കൂൺ നിസ്സംശയമായും വളരെ രുചികരവും പോഷകപ്രദവുമായ ഉൽപ്പന്നമാണ്. എന്നാൽ അപകടവും മറക്കാൻ പാടില്ല. ശൈത്യകാലത്ത് കൂൺ വിളവെടുക്കുമ്പോൾ, കണ്ടെയ്നറിന്റെ പൂർണ്ണമായ സീലിംഗ് ഉറപ്പാക്കുന്ന രീതികൾ നിങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടതുണ്ട്. ചില വീട്ടമ്മമാർ കൂൺ വറുക്കുക (ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കാതെ പോലും!), ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങളിൽ ഇട്ടു എണ്ണ ഒഴിക്കുക. ഇതൊരു നിർഭാഗ്യകരമായ ഓപ്ഷനാണ്: കൊഴുപ്പ് ഓക്സീകരണത്തിന്റെ ഫലമായി, കൂൺ രുചിയിൽ അസുഖകരമായി മാറും. ഇത് ഏറ്റവും മോശമായ കാര്യമല്ല! അത്തരം കൂൺ ഗുരുതരമായ വിഷം വിലമതിക്കുന്നില്ല. എല്ലാത്തിനുമുപരി, എണ്ണയുടെ ഒരു പാളിയും ഓക്സിജന്റെ അഭാവവും മാരകമായ വിഷം ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന ബോട്ടുലിനം സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ ബീജങ്ങളുടെ വളർച്ചയ്ക്ക് അനുകൂലമായ അന്തരീക്ഷമാണ്. കഴുകുകയോ തിളപ്പിക്കുകയോ വറുക്കുകയോ ചെയ്തുകൊണ്ട് ഈ ബീജങ്ങളെ പൂർണ്ണമായും ഒഴിവാക്കുന്നത് അസാധ്യമാണെന്ന് നിങ്ങൾ അറിഞ്ഞിരിക്കണം. അവയിൽ ചിലത് ഇപ്പോഴും പാത്രത്തിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്ന കൂണിൽ തുടരും. മുഴുവൻ ചുമതലയും അവരുടെ സജീവമാക്കൽ പ്രകോപിപ്പിക്കരുത്. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, കണ്ടെയ്നറുകളുടെയും മൂടികളുടെയും വന്ധ്യത നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നിരീക്ഷിക്കേണ്ടതുണ്ട്. അല്ലെങ്കിൽ, ബോട്ടിലിസം ഒഴിവാക്കാൻ കഴിയില്ല.
1) ശീതീകരിച്ച കൂൺ ക്ളിംഗ് ഫിലിം ബാഗുകളിൽ ഫ്രീസറിൽ സൂക്ഷിക്കണം. അതേ സമയം, ഏത് സാങ്കേതികവിദ്യയിലൂടെയാണ് അവ മരവിപ്പിച്ചത് എന്നത് പ്രശ്നമല്ല: പുതിയതോ മുൻകൂട്ടി പാകം ചെയ്തതോ. 12 മാസത്തേക്ക് കൂൺ രുചിയും ഗുണവും സംരക്ഷിക്കാൻ ഫ്രീസിംഗ് നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു. അതായത്, പുതിയ സീസൺ വരെ സ്റ്റോക്കുകൾ മതിയാകും.
2) ഉണക്കിയ കൂൺ കൂടാതെ എല്ലാ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും നിലനിർത്തുന്നു, പക്ഷേ സാഹചര്യങ്ങളുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ കാപ്രിസിയസ് ആണ്. അവ കടലാസിലോ തുണിയിലോ പൊതിഞ്ഞ് വരണ്ടതും നന്നായി വായുസഞ്ചാരമുള്ളതും വളരെ തണുപ്പില്ലാത്തതുമായ സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കണം. ഉണങ്ങിയ കൂൺ വിദേശ സുഗന്ധങ്ങളെ നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യുന്നുവെന്നത് ഓർമിക്കേണ്ടതാണ്, അതിനാൽ വെളുത്തുള്ളി, ഉള്ളി, താളിക്കുക, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് പ്രത്യേകം സൂക്ഷിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ശരാശരി, ഉണക്കിയ കൂൺ രണ്ട് വർഷത്തേക്ക് ആരോഗ്യത്തിന് ഭയമില്ലാതെ ഉപയോഗിക്കാം. എന്നാൽ ഒരു നീണ്ട ഷെൽഫ് ജീവിതത്തോടെ അവയിലെ പ്രോട്ടീന്റെ അളവ് കുറയുന്നു എന്നത് ഓർമിക്കേണ്ടതാണ്.
3) അച്ചാറിട്ട കൂൺ പോഡ്‌പോൾ, പോഗ്രെബെ, ഹോളോഡിലിക് അല്ലെങ്കിൽ പോഡ്‌വാലെ എന്നിവയിൽ നിയോബ്‌ഹോഡിമോ ക്രാനിറ്റ്, ഇതുമായി ബന്ധപ്പെട്ട പുതിയ ഹോൾഡ്നോം Тара должна быть только стеклянной, а крышки – металлические (с пищевым покрытием для защиты содержимого, иначе многократно возрастает риск отравления) или тоже стеклянные. നിങ്ങൾ പ്ലോട്ട് പ്ലോട്ടുകൾ ബാങ്കും അല്ല പ്രൊപുസ്കെത് വൊജ്ദുഹ് ഇജ്വ്നെഎ. സോ സ്റ്റെക്ലിയണിമി ക്രിഷ്കാമി മരിനദി ഹ്രന്യത്സ്യ ദൊല്ശെ – ദോ ദ്വുഹ് ലെറ്റ്, തൊഗ്ദ കാക് മെറ്റൽ ഒഗ്രാനിചോവേറ്റ് എസ്റ്റൊ. എറ്റൊട്ട് ഫാക്റ്റ് വ്പോൾനെ ഒബ്ъയസ്നിം: സോഡർജിമോ ബാങ്കി റീഗറ്യൂട്ടിലെ മെറ്റൽ നമ്‌നോഗോ ബിസ്‌ട്രേ, ചെം ന സ്‌ടെക്‌ലോ. ഠൊ ഈ ഗ്രിബ്ы നഛ്യ്നയുത് വ്യ്ദെല്യത് ഒപസ്ന്ыഎ ദ്ല്യ ഷിസ്നി ടോക്സിന്ы, എസ്റ്റ് ടാക്കി കോൺസെര്വ്ы കതെഗൊരിചെസ്കി.
4) സൊല്ёന്ыഎ ഗ്രിബ്ы വ്യത്യസ്ത പാത്രങ്ങളിൽ സൂക്ഷിക്കാം. ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു ഓക്ക് ബാരൽ, ഒരു ഇനാമൽ പാൻ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഗ്ലാസ് പാത്രം. ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ സുരക്ഷയ്ക്ക് അടിച്ചമർത്തൽ ആവശ്യമാണ്. കൂൺ പൂർണ്ണമായും ദ്രാവകത്തിൽ (ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ) മുഴുകിയിരിക്കണം. കൂൺ അച്ചാറുകൾ സംഭരിക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല സ്ഥലം ഒരു പറയിൻ അല്ലെങ്കിൽ റഫ്രിജറേറ്റർ ആണ്, ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ താപനില +5 മുതൽ +6 ഡിഗ്രി വരെയാണ്. ഉപ-പൂജ്യം താപനില പോലും അവർക്ക് ഭയാനകമല്ല, അതിനാൽ കൂൺ ഉള്ള ജാറുകൾ പലപ്പോഴും ബാൽക്കണിയിൽ നേരിട്ട് സ്ഥാപിക്കുന്നു. എന്നാൽ ഈ രീതിയിൽ വിളവെടുക്കുന്ന കൂൺ വളരെ വേഗത്തിൽ വഷളാകുമെന്ന് എല്ലായ്പ്പോഴും ഓർമ്മിക്കേണ്ടതാണ്. അതിനാൽ, സ്നേഹപൂർവ്വം നിർമ്മിച്ച ശൂന്യത മോശമായ പൂപ്പൽ കൊണ്ട് മൂടുന്നതുവരെ നിങ്ങൾ അവ വേഗത്തിൽ കഴിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഓ, ധാരാളം കൂൺ ഉപ്പ് ചെയ്യരുത്.
5) കൂൺ നിന്ന് കാവിയാർ ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്തും അണുവിമുക്തമായ ഗ്ലാസ്വെയറുകളിലും സൂക്ഷിക്കുക. ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കാൻ എളുപ്പമാണ്. ദ്രാവകം പൂർണ്ണമായും ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതുവരെ ഇത് എണ്ണയിൽ വറുത്തതാണ്, ഉടൻ തന്നെ, തണുപ്പിക്കുന്നതിന് കാത്തുനിൽക്കാതെ, അവ പാത്രങ്ങളിൽ വയ്ക്കുന്നു. മുകളിൽ നിന്ന്, എല്ലാം ചൂടുള്ള സസ്യ എണ്ണയിൽ ഒഴിച്ചു മൂടിയോടു കൂടി അടച്ചിരിക്കുന്നു. അപ്പോൾ ജാറുകൾ അണുവിമുക്തമാക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഇതിനായി, വീതിയേറിയ കഴുത്തുള്ള ലോഹ പാത്രങ്ങൾ അനുയോജ്യമാണ് (ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു എണ്ന അല്ലെങ്കിൽ ഉയർന്ന വശങ്ങളുള്ള ഒരു പാത്രം). ചുവടെ നിങ്ങൾ ഒരു തുണി തൂവാല ഇട്ടു ചൂടുവെള്ളം ഒഴിക്കുക, അതിൽ കാവിയാർ പാത്രങ്ങൾ ഇടുക, കൂടുതൽ വെള്ളം ചേർക്കുക, അങ്ങനെ അതിന്റെ ലെവൽ കാവിയാർ ലെവലിൽ എത്തും. അതിനുശേഷം ദ്രാവകം തിളപ്പിക്കുക. വന്ധ്യംകരണ സമയം കണ്ടെയ്നറിന്റെ അളവിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, അര ലിറ്റർ പാത്രത്തിന് അഞ്ച് മിനിറ്റ് മതി, എന്നാൽ ഒരു ലിറ്റർ കണ്ടെയ്നർ കുറഞ്ഞത് പത്ത് മിനിറ്റെങ്കിലും അണുവിമുക്തമാക്കണം. പിന്നെ മൂടികൾ ദൃഡമായി വളച്ചൊടിക്കുന്നു, കാവിയാർ പാത്രങ്ങൾ ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്തു തണുപ്പിക്കാൻ അയയ്ക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് മഷ്റൂം കാവിയാർ അണുവിമുക്തമാക്കാൻ കഴിയില്ല, പക്ഷേ നിങ്ങൾക്ക് അത് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ മാത്രം സൂക്ഷിക്കാം. ഈ വർക്ക്പീസ് ഫ്രീസറിന്റെ കഠിനമായ അവസ്ഥകളെ നന്നായി സഹിക്കുന്നു. എന്നാൽ ഈ ഓപ്ഷന് അതിന്റേതായ സൂക്ഷ്മതകളുണ്ട്: ഉപ്പ് അൽപ്പം (അഞ്ച് ലിറ്ററിന് ഒരു ടീസ്പൂൺ) ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് പാത്രത്തിൽ ഇടുക, ഇത് ഗ്ലാസിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി കുറഞ്ഞ താപനിലയെ ഭയപ്പെടുന്നില്ല.
6) ദലിയ ഗ്രിബ്നോഗോ പോറോഷ്ക ലോഹമോ ഗ്ലാസോ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ഒരു സീൽ ചെയ്ത കണ്ടെയ്നർ ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ് - ഈർപ്പം സൂചകങ്ങൾ അതിൽ മാറില്ല, അതിനാൽ പൊടി അതിന്റെ ഗുണപരമായ ഗുണങ്ങളും കൂൺ രുചിയും മാലിന്യങ്ങളില്ലാതെ വളരെക്കാലം നിലനിർത്തും. ഇത്തരത്തിലുള്ള ശൂന്യത ഇരുട്ടിനെ "സ്നേഹിക്കുന്നു", ഈർപ്പം 75% ൽ കൂടുതലല്ല, വായുവിന്റെ താപനില 18 ° - 20 ° C. പൊടി സംഭരിക്കുന്നതിന് അൽപ്പം മോശമാണ് കടലാസ്, ലാമിനേറ്റഡ് പേപ്പർ അല്ലെങ്കിൽ സെലോഫെയ്ൻ എന്നിവയുടെ അധിക പാളി ഉപയോഗിച്ച് പേപ്പർ പൊതിയുന്നത്. അവയിൽ, പൊടിയുടെ ഈർപ്പം കാലക്രമേണ മാറുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, നാല് മാസത്തിന് ശേഷം ഇത് 15-30% വർദ്ധിക്കുന്നു, ആറ് മാസത്തെ സംഭരണത്തിന് ശേഷം അത് വീണ്ടും 13-16% കുറയുന്നു.