ചെറുതും വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതും ചുരുണ്ട അരികുകളുള്ളതുമായ സ്ക്വാഷ് - മത്തങ്ങയുടെ ഇനങ്ങളിൽ ഒന്ന്. അവർ ലോകമെമ്പാടും വളർന്ന് പാകം ചെയ്യുന്നു - പായസം, വറുത്ത, സ്റ്റഫ്, ഉപ്പിട്ടതും അച്ചാറിനും. സ്ക്വാഷിന്റെ രുചി വൈവിധ്യമാർന്നതും മൃദുവും അതിലോലവുമാണ്, ഇത് നിരവധി ചേരുവകളുമായി നന്നായി പോകുന്നു.
സ്ക്വാഷ് എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുത്ത് പാചകത്തിന് തയ്യാറാക്കാം
സ്ക്വാഷ് തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ, പാടുകളും പല്ലുകളും ഇല്ലാതെ ശരിയായ ആകൃതിയിലുള്ള പഴങ്ങൾക്ക് മുൻഗണന നൽകുക. ഭാവിയിൽ സ്റ്റഫ് ചെയ്യുന്നതിനായി നിങ്ങൾ സ്ക്വാഷ് വാങ്ങാൻ പോകുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് വേഗത്തിലും പൂർണ്ണമായും ചുട്ടുപഴുത്ത ഇടത്തരം, വൃത്തിയുള്ള മത്തങ്ങകൾ ആവശ്യമാണ്. ഒരു സൈഡ് ഡിഷിനായി, നിങ്ങൾക്ക് ഏത് വലുപ്പത്തിലുള്ള സ്ക്വാഷ് വാങ്ങാം. സ്ക്വാഷിന്റെ ഒരു സൈഡ് ഡിഷ് തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, രണ്ട് ആളുകൾക്ക് ഒരു വിഭവത്തിന് ഒരു 500 ഗ്രാം മത്തങ്ങ മതിയെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക.
സ്ക്വാഷ് കഴുകി ഉണക്കുക, സംശയാസ്പദമായ പാടുകൾ നീക്കം ചെയ്യുക, മരത്തിന്റെ തണ്ട് മുറിക്കുക. നിങ്ങൾ മുഴുവൻ മത്തങ്ങകൾ പാകം ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, കത്തിയോ നാൽക്കവലയോ ഉപയോഗിച്ച് അവയിൽ വൃത്തിയായി പഞ്ചറുകൾ ഉണ്ടാക്കുക; കഷണങ്ങളാണെങ്കിൽ - കഷ്ണങ്ങൾ ആദ്യം വ്യാസത്തിൽ മുറിക്കുക, അതിനുശേഷം മാത്രം ആവശ്യമുള്ള കഷണങ്ങളായി അരികുകളുടെ മനോഹരമായ പാറ്റേൺ നിലനിർത്തുക.
മുഴുവൻ സ്ക്വാഷ് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം
നിങ്ങൾക്ക് സ്ക്വാഷിന്റെ ഗുണങ്ങൾ വർദ്ധിപ്പിക്കണമെങ്കിൽ, അവ ചുടേണം അല്ലെങ്കിൽ ആവിയിൽ വേവിക്കുക. ചുടാൻ, ഉയർന്ന അറ്റങ്ങളുള്ള ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ ഫ്രഷ് സ്ക്വാഷ് വയ്ക്കുക, എണ്ണയിൽ ബ്രഷ് ചെയ്യുക, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് 15 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പത്തുവെച്ചു 20-180 മിനിറ്റ് ചുടേണം. റെഡി സ്ക്വാഷ് എളുപ്പത്തിൽ തുളച്ചുകയറാൻ കഴിയും.
ഒരു കപ്പ് വേവിച്ച സ്ക്വാഷിൽ 38 കലോറിയും 5 ഗ്രാം ഡയറ്ററി ഫൈബറും വിറ്റാമിനുകൾ സി, എ, ബി6, ഫോളിക് ആസിഡ്, മഗ്നീഷ്യം, പൊട്ടാസ്യം എന്നിവയും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
സ്ക്വാഷ് ആവിയിൽ വേവിക്കാൻ, അരിഞ്ഞ പഴങ്ങൾ ഒരു സ്റ്റീമർ പാത്രത്തിലോ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു കോലാണ്ടറിലോ തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ വയ്ക്കുക, 5-7 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. വേവിച്ച പച്ചക്കറികൾ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് വിളമ്പുക, ഒലിവ് ഓയിൽ, നാരങ്ങ നീര്, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക.
സ്റ്റഫ് ചെയ്ത പാറ്റിസൺസ്
ആരോഗ്യമുള്ള ഭക്ഷണപ്രേമികളും സസ്യാഹാരികളും ക്വിനോവയും ചോളവും ചേർത്ത സ്ക്വാഷിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് ഇഷ്ടപ്പെടും. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്: - 6-8 പാറ്റിസൺസ്; - 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ; - ഉള്ളി 1 തല; - വെളുത്തുള്ളി 1 ഗ്രാമ്പൂ; - 2 ടീസ്പൂൺ ജീരകം; - ½ ടീസ്പൂൺ ഉണങ്ങിയ ഓറഗാനോ; - 1 തക്കാളി; - രണ്ട് കതിരുകളിൽ നിന്നുള്ള ധാന്യങ്ങൾ; - 1,5 കപ്പ് പൂർത്തിയായ ക്വിനോവ; - 1 ടീസ്പൂൺ ചൂടുള്ള ചില്ലി സോസ്; - ¼ കപ്പ് മല്ലിയില, അരിഞ്ഞത്; - ¾ കപ്പ് ഫെറ്റ ചീസ്.
ക്വിനോവ - അമേരിക്കൻ ഇന്ത്യക്കാരുടെ "സ്വർണ്ണ ധാന്യം", തൽക്ഷണ ഗ്രോട്ടുകൾ, വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും അടങ്ങിയ, ഉയർന്ന പോഷകമൂല്യമുള്ള
ഓവൻ 180 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കുക. തയ്യാറാക്കിയ മത്തങ്ങയിൽ നിന്ന് മിക്ക പൾപ്പും എല്ലാ വിത്തുകളും നീക്കം ചെയ്യുക. ഏകദേശം ½ കപ്പ് പൾപ്പ് മാറ്റിവെക്കുക. ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഒരു ചട്ടിയിൽ ഒരു സ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ ചൂടാക്കുക. ഉള്ളി ചെറിയ സമചതുരയായി മുറിക്കുക, വെളുത്തുള്ളി അരിഞ്ഞത്. ഉള്ളിയും വെളുത്തുള്ളിയും എണ്ണയിൽ വഴറ്റുക, ഇത് ഏകദേശം 5 മിനിറ്റ് എടുക്കും. ജീരകവും ഒറിഗാനോയും ചേർത്ത് ഒരു മിനിറ്റ് കൂടി വഴറ്റുക.
ചെറുതായി അരിഞ്ഞ തക്കാളി, സ്ക്വാഷ്, ചോളം കേർണലുകൾ എന്നിവ ചേർക്കുക. മറ്റൊരു 3 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, തുടർന്ന് ചാറു, ചൂടുള്ള സോസ്, ക്വിനോവ എന്നിവ ചേർക്കുക. ദ്രാവകത്തിന്റെ ഭൂരിഭാഗവും ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതുവരെ ഇടത്തരം ചൂടിൽ പൂരിപ്പിക്കൽ വേവിക്കുക. ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർത്ത് പൊടിച്ച ഫെറ്റ ചീസ് ചേർക്കുക. സ്ക്വാഷുകൾക്കിടയിൽ പൂർത്തിയായ ഫില്ലിംഗ് പരത്തുക, ഉയർന്ന അരികുകളുള്ള ഒരു ബേക്കിംഗ് വിഭവത്തിൽ വയ്ക്കുക, ¼ കപ്പ് വെള്ളം ഒഴിക്കുക, വിഭവം ക്ളിംഗ് ഫോയിൽ കൊണ്ട് മൂടുക. സ്ക്വാഷ് മൃദുവാകുന്നതുവരെ 20 മിനിറ്റ് ചുടേണം. മല്ലിയില വിതറി വിളമ്പുക.
ഹൃദ്യമായ മാംസം വിഭവങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർക്ക്, ഗോമാംസം കൊണ്ട് നിറച്ച സ്ക്വാഷിനുള്ള ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് അനുയോജ്യമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്: - 4-6 സ്ക്വാഷ്; - 2 വലിയ തക്കാളി, വിത്ത് അരിഞ്ഞത്; - 4 ടേബിൾസ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ; - ½ കപ്പ് ബ്രെഡ് നുറുക്കുകൾ; - ½ കപ്പ് അരിഞ്ഞ ഉള്ളി; - 1 ടേബിൾസ്പൂൺ അരിഞ്ഞ ആരാണാവോ; - ½ ടീസ്പൂൺ ഉണക്കിയ ബാസിൽ, തകർത്തു; - അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളിയുടെ 2 ഗ്രാമ്പൂ; - 300 ഗ്രാം ഗ്രൗണ്ട് ബീഫ് അല്ലെങ്കിൽ കിടാവിന്റെ; - ഉപ്പും കുരുമുളക്.
ഓവൻ 170 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കുക. പ്രോസസ് ചെയ്ത സ്ക്വാഷ് ചുട്ടുതിളക്കുന്ന ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ ഒരു എണ്ന ഇട്ടു 3-4 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഊറ്റി തണുപ്പിക്കട്ടെ, എന്നിട്ട് ബലി മുറിച്ച് പൾപ്പ് നീക്കം ചെയ്യുക. സുതാര്യമാകുന്നതുവരെ ഉള്ളി വറുക്കുക, അതിൽ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേർത്ത് ഫ്രൈ ചെയ്യുക, ഇടയ്ക്കിടെ മണ്ണിളക്കി, മാംസം തീരുന്നതുവരെ. മാറ്റിവെക്കുക, അതേ പാനിൽ തക്കാളി കഷ്ണങ്ങളും സ്ക്വാഷ് പൾപ്പും ഫ്രൈ ചെയ്യുക, ബ്രെഡ് നുറുക്കുകൾ, ആരാണാവോ, ബാസിൽ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി നന്നായി ഇളക്കി സ്ക്വാഷ് നിറയ്ക്കുക. 30 മിനിറ്റ് ചുടേണം, സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് വേണമെങ്കിൽ മസാലകൾ, സെമി-ഹാർഡ് വറ്റല് ചീസ് തളിക്കേണം.
കഷ്ണങ്ങളിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച കഷണങ്ങൾ
കലോറി എണ്ണുന്നതിൽ അത്ര ശ്രദ്ധയില്ലാത്തവർക്ക് ഇറ്റാലിയൻ ശൈലിയിലുള്ള ചുട്ടുപഴുത്ത സ്ക്വാഷ് പാചകക്കുറിപ്പ് അനുയോജ്യമാണ്. എടുക്കുക: - 4 സ്ക്വാഷ്; - ഉള്ളി 1 തല; - 4 ടേബിൾസ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ; - 1 ഗ്ലാസ് തക്കാളി മരിനാര സോസ്; - ½ കപ്പ് വറ്റല് പാർമെസൻ ചീസ്; - 1 കപ്പ് വറ്റല് മൊസറെല്ല ചീസ്; - 1 ഗ്ലാസ് ബ്രെഡ് നുറുക്കുകൾ; - വെളുത്തുള്ളി 3 ഗ്രാമ്പൂ; - ¼ ടീസ്പൂൺ ഉണങ്ങിയ ഓറഗാനോ; - ¼ ടീസ്പൂൺ ഉണങ്ങിയ ആരാണാവോ; - ഉപ്പ്, നിലത്തു കുരുമുളക്.
സ്ക്വാഷ് നീളത്തിൽ ഒരു സെന്റീമീറ്റർ വീതിയുള്ള കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. ഉള്ളി പകുതി വളയങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. അടുപ്പ് 1 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കുക, ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് ഫോയിൽ കൊണ്ട് മൂടുക, സസ്യ എണ്ണയിൽ ഗ്രീസ് ചെയ്യുക. ഒരു പാത്രത്തിൽ, സ്ക്വാഷ് കഷ്ണങ്ങൾ, ഉള്ളി പകുതി വളയങ്ങൾ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, 200 ടേബിൾസ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ എന്നിവ കൂട്ടിച്ചേർക്കുക. ഒരു പാളിയിൽ ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ ക്രമീകരിക്കുക, മറീനാര സോസ് ഒഴിക്കുക. 2-15 മിനിറ്റ് ചുടേണം, പിന്നെ ചീസ് തളിക്കേണം, മറ്റൊരു 18-5 മിനിറ്റ് ചുടേണം. സ്ക്വാഷ് ചുട്ടുപൊള്ളുന്ന സമയത്ത്, ബ്രെഡ് നുറുക്കുകൾ വെളുത്തുള്ളിയും ബാക്കിയുള്ള സസ്യ എണ്ണയും കലർത്തി ചട്ടിയിൽ വറുത്ത് ഉണക്കിയ സസ്യങ്ങൾ ചേർത്ത് വേവിക്കുക, ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കി മറ്റൊരു 7 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. ചുട്ടുപഴുത്ത സ്ക്വാഷ് നുറുക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച് വിതറി വിളമ്പുക.