വീട്ടിൽ എങ്ങനെ പന്നിയിറച്ചി പുകവലിക്കാം. വീഡിയോ പാചകക്കുറിപ്പ്

ചൂടുള്ള പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ പന്നിക്കൊഴുപ്പ് ഉണ്ടാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു റെഡിമെയ്ഡ് അല്ലെങ്കിൽ വീട്ടിൽ നിർമ്മിച്ച സ്മോക്ക്ഹൗസും ഇനിപ്പറയുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ആവശ്യമാണ്:

• 1,5 കിലോഗ്രാം കൊഴുപ്പ്
• ജലം വെള്ളത്തിൽ
• ½ കിലോഗ്രാം ഉപ്പ്
• വെളുത്തുള്ളി
• ബേ ഇല
• ഉണങ്ങിയ കടുക്
• നിലത്തു കുരുമുളക്

പുകവലിക്ക്, "വലത്" കൊഴുപ്പ് തിരഞ്ഞെടുക്കുക. അടിവയറ്റിൽ നിന്ന് ഇറച്ചി പാളി അല്ലെങ്കിൽ ബേക്കൺ സ്ട്രിപ്പ് ഉള്ള ഒരു അരക്കെട്ട് നല്ലതാണ്.

ഒന്നാമതായി, പുകവലി പ്രക്രിയയ്ക്കായി കൊഴുപ്പ് തയ്യാറാക്കുക. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാക്കുക. ഉപ്പ് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുക. പിന്നെ ബേക്കൺ നന്നായി കുരുമുളക്, തൊലികളഞ്ഞതും അമർത്തിയതുമായ വെളുത്തുള്ളി, ഉണങ്ങിയ കടുക്, അരിഞ്ഞ ബേ ഇല എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അരയ്ക്കുക. ഒരു ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ബേക്കൺ ഇടുക, 3-5 ദിവസം തണുത്ത സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക. ഈ സമയത്തിനുശേഷം, ഉപ്പുവെള്ള ലായനിയിൽ നിന്ന് ബേക്കൺ നീക്കം ചെയ്യുക, ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ കഴുകുക, കൊളുത്തുകളിൽ തൂക്കി ഉണക്കുക.

നിങ്ങൾ ചില്ലകളിൽ പുകവലിക്കാരന്റെ പാൻ ഒരു ചുരുക്കമോ റോസ്മേരിയോ ചേർക്കുകയാണെങ്കിൽ, ബേക്കൺ അസാധാരണമായ തണലും സുഗന്ധവും നേടും.

പുകവലിക്കാൻ, ആൽഡർ, ചെറി അല്ലെങ്കിൽ ആപ്പിൾ ചില്ലകൾ, മരം ചിപ്സ്, മാത്രമാവില്ല എന്നിവ ശേഖരിച്ച് കുറച്ച് മിനിറ്റ് വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക. അതിനുശേഷം സ്മോക്ക്ഹൗസിന്റെ പ്രത്യേക ട്രേയിൽ വയ്ക്കുക. പുകവലി ഉപകരണം കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ വയ്ക്കുക, മുകളിൽ ഒരു ട്രേ വെള്ളം വയ്ക്കുക. കൊഴുപ്പ് അതിലേക്ക് ഒഴുകും. നിർദ്ദേശങ്ങൾക്കനുസൃതമായി നിങ്ങളുടെ ഉപകരണം കൂട്ടിച്ചേർക്കുക, 40-45 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ 35-50 മിനുട്ട് പുകകൊള്ളിക്കുക.

കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ പാചകം ആരംഭിക്കുക, ക്രമേണ ചൂട് പരമാവധി വർദ്ധിപ്പിക്കുക. ശരിയായ പുകവലിക്ക് ഇത് ഒരു മുൻവ്യവസ്ഥയാണ്. മുഴുവൻ പ്രക്രിയയും ഈർപ്പം ഒരു വലിയ നഷ്ടം അനുഗമിക്കുന്നു. ഇതാണ് പന്നിയിറച്ചിക്ക് ഒരു നീണ്ട ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് ഉറപ്പാക്കുന്നത്.

പുകവലിക്കുന്ന ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാതെ വീട്ടിൽ തന്നെ തണുത്ത പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ കൊഴുപ്പ് പാചകം ചെയ്യാൻ ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു.

ഇതിന് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

• 3 കിലോഗ്രാം കൊഴുപ്പ്
• ജലം വെള്ളത്തിൽ
• ½ കിലോഗ്രാം ഉപ്പ്
• 1 ഗ്ലാസ് "ദ്രാവക പുക"
• നിലത്തു കുരുമുളക്
• വെളുത്തുള്ളി
• ബേ ഇല

ഒരു തണുത്ത പുകവലി രീതിക്കായി, സിരകളില്ലാതെ ഒരു ഏകീകൃത കൊഴുപ്പ് തിരഞ്ഞെടുക്കുക.

ഏകദേശം 5 x 6 സെന്റീമീറ്റർ വലിപ്പമുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. ഓരോന്നും വെളുത്തുള്ളി, കുരുമുളക്, അരിഞ്ഞ ബേ ഇല എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് തടവുക.

"ലിക്വിഡ് സ്മോക്ക്" ഒരു സ്വാഭാവിക അല്ലെങ്കിൽ സിന്തറ്റിക് ഫ്ലേവറിംഗ് ഏജന്റ് ആണ്, അത് സ്വാഭാവിക പുകവലി പ്രഭാവം കൈവരിക്കുന്നു. ഇത് പൊടി അല്ലെങ്കിൽ ദ്രാവക രൂപത്തിൽ വരുന്നു. ഈ പാചകത്തിൽ ദ്രാവക സാന്ദ്രത ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

അതിനുശേഷം ഒരു ലിറ്റർ ഉപ്പ് 2 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ച് ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാക്കുക. ലായനിയിൽ ഒരു ഗ്ലാസ് "ദ്രാവക പുക" ചേർക്കുക.

ബേക്കൺ കഷണങ്ങൾ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ മുക്കി ഒരാഴ്ച തണുത്ത സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക. എന്നിട്ട് ബേക്കൺ എടുത്ത് കുറച്ച് ദിവസം ഉണങ്ങാൻ തൂക്കിയിടുക. ഈ സമയത്തിനുശേഷം, രുചികരമായ തണുത്ത പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ ബേക്കൺ കഴിക്കാൻ തയ്യാറാകും.