തെക്കോട്ട് ഒരു ടോസ്റ്റ്

ദക്ഷിണേന്ത്യയിൽ നിന്നുള്ള ഭക്ഷണത്തിന്റെ പിക്വൻസി, ലാളിത്യം, കാലാനുസൃതത എന്നിവ ലോകമെമ്പാടും വിലമതിക്കപ്പെടുന്നു. ഈ താൽപ്പര്യം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിൽ പ്രാദേശിക പാചകപുസ്തക രചയിതാക്കളുടെ പങ്കിനെക്കുറിച്ച് ഷോണാലി മുതലാളി പറയുന്നു.

“ഞങ്ങൾ ഒരു പ്രസാധകനെ കണ്ടെത്താൻ പോലും ശ്രമിച്ചില്ല,” മല്ലിക ബദരീനാഥ് പറയുന്നു. "ദക്ഷിണേന്ത്യയിൽ നിന്ന് സസ്യാഹാരത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ഒരു പുസ്തകം ആർക്കാണ് വേണ്ടത്?" 1998-ൽ, അവൾ തന്റെ ആദ്യ പുസ്തകം, വെജിറ്റേറിയൻ സോസുകൾ എഴുതിയപ്പോൾ, കുടുംബത്തിനും സുഹൃത്തുക്കൾക്കും വിതരണം ചെയ്യുന്നതിനായി ഭർത്താവ് അത് സ്വന്തം ചെലവിൽ അച്ചടിക്കാൻ വാഗ്ദാനം ചെയ്തു. "മൂന്ന് മാസത്തിനുള്ളിൽ ഞങ്ങൾ 1000 പുസ്തകങ്ങൾ വിറ്റു," അവൾ പറയുന്നു. “അത് സ്റ്റോറുകളിലേക്ക് മാറ്റാതെയാണ്.” തുടക്കത്തിൽ 12 രൂപയായിരുന്നു വില, അതായത് ചെലവ്. ഇന്ന്, നിരവധി പുനഃപ്രസിദ്ധീകരണങ്ങൾക്ക് ശേഷം, ഈ പുസ്തകത്തിന്റെ ഒരു ദശലക്ഷം കോപ്പികൾ ഇതിനകം വിറ്റുപോയി. അത് ലോകമെമ്പാടും വ്യാപിച്ചു.

പ്രാദേശിക വിഭവങ്ങളുടെ ആഗോള വിപണി? നിങ്ങൾ സമ്മതിക്കണം, ഇതിന് സമയമെടുത്തു. വർഷങ്ങളായി, പുസ്തകത്തിന്റെ സാഹസിക രചയിതാക്കൾ "റെസ്റ്റോറന്റ്-സ്റ്റൈൽ" ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണം ആഗ്രഹിക്കുന്ന പ്രേക്ഷകരെ ലക്ഷ്യം വച്ചിരുന്നു: ദാൽ മഹാനി, ചിക്കൻ 65, ഫിഷ് കേക്കുകൾ. അല്ലെങ്കിൽ യഥാർത്ഥ ഇന്ത്യൻ എക്സോട്ടിക് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർക്ക്: കറി, ബിരിയാണി, കബാബ് - പ്രത്യേകിച്ച് താൽപ്പര്യമില്ലാത്ത പാശ്ചാത്യ വിപണിക്ക്.

എന്നിരുന്നാലും, കഴിഞ്ഞ പത്ത് വർഷമായി, പ്രാദേശിക എഴുത്തുകാർ ഒരു ആഗോള വിപണി കണ്ടെത്തി, അത് ഉണ്ടെന്ന് അറിയാത്തതിനാൽ എല്ലാവരും അവഗണിക്കുന്നു. ഇവർ വീട്ടമ്മമാരും യുവ പ്രൊഫഷണലുകളും വിദ്യാർത്ഥികളുമാണ്. ബ്ലോഗർമാർ, പരീക്ഷണാത്മക പാചകക്കാർ, യാഥാസ്ഥിതികരല്ലാത്ത പാചകക്കാർ. വെജിറ്റേറിയൻ, നോൺ വെജിറ്റേറിയൻ. ദക്ഷിണേന്ത്യയിൽ നിന്നുള്ള രുചികരവും ലളിതവും കാലാനുസൃതവുമായ ഭക്ഷണത്തോടുള്ള വർദ്ധിച്ചുവരുന്ന താൽപ്പര്യമാണ് അവർക്ക് പൊതുവായുള്ളത്. അവരിൽ ചിലർ അമ്മൂമ്മമാരുടെ ഭക്ഷണം പുനഃസൃഷ്ടിക്കാൻ പാചകപുസ്തകങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചിലത് - അപരിചിതമായ, എന്നാൽ ആകർഷകമായ വിദേശ വിഭവങ്ങൾ പരീക്ഷിക്കാൻ. തോഗയാൽ വിജയിക്കുമോ? ഇതിൽ എന്തോ ഉണ്ടെന്ന് സമ്മതിക്കണം.

മല്ലികയുടെ സമർത്ഥമായ വിപണന തന്ത്രം കൊണ്ടായിരിക്കാം ഈ സ്നോബോൾ ആരംഭിച്ചത്. "പുസ്‌തകം ചെക്ക്ഔട്ടിന് സമീപം സ്ഥാപിക്കാൻ ഞങ്ങൾ സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളോട് ആവശ്യപ്പെട്ടു, കാരണം അത് വാങ്ങാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ആളുകൾ പുസ്തകശാലകളിൽ പോകുന്നില്ലെന്ന് ഞങ്ങൾക്കറിയാം."

ഇന്ന്, അവർ 27 ഇംഗ്ലീഷ് പാചകപുസ്തകങ്ങളുടെ രചയിതാവാണ്, അവയെല്ലാം തമിഴിലേക്ക് വിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്. കൂടാതെ, 7 എണ്ണം തെലുങ്കിലേക്കും 11 കന്നഡയിലേക്കും 1 ഹിന്ദിയിലേക്കും വിവർത്തനം ചെയ്തിട്ടുണ്ട് (നിങ്ങൾക്ക് അക്കങ്ങളിൽ താൽപ്പര്യമുണ്ടെങ്കിൽ, അത് ഏകദേശം 3500 പാചകക്കുറിപ്പുകൾ). മൈക്രോവേവ് പാചകത്തെക്കുറിച്ച് അവൾ എഴുതിയപ്പോൾ, തങ്ങളുടെ മൈക്രോവേവ് വിൽപ്പന വർദ്ധിച്ചതായി നിർമ്മാതാക്കൾ പറഞ്ഞു. എന്നിരുന്നാലും, വലിയ വിപണി ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, പ്രസാധകരെ കണ്ടെത്തുന്നത് എളുപ്പമായിട്ടില്ല.

തുടർന്ന് ചന്ദ്ര പത്മനാഭൻ ഹാർപ്പർ കോളിൻസിന്റെ ചെയർമാനെ അത്താഴത്തിന് ക്ഷണിക്കുകയും അവളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ അദ്ദേഹത്തെ വളരെയധികം ആകർഷിക്കുകയും ഒരു പുസ്തകം എഴുതാൻ ആവശ്യപ്പെടുകയും ചെയ്തു. ദക്ഷിൻ: ദക്ഷിണേന്ത്യയിലെ വെജിറ്റേറിയൻ പാചകരീതി 1992-ൽ പുറത്തിറങ്ങി, മൂന്ന് മാസത്തിനുള്ളിൽ ഏകദേശം 5000 കോപ്പികൾ വിറ്റു. "1994-ൽ, ഹാർപ്പർകോളിൻസിന്റെ ഓസ്‌ട്രേലിയൻ ബ്രാഞ്ച് ഈ പുസ്തകം ലോക വിപണിയിൽ പുറത്തിറക്കി, അത് വളരെ വിജയകരമായിരുന്നു," ചന്ദ്ര പറയുന്നു, ശക്തമായ വിൽപ്പന മൂന്ന് പുസ്തകങ്ങൾ കൂടി എഴുതാൻ പ്രേരിപ്പിച്ചു, എല്ലാം ഒരേ വിഷയത്തിൽ - പാചകം. “ലോകമെമ്പാടും ധാരാളം തമിഴർ ഉള്ളതുകൊണ്ടായിരിക്കാം അവർ നന്നായി വിൽക്കുന്നത്. ഒരുപക്ഷേ പലർക്കും സസ്യാഹാരത്തിൽ താൽപ്പര്യമുണ്ട്, പക്ഷേ അത്തരം ഭക്ഷണം എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യണമെന്ന് അറിയില്ല. മിക്കവാറും എല്ലാ പാചകക്കുറിപ്പുകളും ഓൺലൈനിൽ കണ്ടെത്താൻ കഴിയുമെങ്കിലും, പുസ്തകങ്ങൾ കൂടുതൽ ആധികാരികമാണ്.

എന്നിരുന്നാലും, 2006-ൽ ജിഗ്യാസ ഗിരിയും പ്രതിഭ ജെയിനും അവരുടെ കുക്കിംഗ് അറ്റ് ഹോം വിത്ത് പെഡാറ്റ എന്ന പുസ്തകത്തിന് ഒന്നിലധികം പുരസ്‌കാരങ്ങൾ നേടിയപ്പോൾ മാത്രമാണ് സസ്യാഹാര വിപ്ലവം ആളുകൾ ശ്രദ്ധിച്ചത്.

ഉള്ളടക്കത്തിൽ വിട്ടുവീഴ്ച ചെയ്യാതെ തങ്ങളുടെ ആദ്യ പുസ്തകം പുറത്തിറക്കാൻ തീരുമാനിച്ച അവർ മുൻ ഇന്ത്യൻ രാഷ്ട്രപതി വി വി ഗിരിയുടെ മൂത്ത മകൾ സുഭദ്ര റാവു പരിഗയുടെ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ രേഖപ്പെടുത്താൻ സ്വന്തമായി ഒരു പ്രസിദ്ധീകരണശാല സ്ഥാപിച്ചു. ബെയ്ജിംഗിൽ നടന്ന പാചകപുസ്തകങ്ങളുടെ ഓസ്കാർ എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഗോർമണ്ട് അവാർഡിൽ, ഡിസൈൻ, ഫോട്ടോഗ്രാഫി, പ്രാദേശിക ഭക്ഷണം എന്നിങ്ങനെ ആറ് വിഭാഗങ്ങളിൽ പുസ്തകം വിജയിച്ചു.

അവരുടെ അടുത്ത പുസ്തകം, സുഖം ആയു - "ആയുർവേദ പാചകം വീട്ടിൽ", ഏതാനും വർഷങ്ങൾക്ക് ശേഷം പാരീസിൽ നടന്ന ചടങ്ങിൽ "ബെസ്റ്റ് ഹെൽത്തി ഈറ്റിംഗ് ആൻഡ് ഡയറ്റിംഗ് കുക്ക്ബുക്ക്" അവാർഡിൽ രണ്ടാം സ്ഥാനം നേടി. അത് ഔദ്യോഗിക അംഗീകാരമായിരുന്നു. ഉപ്പും ദോശയും മോരും ലോക വേദിയിലേക്ക് കടന്നു.

പ്രതിഫലങ്ങൾ വലുതായിക്കൊണ്ടിരുന്നു. മറ്റൊരു പ്രതിഭാധനനായ ഹോം പാചകക്കാരനായ വിജി വരദരാജൻ ഒരു പടി കൂടി മുന്നോട്ട് പോയി നാടൻ പച്ചക്കറികൾ എങ്ങനെ വ്യത്യസ്ത രീതികളിൽ ഉപയോഗിക്കാമെന്ന് കാണിക്കാൻ തീരുമാനിച്ചു.

“മുമ്പ് എല്ലാവരും വീട്ടുമുറ്റത്ത് പച്ചക്കറി കൃഷി ചെയ്തിരുന്നതാണ്. അവർ സർഗ്ഗാത്മകത പുലർത്തണം, അതിനാൽ അവർ ഓരോ പച്ചക്കറിക്കും 20-30 പാചകക്കുറിപ്പുകൾ കൊണ്ടുവന്നു," "പ്രാദേശികവും കാലാനുസൃതവും പരമ്പരാഗതവുമായ ഭക്ഷണം" കഴിക്കുന്നത് എത്ര എളുപ്പമാണെന്ന് അവർ വിശദീകരിക്കുന്നു. ശീതകാല മെഴുക് സ്ക്വാഷ്, വാഴപ്പഴം, ബീൻസ് തുടങ്ങിയ ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിക്കാൻ ആളുകളെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്ന അവളുടെ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പാരമ്പര്യം ആഘോഷിക്കുന്നു. അവളുടെ ആറ് പാചകപുസ്തകങ്ങൾ, അവയിൽ രണ്ടെണ്ണം തമിഴിലേക്കും ഫ്രഞ്ചിലേക്കും വിവർത്തനം ചെയ്തിട്ടുണ്ട്, ഏഴ് വ്യത്യസ്ത വിഭാഗങ്ങളിലായി ഗോർമണ്ട് അവാർഡുകൾ നേടിയിട്ടുണ്ട്. അവളുടെ ഏറ്റവും പുതിയ പുസ്തകം, വെജിറ്റേറിയൻ ഡെലിക്കസീസ് ഓഫ് സൗത്ത് ഇന്ത്യ, 2014 ലെ മികച്ച വെജിറ്റേറിയൻ കുക്ക്ബുക്കിനുള്ള പുരസ്കാരം നേടി.

ഒരു സംരംഭക വിൽപ്പനക്കാരിയായതിനാൽ, അവൾ കിൻഡിൽ തന്റെ പുസ്തകം വിൽക്കുന്നു. “ഓൺലൈൻ വിൽപ്പന എഴുത്തുകാർക്ക് വളരെ വലിയ നേട്ടമാണ്. എന്റെ വായനക്കാരിൽ ഭൂരിഭാഗവും പുസ്തകശാലകളിൽ പോകാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല. അവർ ഫ്ലിപ്കാർട്ടിൽ പുസ്തകങ്ങൾ ഓർഡർ ചെയ്യുകയോ ആമസോണിൽ നിന്ന് ഡൗൺലോഡ് ചെയ്യുകയോ ചെയ്യുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, അവൾ തന്റെ ആദ്യ പുസ്തകമായ സമയം 20000 പേപ്പർ കോപ്പികൾ വിറ്റു. “എന്റെ വായനക്കാരിൽ പലരും അമേരിക്കയിലാണ് താമസിക്കുന്നത്. ജപ്പാനിലെ വിപണിയും വളരുകയാണ്, ”അവർ പറയുന്നു. “നമ്മുടെ ഭക്ഷണം എത്ര ലളിതവും ആരോഗ്യകരവുമാണെന്ന് അഭിനന്ദിക്കുന്ന ആളുകളാണ് ഇവർ.”

കഴിഞ്ഞ വർഷം ഓഗസ്റ്റിൽ പുറത്തിറങ്ങിയ പ്രേമ ശ്രീനിവാസന്റെ പ്യുവർ വെജിറ്റേറിയനിസം ഈ ഉയർന്നുവരുന്ന വിഭാഗത്തിന് ശാസ്ത്രീയ അടിത്തറ ചേർത്തു. സ്പാർട്ടൻ-ലളിതമായ കവറുള്ള ഈ കൂറ്റൻ ടോം ഇന്നത്തെ പാചകരീതികളുടെ രൂപവത്കരണത്തെ ഗൗരവമായി കാണുന്നു, ക്ഷേത്ര പാചകരീതി മുതൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജന വ്യാപാര റൂട്ട് വരെ. വളരെ സമഗ്രമായി, ഇത് പ്രൊഫഷണൽ, അക്കാദമിക് ഷെഫുകളുടെ പുതിയ വിപണിയെ ലക്ഷ്യമിടുന്നു, എന്നിരുന്നാലും ഹോം പാചകക്കാർക്കും പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെയും മെനുകളുടെയും വലിയ ശേഖരത്തിൽ നിന്ന് ചില ആശയങ്ങൾ ലഭിക്കും.

അത്തരം ഭക്ഷണത്തിന്റെ ചില വശങ്ങളിൽ പ്രത്യേകം ശ്രദ്ധിക്കുന്ന പുസ്തകങ്ങളാണ് അടുത്ത തരംഗം എന്നത് അതിശയമല്ല. ഉദാഹരണത്തിന്, എന്തുകൊണ്ട് ഉള്ളി വെപ്പ്: 2012-ൽ കയ്യെഴുത്തുപ്രതി ഘട്ടത്തിൽ ആയിരിക്കുമ്പോൾ തന്നെ ഗോർമണ്ട് അവാർഡ് നേടിയ അയ്യങ്കാർ പാചകരീതിയിലേക്ക് ഒരു ലുക്ക്! എഴുത്തുകാരായ വിജി കൃഷ്ണനും നന്ദിനി ശിവകുമാറും ഒരു പ്രസാധകനെ കണ്ടെത്താൻ ശ്രമിച്ചു - നിങ്ങൾക്ക് കാണാനാകുന്നതുപോലെ, ചില കാര്യങ്ങൾ മാറിയിട്ടില്ല - ഒടുവിൽ കഴിഞ്ഞ മാസം പുസ്തകം പ്രസിദ്ധീകരിച്ചു. അതിന്റെ തിളങ്ങുന്ന ഹാർഡ്‌കവറിന് താഴെ ഉള്ളി, മുള്ളങ്കി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ഇല്ലാത്ത 60 പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്.

“അതിനാൽ ഞങ്ങൾ പേര് കണ്ടെത്തി,” വിജി പുഞ്ചിരിക്കുന്നു. ഉള്ളി മുറിക്കുമ്പോൾ നമ്മൾ കരയാറുണ്ട്. പക്ഷേ ഞങ്ങൾ അത് നമ്മുടെ നല്ല വിഭവങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കാറില്ല, അതുകൊണ്ടാണ് അത് കരയുന്നത്.

പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ആധികാരികമാണ് കൂടാതെ പരമ്പരാഗത പാചകരീതിയുടെ ചാതുര്യം പ്രദർശിപ്പിക്കുന്നതിന് നിരവധി വിഭവങ്ങളുടെ നിരവധി വ്യതിയാനങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. “നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമായ എല്ലാ ചേരുവകളുടെയും പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഞങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് നൽകുന്നു,” നന്ദിനി പറയുന്നു, ചെന്നൈയ്ക്കും ഇന്ത്യയ്ക്കും അപ്പുറത്തേക്ക് വിപണി എങ്ങനെ വളർന്നുവെന്നതിനെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുന്നു. "ഒരു 'യഥാർത്ഥ' പച്ചക്കറി എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാമെന്ന് ഞാൻ പഠിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നതുപോലെ, 'യഥാർത്ഥ' സാമ്പാർ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാമെന്ന് അറിയാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ആളുകൾ ലോകമെമ്പാടും ഉണ്ട്."