വൈൻ സോസിൽ ചോറിനൊപ്പം ലോബ്സ്റ്റർ
ഇതൊരു റെസ്റ്റോറന്റ് തലത്തിലുള്ള വിഭവമാണ്, എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് പാചകക്കുറിപ്പും പാചക സാങ്കേതികവിദ്യയും കർശനമായി പാലിക്കാൻ കഴിയുമെങ്കിൽ ഇത് വീട്ടിലും തയ്യാറാക്കാം.
നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്: - 2 ഗ്രാം വീതം ഭാരമുള്ള 800 ലോബ്സ്റ്ററുകൾ; - 2 ടീസ്പൂൺ. അരി; - ഒരു കൂട്ടം ടാരഗൺ; - 1 ഉള്ളി; - സെലറിയുടെ 2 തണ്ടുകൾ; - 1 കാരറ്റ്; - 3 തക്കാളി; - വെളുത്തുള്ളി 2-3 ഗ്രാമ്പൂ; - 25 ഗ്രാം വെണ്ണ; - ഒലിവ് ഓയിൽ; - 1/4 കല. കൊന്യാക്ക്; - 1 ടീസ്പൂൺ. ഡ്രൈ വൈറ്റ് വൈൻ; - 1 ടീസ്പൂൺ. തക്കാളി പേസ്റ്റ്; - 1 ടീസ്പൂൺ. മാവ്; - ഒരു നുള്ള് ചൂടുള്ള ചുവന്ന കുരുമുളക്; - പ്രൊവെൻസൽ സസ്യങ്ങളുടെ മിശ്രിതം; - ഉപ്പ്, പുതുതായി നിലത്തു കുരുമുളക്.
തക്കാളി ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിക്കുക, അവയിൽ നിന്ന് തൊലി നീക്കം ചെയ്യുക, പൾപ്പ് മുളകും. ഉള്ളി, കാരറ്റ് എന്നിവ തൊലി കളഞ്ഞ് ചെറുതായി മുറിക്കുക. കൂടാതെ സെലറി തണ്ടുകളും തൊലികളഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളിയും അരിഞ്ഞത്. ലോബ്സ്റ്റർ തിളപ്പിച്ച്, തോട് തൊലി കളഞ്ഞ്, പൾപ്പ് നീക്കം ചെയ്ത് കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. ഒരു ചട്ടിയിൽ ഒലീവ് ഓയിൽ ചൂടാക്കി അതിൽ ലോബ്സ്റ്റർ വറുത്തെടുക്കുക. കാരറ്റ്, ഉള്ളി, സെലറി എന്നിവ ചേർത്ത് 3-4 മിനിറ്റ് കൂടുതൽ വേവിക്കുക. അതിനുശേഷം തക്കാളിയും വെളുത്തുള്ളിയും, പ്രൊവെൻസൽ സസ്യങ്ങളുടെയും ടാരഗണിന്റെയും മിശ്രിതം ചട്ടിയിൽ ഇടുക. ഉപ്പ് സീസൺ, ചുവപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക. അവിടെ വൈറ്റ് വൈനും കുറച്ച് വെള്ളവും ഒഴിക്കുക. പാത്രത്തിൽ ഒരു ലിഡ് വയ്ക്കുക, 20 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. സോസ് കട്ടിയാകാൻ മാവ് ചേർക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് അന്നജം ഉണ്ടെങ്കിൽ, അത് ഒരു കട്ടിയാക്കാനും കഴിയും.
ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ അരി തിളപ്പിക്കുക, വെണ്ണ കൊണ്ട് സീസൺ ചെയ്യുക. ലോബ്സ്റ്റർ കഷ്ണങ്ങൾ അരിയും ലോബ്സ്റ്റർ പാകം ചെയ്ത വൈൻ സോസും ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുക.
ബ്രെട്ടൺ ശൈലിയിലുള്ള സ്പിരിറ്റിലെ ലോബ്സ്റ്റർ
ഇത് ഫ്രാൻസിന്റെ വടക്ക് ഭാഗത്തെ ഒരു പരമ്പരാഗത വിഭവമാണ്, എന്നിരുന്നാലും, അതിന്റെ അതിലോലമായ രുചിക്ക് നന്ദി, പ്രദേശത്തിന്റെ അതിർത്തികൾക്കപ്പുറത്തേക്ക് അറിയപ്പെടുന്നു.
നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്: - 4 ഗ്രാം വീതം ഭാരമുള്ള 500 ഫ്രോസൺ ലോബ്സ്റ്ററുകൾ; - 2 ഉള്ളി; - 6 ടീസ്പൂൺ. എൽ. വൈൻ വിനാഗിരി; - 6 ടീസ്പൂൺ. എൽ. ഡ്രൈ വൈറ്റ് വൈൻ; - ഉണക്കിയ ജീരകം; - കുരുമുളക് കുറച്ച് പീസ്; - 600 ഗ്രാം ഉപ്പിട്ട വെണ്ണ; - ഒലിവ് ഓയിൽ; - ഉപ്പ്.
ഉള്ളി തൊലി കളഞ്ഞ് മുറിക്കുക. വിനാഗിരി, വൈൻ, ജീരകം, കുരുമുളക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ആഴത്തിലുള്ള നോൺസ്റ്റിക് ചട്ടിയിൽ ഉള്ളി വഴറ്റുക. എന്നിട്ട് അവിടെ 300 ഗ്രാം വെണ്ണ ഇടുക. എണ്ണ തിളയ്ക്കാൻ അനുവദിക്കാതെ 7-10 മിനിറ്റ് ഇടത്തരം ചൂടിൽ സോസ് വേവിക്കുക.
ലോബ്സ്റ്ററിനെ പകുതി നീളത്തിൽ മുറിച്ച് എണ്ണ പുരട്ടിയ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ വയ്ക്കുക, ഉപ്പ് ചേർക്കുക. പ്രീഹീറ്റ് ചെയ്ത ഓവനിൽ 10 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. ബാക്കിയുള്ള വെണ്ണ ഉരുക്കി, ലോബ്സ്റ്റർ നീക്കം ചെയ്യുക, വെണ്ണ ചേർക്കുക, മറ്റൊരു 10 മിനിറ്റ് ചുടേണം. വിനാഗിരിയും ജീരകവും ചേർത്തുണ്ടാക്കിയ ബട്ടർ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ലോബ്സ്റ്റർ വിളമ്പുക.