ഉണക്കൽ കൂൺ

ഉണങ്ങിയ കൂൺ അടുത്ത സീസൺ വരെ അവയുടെ രുചിയും സൌരഭ്യവും നന്നായി നിലനിർത്തുകയും അതേ സമയം കുറച്ച് സ്ഥലം എടുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, എല്ലാ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ കൂണുകളും ഉണക്കാൻ കഴിയില്ല. പല അഗറിക് കൂണുകളിലും കയ്പ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അത് ഉണക്കൽ പ്രക്രിയയിൽ അപ്രത്യക്ഷമാകില്ല. അത്തരം കൂൺ ഉണങ്ങാൻ അനുയോജ്യമല്ല.

പുതിയതും ശക്തവും ആരോഗ്യകരവുമായ കൂൺ, പുഴുക്കളാൽ കേടുപാടുകൾ കൂടാതെ, ഉണങ്ങാൻ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു.

സാധ്യമെങ്കിൽ, ഉണങ്ങാൻ ചില തരം കൂൺ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്: boletus, boletus, lines, morels കൂടാതെ, തീർച്ചയായും, porcini കൂൺ. ഉണങ്ങുന്നതിന് മുമ്പ്, കൂൺ ഒരു പ്രത്യേക രീതിയിൽ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യണം. ആദ്യം, അവർ അഴുക്കും മണലും നന്നായി വൃത്തിയാക്കുന്നു. പിന്നെ കൂൺ ഉണങ്ങാൻ വേണ്ടി നേർത്ത പ്ലേറ്റ് മുറിച്ച്. അതേ സമയം, കൂൺ വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുന്നത് കർശനമായി നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു!

ഉണക്കൽ വിവിധ രീതികളിൽ ചെയ്യാം: അടുപ്പിന് സമീപം, അടുപ്പത്തുവെച്ചു അല്ലെങ്കിൽ നേരിട്ട് സൂര്യപ്രകാശത്തിൽ, ഒരു ത്രെഡിൽ കെട്ടിയിട്ട് അല്ലെങ്കിൽ കടലാസ് പേപ്പർ കൊണ്ട് മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കിയ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ വയ്ക്കുക. തയ്യാറായ കൂൺ തുണി സഞ്ചികളിൽ പായ്ക്ക് ചെയ്യുകയും ഈർപ്പം, വെളിച്ചം എന്നിവയിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്ന സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുകയും വേണം.

ജാറുകൾ, പെട്ടികൾ, പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗുകൾ, വായു കടന്നുപോകാത്ത മറ്റ് പാത്രങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ഉണങ്ങിയ കൂൺ വളരെ വേഗം ഉപയോഗശൂന്യമാകും. സുഗന്ധമുള്ള സൂപ്പ് ഉണ്ടാക്കാൻ അത്തരം കൂൺ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

മലിനീകരണം ഒഴിവാക്കാൻ, പ്രത്യേക ഉപകരണങ്ങളിൽ കൂൺ ഉണക്കുന്നതാണ് നല്ലത്: അരിപ്പകൾ, ഗ്രേറ്റിംഗുകൾ, ബ്രെയ്ഡുകൾ ഒരു ത്രെഡിലോ മരം റാക്കുകളിലോ മഷ്റൂം ഡ്രയറിന്റെ സൂചികളിലോ ഘടിപ്പിച്ച കുറ്റികളിലോ.

സ്പർശനത്തിന് വരണ്ടതായി തോന്നുകയാണെങ്കിൽ, വെളിച്ചം, ചെറുതായി വളയുക, കുറച്ച് പ്രയത്നത്താൽ ഒടിഞ്ഞാൽ കൂൺ ഉണങ്ങിയതായി കണക്കാക്കുന്നു. നന്നായി ഉണങ്ങിയ കൂൺ രുചിയും മണവും പുതിയവയോട് സാമ്യമുള്ളതാണ്. ഉണങ്ങിയ കൂണുകളുടെ "വിളവ്" അസംസ്കൃത തൊലികളഞ്ഞവയുടെ ഭാരം ശരാശരി 10-14% ആണ്. അങ്ങനെ, 10 കിലോ പുതിയ കൂണിൽ നിന്ന് 1-1,4 കിലോ ഉണങ്ങിയ കൂൺ മാത്രമേ ലഭിക്കൂ.

അടുപ്പത്തുവെച്ചു, നിങ്ങൾക്ക് എല്ലാ ട്യൂബുലാർ, അഗറിക് കൂൺ, ടിൻഡർ ഫംഗസ് എന്നിവ ഉണക്കാം. നിങ്ങൾക്ക് അടുപ്പത്തുവെച്ചു മോറലുകൾ ഉണക്കാൻ കഴിയില്ല.

അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഉണങ്ങുമ്പോൾ, കൂൺ പ്രത്യേകം നിർമ്മിച്ചതോ റെഡിമെയ്ഡ് ഗ്രില്ലുകളിലോ നേർത്ത പാളിയായി സ്ഥാപിക്കുന്നു, സാധാരണ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റുകൾക്ക് പകരം ഇൻസ്റ്റാൾ ചെയ്യുന്നു. അടുപ്പിലെ താപനില 60-70 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനുമിടയിലായിരിക്കണം, വായു അതിൽ നിരന്തരം പ്രചരിക്കുന്നതിന്, വാതിൽ തുറന്ന് സൂക്ഷിക്കണം. കൂൺ ഉണങ്ങുമ്പോൾ, താമ്രജാലങ്ങൾ മുകളിൽ നിന്ന് താഴേക്ക് തിരിച്ചിരിക്കുന്നു.

നഗര ക്രമീകരണങ്ങളിലും ആധുനിക പാചകരീതിയിലും, കൂൺ ഉണക്കുന്നതിനുള്ള ഈ രീതി ഏറ്റവും സാധാരണവും ലളിതവുമാണ്: ഓവനുകളും (അവയിൽ ഗ്രേറ്റുകളും) എല്ലാ വീട്ടിലും ഉണ്ട്. കുറച്ച് ഗ്രേറ്റുകൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ (അല്ലെങ്കിൽ ഒന്നുമില്ല, അത് സംഭവിക്കുന്നു), നിങ്ങൾക്ക് അടുപ്പിന്റെ വലുപ്പത്തിനനുസരിച്ച് സ്വതന്ത്രമായി 2-3 ഗ്രേറ്റുകൾ ഉണ്ടാക്കാം, അങ്ങനെ അവ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റുകൾക്ക് പകരം ഇൻസ്റ്റാൾ ചെയ്യാൻ കഴിയും. ഏത് വലിയ മെഷ് വയർ മെഷിൽ നിന്നും ലാറ്റിസുകൾ നിർമ്മിക്കാം.

നിങ്ങൾക്ക് വയർ റാക്കുകൾ ഇല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റുകളും ഉപയോഗിക്കാം. കൂൺ വലുപ്പമനുസരിച്ച് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു (വലിയവ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച്) ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റുകളിൽ ഇടുന്നു. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, കൂൺ പരസ്പരം സമ്പർക്കം വരരുത്, അടുപ്പത്തുവെച്ചു അത് എയർ രക്തചംക്രമണം ഉറപ്പാക്കാൻ അത്യാവശ്യമാണ് (വാതിൽ അജർ തുറക്കുക).

ആദ്യം, കൂൺ 45 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് താപനിലയിൽ ഉണക്കി, ഉയർന്ന പ്രാരംഭ താപനിലയിൽ, പ്രോട്ടീൻ പദാർത്ഥങ്ങൾ കൂൺ ഉപരിതലത്തിൽ പുറത്തുവിടുകയും പിന്നീട് വരണ്ടതാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് കൂടുതൽ ഉണക്കൽ ഗതിയെ വഷളാക്കുകയും കൂൺ ഇരുണ്ട നിറം നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. ഒരേ സമയം കൂൺ വളരെ മൃദുവായിത്തീരുന്നു, അത് ഭക്ഷണത്തിനായി ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയില്ല. കൂൺ ഉപരിതലം ഉണങ്ങുകയും അവ ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നത് നിർത്തുകയും ചെയ്തതിനുശേഷം മാത്രമേ താപനില 75-80 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസായി ഉയർത്താൻ കഴിയൂ.

കൂൺ പ്രീ-ഉണക്കുന്നതും ഉണക്കുന്നതും കൃത്യമായി നിർണ്ണയിക്കാൻ കഴിയില്ല. കൂൺ തൊപ്പികളും പ്ലേറ്റുകളും ഒരേ വലുപ്പമാണെങ്കിൽ, അവ ഒരേ സമയം വരണ്ടുപോകുന്നു. ഉണങ്ങിയ കൂൺ നീക്കം ചെയ്യുന്നു, ബാക്കിയുള്ളവ ഉണങ്ങുന്നു, കാലാകാലങ്ങളിൽ അവയെ തിരിക്കുക.

ഉണങ്ങിയ കൂൺ ചുറ്റുമുള്ള വായുവിൽ നിന്ന് ഈർപ്പം നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു (പ്രത്യേകിച്ച് അവ കൂൺ പൊടിയുടെ രൂപത്തിൽ തയ്യാറാക്കിയാൽ), എളുപ്പത്തിൽ നനഞ്ഞതും പൂപ്പൽ നിറഞ്ഞതുമായി മാറുന്നു. കൂടാതെ, അവർ വിദേശ ദുർഗന്ധം വേഗത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു. അതിനാൽ, ഉണങ്ങിയ കൂൺ വരണ്ടതും നന്നായി വായുസഞ്ചാരമുള്ളതുമായ സ്ഥലങ്ങളിൽ സൂക്ഷിക്കണം, കൂടാതെ ഏറ്റവും മികച്ചത് ഈർപ്പം-പ്രൂഫ് ബാഗുകളിലോ ദൃഡമായി അടച്ച ഗ്ലാസ് അല്ലെങ്കിൽ ലോഹ പാത്രങ്ങളിലോ ആണ്. ഉണങ്ങിയ കൂൺ നെയ്തെടുത്ത അല്ലെങ്കിൽ ലിനൻ ബാഗുകളിൽ സൂക്ഷിക്കാം, പക്ഷേ, കർശനമായി, നന്നായി വായുസഞ്ചാരമുള്ള സ്ഥലത്ത്, രൂക്ഷമായ ഗന്ധമുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്ന് പ്രത്യേകം.

ചില കാരണങ്ങളാൽ കൂൺ നനഞ്ഞാൽ, അവ തരംതിരിച്ച് ഉണക്കണം.

കൂൺ വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കാൻ, കൂൺ ഉണങ്ങിയതിനുശേഷം (അവ ഇപ്പോഴും ദുർബലതയും ചൂടും നിലനിർത്തുമ്പോൾ) ഹെർമെറ്റിക്കലി സീൽ ചെയ്ത ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങളിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നത് കൂടുതൽ സൗകര്യപ്രദമാണ്. 90 ° C താപനിലയിൽ ബാങ്കുകൾ വന്ധ്യംകരിച്ചിട്ടുണ്ട്: അര ലിറ്റർ - 40 മിനിറ്റ്, ലിറ്റർ - 50 മിനിറ്റ്.

ക്യാനുകളിൽ നിന്ന് വായു വലിച്ചെടുക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന രീതി ഉപയോഗിക്കാം. ലിഡിന്റെ ആന്തരിക ഉപരിതലത്തിൽ അല്പം മദ്യം ഒഴിച്ചു, അത് കത്തിക്കുകയും പാത്രം ഉടൻ അടയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. മദ്യം കത്തിക്കുമ്പോൾ, പാത്രത്തിലെ മിക്കവാറും എല്ലാ ഓക്സിജനും ഉപഭോഗം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, അതിന്റെ ഫലമായി കൂൺ വേണ്ടത്ര ഉണക്കിയില്ലെങ്കിൽ പോലും നനഞ്ഞ മുറിയിൽ വെച്ചാലും പൂപ്പൽ ഉണ്ടാകില്ല.

അവയിൽ നിന്ന് ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, കൂൺ ഒരു ബ്രഷ് ഉപയോഗിച്ച് കഴുകി, പൊടിയും അഴുക്കും വൃത്തിയാക്കി, വീർക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ മണിക്കൂറുകളോളം ഒഴിച്ചു, തുടർന്ന് അതേ വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിക്കുക.

ഉണങ്ങിയ കൂൺ പാലിലോ വെള്ളത്തിലോ കലക്കിയ പാലിലോ മുക്കിവയ്ക്കുന്നത് അതിലും നല്ലതാണ്. ഉണങ്ങുമ്പോൾ കറുപ്പിച്ച കൂൺ സൂപ്പിൽ ഇടുന്നതിനുമുമ്പ് നന്നായി കഴുകണം, അങ്ങനെ അവ സൂപ്പിന് കറുത്ത നിറം നൽകില്ല. മോറൽ കൂൺ ഒരു തിളപ്പിച്ചും ശ്രമിക്കാതെ ഒഴിച്ചു; മറ്റു സന്ദർഭങ്ങളിൽ, സാധ്യമായ മണൽ തീർക്കാൻ അവശേഷിക്കുന്നു, ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത് സൂപ്പ്, സോസുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രേവികൾ എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.