ശരിയായി പാകം ചെയ്ത അച്ചാറിട്ട കൂൺ രണ്ട് വർഷമോ അതിൽ കൂടുതലോ സൂക്ഷിക്കാം. അച്ചാറുകൾ ഉള്ള ജാറുകൾ മാത്രം ഇരുണ്ടതും വളരെ ചൂടുള്ളതുമായ മുറിയിൽ വയ്ക്കണം.
തത്വത്തിൽ, മിക്കവാറും എല്ലാ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ കൂൺ അച്ചാറിനും അനുയോജ്യമാണ്, എന്നാൽ മിക്കപ്പോഴും അത്തരം ഇനങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ചില കാരണങ്ങളാൽ മറ്റൊരു രീതിയിൽ സംരക്ഷിക്കാൻ കഴിയില്ല (ഉദാഹരണത്തിന്, ഫ്രോസൺ അല്ലെങ്കിൽ ഉണക്കിയ). സാധാരണയായി പറക്കുന്ന കൂൺ, വെണ്ണ കൂൺ, തീർച്ചയായും, കൂൺ പാത്രങ്ങളാക്കി ഉരുട്ടുന്നു, എന്നിരുന്നാലും രണ്ടാമത്തേത് മരവിപ്പിക്കാം. ചാൻടെറലുകൾ മാത്രമേ അച്ചാർ സഹിക്കില്ല - അവ രുചിയിൽ പുല്ലായി മാറുകയും ഒരു തുണിക്കഷണം പോലെയാകുകയും ചെയ്യുന്നു.
കാടിന്റെ സമ്മാനങ്ങൾ അച്ചാർ എങ്ങനെ? ഇത് വളരെ ലളിതമാണ്: പൂർണ്ണമായും വേവിക്കുന്നതുവരെ വേവിക്കുക, ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക, രുചിയിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കുക, അണുവിമുക്തമാക്കിയ പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു ലിഡ് ചുരുട്ടുക.
അച്ചാറിടുമ്പോൾ, ചില നിയമങ്ങൾ പാലിച്ച് ചിലതരം കൂൺ തയ്യാറാക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്:
- കൂൺ ചെറുതാണെങ്കിൽ, അവ അച്ചാറിട്ടതാണ്, നിങ്ങൾ കാലിന്റെ താഴത്തെ ഭാഗം മാത്രം മുറിക്കേണ്ടതുണ്ട്;
- അച്ചാർ സമയത്ത് വലിയ കൂൺ, ചട്ടം പോലെ, 3-4 ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു;
- ബോലെറ്റസ്, പോർസിനി കൂൺ എന്നിവയുടെ കാര്യത്തിൽ, കാലുകൾ തൊപ്പികളിൽ നിന്ന് പ്രത്യേകം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യണം;
- അച്ചാറിനു മുമ്പ് തൊലി കളയുക;
- പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് വാല്യൂയി മണിക്കൂറുകളോളം കുതിർക്കുന്നു.
ആദ്യത്തെ പടി: കൂൺ തരംതിരിക്കൽ. ആദ്യം, കൂൺ വ്യത്യസ്ത തരങ്ങളായി തരംതിരിക്കേണ്ടതുണ്ട്, കാരണം മുകളിൽ സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ, വ്യത്യസ്ത കൂൺ വ്യത്യസ്ത രീതികളിൽ അച്ചാറിനായി തയ്യാറാക്കേണ്ടതുണ്ട്. കൂടാതെ, നിങ്ങൾക്ക് കുറച്ച് കൂൺ ഒരുമിച്ച് തിളപ്പിച്ച് അച്ചാറിടാൻ കഴിയില്ല - ഇത് തരം അനുസരിച്ച് പ്രത്യേകം ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്.
രണ്ടാം ഘട്ടം: കുതിർക്കുക. അഴുക്കിൽ നിന്നും അവശിഷ്ടങ്ങളിൽ നിന്നും കൂൺ വൃത്തിയാക്കുന്നത് എളുപ്പവും കൂടുതൽ സമഗ്രവും എളുപ്പവുമാക്കുന്നതിന്, തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ അൽപനേരം മുക്കിവയ്ക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, ഈ വെള്ളവും ഉപ്പിടാം - അനാവശ്യമായ എല്ലാം ഇതിലും മികച്ചതായി വീഴും, അത് പൊങ്ങിക്കിടക്കും.
മൂന്നാം ഘട്ടം: തയ്യാറെടുപ്പ്. അടുത്തതായി, കഴുകിയ കൂൺ ശുപാർശകൾക്കനുസൃതമായി തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു: ചിലത് മുറിക്കുന്നു, മറ്റുള്ളവ വൃത്തിയാക്കുന്നു, മറ്റുള്ളവരുടെ കാലുകൾ മുറിച്ചുമാറ്റുന്നു, മുതലായവ.
നാലാം ഘട്ടം: തിളപ്പിച്ച് marinating. അച്ചാറിടുന്നതിനുമുമ്പ് ഏതെങ്കിലും കൂൺ തിളപ്പിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, ഇത് വിഷബാധയുടെ സാധ്യത ഇല്ലാതാക്കുകയും വർക്ക്പീസ് വഷളാകില്ലെന്ന് ഉറപ്പ് നൽകുകയും ചെയ്യും, പക്ഷേ രണ്ട് ഓപ്ഷനുകളുണ്ട്: പ്രാഥമികവും പ്രാഥമിക തിളപ്പിക്കലും അല്ല. പ്രാഥമിക തിളപ്പിക്കാത്ത രീതി, കൂൺ തിളച്ച ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ വയ്ക്കുന്നു, അതിൽ വിനാഗിരിയും ചേർത്ത് തിളപ്പിച്ച് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർത്ത് അതേ വെള്ളത്തിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നു. പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ കൂൺ ആദ്യം ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ (1 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിന് 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ്) തിളപ്പിച്ച്, ഉണക്കി, തണുപ്പിച്ച്, ജാറുകളിൽ ഇട്ടു, പ്രീ-തണുത്ത പഠിയ്ക്കാന് ഒഴിച്ചു എന്ന വസ്തുതയാണ് പ്രീ-തിളപ്പിക്കൽ രീതി.
നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്: 1 കിലോ കൂൺ 2/3 കപ്പ് വിനാഗിരി 8% ഉം 1/3 കപ്പ് വെള്ളവും, 1 ടീസ്പൂൺ. ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ - സുഗന്ധവ്യഞ്ജനത്തിന്റെ 5 പീസ്, 1 ടീസ്പൂൺ. കറുവപ്പട്ട, 1 ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാര, ഗ്രാമ്പൂ, ബേ ഇല.
തിളപ്പിക്കാതെ ഏതെങ്കിലും കൂൺ എങ്ങനെ അച്ചാർ ചെയ്യാം. തരത്തിനായുള്ള ശുപാർശകൾക്ക് അനുസൃതമായി കൂൺ തയ്യാറാക്കുക, വിനാഗിരിയും ഉപ്പും ചേർത്ത് വെള്ളം ഒരു എണ്നയിൽ തിളപ്പിക്കുക, അതിൽ കൂൺ മുക്കി തിളപ്പിക്കുക. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന ശേഷം, ടെൻഡർ വരെ കൂൺ വേവിക്കുക.
കൂൺ തയ്യാറാകുന്നതിന് 3-5 മിനിറ്റ് മുമ്പ്, നിങ്ങൾ എല്ലാ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർക്കേണ്ടതുണ്ട്, തുടർന്ന് പാൻ സ്റ്റൗവിൽ നിന്ന് നീക്കംചെയ്യുന്നു, എല്ലാം തണുക്കുകയും അണുവിമുക്തമാക്കിയ പാത്രങ്ങളിൽ വയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അതിനുശേഷം നിങ്ങൾ ജാറുകളിലേക്ക് അല്പം സസ്യ എണ്ണ ഒഴിച്ച് അണുവിമുക്തമാക്കിയ പ്ലാസ്റ്റിക് കവറുകൾ ഉപയോഗിച്ച് കോർക്ക് ചെയ്യണം.
നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്: 1 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിന് 60 ഗ്രാം ഉപ്പ്, 10 കുരുമുളക്, 5 ഗ്രാമ്പൂ, ബേ ഇലകൾ, സ്റ്റാർ സോപ്പ്, കറുവപ്പട്ട, വെളുത്തുള്ളി, 40% അസറ്റിക് ആസിഡ് 80 മില്ലി.
വേവിച്ച കൂൺ അച്ചാർ എങ്ങനെ. കൂൺ തയ്യാറാക്കി ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ (ലിറ്റർ വെള്ളത്തിന് 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ്) പാകം ചെയ്യേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, ഒരു കോലാണ്ടറിൽ ഇട്ടു, എന്നിട്ട് വന്ധ്യംകരിച്ചിട്ടുണ്ട്. പാചകക്കുറിപ്പിൽ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന എല്ലാ ചേരുവകളും സംയോജിപ്പിച്ച്, വിനാഗിരി ഒഴികെ, കുറഞ്ഞ തിളപ്പിൽ അര മണിക്കൂർ തിളപ്പിച്ച ശേഷം നിങ്ങൾ അവ തിളപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട്, തുടർന്ന് പഠിയ്ക്കാന് തണുത്ത്, വിനാഗിരി അതിൽ ഒഴിക്കുക, കൂൺ പഠിയ്ക്കാന് ഒഴിക്കുക, അല്പം പച്ചക്കറികൾ മുകളിൽ ഓരോ പാത്രത്തിലും എണ്ണ ഒഴിച്ചു, വേവിച്ച പ്ലാസ്റ്റിക് കവറുകൾ കൊണ്ട് മൂടി, സംഭരണത്തിനായി കൂൺ തണുപ്പിച്ച് നീക്കം ചെയ്യുന്നു.
നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്: 700 ഗ്രാം കൂൺ, 5-7 ഗ്രാമ്പൂ മുകുളങ്ങൾ, 3 ബേ ഇലകൾ, 2-3 പുതിയ കാശിത്തുമ്പ / ഒറെഗാനോ / മർജോറം / രുചിയുള്ള / ആരാണാവോ / സെലറി / തുളസി ഇലകൾ, 1 സവാള, 0,75 കപ്പ് വെള്ളം, 1/ 3 കപ്പ് വൈറ്റ് വൈൻ വിനാഗിരി, 1 ടീസ്പൂൺ. കടൽ ഉപ്പ്, 1,5 ടീസ്പൂൺ കുരുമുളക് പീസ്.
കൂൺ അടുക്കുക, വൃത്തിയാക്കുക, തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കഴുകുക, ചെറിയവ മുഴുവനായി വിടുക, വലിയവ അരിഞ്ഞത്, ഉള്ളി നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, അണുവിമുക്തമാക്കിയ പാത്രത്തിന്റെ അടിയിൽ കഴുകിയ പച്ചിലകൾ ഇടുക. കൂൺ, പച്ചിലകൾ ഒഴികെയുള്ള എല്ലാ ചേരുവകളും ഒരു എണ്നയിൽ ഒരു തിളപ്പിക്കുക, ചൂട് കുറയ്ക്കുക, മറ്റൊരു 15 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക, തുടർന്ന് ചെറുതായി തണുക്കുക. ഒരു പാത്രത്തിൽ പഠിയ്ക്കാന് ഉപയോഗിച്ച് കൂൺ ഒഴിക്കുക, തണുപ്പിക്കുക, ഒരു നൈലോൺ ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് അടയ്ക്കുക, സംഭരണത്തിനായി തണുപ്പിൽ വയ്ക്കുക.