ഫ്രൂട്ട് പെക്റ്റിൻ അല്ലെങ്കിൽ കാരജീനൻ പോലുള്ള കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ കട്ടിയുള്ളതായി ഉപയോഗിക്കുന്ന സങ്കീർണ്ണമായ ഒരു രാസപ്രക്രിയയാണ് ജെല്ലിംഗ്. വ്യത്യസ്ത പദാർത്ഥങ്ങളുടെ രാസനാമങ്ങൾ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കാമെന്നതിനാൽ, 1953-ൽ ഒരു ഏകീകൃത വർഗ്ഗീകരണ സംവിധാനം കണ്ടുപിടിച്ചു, അതിൽ പഠിച്ച ഓരോ ഫുഡ് അഡിറ്റീവിനും ഒരു ഇ സൂചികയും (യൂറോപ്പ് എന്ന വാക്കിൽ നിന്ന്) മൂന്ന് അക്ക സംഖ്യാ കോഡും ലഭിച്ചു. താഴെയുള്ള ജെല്ലിംഗ്, ജെല്ലിംഗ് ഏജന്റുകൾ ഇവയാണ് പച്ചക്കറി ജെലാറ്റിൻ ഒരു ബദൽ.
ഇ 440. പെക്റ്റിൻ
പഴങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, റൂട്ട് പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ പച്ചക്കറി ജെലാറ്റിൻ പകരക്കാരൻ. ഫ്രൂട്ട് ജ്യൂസിൽ നിന്ന് ഒരു ഫ്രഞ്ച് രസതന്ത്രജ്ഞനാണ് ഇത് XNUMX-ആം നൂറ്റാണ്ടിൽ ആദ്യമായി ലഭിച്ചത്, XNUMX-ആം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ ആദ്യ പകുതിയിൽ ഇത് വ്യാവസായിക തലത്തിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങി. പുനരുപയോഗിക്കാവുന്ന പച്ചക്കറികളിൽ നിന്നാണ് പെക്റ്റിൻ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്: ആപ്പിൾ, സിട്രസ് പോമാസ്, പഞ്ചസാര ബീറ്റ്റൂട്ട്, സൂര്യകാന്തി കൊട്ടകൾ. മാർമാലേഡ്, പാസ്റ്റില്ലെ, പഴച്ചാറുകൾ, കെച്ചപ്പ്, മയോന്നൈസ്, ഫ്രൂട്ട് ഫില്ലിംഗുകൾ, മിഠായി, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ നിർമ്മിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. സുരക്ഷിതവും ഉപയോഗപ്രദവുമാണ്. ദൈനംദിന ജീവിതത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഇ 407. കരാഗിനൻ
നൂറുകണക്കിനു വർഷങ്ങളായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ചുവന്ന കടൽപ്പായൽ കോണ്ട്രസ് ക്രിസ്പസ് (ഐറിഷ് മോസ്) സംസ്കരണത്തിൽ നിന്നാണ് പോളിസാക്രറൈഡുകളുടെ ഈ കുടുംബം ലഭിക്കുന്നത്. യഥാർത്ഥത്തിൽ, അയർലണ്ടിൽ, അവർ തുടക്കത്തിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കാൻ തുടങ്ങി. ഇന്ന്, ആൽഗകൾ വാണിജ്യാടിസ്ഥാനത്തിൽ വളരുന്നു, ഫിലിപ്പീൻസ് ഏറ്റവും വലിയ ഉത്പാദകരാണ്. മാംസം, പലഹാരങ്ങൾ, ഐസ്ക്രീം, ശിശു ഫോർമുല എന്നിവയിൽ പോലും ഈർപ്പം നിലനിർത്താൻ കാരഗ്ഗിനൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് തികച്ചും സുരക്ഷിതമാണ്.
ഇ 406. അഗർ-അഗർ
ചുവപ്പ്, തവിട്ട് കടൽപ്പായൽ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന പോളിസാക്രറൈഡുകളുടെ മറ്റൊരു കുടുംബം, അതിന്റെ സഹായത്തോടെ മാർമാലേഡ്, ഐസ്ക്രീം, മാർഷ്മാലോ, മാർഷ്മാലോ, സോഫിൽ, ജാം, കോൺഫിച്ചറുകൾ മുതലായവ തയ്യാറാക്കുന്നു. പാചകത്തിലും മരുന്നിലും യൂക്കിമ കടൽപ്പായൽ ഉപയോഗിച്ചിരുന്ന ഏഷ്യൻ രാജ്യങ്ങളിൽ ഇതിന്റെ ജെല്ലിംഗ് ഗുണങ്ങൾ വളരെക്കാലം മുമ്പ് കണ്ടെത്തിയിരുന്നു. പൂർണ്ണമായും സുരക്ഷിതം. ദൈനംദിന ജീവിതത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
E 410. വെട്ടുക്കിളി ബീൻ ഗം
മെഡിറ്ററേനിയൻ അക്കേഷ്യയുടെ (സെററ്റോണിയ സിലിക്വ) ബീൻസിൽ നിന്നാണ് ഈ ഫുഡ് സപ്ലിമെന്റ് ലഭിക്കുന്നത്, ചെറിയ കൊമ്പുകളുമായുള്ള കായ്കളുടെ സാമ്യം കാരണം കരോബ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. വഴിയിൽ, ഈ പഴങ്ങൾ, വെയിലിൽ മാത്രം ഉണക്കിയ, ഇപ്പോൾ ഒരു ഫാഷനബിൾ സൂപ്പർഫുഡ് എന്നറിയപ്പെടുന്നു. ഗം കരോബ് ബീൻസിന്റെ എൻഡോസ്പെർമിൽ (സോഫ്റ്റ് സെന്റർ) നിന്ന് ലഭിക്കുന്നത് ട്രീ റെസിനിനോട് സാമ്യമുള്ളതാണ്, പക്ഷേ വായുവിന്റെ സ്വാധീനത്തിൽ അത് കഠിനമാവുകയും പ്രകാശത്താൽ കൂടുതൽ പൂരിതമാവുകയും ചെയ്യുന്നു. ഐസ്ക്രീം, തൈര്, സോപ്പ് എന്നിവ തയ്യാറാക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. സുരക്ഷിതമായി.
ഇ 415. സാന്താൻ
XNUMX-ആം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ മധ്യത്തിലാണ് സാന്തൻ (ക്സാന്തൻ ഗം) കണ്ടുപിടിച്ചത്. സാന്തോമോനാസ് ക്യാമ്പെസ്ട്രിസ് ("കറുത്ത ചെംചീയൽ") എന്ന ബാക്ടീരിയയുടെ സുപ്രധാന പ്രവർത്തനത്തിന്റെ ഫലമായി രൂപംകൊണ്ട പോളിസാക്രറൈഡ് എങ്ങനെ ലഭിക്കുമെന്ന് ശാസ്ത്രജ്ഞർ പഠിച്ചു. ഒരു വ്യാവസായിക തലത്തിൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന്, ഒരു പ്രത്യേക പോഷക ലായനിയിൽ ബാക്ടീരിയകൾ കോളനിവൽക്കരിക്കപ്പെടുന്നു, ഒരു അഴുകൽ പ്രക്രിയ (അഴുകൽ) സംഭവിക്കുന്നു, അതിന്റെ ഫലമായി ഗം വീഴുന്നു. ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ, സാന്തൻ ഗം ഒരു വിസ്കോസിറ്റി റെഗുലേറ്ററായും സ്റ്റെബിലൈസറായും ഉപയോഗിക്കുന്നു. അഡിറ്റീവിന്റെ അപകട നില പൂജ്യമാണ്. ദൈനംദിന ജീവിതത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
E425. കോഗ്നാക് ഗം
സ്വയം ആഹ്ലാദിക്കരുത്, ഈ പദാർത്ഥത്തിന്റെ പേരിന് കോഗ്നാക്കുമായി യാതൊരു ബന്ധവുമില്ല. ജപ്പാനിൽ സാധാരണമായ യാകു ചെടിയുടെ (അമോർഫോഫാലസ് കൊഞ്ചാക്) കിഴങ്ങുകളിൽ നിന്നാണ് ഇത് ലഭിക്കുന്നത്. ഇതിനെ "ജാപ്പനീസ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്" എന്നും "പിശാചിന്റെ നാവ്" എന്നും വിളിക്കുന്നു. കോഗ്നാക് അല്ലെങ്കിൽ കൊഞ്ചാക് ഗം ഒരു എമൽസിഫയർ, സ്റ്റെബിലൈസർ, കൊഴുപ്പ് അല്ലാത്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ കൊഴുപ്പിന് പകരമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ടിന്നിലടച്ച മാംസം, മത്സ്യം, ചീസ്, ക്രീം, മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയിൽ അഡിറ്റീവുകൾ കാണാം. ഇത് സുരക്ഷിതമാണ്, പക്ഷേ റഷ്യയിൽ അതിന്റെ ഉപയോഗം പരിമിതമാണ്.