സസ്യാഹാരികൾ സിസ്റ്റോളിക്, ഡയസ്റ്റോളിക് രക്തസമ്മർദ്ദം കുറച്ചതായി പല പഠനങ്ങളും കാണിക്കുന്നു. സസ്യാഹാരികളും നോൺ വെജിറ്റേറിയൻമാരും തമ്മിലുള്ള നിരക്കിലെ വ്യത്യാസം 5 മുതൽ 10 mm Hg വരെയാണ്.
"ഹൈപ്പർടെൻഷൻ നേരത്തേ കണ്ടെത്തലും തുടർ നിർദ്ദേശങ്ങളും" എന്ന പ്രോഗ്രാമിൽ ഇത് കണ്ടെത്തി രക്തസമ്മർദ്ദം വെറും 4 mm Hg കുറയുന്നത് മരണനിരക്കിൽ ഗണ്യമായ കുറവുണ്ടാക്കുന്നു. കൂടാതെ, രക്തസമ്മർദ്ദം പൊതുവെ കുറയുകയും രക്താതിമർദ്ദം കുറയുകയും ചെയ്യുന്നു.
മാംസാഹാരം കഴിക്കുന്നവരിൽ 42% പേർക്ക് ഹൈപ്പർടെൻഷന്റെ ലക്ഷണങ്ങൾ ഉണ്ടെന്ന് ഒരു പഠനം കണ്ടെത്തി (140/90 mm Hg എന്ന മർദ്ദം നിർവചിച്ചിരിക്കുന്നത്), സസ്യാഹാരികളിൽ 13% മാത്രമാണ്. അർദ്ധ വെജിറ്റേറിയൻമാർക്ക് പോലും ഹൈപ്പർടെൻഷൻ ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത നോൺ വെജിറ്റേറിയനേക്കാൾ 50% കുറവാണ്.
വെജിറ്റേറിയൻ ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് മാറുന്നതോടെ രക്തസമ്മർദ്ദം കുത്തനെ കുറയുന്നു. കുറഞ്ഞ ബിഎംഐ, പതിവ് വ്യായാമം, ഭക്ഷണത്തിൽ മാംസത്തിന്റെ അഭാവം, ഡയറി പ്രോട്ടീൻ, ഭക്ഷണത്തിലെ കൊഴുപ്പ്, നാരുകൾ, പൊട്ടാസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, കാൽസ്യം എന്നിവയുടെ ഉപഭോഗത്തിലെ വ്യത്യാസങ്ങൾ എന്നിവയുമായി പൊതുവെ കുറഞ്ഞ രക്തസമ്മർദ്ദം ബന്ധപ്പെട്ടിട്ടില്ല.
സസ്യാഹാരികളുടെ സോഡിയം കഴിക്കുന്നത് മാംസം കഴിക്കുന്നവരേക്കാൾ താരതമ്യപ്പെടുത്താവുന്നതാണ് അല്ലെങ്കിൽ അല്പം കുറവാണ്, എന്നാൽ രക്തസമ്മർദ്ദം കുറയാനുള്ള കാരണവും സോഡിയം വിശദീകരിക്കുന്നില്ല. സസ്യാഹാരത്തിലെ ഗ്ലൈസെമിക് സൂചിക കുറയുന്നതുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ഗ്ലൂക്കോസ്-ഇൻസുലിൻ പ്രതികരണങ്ങളുടെ നിലവാരത്തിലുള്ള വ്യത്യാസമോ സസ്യഭക്ഷണങ്ങളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പോഷകങ്ങളുടെ സഞ്ചിത ഫലമോ ഒരു പ്രധാന കാരണമായിരിക്കാം. സസ്യാഹാരികൾക്കിടയിൽ രക്താതിമർദ്ദത്തിന്റെ അപൂർവ കേസുകൾ.