ഹാം എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം?

3,5 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ 80 മണിക്കൂർ പന്നിയിറച്ചി ഹാം വേവിക്കുക.

ഹാം എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം

ഉല്പന്നങ്ങൾ

പന്നിയിറച്ചി കാൽ - 1,5 കിലോഗ്രാം

ഉപ്പ് - 110 ഗ്രാം (5 ടേബിൾസ്പൂൺ)

വെള്ളം - 1 ലിറ്റർ

കുരുമുളക് - 1 നുള്ള്

ഗ്രാമ്പൂ - 2 കഷണങ്ങൾ

ഉണങ്ങിയ ചൂടുള്ള കുരുമുളക് - 1 കഷണം

ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കൽ

1. പന്നിയിറച്ചി കാൽ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ നന്നായി കഴുകുക, ഉണക്കുക, ഞരമ്പുകൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ അവ മുറിക്കുക.

2. ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാക്കുക. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ഒരു എണ്നയിലേക്ക് 1 ലിറ്റർ വെള്ളം ഒഴിക്കുക, 5 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ഗ്രാമ്പൂ എന്നിവ ചേർത്ത് തീയിടുക. തിളപ്പിക്കുക.

3. ചൂടിൽ നിന്ന് ഉപ്പുവെള്ളത്തിന്റെ കലം നീക്കം ചെയ്ത് ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക.

ഹാം സ്റ്റഫ് ചെയ്ത് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നു

1. 20 മില്ലി സിറിഞ്ച് എടുക്കുക, ശീതീകരിച്ച ഉപ്പുവെള്ളവും സിറിഞ്ചും നിറയ്ക്കുക. ഉപ്പുവെള്ളത്തിന്റെ പകുതി ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾ എല്ലാ വശങ്ങളിൽ നിന്നും ഏകദേശം 25 കുത്തിവയ്പ്പുകൾ നടത്തേണ്ടതുണ്ട്. കുത്തിവയ്പ്പുകൾക്കിടയിൽ ഏകദേശം ഒരേ ദൂരം ഉണ്ടായിരിക്കണം.

2. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ആഴത്തിലുള്ള കണ്ടെയ്നറിൽ വയ്ക്കുക, ശേഷിക്കുന്ന, ഉപയോഗിക്കാത്ത ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴിക്കുക, ഒരു ലോഡ് ഉപയോഗിച്ച് അമർത്തി മൂന്ന് ദിവസം ഫ്രിഡ്ജ് ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക.

3. ഓരോ 24 മണിക്കൂറിലും ഒരിക്കൽ, മാംസം മറുവശത്തേക്ക് തിരിയണം.

തിളയ്ക്കുന്ന ഹാം

1. 3 ദിവസത്തിനു ശേഷം, ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ നിന്ന് പന്നിയിറച്ചി നീക്കം ചെയ്യുക.

2. മേശപ്പുറത്ത് ഒരു കഷണം ഇറച്ചി വയ്ക്കുക, ദൃഡമായി മടക്കിക്കളയുക. ഫിക്സേഷനായി, നിങ്ങൾക്ക് ട്വിൻ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പ്രത്യേക സ്ട്രെച്ച് ഫിലിം ഉപയോഗിക്കാം.

3. ആഴത്തിലുള്ള എണ്നയിലേക്ക് വെള്ളം ഒഴിക്കുക, തീ ഇട്ടു 85 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ ചൂടാക്കുക.

4. ആവശ്യമായ ഊഷ്മാവിൽ വെള്ളം ചൂടാക്കുമ്പോൾ, ഹാം ഒരു പാത്രത്തിൽ വെള്ളത്തിൽ മുക്കുക. ഒരു പാചക തെർമോമീറ്ററിൽ ജലത്തിന്റെ താപനില 80 ഡിഗ്രി വരെ കുറയ്ക്കാൻ ചൂട് കുറയ്ക്കുക.

5. 3,5 മണിക്കൂർ വേവിക്കുക. മാംസം അതിന്റെ രൂപവും ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ചീഞ്ഞതും നഷ്ടപ്പെടുമെന്നതിനാൽ, താപനില ഉയരാൻ പാടില്ല.

6. സമയം കഴിഞ്ഞതിന് ശേഷം, ചട്ടിയിൽ നിന്ന് ഹാം നീക്കം ചെയ്യുക, ചൂടുള്ളതും തുടർന്ന് തണുത്ത വെള്ളവും ഉപയോഗിച്ച് കഴുകുക.

7. തണുപ്പിച്ച് 12 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കുക. ഹാം ചൂടുള്ളപ്പോൾ ഉടനടി കഴിക്കുന്നത് അഭികാമ്യമല്ല, കാരണം ഇത് വളരെ ഉപ്പിട്ടതായി തോന്നാം. 12 മണിക്കൂർ തണുത്ത സ്ഥലത്ത് നിൽക്കുമ്പോൾ, മാംസത്തിലെ ജ്യൂസും ഉപ്പും ചിതറുകയും ഹാം കൂടുതൽ അതിലോലമായ രുചി നേടുകയും ചെയ്യും.

രുചികരമായ വസ്തുതകൾ

– ഉപ്പിട്ടതോ പുകവലിച്ചതോ ആയ എല്ലില്ലാത്ത മാംസത്തിന്റെ ഒരു കഷണമാണ് ഹാം. പാചകത്തിന്റെ ഫലമായി, ഉൽപ്പന്നത്തിന് ഇലാസ്റ്റിക് സ്ഥിരതയിൽ മാംസത്തിന്റെ സംരക്ഷിത മോണോലിത്തിക്ക് ഘടനയുണ്ട്. ചട്ടം പോലെ, പന്നിയിറച്ചി ലെഗ് ഹാം പാചകം ചെയ്യാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ചിലപ്പോൾ ഫ്രണ്ട്, ബാക്ക് ഷോൾഡർ ബ്ലേഡുകൾ, അപൂർവ സന്ദർഭങ്ങളിൽ, വാരിയെല്ലുകളും മറ്റ് ഭാഗങ്ങളും. പരമ്പരാഗതമായി, പന്നിയിറച്ചിയിൽ നിന്നാണ് ഹാം നിർമ്മിക്കുന്നത്, പക്ഷേ ചിക്കൻ, ടർക്കി, ചിലപ്പോൾ കരടി അല്ലെങ്കിൽ മൃഗം എന്നിവ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.

- വീട്ടിൽ ഹാം പാചകം ചെയ്യാൻ പന്നിയിറച്ചി കാൽ അല്ലെങ്കിൽ കഴുത്ത് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ്. ഒരു ഹാം തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ, അതിന്റെ താഴത്തെ ഭാഗത്തിന് മുൻഗണന നൽകണം, കാരണം അതിൽ തരുണാസ്ഥി കുറവാണ്, കൊഴുപ്പ് കുറവാണ്, മുറിക്കാൻ എളുപ്പമാണ്. ഹാം തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, പുതിയതും തണുത്തതുമായ മാംസം ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് മരവിപ്പിച്ചിരുന്നെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അത് മൈക്രോവേവിലോ ചൂടുവെള്ളത്തിലോ ഡിഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല, കാരണം ഹാം അതിന്റെ രുചിയും ഉപയോഗപ്രദമായ പദാർത്ഥങ്ങളും നഷ്ടപ്പെടുകയും അതിന്റെ രൂപം നഷ്ടപ്പെടുകയും ചെയ്യും. ഹാം പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, മാംസം വെള്ളത്തിൽ കഴുകി തൂവാല ഉപയോഗിച്ച് ഉണക്കി സിരകളും കൊഴുപ്പും നന്നായി വൃത്തിയാക്കണം.

- പാചകത്തിന്, നിങ്ങൾക്ക് വ്യത്യസ്ത മസാലകളും അവയുടെ മിശ്രിതങ്ങളും ഉപയോഗിക്കാം. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, കുരുമുളക്, മല്ലി, അരിഞ്ഞ ബേ ഇലകൾ, ഗ്രാമ്പൂ, ഉണക്കിയ പച്ചമരുന്നുകൾ, ഇറ്റാലിയൻ സസ്യങ്ങളുടെ മിശ്രിതം, വിവിധ മാംസം മിശ്രിതങ്ങൾ, കറുവപ്പട്ട എന്നിവയാണ് സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നത്.

- ഹാമിന് മൂർച്ചയുള്ള രുചി ലഭിക്കുന്നതിന്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾക്ക് പുറമേ, കടുക് ഉപയോഗിച്ച് മാംസം ഗ്രീസ് ചെയ്യാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

- ഹാം പാചകം ചെയ്ത ശേഷം, ചാറു അവശേഷിക്കുന്നു, അത് സൂപ്പ് പാചകം ചെയ്യാനോ അതിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ സോസുകൾ പാകം ചെയ്യാനോ ഉപയോഗിക്കാം.

- ഹാം തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, ഉപ്പുവെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് എക്സ്ട്രൂഷൻ സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ നടപടിക്രമം പേശി ടിഷ്യു മൃദുവാക്കുന്നു, മാംസം തുല്യമായി ഉപ്പിടാൻ അനുവദിക്കുന്നു.

- മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുമ്പോൾ മാംസം തിരിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, അങ്ങനെ ഹാം തുല്യമായി ഉപ്പിട്ടതും മാംസത്തിന്റെ ഏകീകൃത തണൽ നിലനിർത്തുന്നതുമാണ്.

- കണ്ണ് ഉപയോഗിച്ച് ഹാം തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ ജലത്തിന്റെ താപനില വിലയിരുത്തുന്നത് തികച്ചും പ്രശ്നമായതിനാൽ, മികച്ച ഫലങ്ങൾക്കായി ഒരു പാചക തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.