കൂൺ വേണ്ടി പഠിയ്ക്കാന്

ഒരു ക്ലാസിക് കൂൺ പഠിയ്ക്കാന് പാചകക്കുറിപ്പ്.

പഠിയ്ക്കാന് ലെ കൂൺ ഒരു വലിയ തണുത്ത വിശപ്പാണ്, ശീതകാല ഭക്ഷണത്തിന് നല്ലൊരു കൂട്ടിച്ചേർക്കലാണ്, എന്നാൽ എല്ലാറ്റിനും ഉപരിയായി, കൂൺ വളരെക്കാലം സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു മാർഗമാണ്. സ്വന്തം നിലവറയില്ലാത്ത അപ്പാർട്ട്മെന്റ് കെട്ടിടങ്ങളിലെ താമസക്കാർക്ക് ഈ സംഭരണ ​​രീതി പ്രത്യേകിച്ചും പ്രസക്തമാണ്.

പഠിയ്ക്കാന് നിരവധി വ്യത്യസ്ത പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്, അച്ചാർ രീതികൾ കുറിപ്പടിയിലും സാങ്കേതികമായും വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

ലളിതമായ, ക്ലാസിക് പഠിയ്ക്കാന് പാചകക്കുറിപ്പ് പരിഗണിക്കുക. അതിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ, ഓരോ വീട്ടമ്മയ്ക്കും സ്വന്തം രചയിതാവിന്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് എളുപ്പത്തിൽ കൂട്ടിച്ചേർക്കാൻ കഴിയും.

അടിസ്ഥാന മഷ്റൂം പഠിയ്ക്കാന് പാചകക്കുറിപ്പ്.

ഇതിൽ നാല് പ്രധാന ചേരുവകളും കുറച്ച് അധിക ഘടകങ്ങളും ഉൾപ്പെടുന്നു. പ്രധാന ചേരുവകൾ ഒരു "സംരക്ഷിക്കുന്ന അടിത്തറ" ആയി ആവശ്യമാണ്, അവർ വളരെക്കാലം അച്ചാറിട്ട ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സൂക്ഷിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. ഞങ്ങളുടെ അച്ചാറിട്ട കൂണുകൾക്ക് സവിശേഷമായ ഒരു രുചി നൽകാൻ ഞങ്ങൾ അധികമായവ ചേർക്കുന്നു.

• വെള്ളം
• ആസിഡ്
• ഉപ്പ്
• പഞ്ചസാര

പഠിയ്ക്കാന് വെള്ളം നിങ്ങൾ ഏറ്റവും സാധാരണമായ കുടിവെള്ളം എടുക്കണം. Marinades മിനറൽ ആൻഡ് കാർബണേറ്റഡ് വെള്ളം തയ്യാറാക്കാൻ അനുയോജ്യമല്ല. ആദ്യം തിളപ്പിച്ച ശേഷം നിങ്ങൾക്ക് സാധാരണ ടാപ്പ് വെള്ളം ഉപയോഗിക്കാം.

എസ് pickling ആസിഡുകൾ കൂൺ, സാധാരണ അസറ്റിക് ആസിഡ്, "ടേബിൾ വിനാഗിരി" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നവ ഉപയോഗിക്കുന്നു. മിക്ക ആധുനിക പാചകക്കുറിപ്പുകളും 8% അല്ലെങ്കിൽ 9% ടേബിൾ വിനാഗിരിക്ക് വേണ്ടി രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുള്ളതാണ്. വളരെ പഴയ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ, അസറ്റിക് ആസിഡ് ഉണ്ടാകാം (അത് ഞങ്ങളോടൊപ്പം "വിനാഗിരി എസ്സെൻസ്" ആയി വിറ്റു) 30%. വിവർത്തനം ചെയ്ത യൂറോപ്യൻ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ, ടേബിൾ, 8-9-10% വിനാഗിരി, കൂടുതൽ സാന്ദ്രമായ സാരാംശങ്ങൾ എന്നിവ ഉണ്ടായിരിക്കാം. പാചകക്കുറിപ്പിലെ ശതമാനവും നിങ്ങളുടെ കുപ്പിയിൽ എഴുതിയിരിക്കുന്നതും ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നോക്കുക.

നിങ്ങൾക്ക് ആപ്പിൾ സിഡെർ വിനെഗറോ മറ്റ് വൈൻ വിനാഗിരിയോ ഉപയോഗിച്ച് ശ്രമിക്കാം, പക്ഷേ ചെറിയ അളവിൽ കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് പരീക്ഷിക്കുക: വൈൻ വിനാഗിരിക്ക് അതിന്റേതായ ശക്തമായ സ്വാദുണ്ട്, അത് കൂണുകളുടെ രുചിയെ പൂർണ്ണമായും നശിപ്പിക്കും. കൂൺ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നതിന് ബൾസാമിക് വിനാഗിരി ഉപയോഗിക്കുന്നത് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല: ആസിഡിന്റെ ശതമാനം കണക്കാക്കുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടായിരിക്കും കൂടാതെ പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ രുചി കൂൺ ആകില്ല.

ഉപ്പ് നാടൻ, "പാറ ഉപ്പ്" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന, സാധാരണ, അയോഡിൻ അഡിറ്റീവുകൾ ഇല്ലാതെ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

പഞ്ചസാര ഞങ്ങൾ ഏറ്റവും സാധാരണമായ, വെളുത്ത ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാരയും ഉപയോഗിക്കുന്നു, തവിട്ട് പഞ്ചസാരയല്ല.

ഇപ്പോൾ അനുപാതങ്ങളെക്കുറിച്ച്. വ്യത്യസ്ത തരം കൂണുകൾക്ക് വ്യത്യസ്ത അളവിൽ വെള്ളം ആവശ്യമാണ്. വെള്ളമെന്നു പൂർത്തിയായ കൂൺ പൂർണ്ണമായും പഠിയ്ക്കാന് മൂടിയിരിക്കുന്നു പ്രധാനമാണ്. അതിനാൽ, ഒരു ചെറിയ "മാർജിൻ" ഉപയോഗിച്ച് ഒരു പഠിയ്ക്കാന് ഉണ്ടാക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

നിങ്ങൾ പുതുതായി തിരഞ്ഞെടുത്ത അസംസ്കൃത കൂൺ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, 1 കിലോ കൂണുകൾക്ക് 1/2 കപ്പ് വെള്ളം എടുത്താൽ മതിയാകും: ചൂടാക്കുമ്പോൾ, കൂൺ ധാരാളമായി ദ്രാവകം പുറത്തുവിടുകയും അളവ് കുറയുകയും ചെയ്യും.

നിങ്ങൾ മുൻകൂട്ടി വേവിച്ച കൂൺ അച്ചാറാണെങ്കിൽ, 1 കിലോ വെള്ളം കൂൺ വേണ്ടി നിങ്ങൾ 1 ഗ്ലാസ് വെള്ളം എടുക്കേണ്ടതുണ്ട്.

1 ഗ്ലാസ് വെള്ളത്തിന്:

• ടേബിൾ വിനാഗിരി 9% - 2/3 കപ്പ്
• പാറ ഉപ്പ് - 60-70 ഗ്രാം ("സ്ലൈഡ്" ഇല്ലാതെ 4-5 ടേബിൾസ്പൂൺ)
• ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര - 1 ടീസ്പൂൺ

ഇതാണ് എല്ലാം എന്ന് സങ്കൽപ്പിക്കുക. അച്ചാറിട്ട കൂൺ പാകം ചെയ്യുന്നതിന്, മറ്റൊന്നും ആവശ്യമില്ല. കൂൺ കുറച്ച് വർഷത്തേക്ക് സൂക്ഷിക്കും, പാത്രങ്ങൾ സൂര്യനിലും ബാറ്ററിക്ക് സമീപവും സൂക്ഷിക്കാതിരിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് മറ്റെല്ലാം ചേർക്കാം: ഉള്ളി, സുഗന്ധമുള്ള സസ്യ എണ്ണ, കുറച്ച് തുള്ളി ബൾസാമിക് വിനാഗിരി, നിലത്ത് കറുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ചുവന്ന കുരുമുളക്.

എന്നാൽ ഒരു ലളിതമായ അടിസ്ഥാന പാചകക്കുറിപ്പ് വിരസമാണ്. അത് ഉടനടി രുചികരമായിരിക്കണമെന്ന് ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു, അതുവഴി നിങ്ങൾക്ക് പാത്രം തുറന്ന് ഉടൻ മേശപ്പുറത്ത് കൂൺ വിളമ്പാം. അതിനാൽ, ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പിൽ പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ മാത്രമല്ല, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഉൾപ്പെടുന്നു.

അടിസ്ഥാന മഷ്റൂം പഠിയ്ക്കാന് പാചകക്കുറിപ്പ് ഉൾപ്പെടുന്നു (1 ഗ്ലാസ് വെള്ളം അടിസ്ഥാനമാക്കി):

• കറുത്ത കുരുമുളക്-2-3 പീസ്
• മസാല പീസ് - 3-4 കടല
• ഗ്രാമ്പൂ - 3-4 "കാർണേഷനുകൾ"
• ബേ ഇല - 2 പീസുകൾ

ഈ സെറ്റ് അതിന്റേതായ നേരിയ രുചിയുള്ള ഒരു അത്ഭുതകരമായ പഠിയ്ക്കാന് ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഇത് ഒരു യഥാർത്ഥ ക്ലാസിക് കൂൺ പഠിയ്ക്കാന് പാചകക്കുറിപ്പാണ്.

നിങ്ങൾക്ക് കുരുമുളകിന്റെ എണ്ണം കൂട്ടുകയോ കുറയ്ക്കുകയോ ചെയ്യാം, നിങ്ങൾക്ക് എന്തെങ്കിലും ചേർക്കാൻ കഴിയില്ല, ഉദാഹരണത്തിന്, പോർസിനി കൂൺ അച്ചാർ ചെയ്യുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് ഗ്രാമ്പൂ ചേർക്കാൻ കഴിയില്ല, അങ്ങനെ അത് കൂണിന്റെ രുചി തടസ്സപ്പെടുത്തില്ല.

രുചി മുൻഗണനകളെ ആശ്രയിച്ച്, അധിക ചേരുവകളുടെ പട്ടിക വിപുലീകരിക്കാം.

കൂൺ പഠിയ്ക്കാന്, നിങ്ങൾക്ക് ചേർക്കാൻ കഴിയും:

• കറുവപ്പട്ട (നിലം അല്ലെങ്കിൽ വിറകുകൾ)
• ചതകുപ്പ (ഉണങ്ങിയത്)
• വെളുത്തുള്ളി (ഗ്രാമ്പൂ)
• ടാരാഗൺ (ടാരാഗൺ)
• കൊറിയാണ്ടർ
• നിറകണ്ണുകളോടെ ഇല
• നിറകണ്ണുകളോടെയുള്ള റൂട്ട്
• ചെറി ഇല
• ചെറി വള്ളി (നേർത്തതും എന്നാൽ പുറംതൊലി ഉള്ളതും കഴിഞ്ഞ വർഷത്തെ വളർച്ച)
• കറുത്ത ഉണക്കമുന്തിരി ഇല
• കറുത്ത ഉണക്കമുന്തിരി വള്ളി (നേർത്തതും കഴിഞ്ഞ വർഷത്തെ വളർച്ച)
• ഒക്കുമരത്തിന്റെ ഇല
• ചുവന്ന കാപ്സിക്കം

നിറകണ്ണുകളോടെ, ചെറി, ബ്ലാക്ക് കറന്റ്, ഓക്ക് എന്നിവ പഠിയ്ക്കാന് രുചിയുടെ ശ്രേണിയിലേക്ക് സ്വന്തം ഷേഡുകൾ ചേർക്കുക മാത്രമല്ല, അച്ചാറിട്ട കൂണുകളുടെ ഘടനയെ ശക്തമായി സ്വാധീനിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു: അവ മാംസം കൂടുതൽ ഇടതൂർന്നതും ശാന്തവുമാക്കുന്നു.

അച്ചാറിട്ട കൂൺ ചുരുട്ടേണ്ട ആവശ്യമില്ല, സാധാരണ ഇടതൂർന്ന പ്ലാസ്റ്റിക് കവറുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഞങ്ങൾ അവയെ അടയ്ക്കുന്നു. ഇരുണ്ട തണുത്ത സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക.

തുറന്ന പാത്രം ഞങ്ങൾ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു.

കൂൺ പഠിയ്ക്കാന് വീണ്ടും ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല.

ഈ ലേഖനത്തിൽ മഷ്റൂം പഠിയ്ക്കാന് പാചകക്കുറിപ്പ് മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ, ഇത് ഒരു അടിസ്ഥാന പാചകക്കുറിപ്പും അത് മാറ്റുന്നതിനുള്ള ശുപാർശകളും ആണ്. "അച്ചാറിട്ട കൂൺ" എന്ന ലേഖനത്തിൽ കൂൺ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്ന സാങ്കേതികവിദ്യയെക്കുറിച്ച് വായിക്കുക.

ഉപസംഹാരമായി, ഞങ്ങൾ പലപ്പോഴും മറക്കുന്ന തികച്ചും വ്യക്തമായ ഒരു കാര്യം പറയാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു.

നിങ്ങൾ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് പരീക്ഷിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ വരുത്തുന്ന മാറ്റങ്ങൾ എഴുതാൻ ഓർമ്മിക്കുക. നിങ്ങളുടെ നോട്ട്ബുക്കിൽ എവിടെയെങ്കിലും അത് എഴുതരുത് - ജാറുകൾ ലേബൽ ചെയ്യാൻ മറക്കരുത്. ആറ് മാസത്തിനുള്ളിൽ, പാത്രത്തിൽ നോക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ അവിടെ വെച്ചിരിക്കുന്ന ചേരുവകൾ ഓർക്കുമെന്ന് പ്രതീക്ഷിക്കരുത്.

നിലത്തു കറുവപ്പട്ടയും ചെറി ഇലയും ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾ ഒരു അടിസ്ഥാന പഠിയ്ക്കാന് പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിച്ചുവെന്ന് പറയാം. എന്നെ വിശ്വസിക്കൂ, ചെറിയിൽ നിന്ന് ഗ്ലാസിലൂടെ ബേ ഇലയെ വേർതിരിച്ചറിയാൻ കഴിയില്ല. നിങ്ങളുടെ നോട്ട്ബുക്കിൽ പരിഷ്കരിച്ച പാചകക്കുറിപ്പ് പൂർണ്ണമായി എഴുതുക, ജാറുകളിൽ "എണ്ണ, പഠിയ്ക്കാന് + കറുവപ്പട്ട + ചെറി" എന്നതിന്റെ ചുരുക്കിയ പതിപ്പുള്ള സ്റ്റിക്കറുകൾ ഒട്ടിക്കുക. കൂടാതെ തയ്യാറാക്കുന്ന തീയതി സ്റ്റിക്കറിൽ എഴുതുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.