ലിത്വാനിയൻ പാചകരീതി

സമ്പന്നമായ, ശുദ്ധീകരിച്ച, യഥാർത്ഥ. അതിൽ ഒരു പ്രത്യേക സ്ഥാനം പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് നൽകിയിരിക്കുന്നു, ഇതിന് നന്ദി ലിത്വാനിയയെ യൂറോപ്പിലെ ക്ഷീര മേഖല എന്നും ഉരുളക്കിഴങ്ങെന്നും വിളിക്കുന്നു. വിശ്വസിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്, പക്ഷേ ഇവിടെ നാം പരിചിതമായ പച്ചക്കറിയാണ് 1001 രുചികരമായ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള അടിസ്ഥാനം. മാത്രമല്ല, അവയിൽ ചിലത് ഇപ്പോഴും പഴയ പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കനുസൃതമായി നിർമ്മിക്കപ്പെടുന്നു, അവയെ സെപ്പെലിൻസ് പോലുള്ള പ്രാദേശിക പാചകരീതിയുടെ ഹൈലൈറ്റ് എന്ന് വിളിക്കുന്നു. വഴിയിൽ, ലാത്വിയയിൽ വർഷങ്ങളോളം പാചകക്കാരന്റെ നൈപുണ്യത്തിന്റെ നിലവാരം നിർണ്ണയിക്കുന്നത് അവരുടെ അതുല്യമായ രുചിയാണ്.

ചരിത്രം

ലിത്വാനിയയെക്കുറിച്ചുള്ള ആദ്യ പരാമർശം 1009 മുതലുള്ളതാണ്. ജർമ്മൻ കുരിശുയുദ്ധക്കാരെ നേരിടുന്നതിനായി നിരവധി ബാൾട്ടിക് ജനതകളുടെ ഏകീകരണത്തോടെയാണ് ഈ രാജ്യത്തിന്റെ രൂപീകരണ പ്രക്രിയ ആരംഭിച്ചത്. പിന്നീട്, അതായത് 1990-ആം നൂറ്റാണ്ടിൽ, പോളിഷ്-ലിത്വാനിയൻ കോമൺ‌വെൽത്തിലേക്ക് ഒരു പ്രവേശനം ഉണ്ടായിരുന്നു, തുടർന്ന് റഷ്യൻ സാമ്രാജ്യം ലിത്വാനിയൻ ഭൂമികൾ കീഴടക്കി (ഇത് XNUMX-ആം നൂറ്റാണ്ടിലാണ് നടന്നത്), ഒടുവിൽ, XNUMX- ൽ ദീർഘനാളായി കാത്തിരുന്ന സ്വാതന്ത്ര്യം . അത്തരമൊരു നീണ്ട വികസന പാത തീർച്ചയായും പ്രാദേശിക പാചകരീതിയിൽ അതിന്റെ അടയാളം അവശേഷിപ്പിച്ചതായി തോന്നുന്നു, ഇത് അയൽവാസികളുടെ അടുക്കളകളോട് കഴിയുന്നത്ര സമാനമാണ്. എന്നാൽ വാസ്തവത്തിൽ, അദ്ദേഹം അതിനെ വൈവിധ്യവത്കരിക്കുക മാത്രമാണ് ചെയ്തത്, അല്പം സങ്കീർണ്ണതയും അതുല്യമായ രുചിയും ചേർത്ത്, ലിത്വാനിയൻ പാചകരീതി ലോകമെമ്പാടും അറിയപ്പെട്ടിരുന്നു.

ഇന്ന്, ശാസ്ത്രജ്ഞർ പ്രാദേശിക പാചകത്തിലെ 2 മേഖലകളെ വേർതിരിക്കുന്നു, അതിനനുസരിച്ച് പേര് നൽകിയിരിക്കുന്നു:

1. 1 പ്രഭുക്കന്മാർ, അല്ലെങ്കിൽ പഴയ ലിത്വാനിയൻ പാചകരീതി. ഇത് XIV-XVIII നൂറ്റാണ്ടുകളിൽ നിലനിന്നിരുന്നു, വാസ്തവത്തിൽ, ജെന്ററിയുടെ അഭിരുചികളുടെ പ്രതിഫലനമായിരുന്നു അത്. ഈ കാലയളവിൽ ലിത്വാനിയ അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ യൂറോപ്പിന്റെ ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് ഫാഷനെ സജ്ജമാക്കി എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. ലഘുഭക്ഷണത്തിന്റെ മുൻ‌ഗാമിയായും അവർ മാറി. റഷ്യൻ, പോളിഷ്, ജർമ്മൻ, ടാറ്റർ പാചകരീതികളുടെ മികച്ച പാരമ്പര്യങ്ങൾ കണക്കിലെടുത്ത് പ്രാദേശിക ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ നിന്ന് മാത്രം തയ്യാറാക്കിയ സങ്കീർണ്ണമായ പാചകക്കുറിപ്പിൽ അവർ ഒറിജിനൽ വിഭവങ്ങൾ സംയോജിപ്പിച്ചു. അവയിൽ: ഗെയിം നിറച്ച കാള, ലിത്വാനിയൻ മാന്ത്രികൻ (പറഞ്ഞല്ലോ), Goose Sheets. രണ്ടാമത്തേത് ലോക പാചക പാരമ്പര്യത്തിന്റെ സ്വത്തായി മാറി എന്നത് ശ്രദ്ധേയമാണ്;
2. 2 കർഷകൻ, അല്ലെങ്കിൽ നോവോലിറ്റോവ്സ്കയ പാചകരീതി. പോളിഷ്-ലിത്വാനിയൻ കോമൺ‌വെൽത്തിന്റെ തകർച്ചയ്ക്ക് ശേഷം, പ്രഭുക്കന്മാരും അപ്രത്യക്ഷമായ XNUMX-ആം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അവസാനത്തിൽ അതിന്റെ രൂപീകരണ പ്രക്രിയ ആരംഭിച്ചു. പാചകം ചെയ്യുന്ന കർഷകരുടെ പതിയിരിപ്പുകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി പഴയ പാചക തത്വങ്ങൾ പുതിയവ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിച്ചു. ഇതിനുള്ള പ്രധാന അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ പച്ചക്കറികൾ, മാംസം, പാൽ, മത്സ്യം, റൈ ബ്രെഡ് എന്നിവയായിരുന്നു. അതനുസരിച്ച്, പഴയ ആനന്ദങ്ങളും രുചികരങ്ങളും പുതിയവ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിച്ചു - എല്ലായ്പ്പോഴും കയ്യിലുള്ള ചെറിയ അളവിലുള്ള ചേരുവകളുള്ള ലളിതവും ഹൃദ്യവുമായ വിഭവങ്ങൾ.

സവിശേഷതകൾ

പ്രാദേശിക പാചകരീതിയുടെ സവിശേഷതകൾ ഇവയാണ്:

• ഏറ്റവും ലളിതമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ;
• ഉയർന്ന അന്നജം അടങ്ങിയ ധാരാളം ചേരുവകൾ (ഉരുളക്കിഴങ്ങും ധാന്യങ്ങളും, അതിൽ നിന്ന് എല്ലാത്തരം വിഭവങ്ങളും തയ്യാറാക്കുന്നു);
• പാൽ, പുളിച്ച വെണ്ണ, ചീസ് എന്നിവയോടുള്ള യഥാർത്ഥ സ്നേഹം. മധ്യകാലഘട്ടത്തിൽ ഇവിടെ പാചകം ചെയ്യാൻ പഠിച്ചത് രസകരമാണ്. അതേസമയം, യഥാർത്ഥ ചീസ് തങ്ങളുടെ രാജ്യത്തിന്റെ രുചി അറിയിക്കുന്നുവെന്ന് വിശ്വസിച്ചുകൊണ്ട് അവർ മറ്റ് രാജ്യങ്ങളിലേക്ക് സജീവമായി വിറ്റു.
• കുറഞ്ഞത് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ (ജീരകം, മർജോറം എന്നിവയാണ് പ്രദേശവാസികളിൽ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ളത്);
• പന്നിയിറച്ചി, ഗെയിം എന്നിവയുടെ വ്യാപകമായ ഉപയോഗം.

ലിത്വാനിയൻ വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള പ്രധാന മാർഗ്ഗങ്ങൾ:

ആധുനിക ലിത്വാനിയൻ പാചകരീതി പച്ചക്കറികൾ (ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാരറ്റ്, കാബേജ്, ബീറ്റ്റൂട്ട്), കൂൺ, പഴങ്ങൾ, സരസഫലങ്ങൾ എന്നിവയുടെ സമൃദ്ധിയാണ്, ഈ പ്രദേശം തണുത്തതും ഈർപ്പമുള്ളതുമായ കാലാവസ്ഥ കാരണം സമ്പന്നമാണ്. ഈ പാചകരീതിക്ക് കിഴക്കൻ, സ്കാൻഡിനേവിയൻ രാജ്യങ്ങളിലെ പാചകരീതികളുമായി വളരെ സാമ്യമുണ്ട്, എന്നിരുന്നാലും, ഇത് നൂറ്റാണ്ടുകളായി അതിന്റെ യഥാർത്ഥത നിലനിർത്തി. പരമ്പരാഗത ലിത്വാനിയൻ വിഭവങ്ങളുമായി പരിചയപ്പെടുന്നതിലൂടെ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് വ്യക്തിപരമായി പരിശോധിക്കാൻ കഴിയും. ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:

സെപ്പെലിൻസ്. എല്ലാത്തരം ഫില്ലിംഗുകളും ഉള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പറഞ്ഞല്ലോ. ഇന്ന്, മിക്കപ്പോഴും അവർ കോട്ടേജ് ചീസ്, മാംസം, കൂൺ എന്നിവ ഇടുന്നു. ജർമ്മൻ എയർഷിപ്പുകളെ (സെപ്പെലിൻ) അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്ന യഥാർത്ഥ രൂപത്തിൽ നിന്നാണ് അവർക്ക് അവരുടെ പേര് ലഭിച്ചത്. പരമ്പരാഗതമായി, വറുത്ത സെപ്പെലിൻസും തിളപ്പിക്കുന്നു.

വേദറായി. പന്നിയിറച്ചി കുടലിൽ നിറച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ നിന്നും പന്നിയിറച്ചിയിൽ നിന്നും നിർമ്മിച്ച വറുത്ത സോസേജ്.

സെമൈചിയു (പാൻകേക്കുകൾ). അവയുടെ എഴുത്തുകാരൻ ചേരുവകളിലാണ്. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഉപയോഗിച്ച് പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ നിന്നാണ് ഇവ തയ്യാറാക്കുന്നത്.

കിബിനായ്. മാംസം, കൂൺ, പച്ചക്കറികൾ, കോട്ടേജ് ചീസ് മുതലായ പുളിപ്പില്ലാത്ത കുഴെച്ച പീസ്. കാരാട്ടുകളിൽ നിന്ന് ഈ വിഭവം കടമെടുത്തു.

സ്കൈലാണ്ടിസ്. പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ സോസേജ്, തയ്യാറാക്കുന്ന സമയത്ത് പന്നിയിറച്ചി വയറ്റിൽ അരിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചി നിറയും.

കുഗെലിസ്. പന്നിയിറച്ചി, കോട്ടേജ് ചീസ് അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ എന്നിവയുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കാസറോൾ, പുളിച്ച വെണ്ണയും ക്രാക്കിംഗ് സോസും ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു.

പന്നി ചെവികൾ. പച്ചക്കറികളോ ബിയറോ ഉപയോഗിച്ച് കഴിക്കുന്ന ഒരു പ്രാദേശിക വിഭവം. ചിലപ്പോൾ വെളുത്തുള്ളി സോസിനൊപ്പം വിളമ്പാം. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ചെവികൾ സ്വയം തിളപ്പിക്കുകയോ പുകവലിക്കുകയോ വറുക്കുകയോ ചെയ്യാം.

പുകവലിച്ച ഈൽ.

ശല്തിബർഷായ്. വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങും ചതകുപ്പയും വിളമ്പുന്ന കെഫീറിനൊപ്പം ബീറ്റ്റൂട്ട് സൂപ്പ്.

ഒരു പ്ലേറ്റ് ബ്രെഡിൽ മഷ്റൂം സൂപ്പ്.

Morku apkess. മഞ്ഞ, കറുവപ്പട്ട, പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർത്ത് വേവിച്ച കാരറ്റ് കാസറോൾ.

ഷാകോട്ടിസ്. അവിശ്വസനീയമാംവിധം രുചികരമായ കേക്ക്, ഒപ്പം, വിനോദ സഞ്ചാരികൾക്ക് ഒരു യഥാർത്ഥ ജിജ്ഞാസ. പഞ്ചസാര, മാവ്, മുട്ട എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത്. അത്തരമൊരു വിഭവം പലപ്പോഴും ഒരു വിവാഹ മേശ അലങ്കരിക്കുന്നു അല്ലെങ്കിൽ വിനോദസഞ്ചാരികളുമായി ഒരു സുവനീർ ആയി വീട്ടിലേക്ക് അയയ്ക്കുന്നു. സ്വാഭാവിക ചേരുവകൾക്ക് നന്ദി, ഷാക്കോട്ടിസ് ആറുമാസം വരെ സൂക്ഷിക്കാം എന്നതാണ് വസ്തുത.

ബിയർ "ഷ്വിതുരിസ്". അതിന്റെ ഗുണനിലവാരവും രുചിയും ചെക്കിനേക്കാളും ജർമ്മനിനേക്കാളും താഴ്ന്നതല്ല. 1784 മുതൽ ക്ലൈപെഡയിൽ ഇത് ഉണ്ടാക്കുന്നു. അതോടൊപ്പം, ദേശീയ പാനീയങ്ങളിൽ സുക്റ്റിനിസ് സരസഫലങ്ങൾ, റൈ ക്വാസ്, പ്രാദേശിക ഹെർബൽ ടീ എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം തേൻ ഇൻഫ്യൂഷൻ ഉൾപ്പെടുന്നു.