ജാമോൺ ശരിയായി എങ്ങനെ മുറിക്കാം

അടുത്തിടെ ഏറ്റവും രസകരമായ (എന്റെ വിനീതമായ അഭിപ്രായത്തിൽ) "ജാമോണിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ അറിയാൻ ആഗ്രഹിച്ചതെല്ലാം" (ഒന്നും രണ്ടും ഭാഗങ്ങൾ) എന്ന ലേഖന പരമ്പരയുടെ പ്രസിദ്ധീകരണത്തിന് ശേഷം, ഈ മഹത്തായ ഉൽപ്പന്നത്തെക്കുറിച്ച് എനിക്ക് ഇനിയും ചിലത് പറയാനുണ്ട്. മേശയിലേക്കുള്ള ഒരു യഥാർത്ഥ ഹാമിന്റെ പാത വർഷങ്ങളോളം പന്നികളെ വളർത്തിയാലും നിലവറകളിൽ ഹാമുകൾ പാകമായാലും അവസാനിക്കുന്നില്ല എന്നതാണ് വസ്തുത: അത് മുറിച്ച് ശരിയായി വിളമ്പേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.

വിരോധാഭാസം എന്തെന്നാൽ, സ്ലോപ്പിംഗ് കട്ടിംഗ് ഏറ്റവും മികച്ച ഹാമിന്റെ രുചിയുടെ സൂക്ഷ്മത അനുഭവിക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കില്ല, മാത്രമല്ല അതിന്റെ സൃഷ്ടിയിൽ ഒരു കൈയുണ്ടായിരുന്ന ഡസൻ കണക്കിന് സ്പെഷ്യലിസ്റ്റുകളുടെ എല്ലാ ജോലികളും അഴുക്കുചാലിലേക്ക് പോകും. ദൗർഭാഗ്യവശാൽ, സിൻകോ ജോതാസിന്റെ മാസ്‌ട്രോയായ സെവേരിയാനോ സാഞ്ചസിനെ ഹാം മുറിക്കുമ്പോൾ വിഷമിക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല. ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നോക്കുക, കാരണം നിങ്ങൾ ഒരു ഹാം ഹാം കൊണ്ടുവരുന്നുവെങ്കിൽ (അല്ലെങ്കിൽ ഇന്റർനെറ്റ് വഴി ഓർഡർ ചെയ്യുക), ഈ ചെറിയ മാസ്റ്റർ ക്ലാസ് കോർട്ടഡോർ കലയുടെ അടിസ്ഥാനകാര്യങ്ങൾ പഠിക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കും - ഒരു പ്രൊഫഷണൽ ഹാം കട്ടർ.

ഈ വിഷയത്തിൽ പ്രധാനവും ആവശ്യമുള്ളതുമായ ഉപകരണം ഒരു ജാമോനർ, ഒരു ജാമൺ സ്റ്റാൻഡ് ആണ്. ഹാം രണ്ട് സ്ഥലങ്ങളിൽ ഉറപ്പിച്ചിരിക്കുന്നതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ഭംഗിയായി തുല്യമായി മുറിക്കാൻ കഴിയും. ജാമോണറുകൾ വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ്, അവ സാധാരണയായി ജാമൺ വിൽക്കുന്ന അതേ സ്ഥലത്താണ് വിൽക്കുന്നത്. പതിവ് യാത്രകൾ ഉൾപ്പെടുന്ന മാസ്ട്രോയ്ക്ക് ഒരു മടക്കാവുന്ന ഹമോനെറ ഉൾപ്പെടെയുള്ള ഉപകരണങ്ങൾ നിറഞ്ഞ ഒരു സ്യൂട്ട്‌കേസ് ഉണ്ട്.

ഹാം മുറിക്കാൻ നിരവധി കത്തികൾ ആവശ്യമാണ്. ആദ്യം, വമ്പിച്ചതും മൂർച്ചയുള്ളതും, മാസ്റ്റർ മുകളിൽ ഉണക്കിയ പുറംതോട്, അധിക കൊഴുപ്പ് എന്നിവ മുറിച്ചുമാറ്റുന്നു. ഒരു നല്ല ജാമൺ എല്ലായ്പ്പോഴും ധാരാളം കൊഴുപ്പ് ആണ്, ഹാം ശരിയായി പാകമാകാൻ ഇത് ആവശ്യമാണ്, പക്ഷേ അത് മുഴുവനായി കഴിക്കുന്നില്ല, മാംസത്തിന്റെ അതിലോലമായ സ്വാദിനെ ഊന്നിപ്പറയാൻ ആവശ്യമായത്ര മാത്രം അവശേഷിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾ ഇപ്പോഴും ഒരു മുഴുവൻ ഹാം വാങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, വിഷമിക്കേണ്ട - ഈ കൊഴുപ്പ് ഒലിവ് ഓയിലിന്റെ ഘടനയിൽ വളരെ സാമ്യമുള്ളതാണ്, ഇത് പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാം.

പുറംതോട് സാധാരണയായി വളരെ കഠിനമാണ്, കത്തി വരാം, അതിനാൽ ഒരു ചെയിൻമെയിൽ കയ്യുറ ഒരു ഓപ്ഷണൽ എന്നാൽ ഉപയോഗപ്രദമായ മുൻകരുതലാണ്.

കൊഴുപ്പ് എങ്ങനെ മുറിക്കുന്നുവെന്നത് ശ്രദ്ധിക്കുക: താൻ മുറിക്കാൻ പോകുന്ന ഭാഗം തുറന്നുകാട്ടിയ മാസ്ട്രോ അടിയിൽ ഒരു “വശം” ഉപേക്ഷിച്ചു. ഇതിന് നന്ദി, ഉരുകുന്ന കൊഴുപ്പ് - അത് അനിവാര്യമായും മുറിയിലെ താപനിലയിൽ ഉരുകാൻ തുടങ്ങും - മേശപ്പുറത്തേക്ക് ഒഴുകുകയില്ല. കയ്യുറ ഇനി ആവശ്യമില്ല, കത്തി മൂർച്ച കൂട്ടാനുള്ള സമയമാണിത്. ജാമൺ കത്തി മൂർച്ചയുള്ളതും നേർത്തതും നീളമുള്ളതുമാണ്, അതിനാൽ ജാമൺ വിശാലമായ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കാൻ സൗകര്യപ്രദമാണ്.ഇപ്പോൾ, വാസ്തവത്തിൽ, പ്രവർത്തനം: ഹാം നേർത്തതായി മുറിച്ചു, ഏതാണ്ട് കടലാസ് പോലെ, ഒരു വിമാനത്തിൽ കത്തിയുടെ ഭംഗിയുള്ള വെട്ടിമുറിക്കൽ ചലനങ്ങൾ.

ഇതാ, തികഞ്ഞ ജാമൺ സ്ലൈസ്: ഒരേ കനം, അർദ്ധസുതാര്യമായ, കൊഴുപ്പിന്റെ തുല്യമായ വിതരണവും അതേ വലുപ്പവും നിങ്ങൾക്ക് രുചിയുടെ പൂർണ്ണ രുചി അനുഭവിക്കാൻ അനുവദിക്കും. ഇത് ലളിതമാണെന്ന് തോന്നുന്നു, പക്ഷേ ആളുകൾ വർഷങ്ങളായി ഇത് പഠിക്കുന്നു.ജാമൺ കഷ്ണങ്ങൾ ഒരു പ്ലേറ്റിൽ ഇടുക. ഇത് സാധാരണയായി റെഡ് വൈൻ ഉപയോഗിച്ചാണ് വിളമ്പുന്നത് - എന്നിരുന്നാലും, വൈൻ ഹാമിന്റെ രുചിയെ തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നുവെന്ന് ചില ഉപജ്ഞാതാക്കൾ വാദിക്കുന്നു, ബുദ്ധിപരമായി അവ ശരിയാണെന്ന് ഞാൻ മനസ്സിലാക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും, എന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ഇത് അമിതമാണ്.മറ്റൊരു ന്യൂനൻസ്, വ്യക്തമല്ല, പക്ഷേ പ്രധാനമാണ്. ഒരു ഹാമിൽ നിരവധി വ്യത്യസ്ത പേശികൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അവ കൊഴുപ്പ് വിതരണത്തിൽ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, വ്യത്യസ്ത രീതികളിൽ ചലനങ്ങളിൽ ഏർപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ വ്യത്യസ്തമായി ആസ്വദിക്കുക. ജാമോൺ അരിഞ്ഞാൽ, ഒരു നല്ല കോർട്ടഡോർ ഹാമിന്റെ വിവിധ ഭാഗങ്ങളിൽ നിന്ന് മാംസം കലർത്തില്ല, പകരം എല്ലാവർക്കും ആസ്വദിക്കാനും താരതമ്യപ്പെടുത്താനും കഴിയുന്ന തരത്തിൽ വെവ്വേറെ ഇടുക. പരിചയസമ്പന്നരായ ഹാം ഹീറ്ററുകൾക്ക് കണ്ണുകൾ അടച്ച് ഹാമിന്റെ വിവിധ ഭാഗങ്ങൾ ആസ്വദിക്കാം.കട്ട് മറ്റൊന്ന് നോക്കാം: ഒരു ചലനത്തിലൂടെ ഹാം മുറിച്ചിട്ടില്ല, മറിച്ച് മാത്രമായിരുന്നുവെന്ന് വ്യക്തമാണ്, പക്ഷേ അത് ഇപ്പോഴും പരന്നുകിടക്കുന്നു. തീർച്ചയായും, ഒരു വലിയ കമ്പനി ഒത്തുചേർന്നില്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഇരിപ്പിടത്തിൽ ഒരു ഹാം മുഴുവൻ കഴിക്കാൻ കഴിയില്ല. അടുത്ത തവണ വരെ ഇത് സംരക്ഷിക്കുന്നതിന്, ഒരു വലിയ പരന്ന കൊഴുപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് കട്ട് മൂടുക, കുറച്ച് നേരത്തെ മുറിക്കുക (അല്ലെങ്കിൽ കുറച്ച് ചെറിയ കഷണങ്ങൾ), മുകളിൽ ക്ലിംഗ് ഫിലിമിൽ പൊതിയുക: ഇത് ജാമോണിനെ ചീഞ്ഞതായി നിലനിർത്തുകയും സൂക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യാം മുറിയിലെ താപനില.അവസാനമായി, സെവേരിയാനോ സാഞ്ചസ് തന്റെ കഴിവുകൾ പ്രകടിപ്പിക്കുന്ന ഒരു നീണ്ട ധ്യാന വീഡിയോയുണ്ട്:

സുഹൃത്തുക്കളേ, ഈ വിവരം ഒരു ദിവസം നിങ്ങൾക്ക് താൽപ്പര്യമുണർത്തുക മാത്രമല്ല, പ്രായോഗിക അർത്ഥത്തിലും ഉപയോഗപ്രദമാകുമെന്ന് ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. ജാമോൺ മികച്ചതാണ്.