വിറ്റാമിനുകളും രുചിയും നിറവും നഷ്ടപ്പെടാതിരിക്കാൻ പച്ചിലകൾ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം?

1. സംഭരണം

പച്ചക്കറി സംഭരിക്കലാണ് പ്രധാനം. വിപണിയിൽ, പഴുത്ത മാതൃകകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക - എന്നാൽ ഓർക്കുക, അവ വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയില്ല, അതിനാൽ ഭാവിയിലെ ഉപയോഗത്തിനായി വാങ്ങരുത്. കേടുപാടുകൾ ഉള്ള പച്ചക്കറികൾ ഉടനടി ഒഴിവാക്കുക - അവ കുറച്ചുകൂടി സൂക്ഷിക്കാം. പച്ചക്കറികൾ ഈർപ്പം ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു - ഇത് ചുളിവുകൾ തടയുന്നു, അതിനാൽ അവയെ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഒരു പ്രത്യേക അറയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. എന്നാൽ വളരെ ഉയർന്ന ആർദ്രതയും മോശമാണ്, അതിനാൽ ആദ്യം പച്ചക്കറികൾ പേപ്പർ ടവലിൽ പൊതിയുക, എന്നിട്ട് അവയെ ദ്വാരങ്ങളുള്ള പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗുകളിൽ ക്രമീകരിക്കുക - ഈ രീതിയിൽ അവ ഏറ്റവും കൂടുതൽ കാലം നിലനിൽക്കും.

2. പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്

ഈ ദിവസങ്ങളിൽ സമയം ലാഭിക്കാൻ എല്ലാവരും ആഗ്രഹിക്കുന്നു, പക്ഷേ പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് വളരെ മുമ്പുതന്നെ പച്ചക്കറികൾ അരിഞ്ഞത് ചുരുട്ടിപ്പോയ കഷണങ്ങളാക്കാനുള്ള ഒരു ഉറപ്പായ മാർഗമാണ്. പച്ചക്കറികൾ മുറിച്ചയുടനെ, അവ ഉണങ്ങാനും ഓക്സിഡൈസ് ചെയ്യാനും തുടങ്ങുന്നു, അവയുടെ രൂപം നഷ്ടപ്പെടും - പോഷകങ്ങളും! പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് കുറച്ച് മണിക്കൂറുകൾക്ക് മുമ്പ് പച്ചക്കറികൾ മുറിക്കുക. നിങ്ങൾ ഇപ്പോഴും പച്ചക്കറികൾ മുൻകൂട്ടി മുറിക്കുകയാണെങ്കിൽ, കുറഞ്ഞത് ഒരു പേപ്പർ ടവലിൽ പൊതിഞ്ഞ് ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗിൽ വയ്ക്കുക. പച്ചിലകൾ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനോ മുറിക്കുന്നതിന് മുമ്പോ ഉടൻ കഴുകുന്നതാണ് നല്ലത്.

3. അമിതമായി വേവിക്കരുത്

നിങ്ങൾ ഏറ്റവും രുചികരമായ പച്ചക്കറി പോലും വളരെക്കാലം പാചകം ചെയ്യാൻ ഉപയോഗിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, അത് തീർച്ചയായും "ഏറ്റവും ഇഷ്ടപ്പെടാത്ത" ഒന്നായി മാറും! വാസ്തവത്തിൽ, നിങ്ങൾ പരാജയപ്പെടാതെ സൂപ്പ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഉദ്ദേശിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ പച്ചക്കറികൾ പാചകം ചെയ്യരുത്: ഇത് അവയുടെ ഉപയോഗപ്രദമായ മിക്ക വസ്തുക്കളെയും നശിപ്പിക്കുകയും ഉൽപ്പന്നത്തെ ഘടനയിലും രൂപത്തിലും ആകർഷകമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഗ്രില്ലിൽ പച്ചക്കറികൾ പാകം ചെയ്യുന്നതോ വേഗത്തിൽ വറുത്തതോ ആയത് ആരോഗ്യകരവും (വേഗതയുള്ളതും) ആണ് - ഇത് കൂടുതൽ രുചികരവും കൂടുതൽ പോഷകങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നതുമാണ്! എന്നാൽ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ പച്ചക്കറികൾ ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യുന്നത് സാധ്യമാണ്, ആവശ്യമുള്ളതും കൃത്യവുമാണ്: അവയിൽ ഏറ്റവും മൃദുവായത് പൂർണ്ണമായും പാചകം ചെയ്യാൻ ഇത് നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുകയും കൂടുതൽ വേഗത്തിലുള്ള പാചകത്തിനായി കടുപ്പമുള്ളതും കൂടുതൽ ധാർഷ്ട്യമുള്ളതുമായവയെ മൃദുവാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. കയ്പേറിയ പച്ചക്കറികൾ ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യാൻ ഇത് പ്രത്യേകിച്ചും ഉപയോഗപ്രദമാണ് - ഇത് കയ്പ്പ് നീക്കംചെയ്യും, ഉദാഹരണത്തിന്, ചിലതരം പച്ചിലകളിൽ നിന്ന്. ഡീപ് ഫ്രീസിംഗിന് മുമ്പ് പച്ചക്കറികൾ ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യുന്നതും നല്ലതാണ്.

പച്ചക്കറികൾ ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യുന്നതിന്, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു വലിയ പാത്രം ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ആവശ്യമാണ്. പുത്തൻ ഉൽപന്നത്തിൽ മുക്കി ഒരു നീണ്ട സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കുക. ഏതാനും മിനിറ്റുകൾക്കുള്ളിൽ, പച്ചക്കറികൾ തിളക്കമുള്ള നിറത്തിലേക്ക് നിറം മാറാൻ തുടങ്ങുകയും അല്പം മൃദുവാക്കുകയും ചെയ്യും. സമയം കാണുക - "ബയോമാസ്" ലഭിക്കാൻ ഞങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല! അത്തരം സൌമ്യമായ ചൂട് ചികിത്സയ്ക്ക് ശേഷം, പച്ചക്കറികൾ ഐസിൽ എറിയുകയോ അല്ലെങ്കിൽ കുറഞ്ഞത് ഒരു കോളണ്ടറിൽ, ടാപ്പിന് കീഴിൽ തണുത്ത വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് കഴുകുകയോ ചെയ്യുന്നത് നല്ലതാണ്. അതിനുശേഷം അധിക വെള്ളം ഒഴിക്കട്ടെ. തിരഞ്ഞെടുത്ത പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് ഫ്രീസ് ചെയ്യുക അല്ലെങ്കിൽ പാചകം തുടരുക - ഉദാഹരണത്തിന്, ഫ്രൈ. പച്ചക്കറികളുടെ പാചക സമയം ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കാൻ ബ്ലാഞ്ചിംഗ് നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു, അതേസമയം അവയുടെ ഗുണങ്ങൾ നിലനിർത്തുന്നു.

4. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും

സാധാരണയായി ഓരോ പച്ചക്കറിക്കും അതിന്റേതായ സ്വാഭാവികവും മനോഹരവുമായ രുചി ഉണ്ട്. എന്നാൽ നിങ്ങൾ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ - എന്തുകൊണ്ട്! കൂടാതെ, ഉള്ളി അല്ലെങ്കിൽ വെളുത്തുള്ളി ഉപയോഗിച്ച് വറുത്ത് പച്ചക്കറികൾ ഒരു പ്രത്യേക ഫ്ലേവർ നൽകുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് പച്ചക്കറികളുടെ കയ്പേറിയ രുചി മാറ്റണമെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് കൂറി അമൃതോ പഞ്ചസാരയോ ചേർക്കാൻ ശ്രമിക്കാം. പുളിച്ച ചേർക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച് പച്ചക്കറികൾ തളിക്കേണം അല്ലെങ്കിൽ അല്പം പുതുതായി ഞെക്കിയ നാരങ്ങ നീര് ചേർക്കുക. പച്ചക്കറികളുമായി ബൾസാമിക് വിനാഗിരിയുടെ സംയോജനം പലരും ശരിക്കും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു: ഇതിന് ഒരു പ്രത്യേക "പഴം" രസമുണ്ട്. മറ്റൊരു പ്രിയപ്പെട്ട പച്ചക്കറി വിഭവം വോർസെസ്റ്റർഷയർ സോസ് ആണ്. പുളി പേസ്റ്റ്, സോയ സോസ്, "നിങ്ങളുടെ ഒപ്പ്" സോസ്, മസാല കോമ്പിനേഷനുകൾ എന്നിവ ചേർക്കുക - സാധ്യതകൾ അനന്തമാണ്! എന്നാൽ പ്രധാന കാര്യം താളിക്കുക ഉപയോഗിച്ച് അത് അമിതമാക്കരുത്, കാരണം പച്ചക്കറികൾ ഇത് "ഇഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല". വെളിച്ചം, തടസ്സമില്ലാത്ത അഭിരുചികൾക്ക് മുൻഗണന നൽകുക.

തീരുമാനം

പൊതുവേ, പച്ചക്കറികളുടെ ചൂട് ചികിത്സയുടെ പ്രധാന ഭരണം അത് അമിതമാക്കരുത്, അല്ലാത്തപക്ഷം അന്തിമ ഉൽപ്പന്നം വിശപ്പുണ്ടാക്കില്ല, രുചികരവും ആരോഗ്യകരവുമല്ല. നിങ്ങളുടെ പച്ചക്കറികൾ ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യാൻ മറക്കരുത്! ഒരേസമയം വിഭവങ്ങളിൽ വളരെയധികം ഇടരുത്, പച്ചക്കറികളുടെ ചൂട് ചികിത്സയ്ക്ക് സ്വതന്ത്ര ഇടം ആവശ്യമാണ് - വിഭവങ്ങൾ ആവശ്യത്തിന് ഇടമില്ലെങ്കിൽ, ഭാഗങ്ങളിൽ പാകം ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്.