ജ്യൂസുകൾ: പ്രയോജനമോ ദോഷമോ?

ജ്യൂസുകൾ: ഗുണമോ ദോഷമോ?

പുതുതായി ഞെക്കിയ ജ്യൂസുകൾ അടുത്തിടെ പലരുടെയും പ്രിയപ്പെട്ട ഭക്ഷണങ്ങളിലൊന്നായി മാറിയിരിക്കുന്നു. നിരന്തരം തിരക്കുള്ളവരും എന്നാൽ അവരുടെ ആരോഗ്യം ശ്രദ്ധിക്കുന്നവരുമായ ആളുകൾ അവരെ പ്രത്യേകിച്ചും വിലമതിക്കുന്നു - എല്ലാത്തിനുമുപരി, ജ്യൂസുകൾ തയ്യാറാക്കാൻ കൂടുതൽ സമയമെടുക്കുന്നില്ല (നിങ്ങൾ അവ ചവയ്ക്കേണ്ടതില്ല!), കൂടാതെ ഘടനയിൽ പോഷകങ്ങളുണ്ട്.

പഴം, പച്ചക്കറി ജ്യൂസുകളുടെ ആഗോള വിപണി 2016-ൽ 154 ബില്യൺ ഡോളർ മൂല്യമുള്ളതായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടതിനാൽ ജ്യൂസുകൾ വളരെ ജനപ്രിയമായിത്തീർന്നു, അത് വളർച്ച തുടരുമെന്ന് പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു.

എന്നാൽ നമ്മൾ കരുതിയിരുന്നതുപോലെ ജ്യൂസുകൾ ആരോഗ്യകരമാണെന്നത് ശരിയാണോ?

ഫ്രക്ടോസ് (സ്വാഭാവികമായി ലഭിക്കുന്ന പഞ്ചസാര) അടങ്ങിയ മിക്ക ഭക്ഷണങ്ങളും ശരീരത്തിന് ഹാനികരമല്ല, അല്ലാതെ ധാരാളം പഴങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് നിങ്ങളുടെ ദൈനംദിന കലോറി ഉപഭോഗത്തെ ബാധിക്കും. കാരണം, മുഴുവൻ പഴങ്ങളിലും അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന നാരുകൾ (അവയും ഫൈബർ ആണ്) കേടുപാടുകൾ സംഭവിക്കുന്നില്ല, കൂടാതെ ഈ നാരുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന കോശങ്ങളിൽ പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ദഹനവ്യവസ്ഥ ഈ കോശങ്ങളെ തകർക്കാനും ഫ്രക്ടോസ് രക്തപ്രവാഹത്തിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകാനും കുറച്ച് സമയമെടുക്കും.

എന്നാൽ ഫ്രൂട്ട് ജ്യൂസ് മറ്റൊരു കഥയാണ്.

ഫൈബറിന്റെ പ്രാധാന്യം

“ഞങ്ങൾ പഴങ്ങൾ ജ്യൂസ് ചെയ്യുമ്പോൾ, നാരിന്റെ ഭൂരിഭാഗവും നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു,” ചാരിറ്റി ഡയബറ്റിസ് യുകെയുടെ സീനിയർ കൺസൾട്ടന്റ് എമ്മ അൽവിൻ പറയുന്നു. അതുകൊണ്ടാണ് ഫ്രൂട്ട് ജ്യൂസിലെ ഫ്രക്ടോസ്, മുഴുവൻ പഴങ്ങളിൽ നിന്നും വ്യത്യസ്തമായി, നിർമ്മാതാക്കൾ ഭക്ഷണത്തിൽ ചേർക്കുന്ന തേനും പഞ്ചസാരയും ഉൾപ്പെടെ, "സ്വതന്ത്ര പഞ്ചസാര" എന്ന് തരംതിരിച്ചിരിക്കുന്നത്. ലോകാരോഗ്യ സംഘടനയുടെ ശുപാർശകൾ അനുസരിച്ച്, മുതിർന്നവർ പ്രതിദിനം 30 ഗ്രാമിൽ കൂടുതൽ പഞ്ചസാര കഴിക്കരുത് - ഇത് 150 മില്ലി ഫ്രൂട്ട് ജ്യൂസിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന അളവാണ്.

നാരുകളുടെ നാശത്തോടെ, ജ്യൂസിൽ അവശേഷിക്കുന്ന ഫ്രക്ടോസ് ശരീരം വേഗത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു എന്നതാണ് പ്രശ്നം. പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് പെട്ടെന്ന് ഉയരുന്നതിനോടുള്ള പ്രതികരണമായി, പാൻക്രിയാസ് ഇൻസുലിൻ പുറത്തുവിടുകയും അതിനെ ഒരു സ്ഥിരതയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരികയും ചെയ്യുന്നു. കാലക്രമേണ, ഈ സംവിധാനം ക്ഷീണിച്ചേക്കാം, ഇത് ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹം വികസിപ്പിക്കാനുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

2013-ൽ, 100-നും 000-നും ഇടയിൽ ശേഖരിച്ച 1986 ആളുകളുടെ ആരോഗ്യവിവരങ്ങൾ വിശകലനം ചെയ്യുന്ന ഒരു പഠനം നടത്തി. പഴച്ചാറുകൾ കഴിക്കുന്നത് ടൈപ്പ് 2009 പ്രമേഹം വരാനുള്ള സാധ്യത കൂടുതലാണെന്ന് ഈ പഠനം കണ്ടെത്തി. സാധാരണ ഖരഭക്ഷണങ്ങളേക്കാൾ വേഗത്തിൽ ദ്രാവകങ്ങൾ ആമാശയത്തിൽ നിന്ന് കുടലിലേക്ക് നീങ്ങുന്നതിനാൽ, പഴച്ചാറുകൾ ഗ്ലൂക്കോസ്, ഇൻസുലിൻ എന്നിവയുടെ അളവിൽ വേഗത്തിലും ശ്രദ്ധേയമായ മാറ്റങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുമെന്ന് ഗവേഷകർ നിഗമനം ചെയ്തു. .

മറ്റൊരു പഠനത്തിൽ, 70-ലധികം സ്ത്രീകൾ ഡോക്ടർമാരെ പിന്തുടരുകയും 000 വർഷമായി അവരുടെ ഭക്ഷണക്രമം റിപ്പോർട്ട് ചെയ്യുകയും ചെയ്തു, പഴച്ചാറിന്റെ ഉപഭോഗവും ടൈപ്പ് 18 പ്രമേഹത്തിന്റെ വികാസവും തമ്മിൽ ബന്ധമുണ്ടെന്ന് കണ്ടെത്തി. നാരുകൾ പോലുള്ള മുഴുവൻ പഴങ്ങളിലും മാത്രം കാണപ്പെടുന്ന ഘടകങ്ങളുടെ അഭാവമാകാം ഇതിന് കാരണമെന്ന് ഗവേഷകർ വിശദീകരിക്കുന്നു.

പഴച്ചാറുകളേക്കാൾ കൂടുതൽ പോഷകങ്ങളും കുറഞ്ഞ പഞ്ചസാരയും പച്ചക്കറി ജ്യൂസുകളിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, പക്ഷേ അവയ്ക്ക് വിലയേറിയ നാരുകളും ഇല്ല.

ദൈനംദിന ഭക്ഷണത്തിലെ ഉയർന്ന ഫൈബർ ഉള്ളടക്കം കൊറോണറി ഹൃദ്രോഗം, സ്ട്രോക്ക്, ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദം, പ്രമേഹം എന്നിവയ്ക്കുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുമെന്ന് പഠനങ്ങൾ കണ്ടെത്തി, അതിനാൽ മുതിർന്നവർ പ്രതിദിനം 30 ഗ്രാം ഫൈബർ കഴിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

അധിക കലോറി

ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടതിന് പുറമേ, കലോറി അധികമാകുന്നതിന് പഴച്ചാറുകൾ ദോഷകരമാണെന്ന് ഒന്നിലധികം പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്.

ടൊറന്റോ സർവകലാശാലയിലെ പോഷകാഹാര ശാസ്ത്രത്തിലെ അസോസിയേറ്റ് പ്രൊഫസറായ ജോൺ സീൻപൈപ്പർ 155 പഠനങ്ങൾ വിശകലനം ചെയ്തു, ഉയർന്ന കലോറി ഭക്ഷണങ്ങൾ പഞ്ചസാരയുടെ സാന്നിധ്യം കാരണം ശരീരത്തിൽ എന്ത് സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നുവെന്ന് കണ്ടെത്തുന്നു. പഴച്ചാറുകൾ ഉൾപ്പെടെയുള്ള പഞ്ചസാര കാരണം ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് കലോറിയുടെ മാനദണ്ഡം കവിയുന്ന സന്ദർഭങ്ങളിൽ ഉപവാസ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയിലും ഇൻസുലിൻ അളവിലും പ്രതികൂല സ്വാധീനം അദ്ദേഹം കണ്ടെത്തി. എന്നിരുന്നാലും, കലോറി ഉപഭോഗം സാധാരണ പരിധിക്കുള്ളിൽ നിലനിൽക്കുമ്പോൾ, മുഴുവൻ പഴങ്ങളും പഴച്ചാറുകളും കഴിക്കുന്നതിന്റെ ചില ഗുണങ്ങളുണ്ട്. പ്രതിദിനം ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന 150 മില്ലി ഫ്രൂട്ട് ജ്യൂസ് (ഇത് ശരാശരി വിളമ്പൽ) ന്യായമായ തുകയാണെന്ന് സിവൻപൈപ്പർ നിഗമനം ചെയ്തു.

"ഫ്രൂട്ട് ജ്യൂസ് കുടിക്കുന്നതിനേക്കാൾ ഒരു കഷ്ണം മുഴുവൻ പഴം കഴിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, പക്ഷേ പഴങ്ങൾക്കും പച്ചക്കറികൾക്കും പുറമേ ജ്യൂസ് ഉപയോഗിക്കണമെങ്കിൽ, അത് ഉപദ്രവിക്കില്ല - എന്നാൽ നിങ്ങൾ അതിൽ നിന്ന് കുറച്ച് കുടിച്ചാൽ മാത്രം മതി," സിവൻപൈപ്പർ പറയുന്നു. .

പഴച്ചാറുകൾ പ്രമേഹം വരാനുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് അറിയാമെങ്കിലും, അമിതഭാരമില്ലാത്തവരുടെ ദീർഘകാല ആരോഗ്യത്തെ അത് എങ്ങനെ ബാധിക്കുമെന്ന് ഗവേഷണം കുറവാണ്.

വെർജീനിയ സർവകലാശാലയിലെ മെഡിസിൻ അസിസ്റ്റന്റ് പ്രൊഫസർ ഹെതർ ഫെറിസ് പറയുന്നതുപോലെ, “ഭാരം വർദ്ധിപ്പിക്കാതെ ഭക്ഷണത്തിൽ പഞ്ചസാര വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നത് രോഗസാധ്യതയുമായി എങ്ങനെ ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു എന്നതിനെക്കുറിച്ച് ഞങ്ങൾക്ക് ഇപ്പോഴും പലതും അറിയില്ല. എന്നാൽ പാൻക്രിയാസിന് എത്ര സമയം, എത്ര നന്നായി പഞ്ചസാര കൈകാര്യം ചെയ്യാൻ കഴിയും എന്നത് ഭാഗികമായി ജനിതകശാസ്ത്രത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

പക്ഷേ, ജ്യൂസ് കുടിക്കുമ്പോൾ നമുക്ക് ആവശ്യമുള്ളതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ കലോറി ഉപഭോഗം ചെയ്യാനുള്ള സാധ്യത എപ്പോഴും നമ്മൾ ഓടിക്കുന്നുവെന്ന് ഓർമ്മിക്കേണ്ടതാണ്. നിങ്ങൾക്ക് വളരെ വേഗത്തിൽ പഴച്ചാറുകൾ കുടിക്കാൻ കഴിയും, മാത്രമല്ല അത് ശ്രദ്ധിക്കാതിരിക്കുകയും ചെയ്യും - എന്നാൽ ഇത് കലോറിയെ ബാധിക്കും. കലോറിയുടെ വർദ്ധനവ് ശരീരഭാരം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് കാരണമാകും.

ഒരു വളച്ചൊടിച്ച ജ്യൂസ്

എന്നിരുന്നാലും, ജ്യൂസുകളുടെ ആരോഗ്യ മൂല്യം വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ ഒരു വഴി ഉണ്ടായേക്കാം! കഴിഞ്ഞ വർഷം നടത്തിയ ഒരു പഠനത്തിൽ, പരമ്പരാഗത ജ്യൂസറുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി വിത്തുകളും തൊലികളും ഉൾപ്പെടെ മുഴുവൻ പഴങ്ങളിൽ നിന്നും ജ്യൂസ് ഉണ്ടാക്കുന്ന "പോഷകാഹാരം" ബ്ലെൻഡർ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ജ്യൂസിന്റെ ഗുണങ്ങൾ ശാസ്ത്രജ്ഞർ പരിശോധിച്ചു. ഒരു പഴം മുഴുവൻ കഴിക്കുന്നതിനേക്കാൾ ഈ ജ്യൂസ് കുടിക്കുന്നത് രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് ഗവേഷകർക്ക് കണ്ടെത്താൻ കഴിഞ്ഞു.

പ്ലൈമൗത്ത് സർവകലാശാലയിലെ പോഷകാഹാരത്തിലെ ഗവേഷകനും സീനിയർ ലക്ചററുമായ ഗെയ്ൽ റീസ് പറയുന്നതനുസരിച്ച്, ഈ ഫലങ്ങൾ ജ്യൂസിലെ പഴവിത്തുകളുടെ ഉള്ളടക്കവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കാം. എന്നിരുന്നാലും, അവളുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ഈ പഠനത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കി, വ്യക്തമായ ശുപാർശകൾ നൽകുന്നത് ഇപ്പോഴും ബുദ്ധിമുട്ടാണ്.

"ഒരു ദിവസം 150 മില്ലി ഫ്രൂട്ട് ജ്യൂസ് എന്ന പ്രസിദ്ധമായ ഉപദേശത്തോട് ഞാൻ തീർച്ചയായും യോജിക്കും, പക്ഷേ നിങ്ങൾ അത്തരമൊരു ബ്ലെൻഡർ ഉപയോഗിച്ച് ജ്യൂസ് ഉണ്ടാക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് നിങ്ങളുടെ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് സ്ഥിരമായി നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കും," അവൾ പറയുന്നു.

ജ്യൂസിലെ വിത്തുകളുടെ ഉള്ളടക്കം ദഹനത്തെ കുറച്ച് സ്വാധീനിക്കുമെങ്കിലും, ജ്യൂസിന്റെ ഘടനയിൽ വലിയ മാറ്റമൊന്നും ഉണ്ടാകില്ലെന്ന് ഫെറിസ് പറയുന്നു. അത്തരം ജ്യൂസ് കുടിക്കുന്നത് പരമ്പരാഗത ജ്യൂസിനേക്കാൾ മികച്ചതായിരിക്കും, എന്നിരുന്നാലും ധാരാളം ജ്യൂസ് കുടിക്കുന്നതും ആവശ്യമായ കലോറികളുടെ എണ്ണം കവിയുന്നതും വളരെ എളുപ്പമാണെന്ന് നിങ്ങൾ ഇപ്പോഴും മറക്കരുത്.

സതേൺ കാലിഫോർണിയ സർവകലാശാലയിലെ ഫാർമസ്യൂട്ടിക്കൽ സയൻസസ് പ്രൊഫസറായ റോജർ ക്ലെമെൻസ് പറയുന്നതനുസരിച്ച്, നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തിൽ ഫ്രൂട്ട് ജ്യൂസിന്റെ സ്വാധീനം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന്, കൂടുതൽ പ്രയോജനകരമായ പദാർത്ഥങ്ങൾ നിലനിർത്തുന്ന പഴുത്ത പഴങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് മൂല്യവത്താണ്.

പഴത്തെ ആശ്രയിച്ച് ജ്യൂസിന്റെ വ്യത്യസ്ത രീതികൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് മൂല്യവത്താണ് എന്നതും പരിഗണിക്കേണ്ടതാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, മുന്തിരിയിലെ ഭൂരിഭാഗം ഫൈറ്റോ ന്യൂട്രിയന്റുകളും വിത്തുകളിൽ കാണപ്പെടുന്നു, വളരെ കുറച്ച് മാത്രമേ പൾപ്പിൽ കാണപ്പെടുന്നുള്ളൂ. ഓറഞ്ചിൽ കാണപ്പെടുന്ന മിക്ക ഗുണം ചെയ്യുന്ന സംയുക്തങ്ങളും ചർമ്മത്തിൽ കാണപ്പെടുന്നു, ഇത് പരമ്പരാഗത ജ്യൂസിംഗ് രീതികളിൽ ഉപയോഗിക്കാറില്ല.

ഡിടോക്സ് മിത്ത്

പഴച്ചാറുകളുടെ ജനപ്രീതിക്ക് ഒരു കാരണം അവ ശരീരത്തിലെ വിഷാംശം ഇല്ലാതാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു എന്നതാണ്.

വൈദ്യശാസ്ത്രത്തിൽ, "ഡിറ്റോക്സ്" എന്നത് മയക്കുമരുന്ന്, മദ്യം, വിഷം എന്നിവയുൾപ്പെടെ ശരീരത്തിൽ നിന്ന് ദോഷകരമായ വസ്തുക്കളെ നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

“ജ്യൂസ് ഡയറ്റുകൾ ശരീരത്തെ വിഷാംശം ഇല്ലാതാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു എന്നത് ഒരു വ്യാമോഹമാണ്. നമ്മൾ ദിവസേനയുള്ള പദാർത്ഥങ്ങൾ കഴിക്കുന്നു, അവ പലപ്പോഴും വിഷാംശം ഉള്ളവയാണ്, മാത്രമല്ല നമ്മൾ കഴിക്കുന്ന എല്ലാറ്റിനെയും വിഷാംശം ഇല്ലാതാക്കുകയും നശിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന ഒരു വലിയ ജോലി നമ്മുടെ ശരീരം ചെയ്യുന്നു, ”പ്രൊഫസർ ക്ലെമെൻസ് പറയുന്നു.

“കൂടാതെ, ചിലപ്പോൾ പോഷകങ്ങളുടെ ഭൂരിഭാഗവും പഴത്തിന്റെ ഭാഗങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, ആപ്പിൾ തൊലി. ജ്യൂസ് ചെയ്യുമ്പോൾ, അത് നീക്കം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, അതിന്റെ ഫലമായി നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ചെറിയ കൂട്ടം വിറ്റാമിനുകളുള്ള മധുരമുള്ള വെള്ളം ലഭിക്കും. കൂടാതെ, ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന "ഒരു ദിവസം അഞ്ച് പഴങ്ങൾ" കഴിക്കുന്നതിനുള്ള മികച്ച മാർഗമല്ല ഇത്. ആളുകൾ ദിവസവും അഞ്ച് തവണ പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും കഴിക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നു, ഇത് വിറ്റാമിനുകളെ മാത്രമല്ല, നമ്മുടെ ഭക്ഷണത്തിലെ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, പ്രോട്ടീൻ, കൊഴുപ്പ് എന്നിവയുടെ അളവ് കുറയ്ക്കുന്നതിനും തീർച്ചയായും അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും വേണ്ടിയാണെന്ന് മനസ്സിലാക്കുന്നില്ല. ഫൈബർ, ”ഫെറിസ് കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു.

അതുകൊണ്ട് തന്നെ പഴങ്ങൾ കഴിക്കാതിരിക്കുന്നതിനേക്കാൾ നല്ലത് ഫ്രൂട്ട് ജ്യൂസ് കുടിക്കുന്നതാണ്, ചില പരിമിതികളുണ്ട്. പ്രതിദിനം 150 മില്ലിയിൽ കൂടുതൽ ജ്യൂസ് കഴിക്കുന്നത് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല എന്നത് ഓർത്തിരിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്, മാത്രമല്ല അതിന്റെ ഉപഭോഗം ദൈനംദിന കലോറിയുടെ അധികത്തിന് കാരണമാകുന്നില്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കേണ്ടതും ആവശ്യമാണ്. ജ്യൂസിന് ചില വിറ്റാമിനുകൾ നൽകാൻ കഴിയും, എന്നാൽ ഇത് ഒരു തികഞ്ഞതും പെട്ടെന്നുള്ളതുമായ പരിഹാരമായി കണക്കാക്കരുത്.