കോക്ക്ടെയിലുകൾ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം: മിക്സോളജിയുടെ അടിസ്ഥാനകാര്യങ്ങൾ

ഇന്ന്, ഒരു ചെറിയ സിദ്ധാന്തം - പാനീയങ്ങൾ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം എന്നതിനെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കാം. ഇത് തികച്ചും സൈദ്ധാന്തിക വിവരങ്ങളാണെന്നും പ്രായോഗിക ഭാരമൊന്നും വഹിക്കുന്നില്ലെന്നും നിങ്ങൾക്ക് തോന്നും. എന്നാൽ ഇത് തെറ്റായ അഭിപ്രായമാണ്. കോക്ക്ടെയിലുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന രീതികൾ ഒരു കാരണത്താൽ കണ്ടുപിടിച്ചതാണ്, അവയിൽ ഓരോന്നിനും ചില കാരണങ്ങളുണ്ട്. ബാർ വ്യവസായം അതേ ഇതിഹാസ ബാർട്ടൻഡർമാർ ഭരിച്ചിരുന്ന കാലം മുതൽ ഈ രീതികൾ നിരവധി വർഷങ്ങളായി രൂപപ്പെട്ടതാണ്. ഞങ്ങളുടേതുൾപ്പെടെ എല്ലാ തലമുറകളിലെയും യുവ ബാർടെൻഡർമാർക്ക് പ്രചോദനത്തിന്റെ ആദ്യ ഉറവിടമായി മാറിയത് അവരുടെ ടാൽമുഡുകളാണ്.

ക്ലാസിക് കോക്ടെയ്ൽ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

നന്നായി, മിക്‌സോളജിയുടെ (കോക്ക്ടെയിലുകൾ നിർമ്മിക്കുന്ന ശാസ്ത്രം) നീണ്ട ചരിത്രത്തിൽ, ബാർ സിദ്ധാന്തത്തിൽ ഇനിപ്പറയുന്ന തരത്തിലുള്ള കോക്ടെയ്ൽ നിർമ്മാണം രൂപീകരിച്ചിട്ടുണ്ട്:

• ബിൽഡ് (ബിൽഡ്);
• ഇളക്കുക;
• കുലുക്കുക;
• ബ്ലെൻഡ് (ബ്ലെൻഡ്).

തീർച്ചയായും, ഇത്തരത്തിലുള്ള കോക്ടെയ്ൽ തയ്യാറെടുപ്പുകൾ അടിസ്ഥാനപരമെന്ന് വിളിക്കാനാവില്ല സയൻസ് മിക്സോളജി നിശ്ചലമായി നിൽക്കുന്നില്ല. ബാർടെൻഡർമാർ നിരന്തരം പുതിയ കോക്ക്ടെയിലുകളും അവരുടെ തയ്യാറെടുപ്പിന്റെ പുതിയ തരങ്ങളുമായി വരുന്നു. എന്നാൽ ഈ നാല് ഇനങ്ങളും എല്ലാ ബാർ സയൻസും വിശ്രമിക്കുന്ന തിമിംഗലങ്ങളാണ്. മുകളിലുള്ള ഓരോ രീതികളും എന്താണെന്നും ഒരു പ്രത്യേക കോക്ടെയ്ൽ നിർമ്മിക്കുന്നതിന് കൃത്യമായി ഒരു രീതി തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്നും ഇപ്പോൾ ഞാൻ നിങ്ങൾക്ക് ആക്സസ് ചെയ്യാവുന്ന രീതിയിൽ വിശദീകരിക്കാൻ ശ്രമിക്കും.

കോക്ക്ടെയിലുകൾ എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാം ബിൽഡ് (ബിൽഡ്)

ഞങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ചാണ് സംസാരിക്കുന്നതെന്ന് മനസിലാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഇംഗ്ലീഷ് നന്നായി അറിയേണ്ടതില്ല. ഒരു കോക്ക്ടെയിലിന്റെ ചേരുവകൾ നേരിട്ട് സെർവിംഗ് ബൗളിൽ യോജിപ്പിച്ച് കോക്ടെയ്ൽ തയ്യാറാക്കുന്ന ഒരു രീതിയാണ് ബിൽഡ്. മറ്റൊരു വിധത്തിൽ പറഞ്ഞാൽ, കോക്ക്ടെയിലിന്റെ ഘടകങ്ങൾ ഉടനടി കണ്ടെയ്നറുകളിൽ നിന്ന് (കുപ്പികൾ) ഒരു ഗ്ലാസിലേക്ക് ഒഴിക്കുന്നു, അതിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾ ഒരു റെഡിമെയ്ഡ് കോക്ടെയ്ൽ കുടിക്കും. ലോംഗ് ഡ്രിങ്ക്‌സും ഷോട്ടുകളും ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ ഈ രീതി ഏറ്റവും സാധാരണമാണ്.

ഈ രീതിയുടെ പ്രധാന സാങ്കേതികതകൾ:

കെട്ടിടം - നിർമ്മാണം. മിക്കപ്പോഴും, മിശ്രിത പാനീയങ്ങൾ ഈ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു, ഇവയുടെ ഘടകങ്ങൾക്ക് ശക്തമായ മിശ്രിതം ആവശ്യമില്ല (ശക്തമായ സ്പിരിറ്റുകൾ, വൈൻ, വെള്ളം, ജ്യൂസുകൾ).

ഒരു സാധാരണ ബാർടെൻഡറുടെ ജോലിയിൽ ഈ സാങ്കേതികവിദ്യ വളരെ ലളിതവും ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്തതുമാണ്: ഒരു കോക്ടെയ്ലിന്റെ എല്ലാ ചേരുവകളും ഐസ് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ഗ്ലാസിലേക്ക് ഒഴിക്കുന്നു, അതേസമയം ക്രമം നിരീക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു (മിക്കപ്പോഴും, സ്പിരിറ്റുകൾ ആദ്യം ഒഴിക്കുക, തുടർന്ന് ഫില്ലറുകൾ).

ഈ രീതിയിൽ മദ്യം ഉപയോഗിച്ച് പാനീയങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നത് അഭികാമ്യമല്ല, കാരണം രണ്ടാമത്തേത് അവയുടെ സാന്ദ്രത കാരണം വളരെ മോശമായി കലർത്തുന്നു. മിക്സഡ് പാനീയങ്ങൾ ഒരു സ്വിസിൽ സ്റ്റിക്ക് (സ്റ്റൈറിംഗ് സ്റ്റിക്ക്) ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു, ഇത് സ്ഥാപനങ്ങളിലെ പല അതിഥികളും ഒരു സാധാരണ അലങ്കാരമായി കണക്കാക്കുന്നു, മാത്രമല്ല എന്തുകൊണ്ടാണ് അവർ അത് അവിടെ വെച്ചതെന്ന് പല ബാർടെൻഡർമാർക്കും ശരിക്കും മനസ്സിലാകുന്നില്ല. വാസ്തവത്തിൽ, ക്ലയന്റ് തന്റെ പാനീയം ഇളക്കിവിടേണ്ട ഒരു പ്രായോഗിക ഉപകരണമാണിത്. അത്രയേയുള്ളൂ. ഉദാഹരണം: ബ്ലഡി മേരി കോക്ടെയ്ൽ, സ്ക്രൂഡ്രൈവർ.

ലെയറിങ് (ലേയറിംഗ്) - ലേയറിംഗ്. എല്ലാവരുടെയും പ്രിയപ്പെട്ട ഷോട്ടുകൾ ഉൾപ്പെടെ ലേയേർഡ് കോക്ക്ടെയിലുകൾ തയ്യാറാക്കുന്നത് ഇങ്ങനെയാണ്. ലേയേർഡ് കോക്‌ടെയിലുകളെ ഫ്രഞ്ച് പദം Pousse-cafe (Pouss cafe) എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഈ കോക്ടെയിലുകൾ തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് പാനീയങ്ങളുടെ സാന്ദ്രതയെക്കുറിച്ച് കുറച്ച് അറിവ് ഉണ്ടായിരിക്കണം (നിങ്ങൾക്ക് ഇവിടെ ഒരു സാന്ദ്രത പട്ടിക കണ്ടെത്താം), ഇത് പഞ്ചസാരയുടെ ശതമാനമായി പ്രകടിപ്പിക്കുന്നു. കലുവ സാംബൂക്കയേക്കാൾ ഭാരമുള്ളതാണെന്ന് നിങ്ങൾ അറിയേണ്ടതുണ്ട്, ഗ്രനേഡിൻ കലുവയേക്കാൾ ഭാരമുള്ളതാണ്, ഇത് തികച്ചും യുക്തിസഹമാണ്, കാരണം സിറപ്പിൽ ധാരാളം പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. നിസ്സാരം, പക്ഷേ പലർക്കും ഇത് അറിയില്ല. ഉദാഹരണം: കോക്ടെയ്ൽ B-52.

കുഴയ്ക്കൽ - ഞെക്കാൻ. അത്തരമൊരു സംഗതിയുണ്ട് - "മഡ്ലർ", നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന പോലെ ഒരു pusher അല്ലെങ്കിൽ ഒരു pestle ആണ്. സരസഫലങ്ങൾ, പഴങ്ങൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, മറ്റ് സോളിഡ് ചേരുവകൾ എന്നിവയുള്ള ധാരാളം കോക്ടെയിലുകൾ പോലെ, മഡ്ലറുടെ സഹായത്തോടെ, അറിയപ്പെടുന്ന മോജിറ്റോ തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു. ഈ ഘടകങ്ങളിൽ നിന്ന് ജ്യൂസ് അല്ലെങ്കിൽ അവശ്യ എണ്ണകൾ പിഴിഞ്ഞെടുക്കുന്നു, തുടർന്ന് ഐസ് അല്ലെങ്കിൽ ക്രഷ് (തകർന്ന ഐസ്) ഒഴിക്കുക, കോക്ടെയ്ലിന്റെ എല്ലാ ഘടകങ്ങളും ഒഴിക്കുകയും എല്ലാ ഘടകങ്ങളും ഒരു ബാർ സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് കലർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. മറ്റൊരു ഉദാഹരണമാണ് കൈപിർണ കോക്ടെയ്ൽ.

കോക്ക്ടെയിലുകൾ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം, ഇളക്കുക

ഈ രീതിയിൽ കോക്ക്ടെയിലുകൾ ഒരു മിക്സിംഗ് ഗ്ലാസിലാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്. 3-ൽ കൂടുതൽ ചേരുവകളുള്ള കോക്ക്ടെയിലുകൾക്കാണ് ഈ രീതി സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നത്, എന്നാൽ ശക്തമായി കലർത്തേണ്ടതില്ല (എല്ലാ സ്പിരിറ്റുകളും വൈനുകളും കയ്പ്പുകളും). രീതി വളരെ ലളിതമാണ്: ഒരു മിക്സിംഗ് ഗ്ലാസിലേക്ക് ഐസ് ഒഴിക്കുക, കോക്ടെയ്ൽ ചേരുവകൾ ഒഴിക്കുക (ശക്തി കുറഞ്ഞതിൽ നിന്ന് ആരംഭിക്കുക). തുടർന്ന്, ഒരു ഭ്രമണ ചലനത്തിലൂടെ, നിങ്ങൾ ഒരു ബാർ സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ഉള്ളടക്കങ്ങൾ കലർത്തേണ്ടതുണ്ട്, തുടർന്ന് ഒരു സ്‌ട്രൈനർ ഉപയോഗിച്ച് പാനീയം സേവിക്കുന്ന വിഭവത്തിലേക്ക് അരിച്ചെടുക്കുക.

ഈ കോക്ടെയ്ൽ നിർമ്മാണ സാങ്കേതികവിദ്യ ഐസ് ഇല്ലാതെ വിളമ്പേണ്ട, എന്നാൽ തണുപ്പിച്ച കോക്ടെയിലുകൾക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കിയ ഏറ്റവും തിളക്കമുള്ള കോക്ടെയ്ൽ ഡ്രൈ മാർട്ടിനിയാണ്, ഇത് ഏറ്റവും അചഞ്ചലമായ ക്ലാസിക് ആണ്.

ഷേക്ക് കോക്ടെയ്ൽ പാചകക്കുറിപ്പ്

ശരി, എല്ലാവർക്കും ഈ വഴി അറിയാം. മിശ്രിതമാക്കാൻ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള (സിറപ്പുകൾ, മദ്യം, മുട്ട, പറങ്ങോടൻ മുതലായവ) ഘടകങ്ങളിൽ നിന്ന് കോക്ക്ടെയിലുകൾ തയ്യാറാക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. മിക്സിംഗ് ചെയ്യാൻ ഒരു ഷേക്കർ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇവിടെ രണ്ട് ടെക്നിക്കുകൾ ഉണ്ട്.

കുലുക്കാനുള്ള സാങ്കേതികത കോക്ടെയ്ൽ ശരിയായി നേർപ്പിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. എന്താണ് ഇതിനർത്ഥം? ഇതിനർത്ഥം കോക്ടെയ്ൽ നേർപ്പിക്കുന്നത് അനുപാതങ്ങൾ നിലനിർത്തുന്നതിനേക്കാൾ കുറവല്ല എന്നാണ്. അവർ ഷേക്കറിലേക്ക് ഒരു ചെറിയ ഐസ് എറിഞ്ഞു - അത് വേഗത്തിൽ ഉരുകുകയും കോക്ടെയ്ൽ വെള്ളമാവുകയും ശക്തി നഷ്ടപ്പെടുകയും ചെയ്യും. അതുകൊണ്ടാണ് ഷേക്കർ 2/3 വരെ പൂരിപ്പിക്കേണ്ടത്. ചേരുവകൾ കുറവിൽ നിന്ന് ശക്തമായി ഒഴിക്കണം. നിങ്ങൾക്ക് ഷേക്കറിനെ പരമാവധി 20 സെക്കൻഡ് കുലുക്കാൻ കഴിയും, അത് കുലുക്കുമ്പോൾ ഉള്ളടക്കം താഴെ നിന്ന് താഴേക്ക് നീങ്ങുന്നു, അതായത്, ഷേക്കറിന്റെ മുഴുവൻ നീളത്തിലും ഐസ് നീങ്ങണം. ഒരു ഷേക്കറിൽ സോഡ കുലുക്കാൻ കഴിയില്ല എന്നത് യുക്തിസഹമാണ് (കാരണം ദുഃഖം ഉണ്ടാകും =). സ്പർശനത്തിലൂടെ നിങ്ങൾക്ക് ഇപ്പോഴും തണുപ്പിക്കൽ നിയന്ത്രിക്കാൻ കഴിയും - ഷേക്കറിന്റെ ലോഹ ഭാഗത്തിന്റെ ചുവരുകളിൽ കണ്ടൻസേറ്റ് തുള്ളികൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു - കോക്ടെയ്ൽ തയ്യാറാണ് - ഒരു സ്‌ട്രൈനറിലൂടെ ഒരു സെർവിംഗ് ഗ്ലാസിലേക്ക് അരിച്ചെടുക്കുക. വിസ്കി സോർ കോക്ടെയ്ൽ ഈ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു.

ഇപ്പോഴും ചിലപ്പോൾ ഷേക്ക് രീതിയുടെ ഒരു വ്യതിയാനം ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട് - നല്ല ബുദ്ധിമുട്ട്. ഇത് ഒരു വെറൈറ്റി പോലുമല്ല, ഒരു ഷേക്കറിൽ ഒരു കോക്ടെയ്ൽ തയ്യാറാക്കുന്നു, പക്ഷേ അരിച്ചെടുക്കുമ്പോൾ, ചെറിയ ഐസ് ശകലങ്ങളോ ഷേക്കറിലെ മഡ്‌ലർ ചതച്ച ഏതെങ്കിലും ഘടകങ്ങളോ നീക്കംചെയ്യാൻ സ്‌ട്രൈനറിലേക്ക് ഒരു നല്ല അരിപ്പ ചേർക്കുക. കൂടുതൽ ഉദാഹരണങ്ങൾ: Cosmopolitan, Daiquiri, Negroni cocktails.

കോക്ക്ടെയിൽ ബ്ലെൻഡ് (ബ്ലെൻഡ്) തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

കോക്ക്ടെയിലുകൾ ഒരു ബ്ലെൻഡർ ഉപയോഗിച്ചാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്. കോക്ടെയ്ലിൽ പഴങ്ങൾ, സരസഫലങ്ങൾ, ഐസ്ക്രീം, മറ്റ് വിസ്കോസ് ഘടകങ്ങൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ ഇത് ആവശ്യമാണ്. കോക്ക്ടെയിലുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു ഫ്രോസൺ ക്ലാസിന്റെ (ഫ്രോസൺ) കോക്ക്ടെയിലുകൾ തയ്യാറാക്കുമ്പോഴും ഈ രീതി ആവശ്യമാണ്. നിങ്ങൾ ഒരു നിശ്ചിത അനുപാതത്തിൽ ബ്ലെൻഡറിലേക്ക് ഐസ് എറിയുകയാണെങ്കിൽ, ഒരു പ്രത്യേക രുചിയുള്ള ഒരു മഞ്ഞ് പിണ്ഡം സൃഷ്ടിക്കപ്പെടുന്നു - അത് മനോഹരമായി കാണപ്പെടുന്നു, രുചി അസാധാരണമാണ്. ബ്ലെൻഡ് രീതി ഉപയോഗിച്ച് പാചകം ചെയ്യുന്നതെങ്ങനെ: ബ്ലെൻഡറിലേക്ക് ഐസ് ഒഴിക്കുക, ചേരുവകൾ ഏതെങ്കിലും ക്രമത്തിൽ ഒഴിക്കുക (അല്ലെങ്കിൽ അവ ഒഴിക്കുക), തുടർന്ന് ഇളക്കുക, അതേസമയം കുറഞ്ഞ വേഗതയിൽ നിന്ന് ഉയർന്നതിലേക്ക് ആരംഭിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. പിനാ കൊളാഡ കോക്ടെയ്ൽ ഇങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാം.

തത്വത്തിൽ, കോക്ക്ടെയിലുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള പ്രധാന രീതികൾ ഇവയാണ്. നിങ്ങൾക്ക് കാണാനാകുന്നതുപോലെ, ഈ വിവരങ്ങളിൽ ചില പ്രായോഗിക വശങ്ങൾ ഇപ്പോഴും ഉണ്ട്. ഇപ്പോൾ, നിങ്ങൾ ഏതെങ്കിലും കോക്ടെയ്ൽ ഉണ്ടാക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, അത് എങ്ങനെ മികച്ച രീതിയിൽ ചെയ്യാമെന്ന് ചിന്തിക്കുക. പിന്നെ എന്ത് കോക്ക്ടെയിലുകൾ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം നിനക്ക് ഇതുവരെ അറിയാമോ? കോക്ടെയ്ൽ ഫയർ ഒരു പ്രത്യേക ബിൽഡ് ടെക്നോളജിയായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നുവെന്ന് ഞാൻ കേട്ടിട്ടുണ്ട്, പക്ഷേ എന്നെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം ഇത് ഒരു ഷോ നടത്താനും ഒരു കോക്ടെയ്ൽ വിളമ്പുന്നത് കൂടുതൽ ആകർഷകമാക്കാനുമുള്ള ഒരു മാർഗമാണ്. നിങ്ങളുടെ അഭിപ്രായങ്ങൾക്കായി ഞാൻ കാത്തിരിക്കുന്നു!