മോൾഡേവിയൻ പാചകരീതി

ദേശീയ മോൾഡോവൻ പാചകരീതിയെ അതുല്യമായ പാചകങ്ങളുടെ ഒരു ട്രഷറി എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഇത് ആശ്ചര്യകരമല്ല. എല്ലാത്തിനുമുപരി, മോൾഡോവ തന്നെ എല്ലാത്തരം ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലും അവയുടെ തയ്യാറെടുപ്പിന്റെ രീതികളിലും സമ്പന്നമാണ്. പുരാതന കാലം മുതൽ ഇത് സംഭവിച്ചു, കാരണം അവൾ ശരിയായ സമയത്ത് ശരിയായ സ്ഥലത്തായിരുന്നു. ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, ബൈസന്റൈൻ, ഗ്രീക്ക് വ്യാപാരികൾ വിദേശ ചരക്കുകൾ കൊണ്ടുപോകാൻ ഉപയോഗിച്ചിരുന്ന "വരംഗിയക്കാർ മുതൽ ഗ്രീക്കുകാർ വരെയുള്ള" തിരക്കേറിയ റൂട്ടിലായിരുന്നു രാജ്യം. അവർ പിന്നീട് മോൾഡോവക്കാരുമായി "പങ്കു" ചെയ്തുവെന്ന് പറയേണ്ടതില്ലല്ലോ, മാത്രമല്ല, പ്രാദേശിക വീട്ടമ്മമാർ ദൈനംദിന ജീവിതത്തിൽ ഉടനടി ഉപയോഗിച്ചിരുന്ന ചെറിയ പാചക തന്ത്രങ്ങളും.

ചരിത്രം

നേരത്തെ സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ, യഥാർത്ഥ മോൾഡോവൻ പാചകരീതിയുടെ ഉത്ഭവം പുരാതന കാലത്താണ്. പ്രദേശിക സവിശേഷതകൾ മാത്രമല്ല, മറ്റ് ജനങ്ങളുടെ വികാസത്തിലെ വ്യക്തിഗത ഘട്ടങ്ങളും ഇത് സ്വാധീനിച്ചുവെന്നത് ശരിയാണ്.

സ്വയം വിധിക്കുക: X - XIII നൂറ്റാണ്ടുകളിൽ. 1359 മുതൽ 1538 വരെ മോൾഡേവിയ പുരാതന റഷ്യൻ ഭരണകൂടത്തിന്റെ ഭാഗമായിരുന്നു. - സ്വതന്ത്രമായി തുടർന്നു, പിന്നീട് ഏകദേശം 300 വർഷം തുർക്കിയുടെ ഭരണത്തിൻ കീഴിലായിരുന്നു, XVIII നൂറ്റാണ്ടിൽ. റഷ്യൻ സാമ്രാജ്യത്തിന്റെ ഭാഗമായിത്തീർന്നു, വല്ലാച്ചിയയുമായുള്ള ഐക്യവും "റൊമാനിയ" രൂപീകരണവും വരെ ഏകദേശം നൂറു വർഷത്തോളം അത് തുടർന്നു.

ഇതെല്ലാം സ്വമേധയാ മോൾഡോവന്മാരുടെ പാചക പാരമ്പര്യത്തെ ബാധിച്ചു, എന്നിരുന്നാലും ഹെല്ലനിക്, ബൈസന്റൈൻ സംസ്കാരം, ഗ്രീക്ക് ആചാരങ്ങൾ എന്നിവയുമായി ബന്ധം നഷ്ടപ്പെട്ടില്ല. മോൾഡോവൻ പാചകരീതിയിൽ വേരുറപ്പിച്ച ഗ്രീക്ക് വിഭവങ്ങളാണ് ഇതിന്റെ ഏറ്റവും മികച്ച സ്ഥിരീകരണം, ഉദാഹരണത്തിന്, പ്ലാസിന്റ, വെർട്ട. തീർച്ചയായും, തെക്കൻ യൂറോപ്യൻ, മെഡിറ്ററേനിയൻ പാചകരീതികൾക്ക് സാധാരണമായ പാചക ആചാരങ്ങളും സാങ്കേതികതകളും.

ഒന്നാമതായി, ഇത് വെണ്ണ, പഫ്, സ്ട്രെച്ച് മാവ് എന്നിവയോട് ഒരു പ്രത്യേക വാത്സല്യമാണ്. കൂടാതെ, സസ്യ എണ്ണകൾ, ഒലിവ്, സൂര്യകാന്തി എന്നിവയുടെ പതിവ് ഉപയോഗം, മാംസം, പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ ഉണങ്ങിയ മുന്തിരി വീഞ്ഞിന്റെ ഉപയോഗം അല്ലെങ്കിൽ അവയ്‌ക്കായി മസാല-പിക്വന്റ് സോസുകൾ ഉണ്ടാക്കുക.

ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സംയോജിത സംസ്കരണം, ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ പതിവ് ഉപയോഗം, തീർച്ചയായും, രണ്ട് ആളുകൾക്കും (ഗിവേച്ച്, ചോർബ) സംയുക്ത വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ ടർക്കിഷ് സ്വാധീനം തെളിയിക്കുന്നു. വഴിയിൽ, സ്ലാവുകളും മോൾഡോവൻ പാചകരീതിയിൽ തങ്ങളുടെ മുദ്ര പതിപ്പിച്ചു, പച്ചക്കറികൾ അച്ചാറിനും അച്ചാറിനും പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പങ്കിട്ടു, അതുപോലെ കാബേജ് പൈകളും കേക്കുകളും ഉണ്ടാക്കുന്നു.

ഇതിനെല്ലാം നന്ദി പറഞ്ഞ് മോൾഡോവൻ പാചകരീതി പിന്നീട് സമ്പൂർണ്ണവും അതുല്യവും അന്തർദ്ദേശീയവുമായിത്തീർന്നു. അവൾ ഇന്ന് ലോകമെമ്പാടും അറിയപ്പെടുന്നതും സ്നേഹിക്കപ്പെടുന്നതുമായ തരം.

സ്വഭാവവിശേഷങ്ങള്

മോൾഡോവൻ പാചകരീതിയുടെ സവിശേഷതകൾ ഇവയാണ്:

• പച്ചക്കറികളുടെ വ്യാപകമായ ഉപയോഗം. ഇവിടെ അവ പായസം, അച്ചാർ, ഉപ്പ്, പുളിപ്പിച്ച്, അസംസ്കൃതമായി കഴിക്കുന്നു. മധുരമുള്ള കുരുമുളക്, തക്കാളി, വഴുതനങ്ങ, പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ, വിവിധ തരം ബീൻസ് വർഷങ്ങളായി ഉയർന്ന ബഹുമാനം പുലർത്തുന്നു;
• മാംസം വിഭവങ്ങളുടെ സമൃദ്ധി - ചരിത്രപരമായി മോൾഡോവക്കാർ പന്നിയിറച്ചി, ആട്ടിൻ, ഗോമാംസം, കോഴി ഇറച്ചി എന്നിവയെ ഒരുപോലെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. മാത്രമല്ല, മിക്കപ്പോഴും അവ ഗ്രാറ്ററ ഉപയോഗിച്ച് തുറന്ന തീയിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു - ചൂടുള്ള കൽക്കരിയിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഭാഗികമായ പാത്രങ്ങളിൽ ഇരുമ്പ് താമ്രജാലം. അവർ യഥാക്രമം ചൂടുള്ള അല്ലെങ്കിൽ തണുത്ത സോസുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉണങ്ങിയ വീഞ്ഞ് അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറികൾ തക്കാളി ജ്യൂസ് അടിസ്ഥാനമാക്കി;
• സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെയും പച്ചമരുന്നുകളുടെയും സജീവ ഉപയോഗം - മിക്കപ്പോഴും ഇവ വെളുത്തുള്ളി, ടാരഗൺ, കുരുമുളക്, കാശിത്തുമ്പ, ഗ്രാമ്പൂ എന്നിവയാണ്;
• സൂപ്പുകളുടെ ഒറിജിനാലിറ്റി - അവയ്‌ക്കെല്ലാം സ്വഭാവഗുണമുള്ള പുളിച്ച രുചിയും ധാരാളം പച്ചക്കറികളും .ഷധസസ്യങ്ങളും ഉണ്ട്. ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള സൂപ്പുകൾ ചോർബയും സമയുമാണ്;
• പലതരം സലാഡുകൾ - പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ, മത്സ്യം, മാംസം എന്നിവയിൽ നിന്ന് അവ ഇവിടെ തയ്യാറാക്കുന്നു, തീർച്ചയായും, പച്ചിലകൾ, വസ്ത്രധാരണം കഴിഞ്ഞയുടനെ തണുപ്പ് നൽകുന്നു. അത്തരം വിഭവങ്ങൾ‌ക്കായി മോൾ‌ഡോവൻ‌മാർ‌ക്ക് ധാരാളം പാചകക്കുറിപ്പുകൾ‌ അറിയാം, കാരണം അവ ഓരോ തവണയും പുതിയ രീതിയിൽ‌ ഉണ്ടാക്കുന്നു, കേവലം ചേരുവകൾ‌ പരിഷ്‌ക്കരിച്ചുകൊണ്ട്;
• മത്സ്യത്തിന്റെ സമൃദ്ധി - മോൾഡോവയിൽ മത്സ്യ വിഭവങ്ങൾ വളരെ ഇഷ്ടമാണ്. അവ ഇവിടെ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച് തിളപ്പിച്ച് വറുത്തതും ആഴത്തിലുള്ള വറുത്തതുൾപ്പെടെ ധാരാളം പച്ചക്കറികളുമായി വിളമ്പുന്നു;
• ധാന്യത്തോടുള്ള ആത്മാർത്ഥമായ സ്നേഹം - കഞ്ഞികൾ, സൂപ്പുകൾ, പ്രധാന വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ അതിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, പ്രശസ്ത ഹോമിനി ഉൾപ്പെടെ. കട്ടിയായി വേവിച്ച ധാന്യപ്പൊടിയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനാൽ ഇതിനെ ലോക്കൽ ബ്രെഡ് എന്നും വിളിക്കുന്നു, അത് ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു. പുരാതന കാലം മുതൽ അവൾ ഇവിടെയുണ്ടെന്ന് പലരും തെറ്റായി വിശ്വസിക്കുന്നു. വാസ്തവത്തിൽ, XNUMX-ആം നൂറ്റാണ്ടിലാണ് ഈ പ്രദേശത്തേക്ക് ധാന്യം കൊണ്ടുവന്നത്. ആദ്യം ഇത് ദരിദ്രരുടെ ഭക്ഷണമായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു, പിന്നീട് അത് ഒരു ദേശീയ വിഭവമായി "ഉണ്ടാക്കി";
• പാലുൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സമൃദ്ധി, എന്നിരുന്നാലും, മിക്ക മോൾഡോവക്കാരും ഫെറ്റ ചീസ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.

എന്നാൽ ഏറ്റവും രസകരമായ കാര്യം വിഭവങ്ങൾ അവയുടെ അവതരണമെന്ന നിലയിൽ അത്രയല്ല. ഈ രാജ്യത്ത് അവർക്ക് ഡിസൈനിനെക്കുറിച്ച് ധാരാളം അറിയാം, മാത്രമല്ല അത് വിദഗ്ധമായി ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

അടിസ്ഥാന പാചക രീതികൾ:

മോൾഡോവയിൽ, നിങ്ങൾക്ക് എല്ലാം പരീക്ഷിക്കാം. എന്നാൽ അവളുടെ അഭിമാനത്തിന് ഉചിതമായ ശ്രദ്ധ നൽകണം - ദേശീയ വിഭവങ്ങൾ. അവയിൽ ധാരാളം ഇവിടെയുണ്ട്!

അതേ ഹോമിനി. ഇതിന്റെ പൂർവ്വികൻ ഇറ്റാലിയൻ പോളന്റയാണെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു.

വെർട്ടൂട്ടയും പ്ലാസിന്റയും വ്യത്യസ്ത ഫില്ലിംഗുകൾ (കോട്ടേജ് ചീസ്, പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ, മുട്ടകൾ, അണ്ടിപ്പരിപ്പ് പോലും) ഉപയോഗിച്ച് നീട്ടിയ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന പൈകളാണ്. അവയുടെ പ്രധാന വ്യത്യാസം അവയുടെ ആകൃതിയാണ്. വെർട്ടൂട്ട ഒരു റോളാണ്, അതേസമയം പ്ലാസിന്റ ഒരു ഫ്ലാറ്റ് കേക്കാണ്.

ചോർ‌ബ ഒരു പ്രിയപ്പെട്ട ആദ്യത്തെ വിഭവമാണ്, ഇത് ബ്രെഡ് ക്വാസിൽ പച്ചക്കറികളും bs ഷധസസ്യങ്ങളും അടങ്ങിയ സൂപ്പ് ആണ്.

മിറ്റൈറ്റി - ഗ്രിൽ ചെയ്ത സോസേജുകൾ.

മലായ് ഒരു കോൺ പൈ ആണ്.

സിർ‌ബുഷ്ക - ധാന്യം മാവുമായി തൈര് whey ഉപയോഗിച്ച് പച്ചക്കറി സൂപ്പ്.

ബ്രെഡ് ക്വാസ് സൂപ്പിന്റെ മറ്റൊരു പതിപ്പാണ് സമാ. ധാരാളം പച്ചക്കറികളിലെ ചോർബയിൽ നിന്ന് ഇത് വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

ഉണങ്ങിയ കുരുമുളകാണ് മക്കറെത്ത്.

വെളുത്തുള്ളി, പരിപ്പ്, bs ഷധസസ്യങ്ങൾ എന്നിവയുള്ള ഒരു സോസ് ആണ് മുസ്ഡെ, ഇത് മാംസം അല്ലെങ്കിൽ ഹോമിനി ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു.

ഉള്ളി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വറുത്ത പന്നിയിറച്ചി വിഭവമാണ് ടോക്കാന.

ബീൻസ് ഫകലൂയിറ്റ് - വെളുത്തുള്ളി ചേർത്ത് വറ്റല് ബീൻസ്.

ജെല്ലി - മോൾഡേവിയൻ ജെല്ലിഡ് മാംസം.