ഏറ്റവും സാധാരണമായ ടോഫു മാരിനഡുകളിൽ ചിലത് ഇതാ. 

ഇഞ്ചി ഉപയോഗിച്ച് മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ടോഫു

നിങ്ങൾ വേണ്ടിവരും:

150 ഗ്രാം ടോഫു

3 - 4 ടീസ്പൂൺ. എൽ. സോയാ സോസ്

4 സെ.മീ ഇഞ്ചി, നന്നായി വറ്റല്

1 സെന്റ്. എൽ. എള്ള് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റേതെങ്കിലും സസ്യ എണ്ണ

പാചകത്തിന്:

1. സോയ സോസ്, ഇഞ്ചി, ടോഫു എന്നിവ മിക്സ് ചെയ്യുക. റഫ്രിജറേറ്ററിൽ രാത്രി വിടുക.

2. എണ്ണയിൽ വറുക്കുക അല്ലെങ്കിൽ എണ്ണയിൽ പായസം. തയ്യാറാണ്!

നാരങ്ങ നീര് ഉപയോഗിച്ച് മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ടോഫു

നിങ്ങൾ വേണ്ടിവരും:

200 ഗ്രാം ടോഫു

1/4 ഗ്ലാസ് നാരങ്ങ നീര്

3 Art.l. ഞാൻ വില്ലോ ആണ്

2 കല. l. ഒലിവ് ഓയിൽ

2 ടീസ്പൂൺ സസ്യങ്ങളുടെ ഏതെങ്കിലും മിശ്രിതം

1 മണിക്കൂർ. L. കറുത്ത കുരുമുളക്

പാചകത്തിന്:

1. നാരങ്ങ നീര്, കുരുമുളക്, സോയ സോസ്, താളിക്കുക, ടോഫു എന്നിവ മിക്സ് ചെയ്യുക. ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ വിടുക. നിങ്ങൾക്ക് പഠിയ്ക്കാന് നേരിട്ട് ഒലിവ് ഓയിൽ ചേർക്കാൻ ശ്രമിക്കാം.

2. എണ്ണയിൽ വറുക്കുക അല്ലെങ്കിൽ എണ്ണയിൽ പായസം. അല്ലെങ്കിൽ എണ്ണ ഇതിനകം പഠിയ്ക്കാന് ഉണ്ടായിരുന്നു എങ്കിൽ വെറും പായസം.

മേപ്പിൾ സിറപ്പിനൊപ്പം മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ടോഫു

നിങ്ങൾ വേണ്ടിവരും:

275 ഗ്രാം ടോഫു, അരിഞ്ഞത്

1/4 കപ്പ് വെള്ളം

2 ടേബിൾസ്പൂൺ താമര അല്ലെങ്കിൽ സോയ സോസ്

1 ടേബിൾ സ്പൂൺ ആപ്പിൾ സിഡെർ വിനെഗർ

1 ടേബിൾ സ്പൂൺ മേപ്പിൾ സിറപ്പ്

1/8 ടീസ്പൂൺ ചൂടുള്ള നിലത്തു കുരുമുളക്

1 മണിക്കൂർ. L. കോൺസ്റ്റാർച്ച്

പാചകത്തിന്:

1. വെള്ളം, സോയ സോസ്, വിനാഗിരി, സിറപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ മിക്സ് ചെയ്യുക. ചെറുതായി അരിഞ്ഞ ടോഫു ചേർക്കുക, കുറഞ്ഞത് 15 മിനിറ്റെങ്കിലും ഫ്രിഡ്ജിൽ മൂടി മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കുക. നിങ്ങൾ ഇത് കൂടുതൽ നേരം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ അനുവദിച്ചാൽ, അതിന് കൂടുതൽ തീവ്രമായ സ്വാദുണ്ടാകും.

2. ടോഫു അരിച്ചെടുക്കുക, പക്ഷേ ദ്രാവകം ഉപേക്ഷിക്കരുത്.

3. ടോഫു ഒരു പാനിൽ ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നത് വരെ വേവിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് കുറച്ച് സസ്യ എണ്ണ ചേർക്കാം.

4. മാരിനേഡ് ലിക്വിഡ് കോൺസ്റ്റാർച്ചുമായി മിക്സ് ചെയ്യുക. ചട്ടിയിൽ സോസ് ഒഴിക്കുക, കട്ടിയാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. അതിനുശേഷം തയ്യാറാക്കിയ സോസും ടോഫുവും മിക്സ് ചെയ്യുക.

5. പച്ചിലകൾ, സലാഡുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ധാന്യങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നതുപോലെ സേവിക്കുക. അവശിഷ്ടങ്ങൾ 4 മുതൽ 5 ദിവസം വരെ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ അടച്ച പാത്രത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുക.