ബീൻസ് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം: വ്യത്യസ്ത തരം ബീൻസ്, വ്യത്യസ്ത തരം ബീൻസ്

ബീൻസ് തരങ്ങൾ

ചുവന്ന പയർ - വിശാലമായ പയർ കടും ചുവപ്പ് നിറത്തിലുള്ള ഷെൽ ഉള്ള ഇടത്തരം വലുപ്പം. ഇതിനെ “വൃക്ക”, വൃക്ക (വൃക്ക ബീൻസ്) എന്നും വിളിക്കുന്നു - അതിന്റെ ആകൃതിയിൽ ഇത് വൃക്കയോട് സാമ്യമുള്ളതാണ്. ചുവന്ന പയർ മുളപ്പിക്കരുത് - അസംസ്കൃത പയറുകളിൽ വിഷവസ്തുക്കൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, അവ കുറഞ്ഞത് 8 മണിക്കൂറെങ്കിലും മുക്കിവയ്ക്കുക, വെള്ളം കളയുക, തുടർന്ന് ടെൻഡർ വരെ വേവിക്കുക: 50-60 മിനിറ്റ്. ക്രിയോൾ, മെക്സിക്കൻ പാചകരീതികളിൽ റെഡ് ബീൻസ് പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് ചില്ലി കോൺ കാർനെ.

മധ്യ, തെക്കേ അമേരിക്കയുടെ മറ്റൊരു പ്രിയങ്കരം - കറുത്ത പയർ... കറുത്ത ഷെല്ലും ക്രീം വെളുത്ത ഇന്റീരിയറുമുള്ള ചെറിയ ബീൻസ് ഇവ ചെറുതായി മധുരവും മാംസവും രുചിയുമുള്ളതാണ്. അവ 6-7 മണിക്കൂർ മുക്കിവയ്ക്കുക, തുടർന്ന് 1 മണിക്കൂർ വേവിക്കുക. അവ ധാരാളം ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, കായൻ കുരുമുളക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്യുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ പ്രശസ്തമായ മെക്സിക്കൻ ബ്ലാക്ക് ബീൻ സൂപ്പിൽ ധാന്യ മാംസം ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇവ ഉപയോഗിക്കുന്നത്.

ലിമ ബീൻസ്, അല്ലെങ്കിൽ ലിമ, യഥാർത്ഥത്തിൽ ആൻഡീസിൽ നിന്നാണ്. അവൾക്ക് "വൃക്ക" ആകൃതിയിലുള്ള വലിയ പരന്ന ബീൻസ് ഉണ്ട്, മിക്കപ്പോഴും വെളുത്തതാണ്, പക്ഷേ അവ കറുപ്പ്, ചുവപ്പ്, ഓറഞ്ച്, പുള്ളികൾ എന്നിവയാണ്. മനോഹരമായ എണ്ണമയമുള്ള രുചിക്ക് ഇതിനെ "വെണ്ണ" (വെണ്ണ) എന്നും ചില കാരണങ്ങളാൽ മഡഗാസ്കർ എന്നും വിളിക്കുന്നു. ലിമ ബീൻസ് വളരെക്കാലം കുതിർക്കേണ്ടതുണ്ട് - കുറഞ്ഞത് 12 മണിക്കൂറെങ്കിലും, തുടർന്ന് കുറഞ്ഞത് 1 മണിക്കൂറെങ്കിലും വേവിക്കുക. ധാരാളം ഉണക്കിയ ചെടികളുള്ള കട്ടിയുള്ള തക്കാളി സൂപ്പുകളിൽ ലിമ ബീൻസ് വളരെ നല്ലതാണ്. ബേബി ലിമ ബീൻസ് വെറും രണ്ട് മണിക്കൂർ മുക്കിവയ്ക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

ബീൻസ് “കറുത്ത കണ്ണ്” - പശുക്കളുടെ തരങ്ങളിൽ ഒന്ന്, പശുവിൻ. വശത്ത് കറുത്ത കണ്ണുള്ള ഇടത്തരം വെളുത്ത ബീൻസ് ഉണ്ട്, വളരെ പുതിയ രുചിയുണ്ട്. ഇത് വരുന്ന ആഫ്രിക്കയിലും അമേരിക്കയുടെ തെക്ക് ഭാഗത്തും പേർഷ്യയിലും ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ളതാണ്. ഇത് 6-7 മണിക്കൂർ മുക്കിവയ്ക്കുക, തുടർന്ന് 30-40 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക. തെക്കേ അമേരിക്കൻ സംസ്ഥാനങ്ങളിലെ ഈ ബീൻസ് മുതൽ പുതുവർഷത്തിനായി അവർ "ജമ്പിംഗ് ജോൺ" (ഹോപ്പിൻ ജോൺ) എന്ന ഒരു വിഭവം ഉണ്ടാക്കുന്നു: ബീൻസ് പന്നിയിറച്ചി, വറുത്ത ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, തക്കാളി, അരി എന്നിവയിൽ കലർത്തി, കാശിത്തുമ്പയും തുളസിയും. അമേരിക്കക്കാരെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം ഈ ബീൻസ് സമ്പത്തിനെ പ്രതീകപ്പെടുത്തുന്നു.

മോട്ട്ലി ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ ബീൻസ്. ഇത് പല തരത്തിലും വരുന്നു. പിന്റോ - ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള ബീൻസ്, ഓവൽ ആകൃതിയിലുള്ള, പിങ്ക്-തവിട്ട്, പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ “കഴുകി കളയുന്ന” ഒരു പുള്ളി. ക്രാൻബെറി ഒപ്പം ബോർലോട്ടി - പിങ്ക് കലർന്ന ചുവപ്പ് നിറത്തിലുള്ള സ്‌പെക്കിലും, എന്നാൽ പശ്ചാത്തലം ക്രീം ആണ്, രുചി കൂടുതൽ അതിലോലമാണ്. ഈ ഇനങ്ങളെല്ലാം 8-10 മണിക്കൂർ മുക്കിവയ്ക്കുക, ഒന്നര മണിക്കൂർ വേവിക്കുക. ഇത് മിക്കപ്പോഴും സൂപ്പുകളിലോ വറുത്തതോ, പറങ്ങോടൊപ്പമോ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് വീണ്ടും വറുത്തതോ ആണ്.

വെളുത്ത പയർ (അതിൽ നിരവധി ഇനങ്ങൾ ഉണ്ട്) - ഇടത്തരം ബീൻസ്. അവർക്ക് നിഷ്പക്ഷ രുചിയും ക്രീം നിറവുമുണ്ട് - മെഡിറ്ററേനിയൻ പാചകരീതിയിൽ വളരെ പ്രചാരമുള്ള ഒരു വൈവിധ്യമാർന്ന ബീൻ. ഇറ്റലിയിൽ, നീളവും നേർത്തതുമായ ബീൻസ്, കന്നെല്ലിനി ബീൻസ് പറിച്ചെടുത്ത് കട്ടിയുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സൂപ്പുകളിൽ .ഷധസസ്യങ്ങൾ ചേർക്കുന്നു. കന്നേലിനി പാസ്ത ഇ ഫാഗിയോലിയിൽ ഇട്ടു - ബീൻസ് ഉള്ള പാസ്ത. വെളുത്ത പയർ കുറഞ്ഞത് 8 മണിക്കൂറെങ്കിലും മുക്കിവയ്ക്കുക, 40 മിനിറ്റ് മുതൽ 1,5 മണിക്കൂർ വരെ തിളപ്പിക്കുക.

അസുക്ക് (അക്ക കോണീയ ബീൻസ്) ചുവന്ന വരയുള്ള ഷെല്ലിലെ ചെറിയ ഓവൽ ബീൻസ് ആണ്. അവരുടെ ജന്മനാട് ചൈനയാണ്, ഏഷ്യയിലെ അവരുടെ മധുരമുള്ള രുചി കാരണം അവയിൽ നിന്ന് മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു, ആദ്യം 3-4 മണിക്കൂർ മുക്കിവയ്ക്കുക, തുടർന്ന് അര മണിക്കൂർ പഞ്ചസാര ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. ജപ്പാനിൽ, ചോറിനൊപ്പം അഡ്‌സുകി ഒരു പുതുവത്സരാഘോഷമാണ്. ചിലപ്പോൾ പൂർത്തിയായ പേസ്റ്റായി വിൽക്കുന്നു.

മറ്റ് തരം ബീൻസ്

ഡോളിക്കോസ് ബീൻസ് ആഫ്രിക്കയിലെയും ഏഷ്യയിലെയും ഉപ ഉഷ്ണമേഖലാ പ്രദേശങ്ങളിൽ ഒരു വെളുത്ത “സ്കല്ലോപ്പ്” വളർത്തുന്നു, കൂടാതെ പല ഏഷ്യൻ, ലാറ്റിൻ അമേരിക്കൻ വിഭവങ്ങളിലും അരിയും മാംസവും ചേർത്ത് ഉപയോഗിക്കുന്നു - അവ വളരെ ആർദ്രമാണ്, പക്ഷേ തിളപ്പിക്കരുത്. ഡോളിക്കോസ് 4-5 മണിക്കൂർ മുക്കിവയ്ക്കുകയും ഒരു മണിക്കൂറോളം വേവിക്കുകയും വേണം.

പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ പയർവർഗ്ഗ ജനുസ്സിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്, അവരുടെ ജന്മദേശം തെക്കുപടിഞ്ഞാറൻ ഏഷ്യയാണ്. തവിട്ട് പയറ് - ഏറ്റവും സാധാരണമായ. യൂറോപ്പിലും വടക്കേ അമേരിക്കയിലും പച്ചക്കറികളും .ഷധസസ്യങ്ങളും ചേർത്ത് വിന്റർ സൂപ്പ് അതിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഇത് 4 മണിക്കൂർ മുക്കിവയ്ക്കേണ്ടതുണ്ട്, തുടർന്ന് 30-40 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, അതിനെ അതിജീവിക്കാതിരിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക.

പച്ച പയറ് - ഇത് പഴുക്കാത്ത തവിട്ടുനിറമാണ്, നിങ്ങൾ ഇത് മുക്കിവയ്ക്കേണ്ടതില്ല, ഇത് ഏകദേശം 20 മിനിറ്റ് വേവിക്കുന്നു.

വേഗതയേറിയത് തയ്യാറാക്കുന്നു ചുവന്ന (റെഡ്ഹെഡ്) പയറ്ഷെല്ലിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുത്തു - 10-12 മിനിറ്റ് മാത്രം. പാചകത്തിനിടയിൽ, അതിന്റെ തിളക്കമുള്ള നിറം നഷ്ടപ്പെടുകയും തൽക്ഷണം കഞ്ഞിയിലേക്ക് മാറുകയും ചെയ്യുന്നു, അതിനാൽ ഇത് കാണുന്നതും ചെറുതായി അടിവരയിടുന്നതും നല്ലതാണ്.

കറുത്ത പയറ് “ബെലുഗ” - ഏറ്റവും ചെറിയ. ബെലുഗ കാവിയറിനോട് സാമ്യമുള്ള പൂർത്തിയായ പയർ തിളങ്ങുന്നതിനാൽ അവർ അതിനെ അങ്ങനെ വിളിച്ചു. ഇത് സ്വന്തമായി വളരെ രുചികരമാണ്, 20 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ കുതിർക്കാതെ പാകം ചെയ്യും. പെരുംജീരകം, ചെറുപയർ, കാശിത്തുമ്പ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു പായസം ഉണ്ടാക്കാനും സാലഡിൽ തണുപ്പിക്കാനും ഇത് ഉപയോഗിക്കാം.

ഇന്ത്യയിൽ, പയറ് പ്രധാനമായും തൊലികളഞ്ഞതും ചതച്ചതുമായ രൂപത്തിലാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് കൊടുത്തു: ചുവപ്പ്, മഞ്ഞ അല്ലെങ്കിൽ പച്ച, പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ തിളപ്പിക്കുക. ഏറ്റവും സാധാരണമായത് radരാദൽ ആണ്: കറുത്ത പയർ, തൊലികളഞ്ഞ രൂപത്തിൽ അവ മഞ്ഞയാണ്. വളരെ രുചികരമായ വെജിറ്റേറിയൻ ബർഗറുകൾ അത്തരം പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ നിന്നാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്, കൂടാതെ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ഉള്ളി, തക്കാളി, ചീര എന്നിവയ്ക്ക് പുറമേ വേവിക്കാത്ത പയറിൽ നിന്ന് കറി ഉണ്ടാക്കാം.

പീസ് - മഞ്ഞയും പച്ചയും - മിക്കവാറും എല്ലാ ഭൂഖണ്ഡങ്ങളിലും വളരുന്നു. ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ജനപ്രിയ പയർ സൂപ്പ് വയലിൽ സ്വാഭാവികമായി ഉണങ്ങിയ തൊണ്ടയിലെ പക്വതയാർന്ന വിത്തുകളിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്, അതേസമയം പക്വതയില്ലാത്ത വിത്തുകൾ - കൂടുതലും നോൺ-മെലി അല്ലാത്ത, മസ്തിഷ്ക ഇനങ്ങൾ - ഫ്രീസുചെയ്ത് ടിന്നിലടച്ചതാണ്. മുഴുവൻ പീസ് 10 മണിക്കൂർ മുക്കിവയ്ക്കുക, 1–1,5 മണിക്കൂർ തിളപ്പിക്കുക, പീസ് വിഭജിക്കുക - 30 മിനിറ്റ്.

മാഷ്പച്ച, തവിട്ട് അല്ലെങ്കിൽ കറുപ്പ് നിറങ്ങളിലുള്ള ചെറിയ, കട്ടിയുള്ള തൊലിയുള്ള കടലയാണ് ഇന്ത്യയിൽ നിന്നുള്ള സ്വർണ്ണ പയർ, അല്ലെങ്കിൽ മംഗ് പയർ. അകത്ത് സ്വർണ്ണ മഞ്ഞ നിറത്തിലുള്ള മൃദുവായ മധുരമുള്ള വിത്തുകൾ ഉണ്ട്. മാഷ് മുഴുവനായും വിൽക്കുന്നു, തൊലി കളയുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ ചിപ്പ് ചെയ്യുന്നു. അരിഞ്ഞ മീൻ ബീൻ മുക്കിവയ്ക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല - ഇത് കൂടുതൽ നേരം പാചകം ചെയ്യില്ല: 20-30 മിനിറ്റ്. മുഴുവൻ സമയവും ഹ്രസ്വ സമയത്തേക്ക് കുതിർക്കാൻ കഴിയും, അങ്ങനെ അത് വേഗത്തിൽ വേവിക്കും, പക്ഷേ ഇത് ഇതിനകം 40 മിനിറ്റ് മുതൽ 1 മണിക്കൂർ വരെ വേവിച്ചു. സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകൾ പലപ്പോഴും “സോയ മുളകൾ” എന്ന് വിളിക്കുന്നത് വാസ്തവത്തിൽ എല്ലായ്പ്പോഴും മുങ്ങ് ബീൻ മുളകളാണ്. ഇത് സോയ മുളകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി അസംസ്കൃതമായി കഴിക്കാം.

കടല, സ്പാനിഷ്, അല്ലെങ്കിൽ ടർക്കിഷ്, അല്ലെങ്കിൽ മട്ടൻ പീസ്, അല്ലെങ്കിൽ ഗാർബൻസ്, ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും വ്യാപകമായ പയർവർഗ്ഗങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. അതിന്റെ വിത്തുകൾ പയറുപോലെയാണ്-ഇളം ബീജ് നിറത്തിൽ, കൂർത്ത ടോപ്പ്. ചെറുപയർ പാചകം ചെയ്യാൻ വളരെയധികം സമയമെടുക്കും: ആദ്യം, നിങ്ങൾ കുറഞ്ഞത് 12 മണിക്കൂറെങ്കിലും മുക്കിവയ്ക്കുക, തുടർന്ന് ഏകദേശം 2 മണിക്കൂർ വേവിക്കുക, വേവിക്കാതിരിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക - അതിൽ നിന്ന് പറങ്ങോടൻ ഉണ്ടാക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ. പ്രശസ്തമായ അറേബ്യൻ ലഘുഭക്ഷണമായ ഹമ്മസിന്റെ അടിത്തറയാണ് ചിക്കപ്പ്യൂരി. മറ്റൊരു വിശപ്പ് അതിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, ചൂടുള്ളത് ഫലാഫെൽ ആണ്. മുളപ്പിച്ച ചെറുപയർ ഒരു മികച്ച, വളരെ സംതൃപ്തി നൽകുന്ന, ചെറുതായി കയ്പുള്ള വിശപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ സാലഡിന് പുറമേയാണ്.

4 ആയിരം വർഷമായി സോയ ചൈനയിലെ പ്രധാന ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കളിലൊന്നായിരുന്നു അത്, എന്നാൽ പടിഞ്ഞാറൻ രാജ്യങ്ങളിൽ ഇത് വ്യാപകമായിത്തീർന്നത് 1960 കളിൽ മാത്രമാണ്. സോയാബീനിൽ കൊളസ്ട്രോൾ അടങ്ങിയിട്ടില്ല, പക്ഷേ അവയിൽ ധാരാളം പോഷകങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, എളുപ്പത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യാവുന്ന പ്രോട്ടീൻ. അതേസമയം, സുപ്രധാന അമിനോ ആസിഡുകൾ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതിനെ തടസ്സപ്പെടുത്തുന്ന ഇൻഹിബിറ്ററുകൾ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു. അവയെ തകർക്കാൻ സോയ ശരിയായി പാകം ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്. ആദ്യം, ബീൻസ് കുറഞ്ഞത് 12 മണിക്കൂറെങ്കിലും മുക്കിവയ്ക്കുക, തുടർന്ന് വെള്ളം ഒഴിക്കുക, കഴുകുക, ശുദ്ധജലം കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് തിളപ്പിക്കുക. ആദ്യ മണിക്കൂർ അവർ ശക്തമായി തിളപ്പിക്കണം, അടുത്ത 2-3 മണിക്കൂർ - മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.