കുട്ടിക്കാലം മുതൽ പരിചിതവും പ്രിയപ്പെട്ടതുമായ ഒരു വിഭവം - ഗൗളാഷ്, അത് മാറിയതുപോലെ, ഒട്ടും ലളിതമല്ല. ഞങ്ങൾ നന്നായി അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയെ ധാരാളം ഗ്രേവി ഗൗളാഷ് എന്ന് വിളിക്കാറുണ്ടായിരുന്നു, അതായത്, അതിൽ ഒരു സൈഡ് ഡിഷ് ചേർത്താൽ, ഞങ്ങൾക്ക് ഒരു പൂർണ്ണമായ രണ്ടാം വിഭവം ലഭിക്കും. എന്നാൽ ഗൗലാഷിന്റെ മാതൃഭൂമിയിൽ, ഹംഗറിയിൽ, ഈ സൂപ്പ് ഹൃദ്യവും കട്ടിയുള്ളതും ചൂടുള്ളതുമാണ്. വലിയതോതിൽ, ഇത് ശരിക്കും ഒരു സൂപ്പ് അല്ല, മറിച്ച് മുഴുവൻ ഉച്ചഭക്ഷണവും "ഒരു കുപ്പിയിൽ" ആണ്. അതിനാൽ, ഹംഗേറിയൻ പാചകരീതിയുടെ പരമ്പരാഗത പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അനുസരിച്ച് ഗൗലാഷ് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് ഞങ്ങൾ കണ്ടെത്തും, പക്ഷേ വിഭവത്തിന്റെ റഷ്യൻ പതിപ്പ് ഞങ്ങൾ അവഗണിക്കില്ല.
ശരിയായ ഹംഗേറിയൻ ഗൗലാഷ് തയ്യാറാക്കാൻ, ഗോമാംസം ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ്, ഞങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഗൗളാഷിന്, ഏതെങ്കിലും മാംസം ഉപയോഗിക്കുന്നു - പന്നിയിറച്ചി, ഗോമാംസം, കിടാവിന്റെ മാംസം, മുയൽ മാംസം, ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ ടർക്കി.
ഹംഗേറിയൻ ഗൗലാഷ് സൂപ്പ്
ചേരുവകൾ:
- ബീഫ് - 0,7 കിലോ.
- ഉള്ളി - 2 പിസി.
- ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - 5 പീസുകൾ.
- തക്കാളി പേസ്റ്റ് - 3 കല. l
- സൂര്യകാന്തി എണ്ണ / പന്നിയിറച്ചി കൊഴുപ്പ് - 2 ടീസ്പൂൺ. എൽ.
- ജീരകം - 1/2 എച്ച്എൽ
- ഗ്രൗണ്ട് പപ്രിക - 1 ടീസ്പൂൺ. എൽ.
- ചുവന്ന ചൂടുള്ള കുരുമുളക്, ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ് ഉപ്പ്.
ബീഫ് കഴുകുക, ഫിലിമുകളും സിരകളും നീക്കം ചെയ്യുക, ഇടത്തരം കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. കട്ടിയുള്ള ഭിത്തികളുള്ള ഒരു കോൾഡ്രൺ അല്ലെങ്കിൽ എണ്നയിൽ ചൂടുള്ള എണ്ണയിൽ രണ്ട് മിനിറ്റ് നന്നായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളി ഫ്രൈ ചെയ്യുക. മാംസം, കാരവേ വിത്തുകൾ, പപ്രിക എന്നിവ ചേർക്കുക, 1/2 ഗ്ലാസ് വെള്ളം ഒഴിക്കുക. ഇളക്കി, തിളപ്പിക്കുക, മൂടി, ചൂട് കുറയ്ക്കുക. 30 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, ആവശ്യമെങ്കിൽ വെള്ളം ചേർക്കുക. തൊലികളഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, മാംസത്തിലേക്ക് അയച്ച് വെള്ളം കൊണ്ട് മൂടുക, അങ്ങനെ അത് ഭക്ഷണം മാത്രം മൂടുന്നു. ഇത് തിളപ്പിക്കുക, 10 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, തക്കാളി പേസ്റ്റും ചൂടുള്ള കുരുമുളകും ചേർക്കുക, ഇളക്കി ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഇടത്തരം ചൂടിൽ സന്നദ്ധതയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരിക. ഗൗളാഷ് ഓഫ് ചെയ്ത ശേഷം 10-15 മിനിറ്റ് നിൽക്കണം.
പരമ്പരാഗത ഗുലാഷ്
ചേരുവകൾ:
- ബീഫ് - 0,9-1 കിലോ.
- ഉള്ളി - 2 പിസി.
- ഗോതമ്പ് മാവ് - 2 ടീസ്പൂൺ. l.
- തക്കാളി പേസ്റ്റ് - 3 കല. l
- സൂര്യകാന്തി എണ്ണ - 3 ടീസ്പൂൺ. l.
- ബൾഗേറിയൻ കുരുമുളക് - 1 പിസി.
- ഉണങ്ങിയ പപ്രിക - 1 ടീസ്പൂൺ
- വെള്ളം - 0,4 ലി.
- മുളക് കുരുമുളക്, ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ് ഉപ്പ്.
നിങ്ങൾക്ക് ഒരു കൗൾഡ്രണിൽ ഉടനെ ഗൗലാഷ് പാചകം ചെയ്യാം, അല്ലെങ്കിൽ ആദ്യം ഒരു ചട്ടിയിൽ വറുക്കുക, ഒരു എണ്നയിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. അരിഞ്ഞ ഉള്ളി സുതാര്യമാകുന്നതുവരെ എണ്ണയിൽ വറുക്കുക, മാംസം ചേർക്കുക, ഇളക്കുക, മുകളിൽ മാവ് അരിച്ചെടുക്കുക, ശക്തമായി ഇളക്കി, അഞ്ച് മിനിറ്റ് ഉയർന്ന ചൂടിൽ വേവിക്കുക. വെള്ളം കൊണ്ട് മൂടുക, പപ്രിക ചേർക്കുക, 30 മിനിറ്റ് ഇടത്തരം തീയിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. നന്നായി മൂപ്പിക്കുക മണി കുരുമുളക് Goulash ലേക്കുള്ള അയയ്ക്കുക, ഉപ്പ്, രുചി ചൂട് കുരുമുളക് സീസൺ. 15 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, പറങ്ങോടൻ, അച്ചാറിട്ട കുക്കുമ്പർ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സേവിക്കുക.
പലപ്പോഴും ക്യാരറ്റ് ഗൗളാഷിലേക്ക് ചേർക്കുന്നു, മാവ് വെവ്വേറെ വറുത്തതാണ് അല്ലെങ്കിൽ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ച അന്നജം ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു. ഗൗളാഷ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം എന്നത് "പാചകക്കുറിപ്പുകൾ" എന്ന വിഭാഗത്തിൽ കാണാം.