ബെക്കാമൽ സോസ് കട്ടിയുള്ള സോസ് കഠിനമാവുകയും അതിൽ ഒരു ഫിലിം രൂപപ്പെടുകയും ചെയ്താൽ, അത് ശരിയായി പാകം ചെയ്തില്ല. ശരിയായി തയ്യാറാക്കിയ കട്ടിയുള്ള സോസുകൾക്ക് സിൽക്ക് മിനുസമാർന്ന ഘടനയുണ്ട്, അവ കുറഞ്ഞത് 25 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. ലസാഗ്ന, സോഫിൽ, കാസറോളുകൾ എന്നിവ തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ ബെക്കാമൽ സോസ് ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്തതാണ്. സോസ് ബേസ്: മാവും കൊഴുപ്പും ചേർന്നതിനാൽ സോസ് കട്ടിയുള്ളതാണ്. സാധാരണയായി വെണ്ണയും പാലും കൊഴുപ്പായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, പക്ഷേ നിങ്ങൾക്ക് സസ്യ എണ്ണയും പച്ചക്കറി ചാറുവും അടിസ്ഥാനമാക്കി ഒരു സോസ് ഉണ്ടാക്കാം. ക്ലമ്പ്-ഫ്രീ സോസ്: ഒരു കട്ട-ഫ്രീ സോസ് ഉണ്ടാക്കാൻ, ചെറുചൂടുള്ള മാവ്, കൊഴുപ്പ് മിശ്രിതം എന്നിവയിൽ ചൂടുള്ള ദ്രാവകം ചേർക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ തണുത്ത മാവ്, കൊഴുപ്പ് മിശ്രിതം എന്നിവയിലേക്ക് തണുത്ത ദ്രാവകം ചേർക്കുക, തുടർന്ന് ഒരു മരം സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് വേഗത്തിൽ ഇളക്കുക. ഇരട്ട ബോയിലറിൽ സോസ് തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, അത് ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കിവിടണം. താളിക്കുക: തയ്യാറാക്കിയ സോസിൽ നിങ്ങൾക്ക് വെജിറ്റബിൾ പ്യൂരി, വറുത്ത വെളുത്തുള്ളി, തക്കാളി സോസ്, പുതിയ പച്ചമരുന്നുകൾ, കറി താളിക്കുക, വറ്റല് ചീസ് എന്നിവ ചേർക്കാം. ബെചമെൽ സോസ് പാചകക്കുറിപ്പ് ചേരുവകൾ:
2 കപ്പ് പാൽ ¼ കപ്പ് ചെറുതായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളി 1 ബേ ഇല 3 ആരാണാവോ 3½ ടേബിൾസ്പൂൺ വെണ്ണ 3½ ടേബിൾസ്പൂൺ മൈദ ഉപ്പ്, പൊടിച്ച കുരുമുളക് പൊടിച്ച ജാതിക്ക
പാചകത്തിന്: 1) ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഒരു കാസ്റ്റ് ഇരുമ്പ് ചട്ടിയിൽ, ഉള്ളി, ബേ ഇല, ആരാണാവോ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പാൽ ചെറുതായി ചൂടാക്കുക. ഒരു തിളപ്പിക്കുക കൊണ്ടുവരാൻ അത് ആവശ്യമില്ല. ശേഷം പാൻ സ്റ്റൗവിൽ നിന്ന് ഇറക്കി 15 മിനിറ്റ് വെക്കുക. 2) മറ്റൊരു പാനിൽ, വെണ്ണ ഉരുക്കി, മാവ് ചേർക്കുക, ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കി, ഏകദേശം 2 മിനിറ്റ് ഇടത്തരം തീയിൽ വേവിക്കുക. അപ്പോൾ വേഗം ഒരു അരിപ്പ വഴി പാൽ ഒഴിച്ചു സോസ് കട്ടിയാകുന്നതുവരെ മണ്ണിളക്കി, വേവിക്കുക. 3) അതിനുശേഷം, തീ കുറയ്ക്കുക, ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കി മറ്റൊരു 25-30 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ് ജാതിക്ക ചേർക്കുക. നിങ്ങൾ ഉടൻ സോസ് ഉപയോഗിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, സോസ് പാത്രം ക്ളിംഗ് ഫിലിം ഉപയോഗിച്ച് മൂടുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക. പച്ചമരുന്നുകളുള്ള ബെക്കാമൽ സോസ്: തയ്യാറാക്കിയ സോസിൽ, ½ കപ്പ് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക ചീര ചേർക്കുക: ഉള്ളി, കാശിത്തുമ്പ, tarragon അല്ലെങ്കിൽ ആരാണാവോ. ഉയർന്ന കലോറി ബെക്കാമൽ സോസ്: തയ്യാറാക്കിയ സോസിൽ, ½ കപ്പ് ക്രീം ചേർക്കുക. സസ്യാഹാരികൾക്കുള്ള ബെക്കാമൽ സോസ്: വെണ്ണയ്ക്ക് പകരം വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ, പശുവിൻ പാൽ സോയ പാൽ അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറി ചാറു എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുക. ബെക്കാമൽ ചീസ് സോസ്: തയ്യാറാക്കിയ സോസിൽ, ½ കപ്പ് വറ്റല് ചെഡ്ഡാർ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രൂയേർ അല്ലെങ്കിൽ സ്വിസ് ചീസ്, ഒരു നുള്ള് കായീൻ കുരുമുളക്, 2-3 ടീസ്പൂൺ ഡിജോൺ കടുക് എന്നിവ ചേർക്കുക. ബ്രോക്കോളി, കോളിഫ്‌ളവർ അല്ലെങ്കിൽ കാലെ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം ഈ സോസ് സേവിക്കുക. : deborahmadison.com : ലക്ഷ്മി